曲奇及其制備方法
【技術領域】
[0001] 本發明涉及餅干制備領域，具體地，涉及一種曲奇及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 曲奇，是一種由伊朗人發明的餅干類的甜點。曲奇有很多不同風格和口味，如糖 味，香料味，巧克力味，牛油味，花生醬味，核桃味或干水果味。曲奇餅干通常是由面粉、雞蛋 和黃油混合烘烤制得。曲奇因為其疏松、香脆爽口深受各年齡階層人群的喜愛。
[0003] 目前，現有技術在制備曲奇時，通常是單純使用黃油，用純黃油制備出來的曲奇色 澤較深，易碎且口感較硬，且缺乏膳食纖維，營養價值不高。

【發明內容】

[0004] 本發明的目的是提供一種曲奇及其制備方法，通過該方法制備的曲奇顏色金黃， 口感松軟，不易碎且含有豐富的膳食纖維。
[0005] 為了實現上述目的，本發明提供了一種曲奇的制備方法，該制備方法為將面粉、白 砂糖、油、雞蛋液、蔓越莓干、奶粉、食鹽和雜糧粉通過攪拌、揉團、壓制成型、冷凍、切片成型 和烘烤制得曲奇；
[0006] 其中，所述油含有黃油和植物油；相對于100重量份的所述黃油，植物油的用量為 90-110重量份。
[0007] 本發明還提供了一種曲奇，該曲奇使通過上述方法制備而得。
[0008] 通過上述技術方案，本發明提供了一種曲奇及其制備方法，該制備方法為將面粉、 白砂糖、油、雞蛋液、蔓越莓干、奶粉、食鹽和雜糧粉通過攪拌、揉團、壓制成型、冷凍、切片成 型和烘烤制得曲奇。在該制備過程中，由于黃油和植物油之間發生了協同作用并且和曲奇 中的其他組分發生了協同作用，從而使制得的曲奇顏色金黃，口感松軟且不易碎，同時，雞 蛋液、奶粉和雜糧粉之間也發生了協同作用，使制得的曲奇含有豐富的膳食纖維。
[0009] 本發明的其他特征和優點將在隨后的【具體實施方式】部分予以詳細說明。
【具體實施方式】
[0010] 以下對本發明的【具體實施方式】進行詳細說明。應當理解的是，此處所描述的具體 實施方式僅用于說明和解釋本發明，并不用于限制本發明。
[0011] 本發明提供了一種曲奇的制備方法，該制備方法為將面粉、白砂糖、油、雞蛋液、蔓 越莓干、奶粉、食鹽和雜糧粉通過攪拌、揉團、壓制成型、冷凍、切片成型和烘烤制得曲奇；
[0012] 其中，油含有黃油和植物油；相對于100重量份的所述黃油，植物油的用量為 90-110重量份。
[0013] 在上述制備方法中，各組分的用量均可以在寬的范圍內選擇，為了使制得的曲奇 顏色金黃，口感松軟，不易碎且含有豐富的膳食纖維，優選地，相對于100重量份的面粉，白 砂糖的用量為50-60重量份，油的用量為50-60重量份，雞蛋液的用量為40-45重量份，蔓 越莓干的用量為22-30重量份，奶粉的用量為18-24重量份，食鹽的用量為2-4重量份，雜 糧粉的用量為10-14重量份。
[0014] 同樣的，冷凍的溫度和時間均可以在寬的范圍內選擇，從冷凍的速度和冷凍成本 考慮，優選地，冷凍溫度為-15~-20°c，冷凍時間為0. 5-lh。
[0015] 當然，烘烤的溫度和時間也具有多樣性，為了使制得的曲奇顏色金黃，口感松軟且 不易碎，優選地，烘烤的條件為：上火溫度為150-180°C，下火溫度為130-170°C，烘烤時間 為 15-20min。
[0016] 在上述制備方法中，黃油的具體種類未做特別的限定，為了使制得的曲奇顏色金 黃，口感松軟且不易碎，優選地，黃油選自生黃油、超細黃油和細質黃油中的一種或多種。
