一種杏鮑菇飲用料的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于新型食品領域，具體地說，涉及一種杏鮑菇飲用料的制作方法。
【背景技術】
[0002] 酵素是目前很流行的健康食品，它不僅僅可以幫助排除身體內的毒素，還可以幫 助身體加快新陳代謝，改善便秘，消除多余的脂肪，更重要的一點是，由于它是從食物里提 取出來的，幾乎對身體沒有任何副作用。
[0003] 杏鮑菇，又名刺芹側耳，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感而得名。杏 鮑菇營養豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，可以提高人體 免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。每100克杏鮑菇含有：熱量 31. 00卡，碳水化合物8. 30克，脂肪0. 10克，蛋白質1. 30克，在蛋白質中含有18種氨基酸， 其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養保健價值極高的食用菌。傳統的杏鮑菇做法 有炒、燒、燴、燉、做湯等。但還沒有用杏鮑菇作飲料的。

【發明內容】

[0004] 本發明要解決的技術問題是，克服現有技術的不足，提供一種杏鮑菇飲用料的制 作方法，以期獲得一種營養價值較高的杏鮑菇飲料。
[0005]本發明解決其技術問題采用的技術方案是： 一種杏鮑菇飲用料的制作方法，包括以下步驟： (1) 飲料母液的制作流程：4 一 5g葡萄糖，0. 4 - 0. 5g茶葉（優選綠茶茶葉），加入 1000mL純凈水中，加熱并煮開3-5分鐘，冷卻至室溫后，倒入玻璃壇里，在28 - 32°C培養， 15 - 18天后液面形成菌膜，采用紗布過濾，濾液即為母液，2-4°C冷藏備用； (2) 采集新鮮杏鮑菇500 - 550g，榨汁，汁液用紗布過濾，濾液中加入4-6g葡萄糖，用 水定容至l〇〇〇ml，煮開，冷卻至室溫后加入1000ml步驟（1)所得母液，裝入玻璃瓶中密封發 酵7 - 10天，即得。
[0006]本發明把杏鮑菇發酵成酵素，即保持了杏鮑菇的風味，又挖掘了其食療成分物質。 該飲用料味道鮮美，含醋酸菌、乳酸菌、酵母菌，能調節人體生理機能，幫助消化，降三高，保 腸胃。
【具體實施方式】
[0007] 以下結合具體實施例對本發明作進一步詳細說明。
[0008] 實施例1 本實施例之杏鮑菇飲用料的制作方法，包括以下步驟： (1)飲料母液的制作流程：4g葡萄糖，0. 4g茶葉（綠茶），加入1000mL純凈水中，加熱 并煮開5分鐘，冷卻至室溫后，倒入玻璃壇里，在30°C培養，15天后液面形成菌膜，采用紗布 過濾，濾液即為母液，2-4°C冷藏備用； (2)采集新鮮杏鮑菇500g，榨汁，汁液用紗布過濾，濾液中加入4g葡萄糖，用水定容至 1000ml，煮開，冷卻至室溫后加入1000ml步驟（1)所得母液，裝入玻璃瓶中密封發酵7天， 即得。
[0009] 實施例2 一種杏鮑菇飲用料的制作方法，包括以下步驟： (1) 飲料母液的制作流程：5g葡萄糖，0. 5g茶葉（綠茶茶葉），加入1000mL純凈水 中，加熱并煮開3分鐘，冷卻至室溫后，倒入玻璃壇里，在32°C培養，18天后液面形成菌膜， 采用紗布過濾，濾液即為母液； (2) 采集新鮮杏鮑菇550g，榨汁，汁液用紗布過濾，濾液中加入6g葡萄糖，用水定容至 1000ml，煮開，冷卻至室溫后加入1000ml步驟（1)所得母液，裝入玻璃瓶中密封發酵10天， 即得。
