一種蝦滑的配方和制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種蝦滑的配方和制備方法。
【背景技術】
[0002]蝦滑已經成為人們愛吃的一種食品，其營養充足、口感好，得到廣泛的認同，現制作蝦滑的方法和配料多種多樣，但是其成品都無法保證蝦滑口感，即爽滑、細膩、爽脆等，并且制作好的蝦滑保存時間短，對于商家使用容易造成過期浪費的問題，冷藏后解凍蝦滑也會失去彈性，口感降低。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于克服現有技術存在的以上問題，提供一種蝦滑的配方和制備方法，本發明具有良好的營養成分，又有良好的韌性，彈性和爽滑的口感，并且保存時間長，解凍后蝦滑任具有彈性。
[0004]為實現上述技術目的，達到上述技術效果，本發明通過以下技術方案實現:
[0005]一種蝦滑的配方，該配方按照重量份數為，蝦仁180-220份、鹽3_6份、高彈素1_2份、肉彈素1-2份、卡拉膠1-2份、栗粉10-14份、雞精2-3份、味精2_3份和肥膘肉18-22份。
[0006]一種蝦滑的制備方法，包括以下步驟:
[0007]步驟I)將凈蝦肉解凍，解凍后清洗干凈，并浙干水份；
[0008]步驟2)將肥膘肉放入絞肉機中加工，制得肥膘肉泥；
[0009]步驟3)將蝦仁總重量的20%放入絞肉機中制得蝦仁肉末，剩余的80%蝦仁和肥膘肉泥混合一起并放入絞肉機中加工，制得混合肉泥，然后將蝦仁肉末和混合肉末均勻攪拌，制得原料；
[0010]步驟4)將鹽、高彈素、肉彈素、卡拉膠、栗粉、雞精和味精混合制得輔料；
[0011]步驟5)將原料放入大盆內，然后放入輔料，接著朝一個方向攪拌，攪拌均勻后進行摔打，摔打結束后得到成品。
[0012]進一步的，所述步驟I中清洗次數至少為2次。
[0013]進一步的，所述步驟5中蝦仁摔打時間至少為3分鐘。
[0014]進一步的，所述步驟5中成品的存儲溫度為1-3度。
[0015]本發明的有益效果是:
[0016]本發明具有良好的韌性，彈性，有咬勁，并且營養充分，制作好的蝦滑通過肉彈素的保水性，使得外觀精美，有光澤。
[0017]通過制備方法的制作，將肥膘肉加入到蝦滑中，使得蝦滑口感更佳。
[0018]上述說明僅是本發明技術方案的概述，為了能夠更清楚了解本發明的技術手段，并可依照說明書的內容予以實施，以下以本發明的較佳實施例詳細說明如后。本發明的【具體實施方式】由以下實施例詳細給出。
【具體實施方式】
[0019]下面將結合實施例，來詳細說明本發明。
[0020]實施例一，一種蝦滑的配方，該配方為，蝦仁500g、鹽10g、高彈素2.5g、肉彈素2.5g、卡拉膠2.5g、栗粉30g、雞精5g、味精5g和肥膘肉50g。
[0021]其制備方法，包括以下步驟:
[0022]步驟I)將凈蝦肉解凍，解凍后清洗2遍，清洗干凈后浙干水份；
[0023]步驟2)將肥膘肉放入絞肉機中絞成肥膘肉泥，此處絞肉機使用小眼篩子；
[0024]步驟3)將蝦仁總重量的20%放入絞肉機中制得蝦仁肉末，此處絞肉機使用大眼篩子，剩余的80%蝦仁和肥膘肉泥混合一起并放入絞肉機中加工，制得混合肉泥，此時絞肉機需使用小眼篩子，然后將蝦仁肉末和混合肉末均勻攪拌，制得原料；
[0025]步驟4)鹽6g、高彈素2g、肉彈素2g、卡拉膠2g、栗粉20g、雞精4g和味精4g混合制得輔料；
[0026]步驟5)將原料放入大盆內，然后放入輔料，接著朝一個方向攪拌，攪拌均勻后放入具有撞擊摔打功能的機器中摔打3分鐘，將蝦仁肉末和混合肉末通過壓力擠壓在一起，充分融合，摔打結束后得到成品，成品放入I度的溫度中存儲。
