一種拉長蝦的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及海產品加工技術領域，具體是一種拉長蝦的加工方法。
【背景技術】
[0002]白對蝦，又稱南美白對蝦。白對蝦在我國有分布十分廣泛的養殖范圍，其蝦產品從沿海遠銷內陸。白對蝦具有味道鮮美，口感脆嫩的優點，富含蛋白質，鈣、鋅、砸等人體必需微量元素。在白對蝦的加工產品中，速凍全蝦由于保留了蝦的頭部，而蝦的內臟主要集中在頭部，同時含有大量寄生蟲、病菌等，因此不利于蝦產品的長期保存；去殼蝦仁由于蝦肉裸露，其烹飪方式單一，同時降低了蝦的口感。

【發明內容】

[0003]本發明要解決的技術問題是提供一種拉長蝦的加工方法，本發明提供的拉長蝦加工方法能很好的保存蝦的口感，同時不含任何毒害物質，保存時間長。
[0004]本發明采取如下技術方案:
一種拉長蝦的加工方法，包括以下步驟:
(1)原料解凍選別:使用南美白蝦31/40原料，規格34-36尾/鎊，流水解凍，品溫10°C以下，將異物、腐敗、破碎及重量不符和要求的蝦檢出；
(2)原料處理:將分選后的南美白去頭蝦去皮，去皮時保留第一關節及蝦尾，去腸干凈，兩去后的原料為39-41尾/碌；
(3)拉長:流動水清洗干凈，NaClO3200ppm殺菌I分鐘，均勻割筋3刀，刀深2_3mm，均勾拉長到13cm ；
(4)保水:稱重，要求11-11.5g/尾，220-230g/20條，使用3%無磷保水劑，添加1.5%鹽，3-6°C保水15min，漲發10%，流動水洗干凈；
(5)二次稱重、擺盤:11.5-12g/尾，用21.2*17.3*1.5cm托盤，擺20尾/托盤，重量230-240g/托盤，不含托盤重量；
(6)冷凍，金屬探測:_35°C以下速凍，凍后品溫-18°C以下，Fe^ 1.2 ^ Sus蘭2.5多金屬檢出；
(7 )包裝，儲存:裝內袋，排氣封口，將成品于-18 °C以下保存。
[0005]本發明的有益效果是:本發明提供的一種拉長蝦加工方法能很好的保存蝦的口感，同時不含任何毒害物質，保存時間長。
【具體實施方式】
[0006]下面以一個實施例對本發明作進一步說明。
[0007]—種拉長蝦的加工方法，包括以下步驟:
(I)原料解凍選別:使用南美白蝦40原料，規格34尾/鎊，流水解凍，品溫10°C以下，將異物、腐敗、破碎及重量不符和要求的蝦檢出； (2)原料處理:將分選后的南美白去頭蝦去皮，去皮時保留第一關節及蝦尾，去腸干凈，兩去后的原料為39-41尾/碌；
(3)拉長:流動水清洗干凈，NaClO3200ppm殺菌I分鐘，均勻割筋3刀，刀深2_3mm，均勾拉長到13cm ；
(4)保水:稱重，要求Ilg/尾，220g/20條，使用3%無磷保水劑，添加1.5%鹽，5°C保水15min，漲發10%，流動水洗干凈；
(5)二次稱重、擺盤:12g/尾，用21.2*17.3*1.5cm托盤，擺20尾/托盤，重量240g/托盤，不含托盤重量；
(6)冷凍，金屬探測:_35°C以下速凍，凍后品溫-18°C以下，Fe^ 1.2 ^ Sus蘭2.5多金屬檢出；
(7 )包裝，儲存:裝內袋，排氣封口，將成品于-18 °C以下保存。
【主權項】
1.一種拉長蝦的加工方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)原料解凍選別:使用南美白蝦31/40原料，規格34-36尾/鎊，流水解凍，品溫10°C以下，將異物、腐敗、破碎及重量不符和要求的蝦檢出； (2)原料處理:將分選后的南美白去頭蝦去皮，去皮時保留第一關節及蝦尾，去腸干凈，兩去后的原料為39-41尾/碌； (3)拉長:流動水清洗干凈，NaClO3200ppm殺菌I分鐘，均勻割筋3刀，刀深2_3mm，均勾拉長到13cm ； (4)保水:稱重，要求11-11.5g/尾，220-230g/20條，使用3%無磷保水劑，添加1.5%鹽，3-6°C保水15min，漲發10%，流動水洗干凈； (5)二次稱重、擺盤:11.5-12g/尾，用21.2*17.3*1.5cm托盤，擺20尾/托盤，重量230-240g/托盤，不含托盤重量； (6)冷凍，金屬探測:_35°C以下速凍，凍后品溫-18°C以下，Fe^ 1.2 ^ Sus蘭2.5多金屬檢出； (7 )包裝，儲存:裝內袋，排氣封口，將成品于-18 °C以下保存。
【專利摘要】本發明提供了一種拉長蝦的加工方法，屬于海產品加工技術領域，步驟包括：（1）原料解凍選別；（2）原料處理；（3）拉長；（4）保水；（5）二次稱重、擺盤；（6）冷凍，金屬探測；（7）包裝，儲存；本發明提供的一種拉長蝦加工方法能很好的保存蝦的口感，同時不含任何毒害物質，保存時間長。
【IPC分類】A23L1/33
【公開號】CN105011232
【申請號】CN201510370159
【發明人】劉西磊, 韋成昱, 李義輝, 杜曉卓, 楊桂鳳
【申請人】防城港海盈農產品綜合開發有限公司
【公開日】2015年11月4日
【申請日】2015年6月30日