一種咸味魚鱗燕麥餅干的制作方法
【專利摘要】一種咸味魚鱗燕麥餅干，由以下質量份的原料組成：面粉 80?120份、奶粉4?8份、雞蛋30?60份、泡打粉或小蘇打0.5?1.5份、食鹽1?5份、白糖 1?3份、起酥油或黃油10?25份、燕麥粉 20?50份、魚鱗粉 20?35份、魚鱗膠原蛋白粗提取凍10?30份；本發明提供的咸味魚鱗燕麥餅干，組織均勻細膩、色澤淺黃至金黃色、口感酥松香脆，有餅干、燕麥和魚鱗特有的香味，并且無魚腥味，具有良好的適口性，而且，添加的燕麥粉和魚鱗粉賦予餅干燕麥香氣和魚香的同時，給予了餅干多種營養和保健功能，且食用方便，為魚鱗的開發利用提供新途徑。
【專利說明】
一種咸味魚鱗燕麥餅干
技術領域
[0001] 本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種咸味魚鱗燕麥餅干。
【背景技術】
[0002] 我國水產品總產量突破4000萬噸，水產養殖產量占據60 %。魚產品加工過程中產 生了大量魚鱗廢物，污染環境，造成資源浪費又導致經濟損失。魚鱗中含有豐富的膠原蛋 白，是人體不可或缺的一種優質蛋白質，大量研究表明，膠原蛋白具有治療多種皮膚疾病及 美容的功效，已被用于醫療、生化、食品等領域。魚鱗明膠的凝膠強度、發泡能力和吸水性比 哺乳動物明膠更好，故可用魚磷明膠代替哺乳動物明膠。我國有著豐富的淡水魚資源，本發 明旨在提高魚鱗的經濟效益，減輕環境污染，豐富市場食品花色品種，滿足消費者需求，合 理利用淡水魚魚鱗資源，創造經濟效益和社會效益，利國利民，其開發前景廣闊。
[0003] 相關資料表明，魚鱗有著相當多的藥用價值，如增強人腦記憶力，延緩細胞的衰 老，減少膽固醇在血管壁的沉積，促進血液循環，預防心臟病及高血壓的功效等。它不僅含 有豐富的蛋白質、脂肪和多種維生素，還含有鈣、鐵、鋅等多種人體必需的微量元素，其中 鈣、磷的含量很高，能預防小兒佝僂病及中老年人骨質疏松與骨折。美國免疫學家已證實， 魚鱗具有抗癌的作用，魚鱗中含有較高的膠原蛋白，用魚鱗提取物制成的抗癌藥，可以用于 治療白血病，有效率達70 %以上，對胃、淋巴癌也有較好的效果。同時，魚鱗膠原蛋白可以解 決口蹄疫、瘋牛病等畜產膠原蛋白可能帶來的食品安全問題，滿足市場需求。
[0004] 目前國內有利用魚鱗提取膠原蛋白，然后制作魚鱗膠原蛋白飲料，或者以魚鱗凍 制作湯包，目前，國內還沒有直接利用魚鱗粉制作咸味魚鱗燕麥餅干的相關報道。

【發明內容】

[0005] 本發明的目的就在于提供一種營養保健、風味口感倶佳且使用方便的咸味魚鱗燕 麥餅干。
[0006] 本發明的目的是以下述方式實現的： 一種咸味魚鱗燕麥餅干，由以下質量份的原料組成:面粉80-120份、奶粉4-8份、雞蛋 30-60份、泡打粉或小蘇打0.5-1.5份、食鹽1-5份、白糖1-3份、起酥油或黃油10-25份、 燕麥粉20-50份、魚鱗粉20-35份、魚鱗膠原蛋白粗提取凍10-30份;優選的，由以下質量份 的原料組成:面粉100份、奶粉6份、雞蛋40份、小蘇打1份、食鹽2.5份、白糖2份、黃油22 份、燕麥粉34份、魚鱗粉22份、魚鱗膠原蛋白粗提取凍20份。
[0007] 所述面粉為低筋小麥面粉、白糖為綿白糖。
[0008] 所述魚鱗粉所述魚鱗粉選自鯉魚、鯽魚、草魚或鰱魚的魚鱗。
[0009] 所述魚鱗膠原蛋白粗提取凍的制作方法為：將魚鱗干燥、粉碎過篩以后，加入80-110倍質量的水，加熱至沸騰后，在攪拌條件下，90-98Γ小火熬煮45-60min;撈出、分離殘渣 后，剩余的即是魚鱗膠原蛋白粗提取凍。
