一種風味核桃仁及加工方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于農產品加工方法技術領域,具體涉及一種風味核桃仁及加工方法。
【背景技術】
[0002]核桃(Juglans regia),落葉喬木,奇數羽狀復葉,小葉橢圓形,核果球形,外果皮平滑，內果皮堅硬，有皺紋。屬種子植物門，木材堅韌，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油，也可以入藥。原產于近東地區，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，不僅味美，而且營養價值很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。
[0003]核桃仁含有豐富的營養素，每百克含蛋白質15?20克，脂肪60?70克，碳水化合物10克；并含有人體必需的鈣、磷、鐵等多種微量元素和礦物質，以及胡蘿卜素、核黃素等多種維生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亞油酸甘油脂，食后不但不會使膽固醇升高，還能減少腸道對膽固醇的吸收，因此，可作為高血壓、動脈硬化患者的滋補品。此外，這些油脂還可供給大腦基質的需要。核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要成分，常食有益于腦的營養補充，有健腦益智作用。
[0004]現有的核桃仁在日常使用中大多都是進行熬粥，由于核桃仁在干燥后包裹在核桃仁外層的種皮具有苦味，使得直接食用口味稍差，為了方便可以隨時隨地盡情地享受美食，改善核桃仁具有輕微苦味的問題，利用調料對核桃仁進行加工，使得核桃仁具有香甜可口味道的方法對于制作核桃仁的食品方面顯得尤為重要。
【發明內容】
[0005]本發明的目的就是要提供一種能夠改善核桃仁口味，提高核桃仁品質的風味核桃仁及加工方法。
[0006]本發明是通過以下技術方案來實現的:
[0007]—種風味核桃仁及加工方法，其特征在于:其原料是由以下重量份的組分組成:核桃仁80?90份，桂皮15?20份，丁香5?10份，小茴香20?25份，甘草20?25份，八角13?17份，花椒8?12份，香片4?6份。
[0008]其原料優選組分為核桃仁90份，桂皮20份,丁香5份，小茴香25份，甘草20份，八角15份，花椒10份，香片5份。
[0009]該方法包括以下步驟:。
[0010](I)原料選擇:將青皮核桃放在陰涼處或室內，沉積高度為30?50cm，上面蓋核桃葉或青草，經過3?5d，手工剝去或用刀削去核桃皮；
[0011](2)漂洗晾曬:將去皮后的核桃放置在裝水的筐里，用竹掃帚攪拌清洗，每次5min,洗2?3批次換水，將清洗完畢后的核桃放置在漂白液中進行漂白，并不斷攪拌，當核桃外殼由青紅色變為黃白色即可，洗去殘存核桃外殼漂白粉，完畢后將核桃陰曬0.5?Id后放直在通風的室內存；
[0012](3)取核桃仁:將核桃仁取出；
[0013](4)浸泡核桃仁:按比例將桂皮、丁香、小茴香、甘草、Λ角、花椒和香片按比例混雜，加入10倍量的水，加熱至沸騰后保溫30min，濾出浸提液，在浸提液中加入2?5份精鹽和0.03?0.05份味精，將核桃仁浸泡I?1.5h后撈出浙干；
[0014](5)烘烤:將浙干后的核桃仁放置在60?70°C環境下，當核桃仁含水量在10%?15%以下時用紅外線烤箱在180°C?190°C下烘烤20?30min。
[0015](6)加糖衣烘烤:在夾層鍋中加入20?30份水，再加入60份甜菜糖、30份葡萄糖和10份果葡糖漿，攪拌加熱至沸騰，待全部溶解之后，加入檸檬酸100?200g，將烘烤后的核桃仁倒入夾層鍋中攪拌均勻后出鍋，出鍋后延續在60?80°C溫度下烘烤干；
[0016](7)包裝:在干凈、衛生的室內，將放涼的粘糖核桃仁裝入鋁箔復合袋中，用真空包裝機封口或充氮包裝，即為成品。
[0017]與現有技術相比較，本發明的有益效果在于:
[0018]本發明是通過將核桃殼去除、漂洗晾曬核桃堅果、取出核桃仁、浸泡核桃仁、烘烤和加糖衣烘烤的工藝過程，在浸泡核桃仁時用含有調味食料的水，使得核桃仁在浸泡時調味食料進入到核桃仁中，讓核桃仁初具風味，在加糖衣烘烤過程中，將浸泡后烘干的核桃仁放置在混合由甜菜糖、果糖和葡萄糖以及檸檬酸的物料中進行攪拌均勻后烘烤，使得核桃仁具有調味食料的風味，改善了核桃仁原有的口感，提高了核桃仁的附加值，保證了加工核桃仁的口感和質量。
【具體實施方式】
[0019]下面對本發明做進一步描述:
