含糖晶體的液體的制備方法
【技術領域】
[0001 ] 本發明涉及含糖晶體的液體的制備方法，特別是涉及對以過飽和狀態含有糖的液 體賦予剪切力來制備含糖晶體的液體的方法。
【背景技術】
[0002] 含糖晶體的液體的制備方法通常包括下述步驟：準備以過飽和狀態含有糖的液體 的步驟；以及向該液體中添加種晶，然后進行攪拌的步驟。
[0003] 通過上述攪拌，對該液體賦予剪切力，糖晶體結晶。為了促進糖晶體的結晶，在上 述攪拌中可以采用高的攪拌速度。但是，若采用更高的攪拌速度，則液溫因攪拌而上升，有 時無法維持適當的過飽和度。另外，由于液溫上升，會使糖晶體溶解。
[0004] 利用上述種晶來促進糖晶體的結晶。上述種晶的大小、形狀或添加量會影響到起 晶的晶體的大小、形狀或目數。因此，在使糖晶體結晶的方法中，種晶的大小、形狀和添加量 的設定較為重要。例如，當該添加量少時，有時不會有足夠量或足夠目數的糖晶體結晶。
[0005] 下述專利文獻1記載著"具有糖類或糖醇的微晶的漿液的制備方法，其特征在于， 由下述步驟構成：將水溶解度在低溫下為溶解度低的糖類或糖醇以高濃度溶解在高溫的水 中來制備糖液的步驟；將上述糖液冷卻至過飽和溫度的步驟；快速攪拌上述糖液的步驟； 以及在上述糖液沒有全部發生結晶化的既定時間內使上述糖液形成層流狀態，使上述糖液 的過飽和糖以微晶的形式析出的步驟"（權利要求1)。
[0006] 下述專利文獻2記載著"無水結晶果糖的連續結晶化方法，其特征在于：向具有快 速攪拌器的起晶塔連續供給果糖含量達90%以上、且固體成分濃度為87w/w%以上的果糖溶 液、和相對于該果糖溶液1包含〇. 5~5倍量的大量晶體的溶液，在40°C~50°C下快速混 合，將所得混合液連續供應給結晶塔，在不會自然產生新的晶體的條件下緩慢冷卻，進行使 晶體生長的結晶處理"（權利要求1)。
[0007] 下述專利文獻3記載著"乳清粉的制備方法，其特征在于：使用均質器將預先在乳 清濃縮液中已結晶化的乳糖均勻化，將乳糖晶體粉碎至1〇〇目以下，之后使用噴嘴霧化器 進行壓力噴霧干燥"（權利要求1)。專利文獻3記載著：在該制備方法中，"預先使乳糖在 乳清濃縮液中結晶化時，將濃縮液快速冷卻，以生成乳糖的微晶"（權利要求2)。
[0008] 下述專利文獻4記載著"使由蔗糖生成異麥芽酮糖的酶與蔗糖液作用，得到含異 麥芽酮糖的糖液，再由該糖液制備含異麥芽酮糖的固態物的方法，該方法包括：在上述糖液 中使中位直徑為5~60 的異麥芽酮糖晶體結晶，其中，上述中位直徑是通過激光衍射式 粒度分布測定而測得的值；然后將具有上述異麥芽酮糖晶體的糖液在熱風溫度50~95°C 下進行噴霧干燥"（權利要求1)。上述異麥芽酮糖晶體的結晶是通過調整含異麥芽酮糖的 糖液的Brix、然后將該糖液進行熟化來進行的（段落0033)。
[0009] 現有技術文獻 專利文獻 專利文獻1 :日本特開號公報； 專利文獻2 :日本特開昭60-118200號公報； 專利文獻3 :日本特開平8-298927號公報； 專利文獻4 :日本特開號公報。

【發明內容】

[0010] 發明所要解決的課題 本發明的目的在于：提供一種含糖晶體的液體的制備方法，該制備方法不需要添加促 進起晶、且對目數或晶體大小有影響的種晶，起晶條件穩定且具有重現性。
[0011] 用于解決課題的手段 本發明提供一種含糖晶體的液體的制備方法，該制備方法包括：準備以過飽和狀態含 有糖的液體的步驟；以及對該液體賦予剪切力的步驟，其中，該賦予剪切力的步驟包括對該 液體施加超過大氣壓的壓力以使其經過狹路。該賦予剪切力的步驟優選可以通過壓力式均 質器來進行。
[0012] 發明效果 在本發明的方法中，通過對該液體施加超過大氣壓的壓力使其經過狹路來賦予該液體 剪切力，從而在該液體中生成更多數量的晶核。即，通過本發明的方法來促進起晶。另外， 在本發明的方法中，不需要添加種晶。
[0013] 通過對液體施加超過大氣壓的壓力使其經過狹路來賦予剪切力，該步驟以往是用 于液體的乳化、分散或顆粒的粉碎。迄今為止，該步驟還未用于起晶。但通過該步驟會促進 起晶，這是由本發明人發現的。
