肉松餅及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及肉松餅的生產制備領域，具體地，涉及一種肉松餅及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 在肉松餅的制備過程中，往往需要使用到大量的糖來提升肉松餅的口感，不管是 餅皮，還是餅餡，都需要使用到大量的糖，餡料中必不可少需要使用到糖，而此時再在餅皮 中加入大量的糖，則會使得食用者在食用時覺得肉松餅的口感過于甜膩，從而大大降低食 欲，且往往隨著現代生活的不斷進步，生活水平的不斷提高，甜食以其較好的口感受到許多 人的喜愛，從而使得人們的身體健康也隨著長期使用不太健康的飲食習慣而降低。且大量 的糖加入餅皮中，即使在選材時選用的為糖粉，也往往使得餅皮在食用時較為干燥，進而使 得制得的肉松餅，尤其是在夏天食用時口感較干，而導致無法大量食用。
[0003] 因此，提供一種甜度適宜，且依然能保持肉松餅良好的香酥□感，且□感滑潤不干 燥的肉松餅及其制備方法是本發明亟需解決的問題。

【發明內容】

[0004] 針對上述現有技術，本發明的目的在于克服現有技術中肉松餅在制備過程中往往 需要加入大量的糖，尤其是在餅皮中也需要加入大量的糖，不僅口感較甜，且使得餅皮在食 用時較為干燥，進而使得制得的肉松餅，尤其是在夏天食用時口感較干，而導致無法大量食 用的問題，從而提供一種甜度適宜，且依然能保持肉松餅良好的香酥口感，且口感滑潤不干 燥的肉松餅及其制備方法。
[0005] 為了實現上述目的，本發明提供了一種肉松餅，其中，所述肉松餅包括面皮料、酥 皮料和餡料，其中，相對于100重量份的所述面皮料，所述酥皮料的含量為30-70重量份，所 述餡料的含量為200-300重量份；其中，
[0006] 所述面皮料包括粉料、酥油、植物油、轉化糖漿、山梨糖醇液和鹽，所述粉料至少包 括中筋面粉，且以所述面皮料的總重量為基準，所述粉料的含量為50-60重量％，所述酥油 的含量為15-30重量％，所述植物油的含量為2-3重量％，所述轉化糖漿的含量為5-10重 量％，所述山梨糖醇液的含量為1〇 _20重量份，所述鹽的含量為1-5重量％ ;
[0007] 所述酥皮料包括中筋面粉、酥油和植物油，且以所述酥皮料的總重量為基準，所述 中筋面粉的含量為60-70重量％，所述酥油的含量為25-40重量％，所述植物油的含量為 2-8重量％ ;
[0008] 所述餡料包括綠豆蓉、肉松、酥油、糖和鹽，且以所述餡料的總重量為基準，所述綠 顯蓉的含量為45-55重量％，所述肉松的含量為20-30重量％，所述酥油的含量為10-20重 量％，所述糖的含量為8-20重量％，所述鹽的含量為1-5重量％。
[0009] 本發明還提供了一種肉松餅的制備方法，其中，所述制備方法包括：
[0010] 1)將面皮料混合后攪拌，制得面皮；
[0011] 2)將酥皮料混合后攪拌，制得酥皮；
[0012] 3)將所述面皮包裹所述酥皮，制得面團，并將面團壓片成型；
[0013] 4)將壓片成型后的面團包裹餡料，并壓制成型，制得肉松餅雛形；
[0014] 5)將所述肉松餅雛形進行烘烤，制得肉松餅；其中，相對于100重量份的所述面皮 料，所述酥皮料的用量為30-70重量份，所述餡料的用量為200-300重量份；其中，
[0015] 所述面皮料包括粉料、酥油、植物油、轉化糖漿、山梨糖醇液和鹽，所述粉料至少包 括中筋面粉，且以所述面皮料的總重量為基準，所述粉料的用量為50-60重量％，所述酥油 的用量為15-30重量％，所述植物油的用量為2-3重量％，所述轉化糖漿的用量為5-10重 量％，所述山梨糖醇液的用量為1〇 _20重量份，所述鹽的用量為1-5重量％ ;
