新鮮核桃仁罐頭及其制備方法
【專利說明】
[0001]技術領域:本專利涉及一種鮮核桃仁罐頭及其制備方法，特別是一種運用新鮮核桃仁生產的核桃罐頭，屬于農副產品加工領域。
【背景技術】:商洛被譽為核桃之鄉，2012年全市核桃保有面積136.4萬畝，其中良種核桃124.4萬畝，全市建有300多個核桃標準化示范園，核桃產量4.06萬噸，產值10.6億元，全市農民人均核桃收入566元，產區農民人均核桃收入1943元，在全國建有300多個核桃銷售點，境內有3家大的核桃加工企業，主要加工核桃油、核桃蛋白肽等,但是核桃產品比較單一，基本上都是賣原料，產業鏈拉不長，農民收入增長比較困難。而鮮核桃較干核桃更好吃，營養成分更加豐富，人們更加喜愛鮮食核桃。目前在國內有生產核桃罐頭的廠家，生產的核桃罐頭是以干核桃作原料生產，品味沒有鮮核桃好吃。本專利選用優質核桃，采用特殊工藝，生產的鮮核桃罐頭具有天然新鮮口味、其口感脆爽、口味鮮香、色澤潔白、健腦補血、含有人體所需的十幾種維生素、營養價值高、適合大眾口味、香而不膩、常吃不厭，是高、中檔酒店，賓館餐桌上的佳品，也是贈送親友的實惠禮品。
[0002]
【發明內容】
:選擇剛從樹上采摘的新鮮核桃,經過脫皮機脫去青皮、淋洗、除去果殼、堿液浸泡去黃皮等工藝生產的新鮮核桃罐頭具有新鮮核桃味道，色澤潔白，適合大眾口味，是一種難得的小食品。
[0003]實施方式:選擇剛從樹上采摘的新鮮核桃，除去病果、黑果，用脫皮機脫去青皮，用水淋凈，手工或機械去除果殼，將新鮮核桃仁浸泡進2%的NaOH溶液中5-10分鐘隨即撈出倒進池(槽)內，經人工或機械輕微搓動取皮，再用水沖洗、漂洗。去皮后的核桃仁微帶黃色，再倒進0.3%檸檬酸水中浸泡約20?30分鐘，可中和余堿恢復新鮮核桃仁本來色澤，將處理好的新鮮核桃仁分裝進罐頭瓶中。取生姜100g、小茴香20g，加適量水文火熬煮lh，過濾，然后向濾液中加精鹽10 kg、味精500g、防腐劑(山梨酸鉀)50g，完全溶解后，加水至總重量為260kg左右，用檸檬酸調整PH值5.0?5.5，每罐注入量為260g左右。加熱至罐內中心溫度達75°C，趁熱采用真空封罐，真空度維持在5.3 X104Pa左右。鮮核桃仁罐頭在沸水中殺菌8?18分鐘，然后在75°C、55°C、35°C溫水中分段冷卻至室溫，保溫5?7d敲檢合格即為成品。
【主權項】
1.本發明專利涉及一種用新鮮核桃任生產罐頭及其生產方法，屬于食品加工領域，其方法在于選擇剛從樹上采摘的新鮮核桃，用脫皮機脫去青皮，用水淋凈，手工取出核桃仁，浸泡進2%的NaOH溶液中5-10分鐘隨即撈出倒進池(槽)內，經人工或機械輕微搓動取皮，再用水沖洗、漂洗，再倒進0.3%檸檬酸水中浸泡約20?30分鐘，將處理好的新鮮核桃仁分裝進罐頭瓶，再加入漿汁，漿汁的制取采用生姜100g、小茴香20g，加適量水文火熬煮lh，過濾，然后向濾液中加精鹽10 kg、味精500g、防腐劑(山梨酸鉀)50g，完全溶解后，加水至總重量為260kg左右，用檸檬酸調整PH值5.0?5.5，每罐注入量為260g左右，加熱至罐內中心溫度達75 °C，趁熱采用真空封罐，真空度維持在5.3 X 104Pa左右，再在沸水中殺菌8?18分鐘，然后在75°C、55°C、35°C溫水中分段冷卻至室溫，保溫5?7d敲檢合格即為成品。
【專利摘要】本發明涉及一種用新鮮核桃仁生產的核桃罐頭及其生產方法，該方法生產的核桃罐頭較用干核桃仁生產的核桃罐頭口感更好，更新鮮、顏色更白、營養價值更高。其主要工藝流程為：原料→選擇→去皮→裝罐→注調味湯汁→排氣→密封→殺菌→冷卻→檢驗→成品。生產的新鮮核桃罐頭適合大眾口味、是高、中檔酒店，賓館餐桌上的佳品，也是贈送親友的實惠禮品。
【IPC分類】A23L1/36
【公開號】CN105519982
【申請號】CN201410512329
【發明人】楊玖玲
【申請人】楊玖玲
【公開日】2016年4月27日
【申請日】2014年9月29日