[0017] 同樣地，植物油的具體種類可以在寬的范圍內選擇，為了使制得的曲奇顏色金黃， 口感松軟且不易碎，優選地，植物油選自花生油、大豆油、蓖麻油和菜子油中的一種或多種。
[0018] 同時，雜糧粉的具體種類具有多樣性，可以是黃豆粉、綠豆粉、玉米粉和燕麥粉中 的一種或多種，為了使制得的曲奇含有更多的膳食纖維，優選地，雜糧粉為黃豆粉、綠豆粉 和玉米粉中的一種或多種。
[0019] 另外，面粉的種類也可以在寬的范圍內選擇，為了使制得的曲奇口感松軟，優選 地，面粉為低筋面粉。
[0020] 本發明還提供了一種曲奇，該曲奇時通過上述方法制備而得。
[0021] 以下將通過實施例對本發明進行詳細描述。以下實施例中，膳食纖維的含量參數 w (g/100g)是通過酶-重量法檢測而得，具體參數見表1。
[0022] 實施例1
[0023] (1)在25°C下，將500g低筋面粉、275g白砂糖、137.5g生黃油、137.5g花生油、 210g雞蛋液、130g蔓越莓干、105g奶粉、15g食鹽和60g黃豆粉混合并以800r/min的轉速 攪拌15min制得混合物Ml ;
[0024] ⑵將混合物Ml揉團、壓制成型后在-18°C下冷凍0. 8h制得混合物M2 ;
[0025] ⑶將混合物M2切片成型后用上火溫度170°C和下火溫度150°C烘烤ISmin制得 曲奇A1。
[0026] 該曲奇的顏色，口感和膳食纖維的含量參數如表1所示。
[0027] 實施例2
[0028] (1)在25°C下，將500g低筋面粉、250g白砂糖、131.5g超細黃油、118.5g大豆油、 200g雞蛋液、IlOg蔓越莓干、90g奶粉、IOg食鹽和50g綠豆粉混合并以800r/min的轉速攪 拌15min制得混合物Ml ;
[0029] ⑵將混合物Ml揉團、壓制成型后在-15°C下冷凍Ih制得混合物M2 ;
[0030] (3)將混合物M2切片成型后用上火溫度150°C和下火溫度130°C烘烤20min制得 曲奇A2。
[0031] 該曲奇的顏色，口感和膳食纖維的含量參數如表1所示。
[0032] 實施例3
[0033] (1)在25°C下，將500g低筋面粉、300g白砂糖、143g細質黃油、157g蓖麻油、225g 雞蛋液、150g蔓越莓干、120g奶粉、20g食鹽和70g玉米粉混合并以800r/min的轉速攪拌 15min制得混合物Ml ;
[0034] (2)將混合物Ml揉團、壓制成型后在-20°C下冷凍0· 5h制得混合物M2 ;
[0035] (3)將混合物M2切片成型后用上火溫度180°C和下火溫度170°C烘烤15min制得 曲奇A3。
[0036] 該曲奇的顏色，口感和膳食纖維的含量參數如表1所示。
[0037] 實施例4
[0038] 按照實施例1的方法制得曲奇A4,不同的是，將步驟（1)中的花生油換為菜子油。 該曲奇的顏色，口感和膳食纖維的含量參數如表1所示。
[0039] 對比例1
[0040] 按照實施例1的方法制得曲奇B1，不同的是，未使用生黃油。該曲奇的顏色，口感 和膳食纖維的含量參數如表1所示。
[0041] 對比例2
[0042] 按照實施例1的方法制得曲奇B2,不同的是，未使用花生油。該曲奇的顏色，口感 和膳食纖維的含量參數如表1所示。
[0043] 對比例3
[0044] 按照實施例1的方法制得曲奇B3,不同的是，未使用雞蛋液。該曲奇的顏色，口感 和膳食纖維的含量參數如表1所示。
[0045] 對比例4
[0046] 按照實施例1的方法制得曲奇M，不同的是，未使用奶粉。該曲奇的顏色，口感和 膳食纖維的含量參數如表1所示。
