專利名稱：顆粒狀冷水可溶淀粉及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一顆粒狀冷水可溶淀粉(GCWS)及其制備方法，具體地說是一種木薯或馬鈴薯淀粉α化常壓醇堿法修飾生產的顆粒狀冷水可溶淀粉(GCWS)及其制備方法。
以谷類及薯類作物為原料所生產的原淀粉產品在許多工業中已得到應用，隨著工業的發展，原淀粉已不能滿足特定的工業需要，不同的工業應用要求淀粉產品具有特定的功能性，如具有更好的增稠性、成膜性、凍融穩定性、凝膠性、對熱穩定性、耐剪切性、耐酸堿性、冷水溶解性等。冷水可溶淀粉在使用時可省去蒸煮操作，能直接溶于冷水中成糊。α化淀粉即預糊化淀粉就是其中一種。因其具有優良的特性，如冷水可溶性、糊液透明、良好的增稠性等，已被廣泛用于食品、飼料、石油、鑄造行業。α化淀粉通常的制備方法有滾筒干燥法、螺桿擠壓法和噴霧干燥法。上述方法在生產預糊化淀粉過程中均將原淀粉顆粒破壞，產品復水后，糊的狀態及性質與用原淀粉制成的糊差異較大，因而影響其應用效果。在一些西方國家，食品工業很發達，非常重視食品原料的質量，人們一直在努力研究如何提高α化淀粉應用性能。經研究發現，如果α化淀粉能保持原淀粉的顆粒狀態、并且冷水可溶，所形成的糊液類似于用原淀粉制作的糊液，因而誕生了淀粉α化修飾技術即顆粒狀冷水可溶淀粉(GCWS)的生產技術。生產顆粒狀冷水可溶淀粉(GCWS)的技術有雙流噴嘴噴霧干燥法、高壓醇法、以及常壓多元醇法。美國專利US5037929。該專利所述方法的基本特征是由冷水不溶的淀粉、水和多元醇配成乳液，淀粉與水的比例為1∶0.6至1∶3，淀粉與多元醇的比例為1∶2至1∶10；將該乳液加熱至80至130℃并保持3至30min；從液相中分離出冷水可溶淀粉。該方泫已對小麥淀粉、玉米淀粉、蠟質玉米淀粉、木薯淀粉和馬鈴薯淀粉進行了研究并取得較成熟的工藝。產品的冷水可溶性為92％，產品顆粒保持原淀粉顆粒形狀程度不高。
本發明的目的在于提供一種冷水可溶性有所提高，產品顆粒保持原淀粉顆粒形狀程度更好的顆粒狀冷水可溶淀粉及其制備方法。
本發明的目的是通過以下方案實現的。
一種顆粒狀冷水可溶淀粉(GCWS)及其制備方法以45～65％醇溶液為懸浮劑，加入淀粉，固含量為10～25％，加入固體強堿，物料溫度為30～40℃，進行α化常壓修飾10～60min，堿與木薯淀粉的質量比為0.20～0.27，堿與馬鈴薯淀粉的質量比為0.17～0.25，用醇酸中和后以醇溶液洗滌，干燥得到產品。
本發明提供的顆粒狀冷水可溶淀粉(GCWS)及其制備方法，產品顆粒基本保持了原淀粉顆粒形狀，產品冷水溶解度可達到95％。該制備方法為常壓醇堿法修飾技術。顆粒狀冷水可溶木薯淀粉或顆粒狀冷水可溶馬鈴薯淀粉產品的優良性能、可在食品工業得到廣泛的應用。
冷水溶解度的測定方法室溫25℃下，100ml水在攪拌杯中以電動攪拌器攪拌，慢慢加入試樣1g，精確至0.001g，試樣在水中不能結團。高速攪拌10ml后，將該溶液于最大轉速3000rpm離心機中離心分離15min，將25ml上層清液于稱重的蒸發盤中在80℃烘箱中進行干燥，再于110℃烘箱中進行干燥4，冷卻后稱重。冷水溶解性由下式計算
下面結合實施例對本發明進行詳細說明。
