一種雜糧掛面的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食品技術領域，涉及掛面，具體涉及一種雜糧掛面的制備方法。
【背景技術】
[0002]現代人追求科學膳食，而食用谷類對人體健康至關重要，作為膳食寶塔的塔基，五谷雜糧是最好的基礎食物，也是最便宜的能量來源。
[0003]其中各種粗糧、雜糧等各種類型的小雜糧用于制作面條食用時，不僅為廣大群眾所喜歡，而且尤其適合于糖尿病、肥胖病、心血管病等患者食用。
[0004]但是，家庭自制面條比較繁瑣，耗時耗力，現代人由于生活節奏快，越來越多的選擇方便食品。因此，為了適應市場的需求，將各種小雜糧制備成方便攜帶和食用的掛面，將有巨大的市場價值。
[0005]但是，小雜糧在制備成掛面后，存在筋度低、易斷裂、易糊湯、口感差的缺陷。專利201410086222X，公開了一種雜糧掛面的制作方法，是將糯性雜糧發酵磨漿后制成面團，將普通雜糧發酵后磨漿，一部分制成面團，一部分干燥，將兩種面團糊化后與面粉、干燥雜糧粉玉米淀粉混合后制成掛面。該專利存在制備工藝復雜繁瑣，生產效率低，不能徹底解決掛面易斷的缺點，而且在煮時糊湯嚴重。
[0006]為了解決現有技術存在的上述缺陷，本發明提供了一種雜糧掛面的制備工藝。

【發明內容】

[0007]本發明是為了解決雜糧掛面存在的易斷裂、易糊湯、口感差的問題，而提供了一種雜糧掛面的制備方法。
[0008]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種雜糧掛面的制備方法，步驟為:
(1)將雜糧磨粉，制得雜糧面粉；
(2)將榆樹皮去老黑皮后，留下白色的嫩皮，自然晾干后，磨成粉，制得榆樹皮粉；
(3)將沙蒿籽洗凈后磨成蒿籽粉；
(4)采集新鮮的榆錢，洗凈后烘干，磨成榆錢粉；
(5)將質量比為2000-2500:30:15:5的雜糧面粉:榆樹皮粉:蒿籽粉:榆錢粉，混合均勻后，加水和成面團；
(6)將面團按照常規方法餳面、延壓、切條、烘干，即得雜糧掛面。
[0009]進一步地，所述的雜糧為高粱、蕎麥、燕麥、綠豆、大麥、玉米、豌豆、莜麥、豇豆、大豆、或者糙米中的任意一種或者任意幾種的組合。
[0010]本發明將榆樹皮、沙蒿籽、榆錢采集處理后磨成粉，與雜糧面粉一起和面，其中榆樹皮粉溶于水后，會產生榆樹皮精液，沙蒿籽含有沙蒿膠，是作為一種天然植物膠，能夠在水中形成強韌的凝膠，而榆錢含有大量煙酸、抗壞血酸及無機鹽等，三者與雜糧面粉一起加水和面，可以有效的解決雜糧面不抱團，筋度低的問題，而且可以改善雜糧面的口感，增加粘稠度，制成掛面后，可以解決掛面易斷裂的問題，而且解決掛面在煮的過程中糊湯的問題，并能豐富和強化掛面的營養成分，改善掛面的口感。
[0011]綜上所述，本發明成本低，操作簡單，可有效解決雜糧掛面易斷裂、易糊湯，以及口感差的冋題。
【具體實施方式】
[0012]以下結合實施例對本發明作進一步說明。
[0013]實施例1
一種雜糧掛面的制備方法，步驟為:
(1)將蕎麥磨粉，制得蕎麥面粉；
(2)將榆樹皮去老黑皮后，留下白色的嫩皮，自然晾干后，磨成粉，制得榆樹皮粉；
(3)將沙蒿籽洗凈后磨成蒿籽粉；
(4)采集新鮮的榆錢，洗凈后烘干，磨成榆錢粉；
(5)將質量比為2000:30:15:5的雜糧面粉:榆樹皮粉:蒿籽粉:榆錢粉，混合均勻后，加水和成面團；