[0010] 實施例3 對實施例1所得飲料進行檢測 飲料中杏鮑菇多糖的測定：浸提液多糖測定的方法參考NY/T 1676-2008 (食用菌中 粗多糖含量的測定）進行。結果見下表，多糖的含量在〇. 0683-0. 830之間。
[0011]
2、產品質量評價 (1)感官檢測：感官檢測采用感官評價法。評定標準見表2。根據產品的色澤、組織狀 態、口感和風味對產品進行感官評分。產品具有綠茶發酵的淺褐色；組織均勻，無懸浮物，無 沉淀；有杏鮑菇獨特香氣；酸甜適口，有濃厚感。
[0012]
(2)理化檢測：總酸測定按GB/T 12456- 2008(食品中總酸的測定）進行；可溶性 固形物測定按GB/T 12295- 1990 (水果、蔬菜制品可溶性固形物含量的測定）進行；總糖 測定按GB/T 5009. 7- 2003(食品中還原糖的測定）進行；Vc含量測定按GB 6195- 1986 (水果、蔬菜維生素C含量測定法）進行。可溶性固形物：11. 2%;總酸（以檸檬酸 計）：0.41%;總糖（以葡萄糖計）：9. 3%; Vc 含量（mg/100g):6.95。
[0013] (3)微生物檢測：菌落總數檢測按GB 4789. 2- 2010 (食品安全國家標準食品 微生物學檢驗菌落總數測定）進行；大腸菌群檢測按GB 4789. 3- 2010 (食品安全國家 標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數）進行；致病菌檢測按GB 4789. 4- 2010 (食品安 全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗）進行。菌落總數<95個/mL;大腸菌群 <1-2個/mL;致病菌沙門氏菌未檢出。
[0014] 通過常規檢測，杏鮑菇飲料含有16至18種氨基酸，所用杏鮑菇材料屬于綠色食 品。通過金屬元素測定，所得飲料不含重金屬鎘。
【主權項】
1. 一種杏鮑菇飲用料的制作方法，其特征在于，包括以下步驟： (1) 飲料母液的制作流程：4 一 5g葡萄糖，0. 4 - 0. 5g茶葉，加入1000 mL純凈水中， 加熱并煮開3-5分鐘，冷卻至室溫后，倒入玻璃壇里，在28 - 32°C培養，15 - 18天后液面 形成菌膜，采用紗布過濾，濾液即為母液，2-4°C冷藏備用； (2) 采集新鮮杏鮑菇500 - 550g，榨汁，汁液用紗布過濾，濾液中加入4-6g葡萄糖，用 水定容至1000ml，煮開，冷卻至室溫后加入1000 ml步驟（1)所得母液，裝入玻璃瓶中密封發 酵7 - 10天，即得。2. 根據權利要求1所述的杏鮑菇飲用料的制作方法，其特征在于，所述茶葉為綠茶茶 葉。
【專利摘要】一種杏鮑菇飲用料的制作方法，包括以下步驟：（1）飲料母液的制作流程：4－5g葡萄糖，0.4－0.5g茶葉，加入1000mL純凈水中，加熱并煮開3-5分鐘，冷卻至室溫后，倒入玻璃壇里，在28－32℃培養，15－18天后液面形成菌膜，采用紗布過濾，濾液即為母液,2-4℃冷藏備用；（2）采集新鮮杏鮑菇500－550g，榨汁，汁液用紗布過濾，濾液中加入4-6g葡萄糖，用水定容至1000ml，煮開，冷卻至室溫后加入1000ml步驟（1）所得母液，裝入玻璃瓶中密封發酵7－10天，即得。該飲用料味道鮮美，含醋酸菌、乳酸菌、酵母菌，能調節人體生理機能，幫助消化，降三高，保腸胃。
【IPC分類】A23L2/02, A23L2/52, A23L1/29
【公開號】CN104957705
【申請號】CN201510440578
【發明人】田朝暉
【申請人】湖南三湘菌業股份有限公司
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年7月24日