一種保健馬齒莧的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種保健馬齒莧的加工方法。
【背景技術】
[0002]馬齒莧，為馬齒莧科一年生草本植物，廣泛分布于田野路邊及庭園廢墟等向陽處。全草可供藥用，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；據現代醫學研究，馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質，SL3脂肪酸是形成細胞膜，尤其是腦細胞膜與眼細胞膜所必需的物質；維生素A樣物質能維持上皮組織如皮膚、角膜及結合膜的正常機能，參與視紫質的合成，增強視網膜感光性能，也參與體內許多氧化過程。目前少部分地區將馬齒莧作為野菜食用，多數將其作為野草，造成了資源的浪費。據醫學表明:馬齒莧含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用；鉀離子還可直接作用于血管壁上，使血管壁擴張，阻止動脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。馬齒莧中還含有一種豐富的Y-3脂肪酸，它能抑制人體內血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，幫助血管內皮細胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管擴張，可以預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。
[0003]馬齒莧通常鮮食，不耐貯藏，用于加工成一種保健馬齒莧可實現對馬齒莧原料的綜合利用，且便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是解決馬齒莧不耐貯藏問題，提供一種保健馬齒莧的加工方法。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種保健馬齒莧的加工方法，其特征在于:采用選料一清洗一燙漂一切分一離心甩水—烘制一吸溶液一再烘制一包扎一回烘一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇新鮮、無蟲害的馬齒莧為原料，剔除爛、黃、病蟲葉；
(2)清洗:在3%食鹽水中浸泡45min，然后用流動清水洗凈馬齒莧附帶的泥沙及其他雜質，一邊清洗一邊進行大小分級，再瀝干水分；
(3)燙漂、切分:將馬齒莧放入100°C熱水中燙漂1-2分鐘，在水中加入3%料酒、5%精鹽、1 %蔗糖，當葉片變軟皺縮，變碧綠色時即刻撈起放到流動水中冷卻；將馬齒莧的頭部切幾條縫，然后放入0.8%小蘇打溶液中浸泡25分鐘后取出；
(4)離心甩水:以2300r/min的轉速離心5_8分鐘，至馬齒莧表面水分已干、組織軟化為止；
(5)烘制:采用高二氧化碳隧道式干燥設備，進行熱風干燥，溫度控制在65-68°C，烘制4-5小時，含水分達25%即可；
(6)吸溶液:在含有一定濃度的食鹽、蔗糖、五味子、枸杞、金銀花、決明子、芡實配料澄清溶液的滾筒中攪拌35分鐘后靜置10小時，然后取出瀝干；其馬齒莧與配料溶液的比例為2:3; (7)再烘制:將馬齒莧送入干燥室干燥，前期溫度為98°C，12分鐘，后期溫度為60°C，6小時，烘至含水量達8-10%為止，再按一定的規格和質量要求進行整形包扎；
(8)回烘:以熱風85°C，烘18分鐘，然后放置室溫下降溫冷卻，并檢驗水分是否達到標準，合格后進行包裝；
(9)包裝:采用涂膜復合材料制的包裝袋進行包裝。
[0006]有益效果:本發明產品是由馬齒莧與五味子、決明子等多種保健中藥溶液共同加工制成，營養豐富，具有補益功能；本產品富含多種營養物質，有利于增強人體免疫功能，可以清熱利濕、解毒消腫，具有降低、穩定血壓和防止心臟病的功效，是一種營養豐富、經濟實惠的保健食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種保健馬齒莧的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇新鮮、無蟲害的馬齒莧為原料，剔除爛、黃、病蟲葉；
(2)清洗:在4%食鹽水中浸泡3小時，然后用流動清水洗凈馬齒莧附帶的泥沙、其他雜質以及部分微生物，一邊清洗一邊進行大小分級，再瀝干水分；
(3)燙漂、切分:將馬齒莧放入85°C熱水中燙漂6分鐘，在水中加入0.1%雞精、0.3%小蘇打、0.15%米酒，當葉片變軟皺縮，變碧綠色時即刻撈起放到流動水中冷卻；將馬齒莧的頭部切幾條縫，然后放入0.3%小蘇打溶液中浸泡35分鐘后取出；
