一種速溶食用菌復合湯料的加工工藝的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于食用菌加工技術領域，涉及一種食用菌加工工藝，具體涉及一種速溶食用菌復合湯料的加工工藝。
【背景技術】
[0002]作為一種肉眼可見的真菌，食用菌可以自身產生一種酶降解有機化合物，并且吸收可溶性物質；食用菌營養豐富，味道鮮美，蛋白質、多糖和纖維素含量都非常豐富，另外食用菌中還含有人體所需要的其他礦物質以及維生素等營養成分，且脂肪含量低，具有重要的保健藥用價值，是21世紀的一項新興朝陽產業；食用菌可藥食兼用，富含多種生理活性物質；食用菌中的蛋白質氨基酸含量豐富，且含有人體所需的8種必需氨基酸；食用菌的藥用價值如下:1)調節機體免疫功能，經研宄發現，多種食用菌的菌類多糖能增強網狀內皮系統的吞噬能力，提高、調節機體免疫功能；2)抗腫瘤作用，主要集中在多糖上，構成食用菌的多糖主要是幾丁質和非溶性葡聚糖，食用菌的活性多糖成分對異源的、同源的甚至是遺傳性的腫瘤都有效；3)降低膽固醇、降血壓作用，從食用菌水提液中可以分離出一種生物堿如香菇腺嘌呤，這種生物堿的釋放可以在體內起到降低膽固醇的作用。香菇多糖、銀耳多糖可以降低膽固醇在血清中的含量[13]，竹蓀多糖、靈芝多糖中的酪氨酸酶可以非常有效的降低血壓；4)抗疲勞、衰老作用，研宄表明靈芝、冬蟲夏草、香菇、銀耳和猴頭菇等均可增強機體對運動負荷的適應能力，具有抗疲勞功效；另外香菇多糖、蟲草多糖、毛木耳多糖、靈芝多糖、茯苓多糖、云芝多糖和猴頭菌多糖等都有抗衰老作用，食用菌藥食兼用的特性為開發保健型調味品提供了物質基礎。
[0003]食用菌營養豐富，但是不易保存，并且在其加工過程中，也會產生大量的下腳料，方便湯料，由于其具有方便快捷性越來越受到大家的歡迎，添加有多種干制食用菌以及其他脫水蔬菜的速溶湯料味道鮮美，營養豐富，搭配合理，因此，研宄復合湯料加工以及貯藏過程中的風味、特性變化具有很重要的實際意義。

【發明內容】

[0004]本發明所要解決的技術問題是，針對以上現有技術存在的缺點，提出一種速溶食用菌復合湯料的加工工藝，該加工工藝簡單易行，成本低廉，加工制得的復合湯料營養風味俱佳，提高了產品的附加值。
[0005]本發明解決以上技術問題的技術方案是:
一種速溶食用菌復合湯料的加工工藝，該加工工藝流程為選取原料-清洗-烘干-粉碎處理-混合-殺菌-包裝-成品，其中:
(I)選取原料，原料按質量份數計包括以下成分:香菇:8-10份，杏鮑菇:10-13份，木耳:5-8份，食鹽:10-15份，白砂糖:7-9份，鮮味劑:1-3份，咖啡粉:0.1_0.3份，淀粉:5_10份；
新鮮香菇、杏鮑菇和干木耳為原料并進行清洗烘干； 將選取的香菇、杏鮑菇用清水反復清洗2-3次，然后瀝干，然后將其中的香菇和杏鮑菇切丁，大小為1mmX 1mmX 10mm，放入沸水中燙漂l_3min，然后用冷風吹迅速冷卻晾干；
將干木耳放入冷水中浸泡，并放入幾片生姜，以降低木耳土腥味并賦予木耳淡淡的生姜香味，浸泡l_3h，將復水好的木耳瀝干水分后切成大小為1mmXlOmm的小塊，在沸水中燙漂20-35s進行熟化，然后迅速冷卻晾干；
然后采用負壓微波噴動干燥方式對香菇、杏鮑菇及木耳進行干燥，干燥條件為:功率200-220W，干燥時間為l-2h ；
(2)原料的粉碎處理，采用高壓氣流式超微粉碎的方式對原料中的香菇、杏鮑菇以及木耳進行粉粹，平均粒徑為14-16 μ m ;