(6)將面團按照常規方法餳面、延壓、切條、烘干，即得雜糧掛面。
[0014]實施例2
一種雜糧掛面的制備方法，步驟為:
(1)將莜麥磨粉，制得莜面；
(2)將榆樹皮去老黑皮后，留下白色的嫩皮，自然晾干后，磨成粉，制得榆樹皮粉；
(3)將沙蒿籽洗凈后磨成蒿籽粉；
(4)采集新鮮的榆錢，洗凈后烘干，磨成榆錢粉；
(5)將質量比為2500:30:15:5的雜糧面粉:榆樹皮粉:蒿籽粉:榆錢粉，混合均勻后，加水和成面團；
(6)將面團按照常規方法餳面、延壓、切條、烘干，即得雜糧掛面。
[0015]實施例3 —種雜糧掛面的制備方法，步驟為:
(1)將玉米、薏米、黑豆磨粉，制得雜糧面粉；
(2)將榆樹皮去老黑皮后，留下白色的嫩皮，自然晾干后，磨成粉，制得榆樹皮粉；
(3)將沙蒿籽洗凈后磨成蒿籽粉；
(4)采集新鮮的榆錢，洗凈后烘干，磨成榆錢粉；
(5)將質量比為2200:30:15:5的雜糧面粉:榆樹皮粉:蒿籽粉:榆錢粉，混合均勻后，加水和成面團；
(6)將面團按照常規方法餳面、延壓、切條、烘干，即得雜糧掛面。
[0016]實施例4
一種雜糧掛面的制備方法，步驟為:
(1)將豇豆、高粱、燕麥磨粉，制得雜糧面粉；
(2)將榆樹皮去老黑皮后，留下白色的嫩皮，自然晾干后，磨成粉，制得榆樹皮粉；
(3)將沙蒿籽洗凈后磨成蒿籽粉；
(4)采集新鮮的榆錢，洗凈后烘干，磨成榆錢粉； (5)將質量比為2400:30:15:5的雜糧面粉:榆樹皮粉:蒿籽粉:榆錢粉，混合均勻后，加水和成面團；
(6)將面團按照常規方法餳面、延壓、切條、烘干，即得雜糧掛面。
【主權項】
1.一種雜糧掛面的制備方法，其特征在于，步驟為: (1)將雜糧磨粉，制得雜糧面粉； (2)將榆樹皮去老黑皮后，留下白色的嫩皮，自然晾干后，磨成粉，制得榆樹皮粉； (3)將沙蒿籽洗凈后磨成蒿籽粉； (4)采集新鮮的榆錢，洗凈后烘干，磨成榆錢粉； (5)將質量比為2000-2500:30:15:5的雜糧面粉:榆樹皮粉:蒿籽粉:榆錢粉，混合均勻后，加水和成面團； (6)將面團按照常規方法餳面、延壓、切條、烘干，即得雜糧掛面。2.根據權利要求1所述的雜糧掛面的制備方法，其特征在于，所述的雜糧為高粱、蕎麥、燕麥、綠豆、大麥、玉米、豌豆、莜麥、豇豆、大豆、或者糙米中的任意一種或者任意幾種的組合。
【專利摘要】本發明公開了一種雜糧掛面的制備方法，屬于食品技術領域，涉及掛面，解決雜糧掛面存在的易斷裂、易糊湯、口感差的問題。一種雜糧掛面的制備方法，步驟為：（1）將雜糧磨粉，制得雜糧面粉；（2）將榆樹皮去老黑皮后，留下白色的嫩皮，自然晾干后，磨成粉，制得榆樹皮粉；（3）將沙蒿籽洗凈后磨成蒿籽粉；（4）采集新鮮的榆錢，洗凈后烘干，磨成榆錢粉；（5）將質量比為2000-2500:30:15：5的雜糧面粉：榆樹皮粉：蒿籽粉：榆錢粉，混合均勻后，加水和成面團；（6）將面團按照常規方法餳面、延壓、切條、烘干，即得雜糧掛面。綜上所述，本發明成本低，操作簡單，可有效解決雜糧掛面易斷裂、易糊湯，以及口感差的問題。
【IPC分類】A23L1/16
【公開號】CN104957525
【申請號】CN201510436460
【發明人】王鐘鳴, 張建飛
【申請人】王鐘鳴
【公開日】2015年10月7日
【申請日】2015年7月23日