一種健腦養胃利尿豆渣肽米酒及其制備方法
【專利說明】一種健腦養胃利尿豆渣肽米酒及其制備方法
[0001]
技術領域
[0002]本發明主要涉及一種健腦養胃利尿豆渣肽米酒及其制備方法。
【背景技術】
[0003]豆渣是加工豆腐、豆乳等豆制品的副產品。按每加工一噸大豆產生2噸濕豆渣計算，目前國內大豆食品行業每年約生產2000萬噸濕豆渣。通過對豆渣營養成分的分析，發現豆渣含有各種營養成分，營養價值甚高，微生物分析測定表明在安全性上也無問題，豆渣是一個尚未充分利用的寶貴資源。通過對豆渣營養成分的分析看出，豆渣中含有豐富蛋白質、脂肪、纖維素、維生素、微量元素等。大豆渣中所含熱量很少，纖維素含量占據了干物質的一半，豆澄是良好的膳食纖維原料。膳食纖維分又為水溶性(Soluble dietary fiber，SDF)和水不溶性膳食纖維(Insoluble dietary fiber，IDF)，IDF有利于腸道產生機械婦動，可以緩解便秘，預防腸道疾病；SDF則影響碳水化合物和脂類代謝、吸附重金屬離子及膽固醇等功能。DF中SDF的組成比例是影響其生理功能的主要因素。一般來講，高品質DF中SDF含量應達到10%以上，否則只能被稱作填充型DF，而許多天然DF中SDF含量僅為3%?4%，無法達到膳食平衡，需做改性。DF的改性就是通過適當手段使其中的大分子組分連接鍵斷裂變為小分子物質，致密的網狀結構變的更加疏松；使IDF向SDF轉化，增加SDF含量，提高其生理活性。常用的改性方法有化學法、物理法和生物法等。豆渣中的鈣質極在消化道中吸收，它對人體傳導神經功能信號，維持組織器官和運動系統的生理機能都十分必要，同時可補充骨骼和牙齒中的鈣質，可防止老年人骨質疏松。但是其大豆腥味重、口感差，不適合直接食用。
【發明內容】
[0004]本發明目的是為了提供一種健腦養胃利尿豆渣肽米酒，以此增加豆渣在食品領域的應用。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種健腦養胃利尿豆渣肽米酒，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
新鮮豆渣300-320、米糠蛋白30-35、米酒100-150、蘋果粉20-25、山楂粉20-25、車前子粉5-7、核桃仁粉15-20。
[0006]一種健腦養胃利尿豆渣肽米酒的制備方法，包括以下步驟:
1)、將新鮮豆渣清洗，干燥，粉碎，再將豆渣粉與檸檬酸以100:5-10混合，加入占總量30-40%無菌水，并添加與檸檬酸等量的碳酸氫鈉，混合均勻，送入到擠壓機，轉速為180-200r/min、溫度為 150_170°C，進行擠壓；
2)、將黑曲霉于27-29°C、相對濕度90-95%的條件下活化并擴培培養，經無菌紗布過濾，收集濾液并用質量分數為0.9%的生理鹽水稀釋，制成2 X 17?5 X 10 7個/mL孢子懸浮液；
3)、將步驟I所得物料冷卻至室溫后裝壇，裝半滿，然后加入質量分數為1-3%的步驟2所得孢子懸浮液，混勻，用5-7層紗布封壇，置于26-28°C、相對濕度90-95%恒溫恒濕的潔凈培養箱中培養3-4天；
4)、將步驟3所得物混合米糠蛋白，加熱煮沸，并持續10-15分鐘，冷卻至50-60°C，用0.lmol/L的氫氧化鈉溶液將其PH調至7.5_9，按照60-100USP_U/g的用量加入胰蛋白酶，混合均勻并于45-55°C恒溫水浴中酶解2.5-3小時；
5)、將步驟4所得物加入米酒、車前子粉、山楂粉、蘋果粉，加熱煮沸，維持10-15分鐘滅酶，高壓過濾2-3遍，濾除不溶物及雜質，然后加入核桃仁粉混合均勻，分裝后于4-12°C冷藏保存。
[0007]本發明的優點是:
1、本發明的一種健腦養胃利尿豆渣肽米酒，其有效成分具有清熱利尿、養胃助消化、潤膚養顏、健腦益智等保健功效。
[0008]2、本發明將豆渣經過干燥去除雜味，研磨增加口感，發酵增添風味，并與米糠蛋白一同酶解，增加活性肽，大大增強了豆渣的可食用性及營養價值。
[0009]3、本發明米用動物蛋白膜蛋白酶對其進彳丁酶解，米糖蛋白原有的許多功能性質，如乳化功能、吸水功能、增稠功能、粘著功能、營養價值等均有不同程度的改善。