[0016] 所述酥皮料包括中筋面粉、酥油和植物油，且以所述酥皮料的總重量為基準，所述 中筋面粉的用量為60-70重量％，所述酥油的用量為25-40重量％，所述植物油的用量為 2-8重量％ ;
[0017] 所述餡料包括綠豆蓉、肉松、酥油、糖和鹽，且以所述餡料的總重量為基準，所述綠 顯蓉的用量為45-55重量％，所述肉松的用量為20-30重量％，所述酥油的用量為10-20重 量％，所述糖的用量為8-20重量％，所述鹽的用量為1-5重量％。
[0018] 通過上述技術方案，本發明在制備餅皮的面皮料中加入山梨糖醇液來替代糖，進 而使得糖的含量大大降低，同時因山梨糖醇液的甜度低于蔗糖，且山梨糖醇液具有較好的 保濕吸水性能，從而使得制得的肉松餅依然具有良好的食用口感，且甜度不會過分甜膩，同 時，制得的肉松餅餅皮也更為滑潤、光澤、通透、酥軟，進而大大降低了使用普通砂糖及糖粉 制得的肉松餅的餅皮過于干燥的問題。
[0019] 本發明的其他特征和優點將在隨后的【具體實施方式】部分予以詳細說明。
【具體實施方式】
[0020] 以下對本發明的【具體實施方式】進行詳細說明。應當理解的是，此處所描述的具體 實施方式僅用于說明和解釋本發明，并不用于限制本發明。
[0021 ] 本發明提供了一種肉松餅，其中，所述肉松餅包括面皮料、酥皮料和餡料，其中， 相對于100重量份的所述面皮料，所述酥皮料的含量為30-70重量份，所述餡料的含量為 200-300重量份；其中，
[0022] 所述面皮料包括粉料、酥油、植物油、轉化糖漿、山梨糖醇液和鹽，所述粉料至少包 括中筋面粉，且以所述面皮料的總重量為基準，所述粉料的含量為50-60重量％，所述酥油 的含量為15-30重量％，所述植物油的含量為2-3重量％，所述轉化糖漿的含量為5-10重 量％，所述山梨糖醇液的含量為1〇 _20重量份，所述鹽的含量為1-5重量％ ;
[0023] 所述酥皮料包括中筋面粉、酥油和植物油，且以所述酥皮料的總重量為基準，所述 中筋面粉的含量為60-70重量％，所述酥油的含量為25-40重量％，所述植物油的含量為 2-8重量％ ;
[0024] 所述餡料包括綠豆蓉、肉松、酥油、糖和鹽，且以所述餡料的總重量為基準，所述綠 顯蓉的含量為45-55重量％，所述肉松的含量為20-30重量％，所述酥油的含量為10-20重 量％，所述糖的含量為8-20重量％，所述鹽的含量為1-5重量％。
[0025] 所述山梨糖醇液可以為本領域常規使用的類型，只要使得該山梨糖醇液為液體狀 態即可，例如，可以為將山梨糖醇和牛奶進行混合，當然，為了降低生產成本且保證制得的 餅皮依然具有良好的滑潤口感，在本發明的一種優選的實施方式中，所述山梨糖醇液可以 為山梨糖醇的水溶液，且以所述山梨糖醇液的總重量為基準，所述山梨糖醇的含量不低于 60重量％。
[0026] 這里所使用的轉化糖漿可以為常規市售品（例如，常用于制作月餅時使用的轉化 糖漿），當然，也可以為按照本領域常規采用的方式制備而成的，例如，在本發明的一種優選 的實施方式中，為了使最終制得的餅皮更為酥脆，且上色效果更好，口感更為潤滑，所述轉 化糖漿可以為將糖、水和檸檬混合后熬制制得，當然，糖、水和檸檬的用量可以根據實際需 要進行調節，在此不多作贅述。
[0027] 所述粉料中可以只包括中筋面粉，當然，為了進一步符合現代人對于健康的需求， 在本發明的一種優選的實施方式中，所述粉料可以包括中筋面粉和雜糧粉，且以所述面皮 料的總重量為基準，所述中筋面粉的含量為45-55重量％，所述雜糧粉的含量為5-10重 量％。
[0028] 所述雜糧粉可以為本領域常規使用的雜糧粉類型，例如，可以為燕麥粉等，當然， 為了盡可能使制得的餅皮食用時口感細膩酥脆，在本發明的一種更為優選的實施方式中， 所述雜糧粉可以進一步限定為選自黃豆粉、綠豆粉和玉米粉中的一種或多種。
[0029] 本發明還提供了一種肉松餅的制備方法，其中，所述制備方法包括：
[0030] 1)將面皮料混合后攪拌