一種草莓干粉的加工方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其涉及一種草莓干粉的加工方法。
【背景技術】
[0002]草莓是一種受人們喜歡的水果。由于草莓保鮮期很短，很容易腐爛變質，目前對草莓的開發主要是果汁等飲料，品種單一。現有技術中并沒有見到關于草莓干粉的記載，同時由于草莓糖粉含量大，采用普通的干燥法例如噴霧干燥進行干燥制粉的話制得的粉吸濕，在空氣中很容易發生粘結、結塊等現象，并且耗能巨大。因此，需要一種獨特的加工方法。
【發明內容】
[0003]為了解決【背景技術】中提出的問題，本發明的目的是提供一種草莓干粉的加工方法，該加工方法具有耗能低，該加工方法制得的草莓干粉具有顆粒細膩，返潮速度降低，更長時間的保持干燥狀態等優點。
[0004]本發明解決其技術問題所采用的技術方案是:
[0005]一種草莓干粉的加工方法，其特征在于，包括如下步驟:
[0006]I)將新采摘的新鮮草莓經快速分選，快速沖洗瀝干后，于_20°C下速凍至凍果；
[0007]2)將冷凍狀態下的草莓果通過打漿機打成質地均勻的草莓果漿；
[0008]3)草莓果漿中加入果膠酶后恒溫50°C水浴水解，加入果膠酶的量為每Ig鮮草莓加入0.1mg果膠酶，恒溫水解的時間為65min ；
[0009]4)將草莓果漿中加入占整個果漿重量20%的麥芽糊精后攪拌均勻；
[0010]5)將加入麥芽糊精的草莓果漿置于-40 °C的冰箱中速凍，速凍3小時；
[0011]6)將速凍后的果漿置于冷凍干燥機上進行冷凍干燥，真空度保持在800pa，冷阱溫度_40°C ；
[0012]7)干燥完成，碾壓后過80目篩得到草莓干粉。
[0013]本發明特有的技術效果為:
[0014]I)采用冷凍干燥工藝，使得加工出來的草莓干粉細膩程度高，相對噴霧干燥，更為節能；相對烘干干燥，生產處的粉更為干燥，不易發生粘結現象。
[0015]2)通過添加特定含量的果膠酶，使得冷凍干燥的時間大為降低。我們發現，在沒有水解的步驟時，冷凍干燥的準備時間至少需要6h以上，而添加果膠酶后，使得草莓中的固形物部分水解，而固形物的多少影響到了凍結時間，本發明的冷凍干燥的準備時間只需要3ho并且果膠酶的含量及水解時間是特定的，如果加入過多或水解時間過長，將固形物大部分被水解，變成草莓汁，會使大部分的營養價值流失，且難以保持草莓原有的口味。而加入果膠酶的含量過少，則對冷凍干燥的時間影響極為有限。
[0016]3)特定的加工參數:現有技術中沒有對草莓進行干燥制粉的先例，其它果實的制粉方法及工藝參數不適用于草莓。本發明所述方法，使得草莓干粉保持干燥的時間大為提高，能夠保持暴露在空氣中24小時以上不返潮，不結塊。
【具體實施方式】
[0017]下面結合實施例對本發明做進一步說明:
[0018]實施例1
[0019]一種草莓干粉的加工方法，包括如下步驟:
[0020]I)將新采摘的新鮮草莓經快速分選，快速沖洗瀝干后，于_20°C下速凍至凍果；
[0021]2)將冷凍狀態下的草莓果通過打漿機打成質地均勻的草莓果漿；
[0022]3)草莓果漿中加入果膠酶后恒溫50°C水浴水解，加入果膠酶的量為每Ig鮮草莓加入0.1mg果膠酶，恒溫水解的時間為65min ；
[0023]4)將草莓果漿中加入占整個果漿重量20%的麥芽糊精后攪拌均勻；
[0024]5)將加入麥芽糊精的草莓果漿置于-40 °C的冰箱中速凍，速凍3小時；
[0025]6)將速凍后的果漿置于冷凍干燥機上進行冷凍干燥，真空度保持在800pa，冷阱溫度_40°C ；
[0026]7)干燥完成，碾壓后過80目篩得到草莓干粉。
[0027]本領域技術人員將會認識到，在不偏離本發明的保護范圍的前提下，可以對上述實施方式進行各種修改、變化和組合，并且認為這種修改、變化和組合是在獨創性思想的范圍之內的。
【主權項】
1.一種草莓干粉的加工方法，其特征在于，包括如下步驟: .1)將新采摘的新鮮草莓經快速分選，快速沖洗瀝干后，于-20°C下速凍至凍果； .2)將冷凍狀態下的草莓果通過打漿機打成質地均勻的草莓果漿； .3)草莓果漿中加入果膠酶后恒溫50°C水浴水解，加入果膠酶的量為每Ig鮮草莓加入.0.1mg果膠酶，恒溫水解的時間為65min ； . 4)將草莓果漿中加入占整個果漿重量20%的麥芽糊精后攪拌均勻； .5)將加入麥芽糊精的草莓果漿置于-40°C的冰箱中速凍，速凍3小時； . 6)將速凍后的果漿置于冷凍干燥機上進行冷凍干燥，真空度保持在800pa，冷阱溫度-40。。； . 7)干燥完成，碾壓后過80目篩得到草莓干粉。
【專利摘要】本發明提供了一種草莓干粉的加工方法，包括如下步驟：1)打漿；2)加入果膠酶水解；3)加入麥芽糊精后攪拌均勻；4)將加入麥芽糊精的草莓果漿速凍3小時；5)將速凍后的果漿置于冷凍干燥機上進行冷凍干燥；6)干燥完成，碾壓后過80目篩得到草莓干粉。該加工方法具有耗能低，該加工方法制得的草莓干粉具有顆粒細膩，返潮速度降低，更長時間的保持干燥狀態。
【IPC分類】A23L2-39, A23L2-84
【公開號】CN104757688
【申請號】CN201510127811
【發明人】陳卓杰
【申請人】陳卓杰
【公開日】2015年7月8日
【申請日】2015年3月23日