[0010]4、本發明將豆渣營養、米糠活性肽與米酒等進行有機的結合，大大豐富了該發明的口感、營養及風味。
【具體實施方式】
[0011]下面通過具體實施例進一步說明本發明。
[0012]實施例一
一種健腦養胃利尿豆渣肽米酒，其特征在于它是由下述重量份原料制成:
新鮮豆渣300-320、米糠蛋白30-35、米酒100-150、蘋果粉20-25、山楂粉20-25、車前子粉5-7、核桃仁粉15-20。
[0013]一種健腦養胃利尿豆渣肽米酒的制備方法，包括以下步驟:
1)、將新鮮豆渣清洗，干燥，粉碎，再將豆渣粉與檸檬酸以100:5-10混合，加入占總量30-40%無菌水，并添加與檸檬酸等量的碳酸氫鈉，混合均勻，送入到擠壓機，轉速為180-200r/min、溫度為 150_170°C，進行擠壓；
2)、將黑曲霉于27-29°C、相對濕度90-95%的條件下活化并擴培培養，經無菌紗布過濾，收集濾液并用質量分數為0.9%的生理鹽水稀釋，制成2 X 17?5 X 10 7個/mL孢子懸浮液；
3)、將步驟I所得物料冷卻至室溫后裝壇，裝半滿，然后加入質量分數為1-3%的步驟2所得孢子懸浮液，混勻，用5-7層紗布封壇，置于26-28°C、相對濕度90-95%恒溫恒濕的潔凈培養箱中培養3-4天；
4)、將步驟3所得物混合米糠蛋白，加熱煮沸，并持續10-15分鐘，冷卻至50-60°C，用0.lmol/L的氫氧化鈉溶液將其PH調至7.5_9，按照60-100USP_U/g的用量加入胰蛋白酶，混合均勻并于45-55°C恒溫水浴中酶解2.5-3小時； 5)、將步驟4所得物加入米酒、車前子粉、山楂粉、蘋果粉，加熱煮沸，維持10-15分鐘滅酶，高壓過濾2-3遍，濾除不溶物及雜質，然后加入核桃仁粉混合均勻，分裝后于4-12°C冷藏保存。
【主權項】
1.一種健腦養胃利尿豆渣肽米酒，其特征在于它是由下述重量份原料制成: 新鮮豆渣300-320、米糠蛋白30-35、米酒100-150、蘋果粉20-25、山楂粉20-25、車前子粉5-7、核桃仁粉15-20。2.根據權利要求1所述的一種健腦養胃利尿豆渣肽米酒，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、將新鮮豆渣清洗，干燥，粉碎，再將豆渣粉與檸檬酸以100:5-10混合，加入占總量30-40%無菌水，并添加與檸檬酸等量的碳酸氫鈉，混合均勻，送入到擠壓機，轉速為.180-200r/min、溫度為 150_170°C，進行擠壓； 2)、將黑曲霉于27-29°C、相對濕度90-95%的條件下活化并擴培培養，經無菌紗布過濾，收集濾液并用質量分數為0.9%的生理鹽水稀釋，制成2 X 17?5 X 10 7個/mL孢子懸浮液； 3)、將步驟I所得物料冷卻至室溫后裝壇，裝半滿，然后加入質量分數為1-3%的步驟2所得孢子懸浮液，混勻，用5-7層紗布封壇，置于26-28°C、相對濕度90-95%恒溫恒濕的潔凈培養箱中培養3-4天； 4)、將步驟3所得物混合米糠蛋白，加熱煮沸，并持續10-15分鐘，冷卻至50-60°C，用.0.lmol/L的氫氧化鈉溶液將其PH調至7.5_9，按照60-100USP_U/g的用量加入胰蛋白酶，混合均勻并于45-55°C恒溫水浴中酶解2.5-3小時； 5)、將步驟4所得物加入米酒、車前子粉、山楂粉、蘋果粉，加熱煮沸，維持10-15分鐘滅酶，高壓過濾2-3遍，濾除不溶物及雜質，然后加入核桃仁粉混合均勻，分裝后于4-12°C冷藏保存。
【專利摘要】本發明是關于一種健腦養胃利尿豆渣肽米酒及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料制成：新鮮豆渣300-320、米糠蛋白30-35、米酒100-150、蘋果粉20-25、山楂粉20-25、車前子粉5-7、核桃仁粉15-20。本發明的一種健腦養胃利尿豆渣肽米酒，其有效成分具有清熱利尿、養胃助消化、潤膚養顏、健腦益智等保健功效，長期飲用效果更佳。
【IPC分類】C12G3/04
【公開號】CN104988014
【申請號】CN201510440611
【發明人】周啟霞, 姚建國
【申請人】安徽人人福豆業有限公司
【公開日】2015年10月21日
【申請日】2015年7月24日