一種用于生產制作金華火腿的發酵裝置的制造方法
【技術領域】
[0001]本實用新型涉及一種用于制作傳統火腿的發酵裝置，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]金華火腿是我國和東南亞地區著名的干腌肉制品，也是世界著名的干腌火腿之一，它以其獨特的風味特點深受廣大消費者歡迎。金華火腿在生產制作過程中通常分為原料選擇、修腿、低溫脫水、鹽處理、中溫發酵、成熟等幾個階段。火腿發酵在傳統的金華火腿生產制作工藝中，是一個十分重要的工序，它也是決定金華火腿風味品質的最關鍵的階段。火腿發酵的過程是一個維生物和酶生長繁殖的過程，與環境溫度、濕度和發酵時間等多種因素有關，而傳統的金華火腿生產制作方式而正因為如此一直受到金華地區特殊的氣候環境及季節性的制約，一直還處于傳統落后甚至是原始的生產現狀，從而成為制約其產業發展的關鍵因素。
【發明內容】
[0003]鑒于上述存在的問題，本實用新型的目的是提供一種能模擬金華地區特殊的氣候環境特征，用于生產制作金華火腿的發酵裝置。
[0004]為實現上述目的，本實用新型采取了以下技術方案:
[0005]本實用新型所述的一種用于生產制作金華火腿的發酵裝置，包括有一個發酵室，發酵室含一個采用滑動式結構的平移門，其特征是:在發酵室內，設置有加熱送風裝置、新風換氣裝置、排氣裝置和溫度自動控制裝置；加熱送風裝置設置于發酵室的頂部，由加熱管、軸流風機和送風管所組成，在軸流風機和送風管之間，設置有一個伸縮式連接裝置。
[0006]所述的送風管上，設置有二組或二組以上的送風嘴，每組送風嘴由三個送風嘴組成，三個送風嘴呈圓周布置，其中一個送風嘴垂直向下，其他兩個送風嘴與垂直向下的送風嘴呈45°設置。
[0007]所述的新風換氣裝置由空氣過濾網、軸流風機和空氣處理器所組成，在空氣過濾網外，加設有金屬防護罩。新風換氣裝置向發酵室內提供清潔指數較高的符合維生物和酶生長繁殖新鮮空氣。
[0008]所述的排氣裝置安裝在新風換氣裝置對角線的方向，由軸流排風扇、空氣過濾網和金屬防護罩所組成，用于更新排放發酵室內的氣體。
[0009]所述的溫度自動控制裝置由溫度傳感器和溫度控制器所組成，溫度傳感器安裝于發酵室四周的內壁上及發酵室的貨架上，溫度控制器安裝在發酵室內。溫度控制器能自動設定最佳發酵環境溫度、濕度和發酵時間周期，通過溫度自動控制裝置能自動調節發酵室內溫度，使發酵室內貨架上的待加工火腿制品處于最佳的發酵溫度、濕度下進行發酵。
[0010]本實用新型構思科學、設計合理、制作容易，它不僅能模擬金華地區特殊的氣候環境特征，保證一年四季均可使用傳統的金華火腿制作工藝方法生產金華火腿，而且能夠根據溫度自動控制裝置自動設定最佳發酵環境溫度、濕度和發酵時間周期，并進行自動控制，故具有操作簡便、自動化程度高，易于實現傳統金華風味的金華火腿的規模化生產的特點。
【附圖說明】
[0011]圖1是本實用新型的結構示意圖
[0012]圖2是本實用新型加熱送風裝置的結構示意圖
[0013]圖3是本實用新型加熱送風裝置送風管的剖視圖
[0014]圖4是本實用新型進氣裝置的結構示意圖
[0015]圖中:1_發酵室2-加熱送風裝置3-新風換氣裝置4-排氣裝置5-滑動式平移門6-溫度自動控制裝置7-加熱管8-軸流風機9-伸縮式連接裝置10-送風管11-送風嘴12-空氣過濾網13-軸流風機14-空氣處理裝置15-金屬防護罩
【具體實施方式】
[0016]以下結合附圖，對本實用新型的具體實施方案進行詳細說明:
[0017]參照附圖，本實用新型所述的一種用于生產制作金華火腿的發酵裝置，包括有一個發酵室1，發酵室I含一個采用滑動式結構的滑動式平移門5，在發酵室I內，設置有加熱送風裝置2、新風換氣裝置3、排氣裝置4和溫度自動控制裝置6 ;加熱送風裝置2設置于發酵室I的頂部，由加熱管7、軸流風機8和送風管10所組成，在軸流風機8和送風管10之間，設置有一個伸縮式連接裝置9。
[0018]在送風管10上，設置有二組或二組以上的送風嘴11，每組送風嘴由三個送風嘴組成，三個送風嘴呈圓周布置，其中一個送風嘴垂直向下，其他兩個送風嘴與垂直向下的送風嘴呈45°設置。
[0019]新風換氣裝置3由空氣過濾網12、軸流風機13和空氣處理器14所組成，在空氣過濾網12外，加設有金屬防護罩15，以保護空氣過濾網12不受到損壞。新風換氣裝置3向發酵室內提供清潔指數較高的符合維生物、酶生長繁殖新鮮空氣。
