一種金米燴海參食品配方的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種金米燴海參食品配方。
【背景技術】
[0002]海參屬海洋珍品之一，是高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，為滋補佳品。據《本草綱目拾遺》中記載:海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參富含酸性粘多糖、海參皂甙、煙酸以及精氨酸、牛磺酸、賴氨酸等多種氨基酸，還含有參與人體生理活動的鉀、銀、鉬、砸、I丐、磷、猛、娃、鎳、碘、銅、鐵、鋅等多種營養元素，具有提尚免疫力、防癌抗癌等功效。
[0003]目前海參加工起點相對較低，深加工工藝更是處在起步階段，市場上的海參食品種類比較少，存在的缺點有:(I)干參或鹽漬海參食用之前需多次煮制、泡發，發制時間長，食用不便；(2)干參容易以次充好、摻假使雜，判斷干參好壞優劣無標準可循；(3)液袋即食海參雖然無需發制，但存在口味單一的問題；(4)海參粉、海參膠囊、海參酒、海參肽及海參口服液等產品由于海參失去原形，消費者感到不直觀。因此，海參產品有待于開發、創新，現有技術有待于改進。
[0004]查詢目前申請的專利，申請公開號CN 103181521 A “一種即食小米海參煲及其制作方法”、申請公開號CN 103284208 A “一種即食小米海參及其制作方法”、授權公告號CN101869239 B “一種即食海參撈飯的制作方法”，以及非專利文獻《神奇的海參》(喬洪明，姜宗明著。山東大學出版社，2010.12)、《吃海參》(劉泉主編，青島出版社，201L 01)中，均未發現本發明配方所含組分及其比例。
【發明內容】
[0005]本發明為了解決現有技術的不足，提供一種金米燴海參食品配方，含有海參及其它優質食品材料，使消費者在享受美味的同時，能夠養生保健。
[0006]本發明技術方案:一種金米燴海參食品配方，其特征在于由下述原料重量份數比配方組成:鹽漬海參5?7、干小米5?6、干枸杞0.3?0.5、鮮南瓜6?8、食用鹽0.5?0.7、雞汁0.2?0.4、海藻酸鈉0.4?0.6、高湯75?90 ;高湯重量份數比配方組成:鮮姜0.4?0.6、鮮蔥0.4?0.6、老雞25?33、豬骨25?33、瘦豬肉12?15、豬皮3?5、純凈水 180 ?220。
[0007]配料按配比比例，美味珍菌燉海參制作方法主要包括下述步驟:
[0008]A、鹽漬海參在O?4°C純凈水中浸泡24小時后去口器，再煮制15分鐘，煮制后的海參在O?4°C純凈水中發制到原鹽漬海參重量的2倍即可；
[0009]B、高湯制備:將鮮姜、鮮蔥、老雞、豬骨、瘦豬肉、豬皮、純凈水煲制8小時后過濾制得尚湯；
[0010]C、南瓜茸制備:將南瓜去皮、切塊、煮制5分鐘、粉碎制得南瓜茸；
[0011 ] D、小米煮制5分鐘后瀝水烘干，枸杞水中浸泡5小時；
[0012]E、將海藻酸鈉、雞汁、食用鹽加到高湯中攪拌調味，調味后的高湯與其它制備好的材料裝入易拉觸后封口；
[0013]F、將產品在118°C殺菌10分鐘即可。
[0014]本發明有益效果:本發明提供的一種金米燴海參食品配方，解決了海參食品制作困難、口味單一的問題。本發明的產品經過高溫滅菌，能夠開蓋即食，食用安全。另外本品未添加防腐劑及人工色素，更符合人們對天然、綠色食品的追求。海參是一種眾所周知的滋補佳品，本發明以海參為基礎配料，再按比例配入其它食品材料，經調味、包裝、滅菌制成即食海參食品。該食品在全面保留海參營養的同時，然后再佐以食性相生的優質食品材料，達到營養增效之目的。