[0047] 對比例5
[0048] 按照實施例1的方法制得曲奇B5,不同的是，未使用黃豆粉。該曲奇的顏色，口感 和膳食纖維的含量參數如表1所示。

[0051] 由表1可知，本發明提供的曲奇色澤金黃，口感松軟不易碎且富含膳食纖維，相對 于A1-A4, B1-B2為黃褐色，且較硬、易碎，說明了黃油和植物油之間發生了協同作用，使制 得的曲奇色澤金黃，口感松軟且不易碎。相對于A1-A4，B3-B5的膳食纖維含量顯著減少，說 明了雞蛋液、奶粉和雜糧粉之間發生協同作用，使制得的曲奇富含膳食纖維。
[0052] 以上詳細描述了本發明的優選實施方式，但是，本發明并不限于上述實施方式中 的具體細節，在本發明的技術構思范圍內，可以對本發明的技術方案進行多種簡單變型，這 些簡單變型均屬于本發明的保護范圍。
[0053] 另外需要說明的是，在上述【具體實施方式】中所描述的各個具體技術特征，在不矛 盾的情況下，可以通過任何合適的方式進行組合，為了避免不必要的重復，本發明對各種可 能的組合方式不再另行說明。
[0054] 此外，本發明的各種不同的實施方式之間也可以進行任意組合，只要其不違背本 發明的思想，其同樣應當視為本發明所公開的內容。
【主權項】
1. 一種曲奇的制備方法，其特征在于，所述制備方法為將面粉、白砂糖、油、雞蛋液、蔓 越莓干、奶粉、食鹽和雜糧粉通過攪拌、揉團、壓制成型、冷凍、切片成型和烘烤制得曲奇； 其中，所述油含有黃油和植物油；相對于100重量份的所述黃油，所述植物油的用量為 90-110重量份。2. 根據權利要求1所述的制備方法，其中，相對于100重量份的面粉，所述白砂糖的用 量為50-60重量份，所述油的用量為50-60重量份，所述雞蛋液的用量為40-45重量份，所 述蔓越莓干的用量為22-30重量份，所述奶粉的用量為18-24重量份，所述食鹽的用量為 2-4重量份，所述雜糧粉的用量為10-14重量份。3. 根據權利要求1或2所述的制備方法，其中，所述冷凍至少滿足以下條件：冷凍溫度 為-15~-20°C，冷凍時間為0. 5-lh。4. 根據權利要求1或2所述的制備方法，其中，所述烘烤的條件為：上火溫度為 150-180°C，下火溫度為130-170°C，烘烤時間為15-20min。5. 根據權利要求4所述的制備方法，其中，所述黃油選自生黃油、超細黃油和細質黃油 中的一種或多種。6. 根據權利要求4所述的制備方法，其中，所述植物油選自花生油、大豆油、蓖麻油和 菜子油中的一種或多種。7. 根據權利要求4所述的制備方法，其中，所述雜糧粉為黃豆粉、綠豆粉和玉米粉中的 一種或多種。8. 根據權利要求7所述的制備方法，其中，所述面粉為低筋面粉。9. 一種曲奇，其特征在于，所述曲奇通過權利要求1-8中任意一項所述的方法制備而 成。
【專利摘要】本發明公開了一種曲奇的制備方法，所述制備方法為將面粉、白砂糖、油、雞蛋液、蔓越莓干、奶粉、食鹽和雜糧粉通過攪拌、揉團、壓制成型、冷凍、切片成型和烘烤制得曲奇；其中，所述油含有黃油和植物油，相對于100重量份的所述黃油，所述植物油的用量為90-110重量份。通過該方法制備的曲奇顏色金黃，口感松軟，不易碎且含有豐富的膳食纖維。
【IPC分類】A21D2/36, A21D13/08
【公開號】CN105265532
【申請號】CN201510578463
【發明人】徐小青, 任少偉, 朱慧敏, 劉卉, 王化林
【申請人】安徽三只松鼠電子商務有限公司
【公開日】2016年1月27日
【申請日】2015年9月11日