[0010] 所述魚鱗粉是由以下步驟制備而成的： (1) 取魚鱗清洗、烘干、然后加入料酒、白醋炒制去腥； (2) 冷卻以后粉碎，過50-60目篩。
[0011] 步驟（1)中魚鱗、料酒和白醋的質量比為1000 : (10-12): (8-10)，炒制時間為7-9min，烘干溫度為50-70 °C。
[0012] 進一步，步驟(1沖魚鱗、料酒和白醋的質量比為1000:11:9,炒制時間為8min。
[0013] 如上所述的咸味魚鱗燕麥餅干的制作方法，包括以下步驟： (1) 面團調制:將原料混合，揉制成面團； (2) 成型:將面團分切、然后模具成型； (3) 烘烤:于烤箱中以上火溫度165-175°C，下火溫度185-195°C焙烤13-17min; (4) 冷卻，包裝。
[0014] 步驟(1)中原料混合方法為:先將黃油或起酥油、奶粉、白糖、魚鱗膠原蛋白粗提取 凍和食鹽加入雞蛋液中攪拌均勻，后將面粉、燕麥粉、小蘇打或泡打粉、魚鱗粉過篩，加入上 述的雞蛋混合液中，攪拌均勻。
[0015] 本發明提供的咸味魚鱗燕麥餅干，組織均勻細膩、色澤淺黃至金黃色、口感酥松香 脆，有餅干、燕麥和魚鱗特有的香味，并且無魚腥味，具有良好的適口性，而且，添加的燕麥 粉和魚鱗粉賦予餅干燕麥香氣和魚香的同時，給予了餅干多種營養和保健功能，且食用方 便，為魚鱗的開發利用提供新途徑。
【具體實施方式】
[0016] 實施例1 一種咸味魚鱗燕麥餅干，由以下質量份的原料組成:面粉80-120份、奶粉4-8份、雞蛋 30-60份、泡打粉或小蘇打0.5-1.5份、食鹽1-5份、白糖1-3份、起酥油或黃油10-25份、 燕麥粉20-50份、魚鱗粉20-35份、魚鱗膠原蛋白粗提取凍10-30份;其中面粉優選為低筋 小麥面粉，白糖優選為綿白糖;魚鱗優選為鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚魚鱗。
[0017] 魚鱗粉是由以下步驟制備而成的： (1) 取魚鱗清洗、50_70°C下烘干、然后加入料酒、白醋炒制去腥，魚鱗、料酒和白醋的質 量比為1000: (10-12): (8-10)，炒制時間為7-9min; (2) 冷卻以后粉碎過50-60目篩備用。
[0018] 魚鱗膠原蛋白粗提取凍由以下方法制備：將魚鱗置于50°C烘箱中烘干或自然風 干，粉碎過50-60目篩，加入80-110倍質量的水，加熱至沸騰后，在攪拌條件下，90-98°C小火 熬煮45-60min，停止加熱。撈出、分離殘渣后，剩余的是魚鱗膠原蛋白粗提取凍，備用；制作 餅干時和奶粉、雞蛋液一起使用。
[0019] 上述咸味魚鱗燕麥餅干的制作方法，包括以下步驟： (1) 面團調制:先將黃油或起酥油、奶粉、白糖、食鹽和魚鱗膠原白蛋粗提取凍加入雞蛋 液中攪拌均勻，然后將面粉、燕麥粉、小蘇打或泡打粉、魚鱗粉過50-60篩，加入上述的雞蛋 混合液中，攪拌均勻，將原料混合后，揉制成面團； (2) 成型:將面團分切、然后模具成型； (3) 烘烤:于烤箱中以上火溫度165-175°C，下火溫度185-195°C焙烤13-17min; (4) 冷卻，包裝。