[0014] 另外，在本發明的方法中，糖液的溫度上升得到抑制。其結果，可維持液體的適當 的過飽和狀態。而且，已結晶的糖晶體的溶解得到抑制。
[0015] 另外，在本發明的方法中，縮短了達到糖晶體的所期望的數量和/或大小所需的 時間。認為這源于上述起晶的促進和/或糖液的溫度上升的抑制。
[0016] 另外，本發明的方法可適用于使各種糖、例如異麥芽酮糖和蔗糖等的晶體結晶。另 外，本發明的方法對于包含多種糖的溶液也可適用。而且，本發明的方法對于包含結晶性糖 和非結晶性糖的液體也可適用。
[0017] 另外，在本發明的方法中，可以使該液體多次經過該狹路。即，可以將經過了該狹 路的液體輸送到任意的罐中，再從該罐輸送該液體使其再次經過該狹路。通過多次經過該 狹路，可以提高結晶率。結晶率是顯示在全體固體成分中有多少重量％形成了晶體。另外， 還可以使該液體按既定時間在狹路和罐之間循環，以代替規定經過次數。通過調節上述的 經過次數和循環處理時間，可以調整晶體的粒度和目數。
[0018] 另外，在現有方法中，對攪拌裝置的攪拌槳施加了過度的負荷，導致攪拌裝置停止 或發生故障。但是，在本發明的方法中，由于不使用攪拌槳，所以裝置的停止和故障的發生 得到了抑制。
【附圖說明】
[0019] 圖1是顯示剪切力賦予裝置中的狹路部分的例子的圖； 圖2是含異麥芽酮糖晶體的液體的顯微鏡照片的復印件； 圖3是含蔗糖晶體的液體的顯微鏡照片的復印件； 圖4是含蔗糖晶體的液體的顯微鏡照片的復印件。
【具體實施方式】
[0020] 在本發明中，"糖"只要是在液體中可以以過飽和狀態存在且可以進行結晶化的糖 即可，可以是任意的糖。"糖"例如可以是糖類或糖醇。糖類例如可以是二糖類、例如蔗糖、 乳糖、異麥芽酮糖（Palatinose、三井制糖的注冊商標）和麥芽糖；以及單糖類、例如葡萄糖 和果糖。糖醇例如可以是山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇、還原異麥芽酮糖（還原 Palatinose、注冊商標）。
[0021] 在本發明中，"過飽和狀態"是指溶液含有相當于某溫度下的溶解度的量以上的溶 質的狀態。
[0022] 在本發明中，"以過飽和狀態含有糖的液體"是指以相當于該液溫下的該糖的溶 解度的量以上的量溶解有該糖的液體。該液體可以是包含或溶解有多種糖的液體。作 為該液體的例子，例如可以列舉含有異麥芽酮糖和海藻酮糖的液體。該含有異麥芽酮糖 和海藻酮糖的液體例如可以是：使紅色精骯桿菌ri/Ατω?)、普城沙雷 氏菌（5krra iia iAica)、大黃歐文菌（j￡rrii?ia rAa/Jowiici)或克雷伯氏桿菌屬 所生成的酶α-葡糖基轉移酶與蔗糖作用而得到的糖液。該糖液的糖組 成例如可以是：異麥芽酮糖為60~90質量％、海藻酮糖為5~35質量％、以及葡萄糖和果 糖分別為〇. 2~5質量％。該糖液的制備方法例如記載在日本特開號公報中。
[0023] 在本發明中，"準備以過飽和狀態含有糖的液體"可以通過任意的方法來進行。例 如，通過調制Brix55~90°、特別是56~88°、更特別是57~85°的糖溶液、并將該糖溶液 緩慢冷卻來進行。具有上述Brix的糖溶液的調制可以通過加熱來進行，但也可以通過其他 方法來進行。該糖溶液的調制方法例如記載在日本特開號公報中。上述冷卻 可以通過本領域技術人員已知的任意方法來進行。例如，在結晶罐中準備該糖溶液，在該結 晶罐中緩慢降低糖溶液的溫度，從而得到以過飽和狀態含有糖的液體。該以過飽和狀態含 有糖的液體只要以過飽和狀態含有糖即可，其中的一部分糖可以結晶或固化。
[0024] 在本發明中，"剪切力"是通過對液體施加超過大氣壓的壓力以使其經過狹路來賦 予的。在本發明中，該對液體賦予剪切力的裝置還稱作剪切力賦予裝置。
[0025] 該狹路是指剪切力賦予裝置中的上述液體的流路中狹窄的部位。在該狹路中，液 體流速增加，同時對液體賦予剪切力。該狹路的寬度可以由本領域技術人員適當設定，例如 可以是1~2000 #m、特別是1~1000 #m、特別