[0020]一種風味核桃仁及加工方法，其特征在于:其原料是由以下重量份的組分組成:核桃仁80?90份，桂皮15?20份，丁香5?10份，小茴香20?25份，甘草20?25份，八角13?17份，花椒8?12份，香片4?6份。
[0021]其原料優選組分為核桃仁90份,桂皮20份,丁香5份,小茴香25份,甘草20份，八角15份，花椒10份，香片5份。
[0022]該方法包括以下步驟:。
[0023](I)原料選擇:將青皮核桃放在陰涼處或室內，沉積高度為30?50cm，上面蓋核桃葉或青草，經過3?5d，手工剝去或用刀削去核桃皮；
[0024](2)漂洗晾曬:將去皮后的核桃放置在裝水的筐里，用竹掃帚攪拌清洗，每次5min,洗2?3批次換水，將清洗完畢后的核桃放置在漂白液中進行漂白，并不斷攪拌，當核桃外殼由青紅色變為黃白色即可，洗去殘存核桃外殼漂白粉，完畢后將核桃陰曬0.5?Id后放直在通風的室內存；
[0025](3)取核桃仁:將核桃仁取出；
[0026](4)浸泡核桃仁:按比例將桂皮、丁香、小茴香、甘草、八角、花椒和香片按比例混雜，加入10倍量的水，加熱至沸騰后保溫30min，濾出浸提液，在浸提液中加入2?5份精鹽和0.03?0.05份味精，將核桃仁浸泡I?1.5h后撈出浙干；
[0027](5)烘烤:將浙干后的核桃仁放置在60?70°C環境下，當核桃仁含水量在10%?15%以下時用紅外線烤箱在180°C?190°C下烘烤20?30min。
[0028](6)加糖衣烘烤:在夾層鍋中加入20?30份水，再加入60份甜菜糖、30份葡萄糖和10份果葡糖漿，攪拌加熱至沸騰，待全部溶解之后，加入檸檬酸100?200g，將烘烤后的核桃仁倒入夾層鍋中攪拌均勻后出鍋，出鍋后延續在60?80°C溫度下烘烤干；
[0029](7)包裝:在干凈、衛生的室內，將放涼的粘糖核桃仁裝入鋁箔復合袋中，用真空包裝機封口或充氮包裝，即為成品。
【主權項】
1.一種風味核桃仁及加工方法，其特征在于:其原料是由以下重量份的組分組成:核桃仁80?90份，桂皮15?20份，丁香5?10份，小茴香20?25份，甘草20?25份，八角13?17份，花椒8?12份，香片4?6份。2.如權利要求1所述的一種風味核桃仁加工方法，其特征在于:其原料優選組分為核桃仁90份，桂皮20份，丁香5份，小茴香25份，甘草20份，八角15份，花椒10份，香片5份。3.如權利要求1或2所述的一種風味核桃仁加工方法，其特征在于:該方法包括以下步驟:。 (1)原料選擇:將青皮核桃放在陰涼處或室內，沉積高度為30?50cm，上面蓋核桃葉或青草，經過3?5d，手工剝去或用刀削去核桃皮； (2)漂洗晾曬:將去皮后的核桃放置在裝水的筐里，用竹掃帚攪拌清洗，每次5min，洗.2?3批次換水，將清洗完畢后的核桃放置在漂白液中進行漂白，并不斷攪拌，當核桃外殼由青紅色變為黃白色即可，洗去殘存核桃外殼漂白粉，完畢后將核桃陰曬0.5?Id后放置在通風的室內存； (3)取核桃仁:將核桃仁取出； (4)浸泡核桃仁:按比例將桂皮、丁香、小茴香、甘草、八角、花椒和香片按比例混雜，力口入10倍量的水，加熱至沸騰后保溫30min，濾出浸提液，在浸提液中加入2?5份精鹽和.0.03?0.05份味精，將核桃仁浸泡I?1.5h后撈出浙干； (5)烘烤:將浙干后的核桃仁放置在60?70°C環境下，當核桃仁含水量在10%?15%以下時用紅外線烤箱在180°C?190°C下烘烤20?30min。 (6)加糖衣烘烤:在夾層鍋中加入20?30份水，再加入60份甜菜糖、30份葡萄糖和.10份果葡糖漿，攪拌加熱至沸騰，待全部溶解之后，加入檸檬酸100?200g，將烘烤后的核桃仁倒入夾層鍋中攪拌均勻后出鍋，出鍋后延續在60?80°C溫度下烘烤干； (7)包裝:在干凈、衛生的室內，將放涼的粘糖核桃仁裝入鋁箔復合袋中，用真空包裝機封口或充氮包裝，即為成品。
【專利摘要】本發明屬于農產品加工方法技術領域，具體涉及一種風味核桃仁及加工方法，其原料是由以下重量份的組分組成：核桃仁80～90份，桂皮15～20份，丁香5～10份，小茴香20～25份，甘草20～25份，八角13～17份，花椒8～12份，香片4～6份。本發明是通過將核桃殼去除、漂洗晾曬核桃堅果、取出核桃仁、浸泡核桃仁、烘烤和加糖衣烘烤的工藝過程，在浸泡核桃仁時用含有調味食料的水，使得核桃仁在浸泡時調味食料進入到核桃仁中，讓核桃仁初具風味，在加糖衣烘烤過程中，將浸泡后烘干的核桃仁放置在混合由甜菜糖、果糖和葡萄糖以及檸檬酸的物料中進行攪拌均勻后烘烤，改善了核桃仁原有的口感，提高了核桃仁的附加值，保證了加工核桃仁的口感和質量。
【IPC分類】A23L1/36
【公開號】CN104905324
【申請號】CN201410094968
【發明人】李正娟
【申請人】李正娟
【公開日】2015年9月16日
【申請日】2014年3月14日