[0020] 試驗例 1、魚鱗基本成分的測定 選取四種市場常見的淡水魚魚鱗，分別為鯉魚、鯽魚、草魚、鰱魚魚鱗，并進行了基本成 分的測定， (1) 水分含量的測定 直接干燥法:按國家標準GB/T 5009.3-2010測定； (2) 粗蛋白含量的測定 凱氏定氮法:按國家標準GB5009.5-2010測定； (3) 粗脂肪含量的測定 索氏提取法:按國家標準GB/T14772-2008測定； (4) 鈣含量的測定 滴定法:按國家標準GB/T5009.92-2003測定； (5) 鉛含量的測定 石墨爐原子吸收光譜法:按國家標準GB5009.12-2010測定； (6) 魚鱗膠原蛋白粗提取物的測定 熱水提取法:將魚鱗依次用自來水、蒸餾水清洗干凈后，置于50°C烘箱中烘干或自然風 干后，用高速萬能粉碎機粉碎至50目，魚鱗粉凍藏備用。稱取魚鱗粉5.0 g于500 mL燒杯中， 加入400 mL蒸餾水，并加入2~3粒玻璃珠，加熱至沸騰后，用玻璃棒不停攪拌，小火熬50 min后，趁熱過濾除去殘渣和玻璃珠，殘渣置于50°C烘箱中烘干至恒質量后稱量;按下式計 算魚鱗粗提取物含量： 魚鱗膠原蛋白粗提取物含量(％)=(mi-m2)/mi mi魚鱗粉的干基質量，g; m2殘渣的干基質量，g. 對魚鱗各進行3次平行測定，并進行空白測定，用Q檢驗法檢驗無可疑值后，取平均值報 告，結果如表1所不。
[0021]由表1可知:4種淡水魚魚鱗中水分含量最高的是鰱魚魚鱗，含量最低的是鯉魚魚 鱗;粗蛋白、粗脂肪和膠原蛋白含量最高的是鯉魚魚鱗，且4種魚鱗粗蛋白的質量分數均高 于60 %，故魚鱗可作為人體蛋白營養補充的良好原料。鯉魚、草魚、鰱魚魚鱗中膠原蛋白粗 提取物含量均超過了 25%，膠原蛋白在皮膚美容、抗衰老等功能具有重有作用;草魚及鯽魚 魚鱗中鈣含量也超過了 6%，其它兩種魚鱗鈣含量也較高，有研究報道，魚鱗中鈣磷與人體骨 骼相似，因此，魚鱗是人體良好的鈣補充劑。鉛含量均未在上述四種魚鱗中檢出。從表1中可 知，不同魚鱗中營養成分含量雖然有顯著的差異，但是基本組成結構均表現為高蛋白，尤其 是膠原蛋白含量、鈣含量和低脂肪，很適宜具有三高癥狀、慢性病、中老年人使用，因此，魚 鱗具有很高的營養和可利用價值。
[0022]、魚鱗粉的制備 魚鱗雖然具有很高的營養價值，但是其具有明顯的魚腥味，而且其質地堅韌，不適宜 直接食用，人們對其利用一般將其熬煮，做成魚鱗胨食用，但鈣等部分礦物質被浪費，因此 本發明為了充分利用魚鱗的價值，進行了制備魚鱗粉的研究。
[0023] 將1000 g新鮮魚鱗（因趣魚Jj父原蛋白粗提取物和粗蛋白含量在上述四種魚最尚， 因此選用鯉魚魚鱗)洗凈、烘干，加入不同量的料酒和食醋進行炒制除腥，該法操作方便，耗 時短，且成本較低。
[0024]采用正交試驗，以料酒、白醋和炒制時間為因素，確定魚鱗去腥的最優方案。正交 試驗因素水平設計見表2,以形狀、氣味、色澤、組織、口感制定感官評分標準，每項各20分， 總分為100分，具體感官評分標準見表3。魚鱗除腥的正交試驗試驗結果見表4。
[0025]
由表4可知，影響魚鱗除腥效果的因素依次為:B>A>C，即白醋〉料酒〉炒制時間。魚鱗除 腥的最優方案是A2B2C3, 即1000 g洗凈、烘干后的魚鱗中加入料酒11 g，白醋9 g，炒制時間 為8 min時，魚鱗除腥有較好的品質效果。
