天麻營養餅干及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明的實施方式涉及食品領域，更具體地，本發明的實施方式涉及一種天麻營養餅干及其制備方法。
【背景技術】
[0002]餅干的詞源所謂餅干的詞源是“烤過兩次的面包”，即從法語的bis (再來一次)和cuit(烤)中由來的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時的儲存食品，特別是在戰爭時期用于軍人們的備用食品是非常方便適用的。初期餅干的產業是上述所說的長期的航海或戰爭中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type (手工形態)傳播，產業革命以后因機械技術的發達，餅干的制作設備及技術迅速發展，擴散到全世界各地。
[0003]現代人的工作繁忙，工作任務繁重，有時會忙得連飯都顧不上吃，就會選擇吃零食充饑，而餅干是多數人的第一選擇，但市面上的餅干沒有強身作用，多吃也容易讓人發胖，而且現代人壓力大，運動時間不夠，身體素質降低，吃西藥保健品增加免疫力會產生一定的副作用，而吃中藥的話，中藥的口感差，而且煎煮費時費力。
[0004]現今市場上的餅干的種類很多，基本上都是些或甜或咸的餅干，有時候會加入些蔬菜類的，但都是些傳統類型的餅干，現在人們對生活的要求越來越高，這些傳統的餅干并不能得到廣大消費者的青睞。傳統的餅干是以小麥粉為主要原料，加入糖、油脂及其他原料，經調粉、成形、烘烤等工藝制成。這種餅干口味單一，長期食用易膩，且沒有強身作用。
[0005]中國專利申請CN201310363873.4公開了一種具有強身健體的餅干及其制作方法，該餅干是由下列重量份配比成份組成:小麥500g、黃芪10g、熟地黃15g、淮山藥15g、人參20g、杜仲10g、旱蓮草15g、砂仁10g、女貞子15g、靈芝10g、甘草15g、枸杞子30g、山楂20g、百合15g、當歸20g、黨參10g、黑芝麻10g、胡蘿卜10g、香菇10g、蟬花15g、全蛋液30g、口味成份10g、酵母粉1g和小蘇打10g，本發明的餅干口感香酥，口味獨特，老少皆宜，且熱量低，多吃不易發胖，長期食用可增加人體的免疫力，增強體質。
[0006]上述餅干配方中使用了較多的中藥成分，這些成分各自味道不同，且藥味氣息濃重，直接采用上述中藥材制成的餅干，味道不受消費者喜愛，因此該發明中將上述中藥成分用清水浸泡，然后取浸泡液來制作面團，發酵后烘烤得到餅干，但清水浸泡中藥所得的浸泡液內中藥有效成分含量低，且中藥原材料又不能夠得到充分的利用。

【發明內容】

[0007]本發明克服了現有技術的不足，提供一種天麻營養餅干及其制備方法，以圖充分利用中藥材制備強身餅干，且期望餅干的營養豐富、口感好。
[0008]為解決上述的技術問題，本發明的一種實施方式采用以下技術方案:
[0009]—種天麻營養餅干，其包括按重量份計的以下組分:
[0010]天麻2-10份，虎掌菌0.5-2份，香菇2-5份，口蘑菇1.5-2.5份，猴頭菇1.5-2.5份，小麥粉30-47份，牛油0.5-1.5份，玉米淀粉10-25份，食用植物油0.5-1.5份，土蜂蜜4-6份，全脂乳粉4-6份，食用鹽0.5-1.5份。
[0011]進一步的技術方案是:本發明所述的天麻營養餅干，包括按重量份計的以下組分:
[0012]天麻5份，虎掌菌I份，香菇5份，口蘑菇2份，猴頭菇2份，小麥粉30-47份，牛油0.5-1.5份，玉米淀粉10-25份，食用植物油0.5-1.5份，土蜂蜜4_6份，全脂乳粉4_6份，食用鹽0.5-1.5份。
[0013]優選的，本發明所述的天麻營養餅干，包括按重量份計的以下組分:
[0014]天麻5份，虎掌菌I份，香菇5份，□蘑菇2份，猴頭菇2，小麥粉47份，牛油I份，玉米淀粉25份，食用植物油I份，土蜂蜜5份，全脂乳粉5份，食用鹽I份。
[0015]本發明還提供了上述天麻營養餅干的制備方法，包括以下步驟:
[0016](I)原材料預處理
[0017]選擇新鮮無腐爛的天麻、虎掌菌、香菇、口蘑菇和猴頭菇，分別將這些原材料清洗干凈，曬干后分別用破碎機破碎，再用超微粉碎機粉碎，得到上述各種原材料的超微粉；
[0018](2)制作面團
[0019]按比例取小麥粉、玉米淀粉、全脂乳粉，混合后加入適量水，和面，和面過程中按比例加入天麻、虎掌菌、香燕、□蘑菇和猴頭菇的超微粉以及牛油、食用植物油、土蜂蜜和食用鹽，得到面團；
[0020](3)成形，烘烤與滅菌
[0021]將面團用餅干模型壓制成目標形狀，然后在190-200°C烘烤5-8min，將餅干在80°C冷卻5min，然后將其冷卻至室溫，包裝得到所述天麻營養餅干。
[0022]進一步的技術方案是:本發明所述的天麻營養餅干的制備方法中，步驟(3)所述烘烤溫度為195 °C，烘烤時間為6min。
[0023]上述目標形狀可以是任意想要制作的餅干形狀，比如圓片、方片、小饅頭形、卡通形、五角星形等等。
[0024]天麻是蘭科天麻屬多年生草本植物，其根莖入藥用以治療頭暈目眩、肢體麻木、小兒驚風等癥，是名貴中藥。
[0025]虎掌菌是一種珍稀名貴的野生食用菌，鮮時有濃香味，香味獨特，干制后香味更濃，是十大名菌之一。虎掌菌不僅營養豐富，味道鮮美，肉質細嫩，其還有防癌、抗癌的功能，有追風散寒、舒筋活血之功效，民間也用其作壯陽之用，有降低血中膽固醇的作用，是食用菌中的佼佼者。虎掌菌含有豐富的胞外多糖，據分析測定，其干品中含有17中氨基酸，其中有占總量41.46%的7種人體必需氨基酸，以及11種礦物質和微量元素。
[0026]香菇是一種生長在木材上的真菌，味道鮮美、香氣沁人、營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原(經日曬后轉成維生素D)，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。現代醫學和營養學不斷深入研究，香菇的藥用價值也不斷被發掘。香菇中麥角留醇含量很高，對防治佝僂病有效；香菇多糖(β?1，3葡聚糖)能增強細胞免疫能力，從而抑制癌細胞的生長；香菇含有六大酶類的40多種酶，可以糾正人體酶缺乏癥；香菇中的脂肪所含脂肪酸，對人體降低血脂有益。
[0027]口蘑菇也叫白蘑菇，它的熱量少，營養多，除基本的膳食纖維、蛋白質和多種維生素(特別是大量的維生素D)外，還含有葉酸、鐵、鉀、砸、銅、核黃素以及一種稀有的天然氨基酸抗氧化劑一一麥硫因。據實驗分析，一般品種的口蘑中含有礦物元素達10余種，特別是對人體關系密切的鈣、鎂、鋅和微量元素砸、鍺的含量，僅次于藥用菌靈芝，比一般食用菌高幾倍甚至幾十倍。此外，口蘑中還含有多種抗病毒成分，可以輔助治療由病毒引起的疾病。其中的大量植物纖維有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用。
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