[0020]排氣裝置4安裝在新風換氣裝置3的對角線的方向，排氣裝置4由軸流排風扇、空氣過濾網和金屬防護罩所組成，用于更新排放發酵室內的氣體，金屬防護罩用于對排氣裝置4的防護。
[0021]溫度自動控制裝置6由溫度傳感器和溫度控制器所組成，溫度傳感器安裝于發酵室四周的內壁上及發酵室的貨架上，溫度控制器安裝在發酵室內。溫度控制器能自動設定最佳發酵環境溫度、濕度和發酵時間周期，通過溫度自動控制裝置能自動調節發酵室內溫度，使發酵室內貨架上的待加工火腿制品處于最佳的發酵溫度、濕度下進行發酵。
[0022]本實用新型所述的一種用于生產制作金華火腿的發酵裝置的工作方式是這樣來實現的:
[0023]按照傳統的生產制作金華火腿工藝流程的要求，首先對發酵室內的空氣進行凈化處理，使其各項物理指標達到火腿發酵工藝的要求；然后，將經過修腿、低溫脫水、鹽處理后的金華火腿依次置放于發酵室內的貨架上。根據傳統的生產制作金華火腿發酵工藝的要求，設定火腿發酵的溫度、濕度及時間周期；開動加熱送風裝置2，通過加熱管7加熱后的氣體，經軸流風機8通過送風管10，由送風嘴11多角度地向發酵室內的貨架上火腿進行加溫；待發酵室內的溫度和濕度達到所設定的火腿發酵的溫度和濕度后，安裝于發酵室四周的內壁上及發酵室的貨架上的溫度傳感器和溫度自動控制裝置6能自動調節、控制發酵室內的溫度和濕度，并根據所設定的發酵時間周期，自動控制加熱送風裝置2工作狀況。
[0024]由于在金華火腿的發酵工藝中，為有利于火腿中的維生物和酶繁殖、生長，需要有多個冷、熱交換的階段(在火腿的發酵過程中，對火腿加熱至一定的溫度后，保溫一定的時間周期后，再進行降溫處理到一定的時間周期后，再重新進行加溫處理的工藝過程)，在冷、熱交換過程中，溫度自動控制裝置6可根據參數的設定，關閉加熱送風裝置2，自動啟動新風換氣裝置3和排氣裝置4工作。此時，發酵室外的新鮮空氣通過空氣過濾網12，經軸流風機13、空氣處理裝置14，進入發酵室I內，而發酵室I內的空氣則通過排氣裝置4的軸流排風機、空氣過濾網排出，從而達到氣體交換和降溫的目的。
[0025]由此，周而復始地經過多個冷、熱交換發酵階段的處理，便可完成整個金華火腿的發酵工藝過程，使通過該發酵裝置所生產制作火腿能真正保持有傳統的金華火腿所具有的獨特的風味特點。
【主權項】
1.一種用于生產制作金華火腿的發酵裝置，包括有一個發酵室，發酵室含一個采用滑動式結構的平移門，其特征是:在發酵室內，設置有加熱送風裝置、新風換氣裝置、排氣裝置和溫度自動控制裝置；加熱送風裝置設置于發酵室的頂部，由加熱管、軸流風機和送風管所組成，在軸流風機和送風管之間，設置有一個伸縮式連接裝置。
2.根據權利要求1所述的一種用于生產制作金華火腿的發酵裝置，其特征是在所述的送風管上，設置有二組或二組以上的送風嘴，每組送風嘴由三個送風嘴組成，三個送風嘴呈圓周布置，其中一個送風嘴垂直向下，其他兩個送風嘴與垂直向下的送風嘴呈45°設置。
3.根據權利要求1所述的一種用于生產制作金華火腿的發酵裝置，其特征是所述的新風換氣裝置由空氣過濾網、軸流風機和空氣處理器所組成，在空氣過濾網外，加設有金屬防護罩。
4.根據權利要求1所述的一種用于生產制作金華火腿的發酵裝置，其特征是所述的排氣裝置安裝在新風換氣裝置對角線的方向，由軸流排風扇、空氣過濾網和金屬防護罩所組成。
5.根據權利要求1所述的一種用于生產制作金華火腿的發酵裝置，其特征是所述的溫度自動控制裝置由溫度傳感器和溫度控制器所組成，溫度傳感器安裝于發酵室四周的內壁上及發酵室的貨架上，溫度控制器安裝在發酵室內。
【專利摘要】本實用新型公開了一種用于生產制作金華火腿的發酵裝置，包括有一個發酵室，在發酵室內，設置有加熱送風裝置、新風換氣裝置、排氣裝置和溫度自動控制裝置；本實用新型構思科學、設計合理，它不僅能模擬金華地區特殊的氣候環境特征，保證一年四季均可使用傳統的金華火腿制作工藝方法生產制作金華火腿，而且能夠根據溫度自動控制裝置自動設定最佳制作環境溫度、濕度和發酵時間周期，并進行自動控制，故具有操作簡便、自動化程度高，易于實現傳統金華風味的金華火腿的規模化生產的特點。
【IPC分類】A23L1-317
【公開號】CN204444102
【申請號】CN201520098550
【發明人】王偉強
【申請人】王偉強
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年2月9日