[0026] 3、魚鱗燕麥餅干的制作 餅干是非常受歡迎的方便食品，以面粉為主要原料，加入水和其他輔料制備而成，咸味 餅干因其味咸而不膩，是餅干中非常受歡迎的口味;本發明經過先期預實驗，以面粉、奶 粉、雞蛋、小蘇打、食鹽、白糖、黃油、燕麥粉、魚鱗粉和魚鱗膠原白蛋粗提取凍為基本配 方，對其制作工藝和原料用量進行了詳細的研究。 (1)餅干制作工藝 基本工藝流程如下： 輔料預混(黃油、綿白糖、雞蛋、食鹽、奶粉、魚鱗膠原白蛋粗提取凍面團調制(低筋 小麥面粉、燕麥粉、小蘇打、魚鱗粉成型4烘烤4冷卻成品 (1)原料預處理鯉魚魚鱗依次用自來水清洗后，置于60 °C烘箱中烘干，添加料酒和白 醋炒制除腥，用高速萬能粉碎機粉碎，然后冷藏保存備用。
[0027] (2)輔料預混將黃油、奶粉、綿白糖、食鹽和魚鱗膠原白蛋粗提取凍等混合，加入 雞蛋攪拌均勻； (3) 面團調制將低筋粉、燕麥粉、小蘇打和魚鱗粉分別過篩，加入混合輔料攪拌均勻 后，用手揉成均勻的面團； (4) 成型將面團分摘為每個質量12 g~15 g的面胚，用模具成型； (5) 烘烤將烤箱上火和下火分別調到170 °C和190°C預熱后，將盛有餅坯的烤盤放入 烤箱焙烤15 min; (6) 冷卻與包裝烘烤完畢后，在室溫下自然冷卻10 min，使用有存托的模具進行裝盤 并密封包裝。
[0028] (2)單因素試驗 餅干感官評分標準見表5。
[0029] (1)魚鱗粉添加量對餅干品質的影響 魚鱗粉經過篩后，以面粉100g、奶粉6g、雞蛋40g、小蘇打lg、食鹽2.5g、綿白糖2g、 黃油35g、燕麥粉30g、魚鱗膠原白蛋粗提取凍20 g為基礎配方，在基礎配方條件下魚鱗粉添 加量分別為10 g，15 g，20 g，25 g，30 g時，研究魚鱗粉添加量對餅干品質的影響。
[0030] 實驗表明，魚鱗粉添加量為20 g時，色澤自然，香味濃郁，感官評定得分比較高。魚 鱗粉添加量過少，不能突出魚鱗餅干風味；添加量過多，面團延展性、彈性較差，餅干過硬、 色澤較暗。所以，魚鱗粉添加20 g較為適宜。
[0031] (2)黃油添加量對餅干品質的影響 在確定最佳魚鱗粉后，改變黃油添加量，分別為15 g，20 g，25 g，30 g，35 g時，研究黃 油添加量對餅干的影響。
[0032] 黃油用量會影響面團的脹潤性和黏性等。黃油的用量較少時，面團形成較多的面 筋，導致成品變形，口感較硬，表面干燥無光澤且餅干質感也不夠酥松；當油脂用量較多時， 餅干口感太膩。實驗表明，黃油添加量為25 g時，感官的評定得分較高，制得餅干的口感和 外觀品質較好。
[0033] (3 )燕麥粉添加量對餅干品質的影響 在確定最佳魚鱗粉和黃油添加量后，改變燕麥粉添加量，分別為20 g，30 g，40 g，50 g，60 g時，研究燕麥粉添加量對餅干的影響。
[0034] 燕麥不含面筋，使面團的結合力和黏彈性較差，可塑性較強，面粉中添加適量的燕 麥粉，在面筋的稀釋度中起到了作用，使酥性餅干產生疏松的口感，改善餅干風味。研究可 知:燕麥粉添加量為30 g時，燕麥味適中，口感最佳。
[0035] (4)食鹽添加量對餅干品質的影響 在確定最佳魚鱗粉、黃油和燕麥粉后，改變食鹽添加量，分別為I g，2 g，3 g，4 g，5 g 時，研究食鹽添加量對餅干的影響。
[0036]食鹽在餅干中起到增加風味、增強面筋、改善色澤等作用。食鹽添加量少，餅干風 味平淡;添加量過多，餅干則會過咸，且會伴有苦味出現，當添加量為2.5 g時，餅干品質最 佳。
[0037] (5)正交試驗 根據單因素試驗的結果，以魚鱗粉、黃油和燕麥粉與食鹽為因素，進行正交試驗;正交 試驗因素與水平設計見表6;試驗結果與見表7。