【具體實施方式】
[0015]本發明【具體實施方式】如下:
[0016]實施例1，一種金米燴海參食品配方的制作方法:
[0017]A、取鹽漬海參5g在O?4°C純凈水中浸泡24小時后去口器，再煮制15分鐘，煮制后的海參在O?4°C純掙水中發制到1g ；
[0018]B、高湯制備:將鮮姜40g、鮮蔥40g、老雞2.5kg、豬骨2.5kg、瘦豬肉1.2kg、豬皮300g、純凈水18kg煲制8小時后過濾制得高湯，取高湯75g ;
[0019]C、南瓜茸制備:將南瓜去皮、切塊、煮制5分鐘、粉碎制得南瓜茸，取南瓜茸6g ;
[0020]D、小米5g煮制5分鐘后瀝水烘干，枸杞0.3g水中浸泡5小時；
[0021]E、將海藻酸鈉0.4g、雞汁0.2g、食用鹽0.5g加到高湯中攪拌調味，調味后的高湯與其它制備好的材料裝入易拉罐后封口；
[0022]F、將產品在118°C殺菌10分鐘即可。
[0023]實施例2，一種金米燴海參食品配方的制作方法:
[0024]A、取鹽漬海參7g在O?4°C純凈水中浸泡24小時后去口器，再煮制15分鐘，煮制后的海參在O?4°C純凈水中發制到14g ；
[0025]B、高湯制備:將鮮姜60g、鮮蔥60g、老雞3.3kg、豬骨3.3kg、瘦豬肉1.5kg、豬皮500g、純凈水22kg煲制8小時后過濾制得高湯，取高湯90g ;
[0026]C、南瓜茸制備:將南瓜去皮、切塊、煮制5分鐘、粉碎制得南瓜茸，取南瓜茸8g ;
[0027]D、小米6g煮制5分鐘后瀝水烘干，枸杞0.5g水中浸泡5小時；
[0028]E、將海藻酸鈉0.6g、雞汁0.4g、食用鹽0.7g加到高湯中攪拌調味，調味后的高湯與其它制備好的材料裝入易拉罐后封口；
[0029]F、將產品在118°C殺菌10分鐘即可。
[0030]以上所述，僅為本發明的【具體實施方式】，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明公開的技術范圍內可輕易想到變化或替換、對其中某些部分所可能做出的一些變動均體現了本發明的原理，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。因此，本發明的保護范圍應以權利要求的保護范圍為準。
【主權項】
1.一種金米燴海參食品配方，其特征在于由下述原料重量份數比配方組成:鹽漬海參5?7、干小米5?6、干枸杞0.3?0.5、鮮南瓜6?8、食用鹽0.5?0.7、雞汁0.2?0.4、海藻酸鈉0.4?0.6、高湯75?90 ;高湯重量份數比配方組成:鮮姜0.4?0.6、鮮蔥0.4?0.6、老雞25?33、豬骨25?33、瘦豬肉12?15、豬皮3?5、純凈水180?220。
【專利摘要】本發明公開了一種金米燴海參食品配方，其特征在于由下述原料重量份數比配方組成：鹽漬海參5～7、干小米5～6、干枸杞0.3～0.5、鮮南瓜6～8、食用鹽0.5～0.7、雞汁0.2～0.4、海藻酸鈉0.4～0.6、高湯75～90；高湯重量份數比配方組成：鮮姜0.4～0.6、鮮蔥0.4～0.6、老雞25～33、豬骨25～33、瘦豬肉12～15、豬皮3～5、純凈水180～220。本發明提供的一種金米燴海參，解決了海參食品制作困難、口味單一的問題。
【IPC分類】A23L1/315, A23L1/311, A23L1/325, A23L1/312, A23L1/30
【公開號】CN105011224
【申請號】CN201510430226
【發明人】劉海濤
【申請人】劉海濤
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年7月21日