一種鑒定飲料酒中草酸鹽的方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種鑒定飲料酒中懸浮物為草酸鹽的方法。
【背景技術】
[0002]草酸是糖化代謝的中間產物，草酸和水中的鹽離子結合成草酸鹽結晶體，直接影響飲料酒的外觀質量。草酸鹽在成品飲料酒中的濃度范圍為4_80mg/L，與原材料、酵母以及飲料酒的發酵工藝有關。其濃度較高時，草酸鈣會引起飲料酒的非生物混濁。飲料酒中的草酸鹽沉淀還會引起飲料酒的噴涌，同時，飲料酒中的草酸鹽的濃度過高也會影響飲料酒的口感。
[0003]已有報道的草酸鹽測定方法較多，如傳統的比色法，酶法，動力學分析法，液相色譜法等。目前，國內資料報道的檢測飲料酒中草酸鹽多采用高效液相色譜法，國外資料報道的測定飲料酒中草酸含量多采用離子色譜或毛細管電泳分析的方法。這些方法對設備要求高，時間長，復雜。

【發明內容】

[0004]本發明的構思是:
本發明主要是把飲料酒中的懸浮物分離出來，滴加鹽酸溶液和氫氧化鈉看其能否溶解，如果鹽酸能溶解而氫氧化鈉不能溶解則進一步對滴加過鹽酸的溶液滴加高錳酸鉀溶液，看其能否褪色。以此來鑒定懸濁物是否為草酸鹽。
[0005]技術方案:
飲料酒中常見的草酸鹽是草酸鈣，草酸鈣不溶于水而草酸溶于水，草酸鈣在鹽酸過量時變成草酸和硫酸鈣，溶于水。草酸具有還原性，能和高錳酸鉀反應使高錳酸鉀褪色。利用這兩個特性來鑒定草酸鹽。
[0006]本發明的具體操作方法是把飲料酒中的懸濁物分離出來，用水復溶，滴加鹽酸看其能否溶解，溶解后滴加高錳酸鉀看其能否褪色。如果鹽酸能復溶且能使高錳酸鉀褪色則能表明懸浮物為草酸鹽。
[0007]本發明的優點是利用了草酸鹽的特性鑒定草酸鹽，操作方法簡便，不易產生誤差，結果準確、可靠。
[0008]具體實施方法:
I)過濾收集酒液中的懸浮不溶物。
[0009]2)用去離子水復溶過濾膜上的不溶物。
[0010]3)滴加鹽酸看不溶物是否溶解。
[0011]4)溶解的話進一步滴加酸性高錳酸鉀，看其能否褪色。褪色即為草酸鹽。
[0012]實施例1
I收集白色懸浮物
0.45um的水系過濾膜過濾酒液，收集膜上物質復溶到30mL去離子水中。
[0013]2.宏觀形態
懸濁酒液的收集物復溶到去離子水中后并不溶解，存在明顯的顆粒并懸浮在水中，并且存在一定的混池。
[0014]3溶解試驗
添加鹽酸溶液，懸浮物有明顯減少，說明懸浮物溶于酸性溶液。
[0015]4.高錳酸鉀氧化實驗
添加鹽酸溶解后的溶液，再添加高錳酸鉀溶液發現高錳酸鉀溶液褪色，表明懸浮物可以和高錳酸鉀反應，滴加酸性高錳酸鉀后褪色表明此懸浮不溶物為草酸鹽。
【主權項】
1.一種鑒定飲料酒中懸浮物草酸鹽的方法，包括以下步驟:(1)飲料酒超聲除氣后用0.45微米的水系過濾膜抽濾，混濁物質收集在過濾膜上； (2)然后把過濾膜上的物質溶到30mL去離子水中，物質不溶解，成混濁狀； (3)對復溶的混濁物質滴加lmol/L鹽酸和2mol/L氫氧化鈉，滴加鹽酸導致混濁溶解，滴加氫氧化鈉混濁不溶解； (4)混濁物溶液滴加lmol/L鹽酸溶解后再滴加0.2mg/mL的高錳酸鉀溶液，溶液由紫色恢復至無色。
【專利摘要】本發明屬于鑒定飲料酒中草酸鹽不溶物的方法。飲料酒中因各種原因會出現不溶的懸浮物，草酸鹽是眾多不溶物中的一種。草酸鹽和鹽酸反應生成草酸復溶，且草酸有還原性，能還原酸性高錳酸鉀使其褪色。本發明利用這一原理鑒定草酸鹽，方法簡便快捷，實驗要求條件低，結果準確可靠，適合在飲料酒行業推廣應用。
【IPC分類】G01N21-78
【公開號】CN104880460
【申請號】CN201510255394
【發明人】李紅, 梁輝, 徐朝陽, 韓興林
【申請人】中國食品發酵工業研究院, 江蘇高祖酒業有限公司
【公開日】2015年9月2日
【申請日】2015年5月19日