[0038] 由表7可知:各因素影響咸味魚鱗燕麥餅干感官質量及風味的效果依次為:A>C>D>B，說 明影響餅干品質的主要因素依次為魚鱗粉、燕麥粉、食鹽和黃油。咸味魚鱗燕麥餅干最佳配 方是A3B1C 3D2，即魚鱗粉22 g，黃油22 g，燕麥粉34 g，食鹽2.5 g，在此條件下制作的咸味魚 鱗燕麥餅干感官評分達到90分。
[0039] 用魚鱗粉和燕麥粉研制的酥性餅干，有利于食品的營養全面與均衡。通過實驗可 知，魚鱗粉加入量對餅干的組織形態、口感和色澤影響較大，尤其影響餅干面團延展性和彈 性，通過添加黃油、食鹽、雞蛋可改善魚鱗粉造成的影響，燕麥粉的加入不但補充營養，還可 使酥性餅干產生疏松的口感，改善餅干風味。水溶性的魚鱗膠原蛋白凍含有一定量的蛋白 質、氨基酸、不飽和脂肪酸等營養物質，可替代雞蛋的部分作用，進一步增強產品的透明性 和營養價值，而且膠原蛋白膠體可保護餅干的微結構，組織形態得到改善，油脂不外滲，保 存性好，使產品更加穩定和更具質潤性、適口性，產品質量得到進一步提高。粉碎的魚鱗全 粉除含有較多的營養物質外，還有部分不易消化的角蛋白，它是類膳食纖維類物質，不但改 善蛋糕的組成結構，還起到促進腸胃蠕動的作用，降低膽固醇在體內的累積，其效果比膳食 纖維好。咸味魚鱗燕麥餅干的優化工藝配方和產品制作，充分綜合利用了魚鱗的功能活性 成分，為消費者提供了一款全新的餅干產品。
[0040]小蘇打可用泡打粉代替，黃油可用起酥油代替，可起到相同的效果。
[0041 ] 實施例2 一種咸味魚鱗燕麥餅干，由以下質量份的原料組成:面粉100份、奶粉6份、雞蛋40份、 小蘇打1份、食鹽2.5份、白糖2份、黃油22份、燕麥粉34份、鯉魚魚鱗粉22份、鯉魚魚鱗膠原 蛋白粗提取凍20份。
[0042]魚鱗粉是由以下步驟制備而成的： (1) 取魚鱗清洗、55°C下烘干、然后加入料酒、白醋炒制去腥，魚鱗、料酒和白醋的質量 比為1000:11:9，炒制時間為8min; (2) 冷卻以后粉碎過60目篩備用。
[0043]魚鱗膠原蛋白粗提取凍由以下方法制備：將魚鱗置于50°C烘箱中烘干或自然風 干，粉碎過60目篩，加入100倍質量的水，加熱至沸騰后，在攪拌條件下，98°C小火熬煮 50min，停止加熱。撈出、分離殘渣后，剩余的是魚鱗膠原蛋白粗提取凍，備用;制作餅干時和 奶粉、雞蛋液一起使用。
[0044] 上述咸味魚鱗燕麥餅干的制作方法，包括以下步驟： (1) 面團調制:先將黃油、奶粉、白糖、食鹽和魚鱗膠原白蛋粗提取凍加入雞蛋液中攪拌 均勻，然后將面粉、燕麥粉、小蘇打、魚鱗粉過50-60篩，加入上述的雞蛋混合液中，攪拌均 勻，將原料混合后，揉制成面團； (2) 成型:將面團分切、然后模具成型； (3 )烘烤:于烤箱中以上火溫度170 °C，下火溫度190 °C焙烤15min; (4)冷卻，包裝。
[0045] 實施例3 一種咸味魚鱗燕麥餅干，由以下質量份的原料組成:面粉80份、奶粉7份、雞蛋40份、 泡打粉〇. 5份、食鹽4份、白糖3份、起酥油25份、燕麥粉45份、鯉魚魚鱗粉25份、鯉魚魚鱗膠 原蛋白粗提取凍30份。
[0046] 魚鱗粉是由以下步驟制備而成的： (1) 取魚鱗清洗、50°C下烘干、然后加入料酒、白醋炒制去腥，魚鱗、料酒和白醋的質量 比為1000:10:8，炒制時間為8min; (2) 冷卻以后粉碎備用。
[0047]魚鱗膠原蛋白粗提取凍由以下方法制備：將魚鱗置于50°C烘箱中烘干或自然風 干，粉碎過50目篩，加入80倍質量的水，加熱至沸騰后，在攪拌條件下，90°C小火熬煮50min， 停止加熱。撈出、分離殘渣后，剩余的是魚鱗膠原蛋白粗提取凍，備用；制作餅干時和奶粉、 雞蛋液一起使用。
