技術編號：8735302
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術詳細信息。金華火腿是我國和東南亞地區著名的干腌肉制品，也是世界著名的干腌火腿之一，它以其獨特的風味特點深受廣大消費者歡迎。金華火腿在生產制作過程中通常分為原料選擇、修腿、低溫脫水、鹽處理、中溫發酵、成熟等幾個階段。火腿發酵在傳統的金華火腿生產制作工藝中，是一個十分重要的工序，它也是決定金華火腿風味品質的最關鍵的階段。火腿發酵的過程是一個維生物和酶生長繁殖的過程，與環境溫度、濕度和發酵時間等多種因素有關，而傳統的金華火腿生產制作方式而正因為如此一直受到金華地區特殊的氣...
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