對原料中的食鹽、白砂糖、鮮味劑、咖啡粉及淀粉也進行高壓氣流式超微粉碎，然后過80目篩，過濾掉顆粒較大的；
(3)稱量混合，按配方比例準確稱量各原料然后先將食鹽、白砂糖、鮮味劑及咖啡粉混合3-5次，再將淀粉加入其中繼續混合1-3次，然后加入香菇、杏鮑菇及木耳粉末繼續混合5-6次混合均勻待用；
(4)殺菌，利用微波間歇殺菌，原料混合均勻以后采用微波間歇殺菌，殺菌時微波輸出功率為700 W，每隔40 -45s進行滅菌20-30 S，共滅3-4次；
(5)包裝、成品，將殺菌好的原料冷卻后裝袋封口，貼上標簽，即為成品。
[0006]本發明進一步限定的技術方案為:
前述速溶食用菌復合湯料的加工工藝中，該加工工藝流程為選取原料-清洗-烘干-粉碎處理-混合-殺菌-包裝-成品，其中:
(1)選取原料，原料按質量份數計包括以下成分:香菇:8份，杏鮑菇:11份，木耳:8份，食鹽:15份，白砂糖:7份，鮮味劑:3份，咖啡粉:0.1份，淀粉:10份；
新鮮香菇、杏鮑菇和干木耳為原料并進行清洗烘干；
將選取的香菇、杏鮑菇用清水反復清洗2次，然后瀝干，然后將其中的香菇和杏鮑菇切丁，大小為1mmX 1mmX 10mm，放入沸水中燙漂2min，然后用冷風吹迅速冷卻晾干；
將干木耳放入冷水中浸泡，并放入幾片生姜，以降低木耳土腥味并賦予木耳淡淡的生姜香味，浸泡3h，將復水好的木耳瀝干水分后切成大小為1mmXlOmm的小塊，在沸水中燙漂20s進行熟化，然后迅速冷卻晾干；
然后采用負壓微波噴動干燥方式對香菇、杏鮑菇及木耳進行干燥，干燥條件為:功率210W，干燥時間為2h ；
(2)原料的粉碎處理，采用高壓氣流式超微粉碎的方式對原料中的香菇、杏鮑菇以及木耳進行粉粹，平均粒徑為16 ym ;
對原料中的食鹽、白砂糖、鮮味劑、咖啡粉及淀粉也進行高壓氣流式超微粉碎，然后過80目篩，過濾掉顆粒較大的；
(3)稱量混合，按配方比例準確稱量各原料然后先將食鹽、白砂糖、鮮味劑及咖啡粉混合3次，再將淀粉加入其中繼續混合3次，然后加入香菇、杏鮑菇及木耳粉末繼續混合5次混合均勻待用；
(4)殺菌，利用微波間歇殺菌，原料混合均勻以后采用微波間歇殺菌，殺菌時微波輸出功率為700 W，每隔40s進行滅菌20s，共滅3次； (5)包裝、成品，將殺菌好的原料冷卻后裝袋封口，貼上標簽，即為成品。
[0007]前述速溶食用菌復合湯料的加工工藝中，該加工工藝流程為選取原料-清洗-烘干-粉碎處理-混合-殺菌-包裝-成品，其中:
(1)選取原料，原料按質量份數計包括以下成分:香菇:9份，杏鮑菇:13份，木耳:7份，食鹽:12份，白砂糖:9份，鮮味劑:2份，咖啡粉:0.2份，淀粉:8份；
新鮮香菇、杏鮑菇和干木耳為原料并進行清洗烘干；
將選取的香菇、杏鮑菇用清水反復清洗2次，然后瀝干，然后將其中的香菇和杏鮑菇切丁，大小為1mmX 1mmX 10mm，放入沸水中燙漂lmin，然后用冷風吹迅速冷卻晾干；
將干木耳放入冷水中浸泡，并放入幾片生姜，以降低木耳土腥味并賦予木耳淡淡的生姜香味，浸泡lh，將復水好的木耳瀝干水分后切成大小為1mmXlOmm的小塊，在沸水中燙漂28s進行熟化，然后迅速冷卻晾干；
然后采用負壓微波噴動干燥方式對香菇、杏鮑菇及木耳進行干燥，干燥條件為:功率200W，干燥時間為2h ；
(2)原料的粉碎處理，采用高壓氣流式超微粉碎的方式對原料中的香菇、杏鮑菇以及木耳進行粉粹，平均粒徑為15 ym ;
對原料中的食鹽、白砂糖、鮮味劑、咖啡粉及淀粉也進行高壓氣流式超微粉碎，然后過80目篩，過濾掉顆粒較大的；
(