[0048]上述咸味魚鱗燕麥餅干的制作方法，包括以下步驟： (1) 面團調制:先將起酥油、奶粉、白糖、食鹽和魚鱗膠原白蛋粗提取凍加入雞蛋液中攪 拌均勻，然后將面粉、燕麥粉、泡打粉、魚鱗粉過50篩，加入上述的雞蛋混合液中，攪拌均勻， 將原料混合后，揉制成面團； (2) 成型:將面團分切、然后模具成型； (3) 烘烤:于烤箱中以上火溫度170 °C，下火溫度185 °C焙烤15min; (4) 冷卻，包裝。
[0049] 實施例4 一種咸味魚鱗燕麥餅干，由以下質量份的原料組成:面粉100份、奶粉5份、雞蛋35份、 泡打粉〇. 5份、食鹽2份、白糖3份、起酥油10份、燕麥粉40份、鯉魚魚鱗粉28份、鯉魚魚鱗膠 原蛋白粗提取凍15份。
[0050] 魚鱗粉是由以下步驟制備而成的： (1) 取魚鱗清洗、55°C下烘干、然后加入料酒、白醋炒制去腥，魚鱗、料酒和白醋的質量 比為1000:12:8，炒制時間為7min; (2) 冷卻以后粉碎備用。
[0051] 魚鱗膠原蛋白粗提取凍由以下方法制備：將魚鱗置于50°C烘箱中烘干或自然風 干，粉碎過50目篩，加入100倍質量的水，加熱至沸騰后，在攪拌條件下，95°C小火熬煮 60min，停止加熱。撈出、分離殘渣后，剩余的是魚鱗膠原蛋白粗提取凍，備用;制作餅干時和 奶粉、雞蛋液一起使用。
[0052]上述咸味魚鱗燕麥餅干的制作方法，包括以下步驟： (1) 面團調制:先將起酥油、奶粉、白糖、食鹽和魚鱗膠原白蛋粗提取凍加入雞蛋液中攪 拌均勻，然后將面粉、燕麥粉、泡打粉、魚鱗粉過50篩，加入上述的雞蛋混合液中，攪拌均勻， 將原料混合后，揉制成面團； (2) 成型:將面團分切、然后模具成型； (3) 烘烤:于烤箱中以上火溫度175 °C，下火溫度195 °C焙烤13min; (4) 冷卻，包裝。
[0053] 實施例5 一種咸味魚鱗燕麥餅干，由以下質量份的原料組成:面粉115份、奶粉5份、雞蛋50份、 泡打粉0.5份、食鹽3份、白糖1.5份、起酥油10份、燕麥粉30份、鰱魚魚鱗粉35份、鰱魚魚鱗 膠原蛋白粗提取凍20份。
[0054] 魚鱗粉是由以下步驟制備而成的： (1) 取魚鱗清洗、70°C下烘干、然后加入料酒、白醋炒制去腥，魚鱗、料酒和白醋的質量 比為1000:11:10，炒制時間為9min; (2) 冷卻以后粉碎備用。
[0055]魚鱗膠原蛋白粗提取凍由以下方法制備：將魚鱗置于50°C烘箱中烘干或自然風 干，粉碎過60目篩，加入90倍質量的水，加熱至沸騰后，在攪拌條件下，93 °C小火熬煮45min， 停止加熱。撈出、分離殘渣后，剩余的是魚鱗膠原蛋白粗提取凍，備用；制作餅干時和奶粉、 雞蛋液一起使用。
[0056]上述咸味魚鱗燕麥餅干的制作方法，包括以下步驟： (1) 面團調制:先將起酥油、奶粉、白糖、食鹽和魚鱗膠原白蛋粗提取凍加入雞蛋液中攪 拌均勻，然后將面粉、燕麥粉、泡打粉、魚鱗粉過50篩，加入上述的雞蛋混合液中，攪拌均勻， 將原料混合后，揉制成面團； (2) 成型:將面團分切、然后模具成型； (3) 烘烤:于烤箱中以上火溫度165 °C，下火溫度190 °C焙烤17min; (4)冷卻，包裝。
[0057] 實施例6 一種咸味魚鱗燕麥餅干，由以下質量份的原料組成:面粉85份、奶粉8份、雞蛋50份、 泡打粉0.5份、食鹽3份、白糖1份、起酥油25份、燕麥粉30份、鯽魚魚鱗粉23份、鯽魚魚鱗膠 原蛋白粗提取凍10份。
