幼童富營養多功能食品及其配制和食用方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及食品領域，特別是指幼童富營養多功能食品。
【背景技術】
[0002] 我國貧困地區，至今還有7000萬以上需要各種救助的兒童，在這個龐大的群體之 中，僅3-6歲年齡段即超過1500萬人！而這一年齡段又是兒童大腦與骨骼發育的關鍵時 期，營養一旦缺失，將嚴重影響其身高、體重、智力的發育，并降低免疫力，造成一生難以補 救的缺陷。由于種種原因，全社會對這一時段幼兒營養救助工作未能采取長期有效的救助 行動。眾所皆知，兒童是國家的未來，采用好營養促健康的方法無疑是最直接、最有效、最安 全的選項，針對幼童這一發育期的身體特點，配制富營養、多功能、適合該年齡段幼兒助長 發育的天然食品，并規范合理的食用方法，使其達到最佳的消化吸收效果，是本發明技術的 主要目的。
[0003] 然而，縱觀全國市場上的兒童食品，雖種類繁多，琳瑯滿目，但多以"舌尖上"、外觀 上、包裝上、宣傳促銷方法上為導向，以獲取利潤為主要目的，不少品種還存在濫用不安全、 超量的人工添加劑等問題，產品質量低劣，甚至主原料變質現象也時常出現。至于針對幼 童，尤其是用于救助貧困區幼童的專項營養食品，至今更是存在質與量的雙重缺失。

【發明內容】

[0004] 本發明的主要目的是針對國內當前貧困地區營養缺失又急須救助的幼童，提供幼 童富營養多功能食品，對營養缺失的幼童提供營養救助。
[0005] 目前市場上與此相關的優質營養食品奇缺。據此現實，本發明采用磷蝦皮干、海蠣 干、全麥粉、黑豆、紫菜為主要基料，制成咸味餅干；采用甜杏仁粉、蛋奶粉、枸杞粉、全麥粉、 甘蔗紅糖、黑芝麻為主要基料，制成甜味餅干；采用支鏈淀粉、銀耳、瓊脂、甘蔗紅糖為主要 基料，制成多維果醬；以紫葡萄干、枸杞子干為主，制成含有多種微量元素、礦物質、蛋白及 脂肪的干果小包。這些食品原料均取自純天然優質食材，配制成安全、富營養、精準又多功 能的幼童食品，以定性、定時、定量的標準化方式，救助貧困幼童群體，可發揮積極、現實、持 久、重大的社會意義。
[0006] 根據國家十一部委起草，國務院辦公廳頒發的《中國營養改善行動計劃》的通知， 其中有關幼童部份的統計數字表明，在貧困地區，出現營養不足及不均衡的情況，占全國的 50%以上！近期雖有所減少，但還在1500萬以上，現狀依然嚴峻！加上農村地區的食品安 全和監管工作缺失，不少地區出現了人為的、為牟取暴力，因食品安全違法導致危害幼童健 康的惡性案例。因此，本發明以安全第一為原則，從原料到加工，不使用任何不利于幼童生 長發育的人工添加劑和防腐劑。
[0007] 因種族、食源、遺傳、環境等因素存在差異，我國內陸山區與沿海，干旱與暖濕地 區，東西南北地域差別也非常明顯。對比之下中國幼年兒童除了缺乏營養外，還存在營養不 均衡的客觀現實。本發明在資源選用，加工與制作過程中，均采用取長補短、精工細作、優化 組合、科學配制、力求安全的措施，以達物盡其用的最佳救助效果。
[0008] 本發明采用如下的技術方案：
[0009] 幼童富營養多功能食品，包括咸味組分、甜味組分、果醬組分和干果組分，其中：
[0010] 咸味組分由如下重量份的原料制成：磷蝦皮干12-22份、海蠣干3-10份、全麥粉 15-30份、黑豆8-15份、紫菜2-8份；
[0011] 甜味組分由如下重量份的原料制成：甜杏仁粉5-15份、蛋奶粉5-15份、枸杞粉 5-15份、全麥粉25-30份、甘蔗紅糖10-20份、黑芝麻5-15份；所述蛋奶粉中雞蛋粉和奶粉 含量為1:1 ;