實施例1以濃度為50％的醇溶液為懸浮劑，加入木薯淀粉，固含量為15％，物料在室溫下，攪拌，分批加入固堿氫氧化鈉，堿與木薯淀粉的質量比為0.23，物料自動升溫到30～40℃時，反應30min后，用8.0％鹽酸乙醇溶液進行中和，中和后用80％乙醇溶液洗滌一次，再用95％乙醇洗滌二次，過濾后的物料于80℃鼓風干燥箱中干燥3h，得到產品。按冷水溶解度測定方法測出產品的冷水溶解度為94.5％。
實施例2與實施例1不同的是，堿與木薯淀粉的質量比為0.21，反應55min。按冷水溶解度測定方法測出產品的冷水溶解度為94.5％。
實施例3與實施例1不同的是，堿與木薯淀粉的質量比為0.26，反應15min。按冷水溶解度測定方法測出產品的冷水溶解度為95.0％。
實施例4以濃度為60％的醇溶液為懸浮劑，加入馬鈴薯淀粉，固含量為20％，物料在室溫下，攪拌，分批加入固堿氫氧化鈉，堿與馬鈴薯淀粉的質量比為0.20，物料自動升溫到30～40℃，反應25min后，用8.0％鹽酸乙醇溶液進行中和，中和后用80％乙醇溶液洗滌一次，再用95％乙醇洗滌三次，過濾后的物料于80℃鼓風干燥箱中干燥3h，得到產品。按冷水溶解度測定方法測出產品的冷水溶解度為95.0％。
實施例5與實施例4不同的是，堿與木薯淀粉的質量比為0.18，反應60min。按冷水溶解度測定方法測出產品的冷水溶解度為94.5％。
實施例6與實施例4不同的是，堿與木薯淀粉的質量比為0.24，反應20min。按冷水溶解度測定方法測出產品的冷水溶解度為95.0％。
權利要求
1.一種顆粒狀冷水可溶淀粉，其特征在于以45～65％醇溶液為懸浮劑，加入淀粉，固含量為10～25％，再加入固體強堿，物料溫度為30～40℃，進行α化常壓修飾10～60min，用醇酸中和后以醇溶液洗滌，干燥得到產品。
2.如權利要求1所述的顆粒狀冷水可溶淀粉，其特征在于固體強堿為氫氧化鈉或氫氧化鉀。
3.如權利要求1或2所述的顆粒狀冷水可溶淀粉，其特征在于淀粉為木薯淀粉，固體強堿與木薯淀粉的質量比為0.20～0.27。
4.如權利要求1或2所述的顆粒狀冷水可溶淀粉，其特征在于淀粉為馬鈴薯淀粉，固堿與馬鈴薯淀粉的質量比為0.17～0.25。
5.一種顆粒狀冷水可溶淀粉制備方法，共特征在于以45～65％醇溶液為懸浮劑，加入淀粉，固含量為10～25％，再加入固體強堿，物料溫度為30～40℃，進行α化常壓修飾10～60min，用醇酸中和后以醇溶液洗滌，干燥得到產品。
6.如權利要求5所述的顆粒狀冷水可溶淀粉制備方法，其特征在于固體強堿為氫氧化鈉或氫氧化鉀。
7.如權利要求5或6所述的顆粒狀冷水可溶淀粉制備方法，其特征在于淀粉為木薯淀粉，固堿與木薯淀粉的質量比為0.20～0.27。
8.如權利要求5或6所述的顆粒狀冷水可溶淀粉制備方法，其特征在于淀粉為馬鈴薯淀粉，固堿與馬鈴薯淀粉的質量比為0.17～0.25。
全文摘要
本發明提供一種顆粒狀冷水可溶淀粉及其制備方法,以45～65%醇溶液為懸浮劑,加入淀粉,再加入固體堿進行α化常壓修飾,堿與木薯淀粉的質量比為0.20～0.27,堿與馬鈴薯淀粉的質量比為 0.17～0.25,用醇酸中和后以醇溶液洗滌,干燥得到產品。產品顆粒基本保持了原淀粉顆粒形狀,產品的冷水溶解度可達到95%。顆粒狀冷水可溶淀粉產品的優良性能可在食品工業得到廣泛的應用。
文檔編號C08B30/14GK1226560SQ98126389
公開日1999年8月25日 申請日期1998年12月29日 優先權日1998年12月29日
發明者吳玉凱, 林家永 申請人:國內貿易部谷物油脂化學研究所