(4)離心甩水:以4800r/min的轉速離心8分鐘，至馬齒莧表面水分已干、組織軟化為止;
(5)烘制:采用高二氧化碳隧道式干燥設備，進行熱風干燥，溫度控制在65°C，烘制5小時，含水分達25%即可；
(6)吸溶液:在含有一定濃度的食鹽、葡萄糖、黨參、山藥、茯苓、枸杞子、紅棗配料澄清溶液的滾筒中攪拌30分鐘后靜置65分鐘，然后取出瀝干；其馬齒莧與配料溶液的比例為2:3;
(7)再烘制:將馬齒莧送入干燥室干燥，前期溫度為78°C，25分鐘，后期溫度為45°C，80分鐘，烘至含水量達18%為止，再按一定的規格和質量要求進行整形包扎；
(8)回烘:以熱風80°C，烘30分鐘，然后放置室溫下降溫冷卻，并檢驗水分是否達到標準，合格后進行包裝；
(9)包裝:采用涂膜復合材料制的包裝袋進行包裝。
[0008]實施例2:
一種保健馬齒莧的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選擇新鮮、無蟲害的馬齒莧為原料，剔除爛、黃、病蟲葉；
(2)清洗:在10%食鹽水中浸泡60分鐘，然后用流動清水洗凈馬齒莧附帶的泥沙、其他雜質以及部分微生物，一邊清洗一邊進行大小分級，再瀝干水分；
(3)燙漂、切分:將馬齒莧放入95°C熱水中燙漂6-8分鐘，在水中加入0.1%味精、0.5%小蘇打、0.1%黃酒，當葉片變軟皺縮，變碧綠色時即刻撈起放到流動水中冷卻；將馬齒莧的頭部切幾條縫，然后放入0.2%小蘇打溶液中浸泡70分鐘后取出； (4)離心甩水:以2500r/min的轉速離心20分鐘，至馬齒莧表面水分已干、組織軟化為止;
(5)烘制:采用高二氧化碳隧道式干燥設備，進行熱風干燥，溫度控制在78°C，烘制1小時，含水分達30%即可；
(6)吸溶液:在含有一定濃度的食鹽、紅糖、黨參、山藥、茯苓、枸杞子、丁香、紅豆配料澄清溶液的滾筒中攪拌35分鐘后靜置5小時，然后取出瀝干；其馬齒莧與配料溶液的比例為3:5;
(7)再烘制:將馬齒莧送入干燥室干燥，前期溫度為82°C，20分鐘，后期溫度為65°C，2.5小時，烘至含水量達17%為止，再按一定的規格和質量要求進行整形包扎；
(8)回烘:以熱風80°C，烘15分鐘，然后放置室溫下降溫冷卻，并檢驗水分是否達到標準，合格后進行包裝；
(9)包裝:采用涂膜復合材料制的包裝袋進行包裝。
[0009]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種保健馬齒莧的加工方法，其特征在于:采用選料一清洗一燙漂一切分一離心甩水一烘制一吸溶液一再烘制一包扎一回烘一包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選擇新鮮、無蟲害的馬齒莧為原料，剔除爛、黃、病蟲葉； (2)清洗:在3%食鹽水中浸泡45min，然后用流動清水洗凈馬齒莧附帶的泥沙及其他雜質，一邊清洗一邊進行大小分級，再瀝干水分； (3)燙漂、切分:將馬齒莧放入100°C熱水中燙漂1-2分鐘，在水中加入3%料酒、5%精鹽、I %蔗糖，當葉片變軟皺縮，變碧綠色時即刻撈起放到流動水中冷卻；將馬齒莧的頭部切幾條縫，然后放入0.8%小蘇打溶液中浸泡25分鐘后取出； (4)離心甩水:以2300r/min的轉速離心5_8分鐘，至馬齒莧表面水分已干、組織軟化為止； (5)烘制:采用高二氧化碳隧道式干燥設備，進行熱風干燥，溫度控制在65-68°C，烘制4-5小時，含水分達25%即可； (6)吸溶液:在含有一定濃度的食鹽、蔗糖、五味子、枸杞、金銀花、決明子、芡實配料澄清溶液的滾筒中攪拌35分鐘后靜置10小時，然后取出瀝干；其馬齒莧與配料溶液的比例為2:3; (7)再烘制:將馬齒莧送入干燥室干燥，前期溫度為98°C，12分鐘，后期溫度為60°C，6小時，烘至含水量達8-10%為止，再按一定的規格和質量要求進行整形包扎； (8)回烘:以熱風85°C，烘18分鐘，然后放置室溫下降溫冷卻，并檢驗水分是否達到標準，合格后進行包裝； (9)包裝:采用涂膜復合材料制的包裝袋進行包裝。
【專利摘要】本發明公開了一種保健馬齒莧的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料→清洗→燙漂→切分→離心甩水→烘制→吸溶液→再烘制→包扎→回烘→包裝為加工工藝流程。有益效果：本發明產品是由馬齒莧與五味子、決明子等多種保健中藥溶液共同加工制成，營養豐富，具有補益功能；本產品富含多種營養物質，有利于增強人體免疫功能，可以清熱利濕、解毒消腫，具有降低、穩定血壓和防止心臟病的功效，是一種營養豐富、經濟實惠的保健食品。
【IPC分類】A23L33/10, A23L19/00
【公開號】CN105231348
【申請號】CN201510689319
【發明人】曾慶明
【申請人】曾慶明
【公開日】2016年1月13日
【申請日】2015年10月23日