[0012] 果醬組分由如下重量份的原料制成：銀耳2-4份、紅薯支鏈淀粉3-6份、甘蔗紅糖 3-5份、瓊脂1-3份；
[0013] 干果組分由如下重量份的原料制成：紫葡萄干12-16份、枸杞子干8-12份。
[0014] 優選地，所述咸味組分由如下重量份的原料制成：磷蝦皮干17份、海蠣干6份、全 麥粉22份、黑豆11份、紫菜5份；
[0015] 所述甜味組分由如下重量份的原料制成：甜杏仁粉10份、蛋奶粉10份、枸杞粉10 份、全麥粉27份、甘蔗紅糖15份、黑芝麻10份；
[0016] 所述果醬組分由如下重量份的原料制成：銀耳3份、紅薯支鏈淀粉5份、甘蔗紅糖 4份、瓊脂2份；
[0017] 所述干果組分由如下重量份的原料制成：紫葡萄干14份、枸杞子干10份。
[0018] 所述咸味組分的制備方法如下：
[0019] 1)將磷蝦皮和海蠣干粉碎至120目，立即送入恒溫封閉的干燥箱內，在62-65Γ條 件下進行深度的巴氏消毒兼干燥脫水，待干燥箱內溫度自然冷卻至35-37Γ后，快速真空包 裝并送入4-6°C冷藏室冷藏備用；
[0020] 2)將紫菜送入切片機內，分別進行各1次的橫切與直切加工，使紫菜片成為0. 5cm 左右的簿片，送入恒溫封閉的干燥箱內，在62-65Γ條件下進行深度的巴氏消毒兼干燥脫 水，待干燥箱內溫度自然冷卻至35-37Γ后，快速真空包裝并送入4-6°C冷藏室冷藏備用；
[0021] 3)將黑豆清洗后放入35±2°C的溫水中浸泡6h以上，經膠體磨磨漿后，加入全麥 粉，在不銹鋼攪拌機內攪拌均勻；
[0022] 4)將備好的磷蝦皮粉和海蠣干粉以及紫菜片加入到攪拌機內，與黑豆粉和全麥粉 繼續攪拌至均勻，調整漿料的濕度到符合制成餅干的標準，送入全自動餅干生產線制成咸 味餅干。
[0023] 所述甜味組分的制備方法如下：
[0024] 1)將甜杏仁與枸杞子在60± 1°C烘干4小時后，送入干式粉碎機內粉碎至100目， 送入恒溫封閉的干燥箱內，在62-65Γ條件下進行深度的巴氏消毒兼干燥脫水，待干燥箱內 溫度自然冷卻至35-37Γ后，快速真空包裝并送入4-6°C冷藏室冷藏備用；
[0025] 2)在不銹鋼和面機內，將全麥粉和蛋奶粉放入攪拌機內預先攪拌均勻，然后加入 步驟1)中得到的甜杏仁份和枸杞粉并繼續攪拌均勻；
[0026] 3)將黑芝麻送入磨漿機內磨成約80目的細漿后，將其放入旋漿式攪拌機內，在 15-17轉/分的轉速及常溫下，徐徐放入甘蔗紅糖，邊放甘蔗紅糖邊加水，攪拌至均勻的微 粘桐狀備用；
[0027] 4)將步驟3)制得的黑芝麻糊加入步驟2)制得的中間品中，并在25_35°C下連續 攪拌，檢測并調整濕度、粘稠度至符合制造餅干的標準，送入全自動餅干生產線制成甜味餅 干。
[0028] 所述果醬組分的制備方法如下：
[0029] 1)將銀耳、瓊脂用35_45°C的溫水浸泡6小時，待充分吸水軟化后備用；
[0030] 2)將紅薯支鏈淀粉放入旋漿式攪拌機，邊攪拌邊加溫至90±1°C，待淀粉完全溶 解后加入甘蔗紅糖并繼續攪拌均勻至完全溶解；
[0031] 3)將步驟1)制得的中間品加入到步驟2)制得的中間品中，在不斷的攪拌下緩緩 的升溫至97± 1°C，保持在這一溫度條件下，至少連續攪拌2小時，并嚴格限制溫度不超過 98°C，待色澤均勻、分散相一致、上下粘度濃度一致后，即完全熟化、反應完成，然后送入無 菌室冷卻、包裝。
[0032] 所述干果組分的制備方法如下：
[0033] 1)將紫葡萄干連續用清水洗兩次后，放入含鹽量10%的鹽水中浸洗10-15S，利用 食鹽的反滲透原理、將被氧化與被腐蝕而變質的表皮有害殘留物清除掉，最大限度的保證 食源的衛生安全，然后