[0027]其中肉彈素由天然食用添加劑精配制而成，可幫助鹽溶性蛋白質抽出，增加蝦滑的爽脆性及保水性，使蝦滑充滿韌性，彈性，有咬勁；高彈素增加蝦滑的結著性、彈性及脆度，延長食品存放時間；卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，是一種很好的凝固劑，并且卡拉膠從幾百年人們食用和商業應用證明，是不有害人身體的物質。卡拉膠能提高人體免疫，本身是增稠機，但它不是從工業中提煉出來的，而是從海里的植物提煉出來的，所以具有一定的營養價值。綜合而言，本發明使用的輔料能增加蝦滑的韌性、彈性、脆度和營養價值，并且具有良好的保水性，使得蝦滑外觀精美，使用口感好。
[0028]實施例二，一種蝦滑的配方，該配方為，蝦仁600g、鹽8g、高彈素2.5g、肉彈素
2.5g、卡拉膠2.5g、栗粉30g、雞精5g、味精5g和肥膘肉50g。
[0029]制備方法與實施例--致，實施例二的配方較比實施例一，蝦仁用量多、鹽少，適合在有味道的鍋底中使用，口感不會由于鍋底烹煮后使得咸味家中，制備后的蝦滑具有良好的韌性、彈性、脆度和營養價值，并且具有良好的保水性，使得蝦滑外觀精美，使用口感好。
[0030]以上所述僅為本發明的優選實施例而已，并不用于限制本發明，對于本領域的技術人員來說，本發明可以有各種更改和變化。凡在本發明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種蝦滑的配方，其特征在于:該配方按照重量份數為，蝦仁180-220份、鹽3-6份、高彈素1-2份、肉彈素1-2份、卡拉膠1-2份、栗粉10-14份、雞精2_3份、味精2_3份和肥膘肉18-22份。2.—種蝦滑的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟I)將凈蝦肉解凍，解凍后清洗干凈，并浙干水份； 步驟2)將肥膘肉放入絞肉機中加工，制得肥膘肉泥； 步驟3)將蝦仁總重量的20%放入絞肉機中制得蝦仁肉末，剩余的80%蝦仁和肥膘肉泥混合一起并放入絞肉機中加工，制得混合肉泥，然后將蝦仁肉末和混合肉末均勻攪拌，制得原料； 步驟4)將鹽、高彈素、肉彈素、卡拉膠、栗粉、雞精和味精混合制得輔料； 步驟5)將原料放入大盆內，然后放入輔料，接著朝一個方向攪拌，攪拌均勻后進行摔打，摔打結束后得到成品。3.根據權利要求2所述的一種蝦滑的制備方法，其特征在于:所述步驟I中清洗次數至少為2次。4.根據權利要求2所述的一種蝦滑的制備方法，其特征在于:所述步驟5中蝦仁摔打時間至少為3分鐘。5.根據權利要求2所述的一種蝦滑的制備方法，其特征在于:所述步驟5中成品的存儲溫度為1-3度。
【專利摘要】本發明公開了一種蝦滑的配方，該配方為，蝦仁、鹽、高彈素、肉彈素、卡拉膠、栗粉、雞精、味精和肥膘肉；包括以下步驟：步驟1)將凈蝦肉解凍，解凍后清洗并瀝干水份；步驟2)將肥膘肉放入絞肉機中制得肥膘肉泥；步驟3)將20％的蝦仁放入絞肉機中制得蝦仁肉末，80％的蝦仁和肥膘肉泥混合并放入絞肉機中加工，制得混合肉泥，然后將蝦仁肉末和混合肉末均勻攪拌，制得原料；步驟4)將其余材料混合制得輔料；步驟5)將原料放入大盆內，然后放入輔料，接著朝一個方向攪拌，攪拌均勻后進行摔打，摔打結束后得到成品。本發明具有良好的營養成分，又有良好的韌性，彈性和爽滑的口感，并且保存時間長，解凍后蝦滑任具有彈性。
【IPC分類】A23L1/311, A23L1/314, A23L1/052, A23L1/33
【公開號】CN105011231
【申請號】CN201410175109
【發明人】張曉波
【申請人】蘇州要德食業有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2014年4月28日