[0058] 魚鱗粉是由以下步驟制備而成的： (1) 取魚鱗清洗、60°C下烘干、然后加入料酒、白醋炒制去腥，魚鱗、料酒和白醋的質量 比為1000:11:8，炒制時間為8min; (2) 冷卻以后粉碎備用。
[0059]魚鱗膠原蛋白粗提取凍由以下方法制備：將魚鱗置于50°C烘箱中烘干或自然風 干，粉碎過60目篩，加入110倍質量的水，加熱至沸騰后，在攪拌條件下，91°C小火熬煮 45min，停止加熱。撈出、分離殘渣后，剩余的是魚鱗膠原蛋白粗提取凍，備用;制作餅干時和 奶粉、雞蛋液一起使用。
[0060]上述咸味魚鱗燕麥餅干的制作方法，包括以下步驟： (1) 面團調制:先將起酥油、奶粉、白糖、食鹽和魚鱗膠原白蛋粗提取凍加入雞蛋液中攪 拌均勻，然后將面粉、燕麥粉、泡打粉、魚鱗粉過50篩，加入上述的雞蛋混合液中，攪拌均勻， 將原料混合后，揉制成面團； (2) 成型:將面團分切、然后模具成型； (3 )烘烤:于烤箱中以上火溫度170 °C，下火溫度190 °C，焙烤17min; (4)冷卻，包裝。
[0061 ] 實施例7 一種咸味魚鱗燕麥餅干，由以下質量份的原料組成:面粉95份、奶粉8份、雞蛋35份、 泡打粉1份、食鹽5份、白糖2.5份、起酥油27份、燕麥粉40份、草魚魚鱗粉20份、草魚魚鱗膠 原蛋白粗提取凍25份。
[0062] 魚鱗粉是由以下步驟制備而成的： (1) 取魚鱗清洗、65°C下烘干、然后加入料酒、白醋炒制去腥，魚鱗、料酒和白醋的質量 比為1000:10:9，炒制時間為9min; (2) 冷卻以后粉碎備用。
[0063] 魚鱗膠原蛋白粗提取凍由以下方法制備：將魚鱗置于50°C烘箱中烘干或自然風 干，粉碎過50目篩，加入100倍質量的水，加熱至沸騰后，在攪拌條件下，97°C小火熬煮 55min，停止加熱。撈出、分離殘渣后，剩余的是魚鱗膠原蛋白粗提取凍，備用;制作餅干時和 奶粉、雞蛋液一起使用。
[0064] 上述咸味魚鱗燕麥餅干的制作方法，包括以下步驟： (1) 面團調制:先將起酥油、奶粉、白糖、食鹽和魚鱗膠原白蛋粗提取凍加入雞蛋液中攪 拌均勻，然后將面粉、燕麥粉、泡打粉、魚鱗粉過50篩，加入上述的雞蛋混合液中，攪拌均勻， 將原料混合后，揉制成面團； (2) 成型:將面團分切、然后模具成型； (3) 烘烤:于烤箱中以上火溫度175 °C，下火溫度170 °C，焙烤15min; (4) 冷卻，包裝。
[0065] 實施例8 一種咸味魚鱗燕麥餅干，由以下質量份的原料組成:面粉105份、奶粉4份、雞蛋55份、 泡打粉1份、食鹽1份、白糖2份、起酥油10份、燕麥粉30份、鯉魚魚鱗粉35份、鯉魚魚鱗膠原 蛋白粗提取凍10份。
[0066] 魚鱗粉是由以下步驟制備而成的： (1) 取魚鱗清洗、65°C下烘干、然后加入料酒、白醋炒制去腥，魚鱗、料酒和白醋的質量 比為1000:10:9，炒制時間為9min; (2) 冷卻以后粉碎備用。
[0067] 魚鱗膠原蛋白粗提取凍由以下方法制備：將魚鱗置于50°C烘箱中烘干或自然風 干，粉碎過50目篩，加入95倍質量的水，加熱至沸騰后，在攪拌條件下，95°C小火熬煮60min， 停止加熱。撈出、分離殘渣后，剩余的是魚鱗膠原蛋白粗提取凍，備用；制作餅干時和奶粉、 雞蛋液一起使用。
