一種黃豆糯米灰堿菜的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種黃豆糯米灰堿菜的制備方法，包括以下步驟：（1）制備堿水：將曬干的黃荊子樹焚燒成灰，溫水攪拌、靜置發酵，過濾即可得到堿水；（2）熬煮：將黃豆放入堿水中進行熬煮，待黃豆煮軟后加入糯米繼續熬煮至粥狀，然后起鍋攤涼，即得到半成品灰堿菜；（3）裝壇泡制：將半成品灰堿菜直接裝入壇子中，或者在半成品灰堿菜中加入配菜攪拌均勻再裝入壇子中，然后對壇子密封貯存6~8天，即可得到所述黃豆糯米灰堿菜。本發明中制備得到的黃豆糯米灰堿菜既具備黃豆和糯米的功效，同時又具備黃荊子的食療作用，食之開胃健脾，醇香爽口。采用壇裝泡制的方式貯存，保質期長、且壇裝泡制后的黃豆糯米灰堿菜氣味香濃、口感醇厚。
【專利說明】
一種黃豆糯米灰堿菜的制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種黃豆糯米灰堿菜的制備方法，屬于食品加工技術領域。
【背景技術】
[0002]黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富。而糯米為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。因此，黃豆糯米灰堿菜是苗族人家日常生活中常吃的一種食品。其做法是采用市場上的食用堿制備得到一定濃度的堿水，在采用該堿水堿水將黃豆和糯米一起煮成粥狀即可。
[0003]黃荊子，別名布荊子、黃金子、五指柑、土常山或者黃荊條，是一種直立灌木。黃荊子具有良好的食療作用，其味辛苦、性溫，歸肺、胃、肝經;氣香行散;具有祛風解表，化痰止咳，理氣止痛的功效。隨著現代科技的發展，科研工作者們對黃荊子進行了更深層次的天然化學成分分析和系列的實驗研究，除了從理論上佐證了自古流傳下來的黃荊子藥方確有其科學依據以外，同時也發現了黃荊子具有更多顯著的天然保健功效有待人們進一步去開發和利用。譬如黃荊子富含黃酮類化合物對油脂有抗氧化作用，是人類抗衰老不可多得的天然良藥;黃荊子提取液可降血脂治療脂肪肝;黃荊子提取物有保肝利膽作用等等。
[0004]但是傳統的黃豆糯米灰堿菜的做法是直接采用市場上的食用堿制備的到的堿水水對黃豆糯米進行熬煮，因此傳統的黃豆糯米灰堿菜僅僅具備黃豆和糯米的功效，食療作用低，無法滿足現代人們食療的健康觀念。

【發明內容】

[0005]本發明要解決的技術問題是:提供一種黃豆糯米灰堿菜的制備方法，增強其的食療作用。
[0006]本發明的目的是通過以下技術方案實現的:
一種黃豆糯米灰堿菜的制備方法，包括以下步驟:
(1)制備堿水:將曬干的黃荊子樹焚燒成灰，并將得到的黃荊子樹灰放入容器中加入溫水并攪拌，所加入溫水與黃荊子樹灰的重量份數之比為(5?6):1，黃荊子樹灰全拌濕透水后，靜置自然發酵3?5天后，進行過濾，取清澈部分可得到堿水；
(2)熬煮:將黃豆和糯米淘洗干凈，首先將黃豆放入步驟(I)所得的堿水中進行熬煮，待黃豆煮軟后加入糯米繼續熬煮至粥狀，然后起鍋攤涼，即得到半成品灰堿菜，在該步驟中，堿水、黃豆和糯米的重量份數分別為:堿水45?50份，黃豆15?20份，糯米4~6份；
(3)裝壇泡制:將步驟(2)中得到的半成品灰堿菜直接裝入壇子中，或者在半成品灰堿菜中加入配菜攪拌均勻再裝入壇子中，常溫下密封貯存6?8天，即可得到所述黃豆糯米灰堿菜，食用時從壇子中取出即可。
[0007]優選的，所述步驟(I)中，加入溫水與黃荊子樹灰的重量份數之比為5:1。
[0008]優選的，所述步驟(2)中，堿水、黃豆和糯米的重量份數分別為:堿水48份，黃豆16份，儒米4份。
[0009]進一步的，所述步驟(3)中，配菜包括蕨菜、豬皮或者排骨。
[0010]配菜中蕨菜的具體做法為:新鮮蕨菜用開水煮I?2分鐘后撈出，在陽光下晾曬并進行揉捻至卷曲狀，待晾曬至蕨菜中水分含量為8%?10%時得到蕨菜干，再將蕨菜干用冷水泡軟、切成段，煮熟后即可。
[0011]配菜中豬皮或者排骨的具體做法為:將豬皮切成片狀或者條狀，排入切成塊狀，之后煮熟即可。
[0012]當配菜為豬皮或者排骨時，可將煮豬皮或者排骨的湯冷卻后，連同半成品灰堿菜、豬皮或者排骨一起攪拌均勻在裝入壇子中。
[0013]本發明的有益效果如下:
1、本發明中，所用堿水是采用黃荊子樹燒成灰制備得到的，由于黃荊子具有祛風解表，化痰止咳，理氣止痛的功效，因而本發明中制備得到的黃豆糯米灰堿菜既具備黃豆和糯米的功效，同時又具備黃荊子的食療作用，食之開胃健脾，醇香爽口。
[0014]2、本發明中采用壇裝泡制的方式貯存，保質期長、且壇裝泡制后的黃豆糯米灰堿菜氣味香濃、口感醇厚。
