一種堅果健腦米飯及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種堅果健腦米飯及其制備方法。
【背景技術】
[0002]方便米飯隨著現代生活節奏的加快應用而生，其只需微波加熱或用開水燜泡幾分鐘即可食用，方便了人們的生活。目前，方面米飯生產企業大量涌現，生產的產品種類繁多，風味各異，但其消費者接受度并不高，主要是由于消費者往往吃到的是夾生飯，口感不好，因此如何提高米飯品質，緩解米飯回夾生成為目前需要解決的問題。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種堅果健腦米飯及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種堅果健腦米飯，由下列重量份的原料制成:
大米200-210、花生仁20-21、番茄醬5-6、杏仁10-11、紅景天1-2、益智仁1-2、杜仲2-3、β -環狀糊精2-2.5、大示示素0.2~0.3。
[0005]所述的堅果健腦米飯的制備方法，包括以下步驟:
(1)將紅景天、益智仁、杜仲加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；
(2)將β-環狀糊精加水配制成飽和溶液，然后一邊加入大蒜素一邊攪拌β-環狀糊精飽和溶液，然后于30°C下超聲波處理40分鐘，得包合物溶液；
(3)將包合物溶液加水稀釋至濃度達到2%，然后將加入大米，于常壓60°C下浸泡30分鐘，然后于500MPa、40°C下浸泡20分鐘，再將大米撈出、瀝干；
(4)將花生仁、杏仁加2-3倍的水進行磨漿，然后加入上述工藝未用到的原料，小火熬膏，烘干后研成粉末，得堅果粉；
(5)將步驟(1)、(3)所得物料混合入鍋，加適量水，在100°C下預煮5-7分鐘，然后將所得物料用冷水沖洗分散，瀝干，與堅果粉混合拌勻，包裝，于121°C下滅菌15分鐘，即得。
[0006]本發明的優點是:本發明的大米采用環狀糊精溶液浸泡，同時采用超高壓處理，有效促進β -環狀糊精滲入到大米顆粒內部，與淀粉分子作用，抑制直鏈淀粉滲透到支鏈淀粉結晶區，從而延緩本發明的回生，且環狀糊精包絡了大蒜素，大蒜素也隨著β -環狀糊精滲入到大米內部，可抑制霉變，從而有效延長本發明的貨架期，此外，本發明還含有多種中草藥成分，具有健腦的功效。
【具體實施方式】
[0007]—種堅果健腦米飯，由下列重量份(千克)的原料制成:
大米200、花生仁20、番茄醬5、杏仁10、紅景天1、益智仁1、杜仲2、β -環狀糊精2、大示示素0.2ο
[0008] 所述的堅果健腦米飯的制備方法，包括以下步驟:
(1)將紅景天、益智仁、杜仲加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；
(2)將β-環狀糊精加水配制成飽和溶液，然后一邊加入大蒜素一邊攪拌β-環狀糊精飽和溶液，然后于30°C下超聲波處理40分鐘，得包合物溶液；
(3)將包合物溶液加水稀釋至濃度達到2%，然后將加入大米，于常壓60°C下浸泡30分鐘，然后于500MPa、40°C下浸泡20分鐘，再將大米撈出、瀝干；
(4)將花生仁、杏仁加2倍的水進行磨漿，然后加入上述工藝未用到的原料，小火熬膏，烘干后研成粉末，得堅果粉；
(5)將步驟(1)、(3)所得物料混合入鍋，加適量水，在100°C下預煮5分鐘，然后將所得物料用冷水沖洗分散，瀝干，與堅果粉混合拌勻，包裝，于121°C下滅菌15分鐘，即得。
【主權項】
1.一種堅果健腦米飯，其特征在于由下列重量份的原料制成: 大米200-210、花生仁20-21、番茄醬5-6、杏仁10-11、紅景天1-2、益智仁1-2、杜仲2-3、β -環狀糊精2-2.5、大示示素0.2~0.3。2.根據權利要求1所述的堅果健腦米飯的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將紅景天、益智仁、杜仲加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末； (2)將β-環狀糊精加水配制成飽和溶液，然后一邊加入大蒜素一邊攪拌β-環狀糊精飽和溶液，然后于30°C下超聲波處理40分鐘，得包合物溶液； (3)將包合物溶液加水稀釋至濃度達到2%，然后將加入大米，于常壓60°C下浸泡30分鐘，然后于500MPa、40°C下浸泡20分鐘，再將大米撈出、瀝干； (4)將花生仁、杏仁加2-3倍的水進行磨漿，然后加入上述工藝未用到的原料，小火熬膏，烘干后研成粉末，得堅果粉； (5)將步驟(1)、(3)所得物料混合入鍋，加適量水，在100°C下預煮5-7分鐘，然后將所得物料用冷水沖洗分散，瀝干，與堅果粉混合拌勻，包裝，于121°C下滅菌15分鐘，即得。
【專利摘要】本發明公開了一種堅果健腦米飯，由下列重量份的原料制成：大米200-210、花生仁20-21、番茄醬5-6、杏仁10-11、紅景天1-2、益智仁1-2、杜仲2-3、β-環狀糊精2-2.5、大蒜素0.2-0.3。本發明的大米用β-環狀糊精溶液浸泡，同時用超高壓處理，有效促進β-環狀糊精滲入到大米顆粒內部，抑制直鏈淀粉滲透到支鏈淀粉結晶區，從而延緩本發明的回生，且β-環狀糊精包絡了大蒜素，可抑制霉變，延長本發明的貨架期，此外，本發明具有健腦的功效。
【IPC分類】A23L29/30, A23L7/10, A23L25/00, A23L33/10, A23L33/105
【公開號】CN105341644
【申請號】CN201510645601
【發明人】孫成文
【申請人】定遠縣玉強米業有限公司
【公開日】2016年2月24日
【申請日】2015年10月9日