[0068] 上述咸味魚鱗燕麥餅干的制作方法，包括以下步驟： (1) 面團調制:先將起酥油、奶粉、白糖、食鹽和魚鱗膠原白蛋粗提取凍加入雞蛋液中攪 拌均勻，然后將面粉、燕麥粉、泡打粉、魚鱗粉過50篩，加入上述的雞蛋混合液中，攪拌均勻， 將原料混合后，揉制成面團； (2) 成型:將面團分切、然后模具成型； (3) 烘烤:于烤箱中以上火溫度170 °C，下火溫度185 °C，焙烤13min; (4) 冷卻，包裝。
[0069] 本發明實施例9-20提供的咸味魚鱗燕壽餅干配方見表8-9,其金同實施例2。

[0070] 以上所述的僅是本發明的優選實施方式，應當指出，對于本領域的技術人員來說，在不 脫離本發明整體構思前提下，還可以作出若干改變和改進，這些也應該視為本發明的保護 范圍。
【主權項】
1. 一種咸味魚鱗燕麥餅干，其特征在于由以下質量份的原料組成:面粉80-120份、奶 粉4-8份、雞蛋30-60份、泡打粉或小蘇打0.5-1.5份、食鹽1-5份、白糖1-3份、起酥油或 黃油10-25份、燕麥粉20-50份、魚鱗粉20-35份、魚鱗膠原蛋白粗提取凍10-30份。2. 權利要求1所述的咸味魚鱗燕麥餅干，其特征在于由以下質量份的原料組成：面粉 100份、奶粉6份、雞蛋40份、小蘇打1份、食鹽2.5份、白糖2份、黃油22份、燕麥粉34份、魚 鱗粉22份、魚鱗膠原蛋白粗提取凍20份。3. 如權利要求1所述的咸味魚鱗燕麥餅干，其特征在于所述面粉為低筋小麥面粉、白糖 為綿白糖。4. 如權利要求1所述的咸味魚鱗燕麥餅干，其特征在于所述魚鱗粉所述魚鱗粉選自鯉 魚、鯽魚、草魚或鰱魚的魚鱗。5. 如權利要求1所述的咸味魚鱗燕麥餅干，其特征在于所述魚鱗膠原蛋白粗提取凍的 制作方法為:將魚鱗干燥、粉碎過篩以后，加入80-110倍質量的水，加熱至沸騰后，在攪拌條 件下，90-98Γ小火熬煮45-60min;撈出、分離殘渣后，剩余的即是魚鱗膠原蛋白粗提取凍。6. 如權利要求1-4任一項所述的咸味魚鱗燕麥餅干，其特征在于所述魚鱗粉是由以下 步驟制備而成的： (1) 取魚鱗清洗、烘干、然后加入料酒、白醋炒制去腥； (2) 冷卻以后粉碎，過50-60目篩。7. 如權利要求6述的咸味魚鱗燕麥餅干，其特征在于步驟（1)中魚鱗、料酒和白醋的質 量比為1000: (10-12): (8-10)，炒制時間為7-9min，烘干溫度為50-70°C。8. 如權利要求7所述的咸味魚鱗燕麥餅干，其特征在于步驟（1)中魚鱗、料酒和白醋的 質量比為1 〇〇〇: 11:9，炒制時間為8min。9. 如權利要求1-8任一項所述的咸味魚鱗燕麥餅干的制作方法，其特征在于包括以下 步驟： (1) 面團調制:將原料混合，揉制成面團； (2) 成型:將面團分切、然后模具成型； (3) 烘烤:于烤箱中以上火溫度165-175°C，下火溫度185-195°C焙烤13-17min; (4)冷卻，包裝。10. 如權利要求8所述的咸味魚鱗燕麥餅干制作方法，其特征在于步驟（1)中原料混合 方法為:先將黃油或起酥油、奶粉、白糖、魚鱗膠原蛋白粗提取凍和食鹽加入雞蛋液中攪拌 均勻，后將面粉、燕麥粉、小蘇打或泡打粉、魚鱗粉過篩，加入上述的雞蛋混合液中，攪拌均 勻。
【文檔編號】A21D2/36GK105961559SQ201610611268
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年7月30日
【發明人】高向陽, 高峰偉, 高遒竹, 李雙麗, 冉丹
【申請人】鄭州科技學院