一種檸檬酸椰果的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種檸檬酸椰果的制備方法。
【背景技術】
[0002]現如今，醋酸椰果制作技術是以椰纖果為原料，添加醋酸水溶液，生產時以大量水置換脫酸。但現有技術缺點很多，比如醋酸浸泡的椰果酸味刺激，脫酸時用水量大、耗時長，醋酸難以置換徹底，影響后續糖化效果。因此提供一種脫酸用水量小，耗時短，糖化效果好的椰果制備方法，是該領域刻不容緩的事情。
【發明內容】
[0003]為此，本發明所要解決的技術問題在于克服現有技術中醋酸浸泡的椰果酸味刺激，脫酸時用水量大、耗時長，醋酸難以置換徹底，影響后續糖化效果的技術瓶頸，從而提出一種去除刺激性氣味，且減少脫酸用水量、次數及耗時的檸檬酸椰果制備方法。
[0004]為解決上述技術問題，本發明公開了一種檸檬酸椰果的制備方法，所述方法步驟如下:
[0005]I)剔除有黑渣異物的椰果片，得到初選椰果片；
[0006]2)將初選椰果片復水、清洗干凈，得到待切割椰果片；
[0007]3)待切割椰果片進行切割挑選得到椰果塊；
[0008]4)配制檸檬酸水溶液；
[0009]5)將步驟3)中所述椰果塊和步驟4)中所述檸檬酸水溶液充分混合，得到檸檬酸椰果。
[0010]優選的，所述的制備方法，所述步驟4)中的所述檸檬酸水溶液濃度為0.5%。
[0011]更為優選的，所述的制備方法，所述步驟5)中的所述椰果塊和步驟4)中所述檸檬酸水溶液的質量比為10: 3。
[0012]本發明的上述技術方案相比現有技術具有以下優點:本發明所述方法采用檸檬酸代替醋酸，作為水溶液，無刺激性氣味，生產危害性小，并降低脫酸不徹底帶來的異味隱患，對后續應用產品無不良影響；而且使脫酸時間、次數及脫酸用水量大為減少；具有極大的市場前景和應用價值。
【具體實施方式】
[0013]實施例1本實施例公開了一種檸檬酸椰果的制備方法，該方法步驟如下:
[0014]I)果片篩選:剔除原材料中有黑渣異物等不良椰果片；
[0015]2)復水清洗:將椰果片復水、清洗干凈；
[0016]3)切割挑選:根據尺寸要求切割，剔除不良品；
[0017]4)配制檸檬酸水溶液:配制濃度為0.5%的檸檬酸水溶液；
[0018]5)混合裝桶:按質量比為10: 3的比例添加椰果塊及檸檬酸水溶液，使椰果塊充分浸泡在水溶液中，稱重裝桶，得到檸檬酸椰果。
[0019]實驗例
[0020]本實驗例將現有技術的醋酸椰果與將本發明實施例1中所述檸檬酸椰果進行對比，脫酸效果比較如下:
[0021]I) pH值為3.0±0.2的醋酸椰果脫酸:使用以160目*3個過濾袋過濾后的自來水，按椰果:水=I:2的比例脫酸，期間連續開啟50-100rpm的攪拌，脫酸I小時后關閉攪拌，開啟排水閥，放出脫酸水。再重復以上操作三次至四次，直至PH值彡6.0。再用于椰果糖化。
[0022]2) pH值為3.0±0.2的檸檬酸椰果脫酸:使用以160目*3個過濾袋過濾后的自來水，按椰果:水=I:2的比例脫酸，期間連續開啟50-100rpm的攪拌，脫酸I小時后關閉攪拌，開啟排水閥，放出脫酸水，此時PH值多4.5即可。因后續產品生產仍需添加檸檬酸，且該PH水平不影響糖化效果，故可以直接用于椰果糖化。
[0023]顯然，上述實施例僅僅是為清楚地說明所作的舉例，而并非對實施方式的限定。對于所屬領域的普通技術人員來說，在上述說明的基礎上還可以做出其它不同形式的變化或變動。這里無需也無法對所有的實施方式予以窮舉。而由此所引伸出的顯而易見的變化或變動仍處于本發明創造的保護范圍之中。
【主權項】
1.一種檸檬酸椰果的制備方法，其特征在于，所述方法步驟如下: 1)剔除有黑渣異物的椰果片，得到初選椰果片； 2)將初選椰果片復水、清洗干凈，得到待切割椰果片； 3)待切割椰果片進行切割挑選得到椰果塊； 4)配制檸檬酸水溶液:配制檸檬酸水溶液； 5)將步驟3)中所述椰果塊和步驟4)中所述檸檬酸水溶液充分混合，得到檸檬酸椰果。2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟4)中的所述檸檬酸水溶液濃度為0.5%。3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟5)中的所述椰果塊和步驟4)中所述檸檬酸水溶液的質量比為10: 3。
【專利摘要】本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種檸檬酸椰果的制備方法。所述方法步驟為：剔除有黑渣異物的椰果片；將椰果片復水、清洗干凈；進行切割挑選得到椰果塊；配制檸檬酸水溶液；將所述椰果塊和所述檸檬酸水溶液充分混合，裝桶。本發明所述方法采用檸檬酸代替醋酸，作為水溶液，無刺激性氣味，生產危害性小，并降低脫酸不徹底帶來的異味隱患，對后續應用產品無不良影響；而且使脫酸時間、次數及脫酸用水量大為減少；具有極大的市場前景和應用價值。
【IPC分類】A23L1/212
【公開號】CN105146384
【申請號】CN201510503015
【發明人】李永軍
【申請人】南京喜之郎食品有限公司
【公開日】2015年12月16日
【申請日】2015年8月14日