【具體實施方式】
[0015]下面結合具體的實施例對發明進行進一步介紹:
實施例1: 一種黃豆糯米灰堿菜的制備方法，包括以下步驟:
(1)制備堿水:將曬干的黃荊子樹焚燒成灰，并將得到的黃荊子樹灰放入容器中加入溫水并攪拌，所加入溫水與黃荊子樹灰的重量份數之比為(5?6):1，黃荊子樹灰全拌濕透水后，靜置自然發酵>5天后，進行過濾，取清澈部分可得到堿水；
(2)熬煮:將黃豆和糯米淘洗干凈，首先將黃豆放入步驟(I)所得的堿水中進行熬煮，待黃豆煮軟后加入糯米繼續熬煮至粥狀，然后起鍋攤涼，即得到半成品灰堿菜，在該步驟中，堿水、黃豆和糯米的重量份數分別為:堿水45?50份，黃豆15?20份，糯米4~6份；
(3)裝壇泡制:將步驟(2)中得到的半成品灰堿菜直接裝入壇子中，或者在半成品灰堿菜中加入配菜攪拌均勻再裝入壇子中，常溫下密封貯存6?8天，即可得到所述黃豆糯米灰堿菜，食用時從壇子中取出即可。
[0016]在本實施例中，所述步驟(I)中，加入溫水與黃荊子樹灰的重量份數之比為5:1。
[0017]在本實施例中，所述步驟(2)中，堿水、黃豆和糯米的重量份數分別為:堿水48份，黃豆16份，儒米4份。
[0018]所述步驟(3)中，配菜包括蕨菜、豬皮或者排骨。
[0019]配菜中蕨菜的具體做法為:新鮮蕨菜用開水煮I?2分鐘后撈出，在陽光下晾曬并進行揉捻至卷曲狀，待晾曬至蕨菜中水分含量為8%?10%時得到蕨菜干，再將蕨菜干用冷水泡軟、切成段，煮熟后即可。
[0020]配菜中豬皮或者排骨的具體做法為:將豬皮切成片狀或者條狀，排入切成塊狀，之后煮熟即可。
[0021]當配菜為豬皮或者排骨時，可將煮豬皮或者排骨的湯冷卻后，連同半成品灰堿菜、豬皮或者排骨一起攪拌均勻在裝入壇子中。
[0022]本發明所述的黃豆糯米灰堿菜，食用時根據口味，加點佐料加拌更加可口，佐料可以為大蔥絲或者蔥花、食鹽、辣椒面、木姜子或者木姜花、醬油、醋等。
[0023]以上內容是結合具體的優選實施方式對本發明所作的進一步詳細說明，不能認定本發明的具體實施只局限于這些說明。對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明的保護范圍。
【主權項】
1.一種黃豆糯米灰堿菜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)制備堿水:將曬干的黃荊子樹焚燒成灰，并將得到的黃荊子樹灰放入容器中加入溫水并攪拌，所加入溫水與黃荊子樹灰的重量份數之比為(5?6):1，黃荊子樹灰全拌濕透水后，靜置自然發酵>5天后，進行過濾，取清澈部分可得到堿水； (2)熬煮:將黃豆和糯米淘洗干凈，首先將黃豆放入步驟(I)所得的堿水中進行熬煮，待黃豆煮軟后加入糯米繼續熬煮至粥狀，然后起鍋攤涼，即得到半成品灰堿菜，在該步驟中，堿水、黃豆和糯米的重量份數分別為:堿水45?50份，黃豆15?20份，糯米4~6份； (3)裝壇泡制:將步驟(2)中得到的半成品灰堿菜直接裝入壇子中，或者在半成品灰堿菜中加入配菜攪拌均勻再裝入壇子中，常溫下密封貯存6?8天，即可得到所述黃豆糯米灰堿菜，食用時從壇子中取出即可。2.根據權利要求1所述的一種黃豆糯米灰堿菜的制備方法，其特征在于:所述步驟(I)中，加入溫水與黃荊子樹灰的重量份數之比為5:1。3.根據權利要求1所述的一種黃豆糯米灰堿菜的制備方法，其特征在于:所述步驟(2)中，堿水、黃豆和糯米的重量份數分別為:堿水48份，黃豆16份，糯米4份。4.根據權利要求1所述的一種黃豆糯米灰堿菜的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)中，配菜包括蕨菜、豬皮或者排骨。5.根據權利要求4所述的一種黃豆糯米灰堿菜的制備方法，其特征在于:配菜中蕨菜的具體做法為:新鮮蕨菜用開水煮I?2分鐘后撈出，在陽光下晾曬并進行揉捻至卷曲狀，待晾曬至蕨菜中水分含量為8%?10%時得到蕨菜干，再將蕨菜干用冷水泡軟、切成段，煮熟后即可。6.根據權利要求4所述的一種黃豆糯米灰堿菜的制備方法，其特征在于:配菜中豬皮或者排骨的具體做法為:將豬皮切成片狀或者條狀，排入切成塊狀，之后煮熟即可。7.根據權利要求6所述的一種黃豆糯米灰堿菜的制備方法，其特征在于:配菜為豬皮或者排骨時，可將煮豬皮或者排骨的湯冷卻后，連同半成品灰堿菜、豬皮或者排骨一起攪拌均勻在裝入壇子中。
【文檔編號】A23L33/105GK105962085SQ201610294238
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年5月3日
【發明人】王榆雯
【申請人】黔東南森林王紅豆杉發展有限責任公司