專利名稱：生姜凝乳酶干粉的制備方法
技術領域：
本發明屬于生物工程技術領域，涉及一種酶的制備方法，特別是一種生姜凝乳酶干粉的制備方法。
背景技術：
生姜又名地辛、百辣云，是姜科多年生宿根草本植物的根莖，是一種廣泛應用的藥食兩用植物，原產于太平洋群島，我國中部、東南部至西南部廣為栽培，在河南、山東、湖北、 四川等省種植較多。生姜中含有揮發性的姜油和姜辣素等特殊成分，是人們日常生活中常用的調味品之一，又是我國傳統的中藥材，也是人們常食的一種蔬菜和保健功能食品，為我國重要的特產創匯蔬菜之一。我國是世界上生姜產量最大的國家之一，但均以消費原姜產品和出口原料為主，對其進行深加工利用的程度很低。目前生姜利用大多直接使用干姜或生姜汁，還沒有利用生姜來制備凝乳酶凍干粉的方法。

發明內容
本發明的目的是提供一種生姜凝乳酶干粉的制備方法。本發明方法為下列步驟
(1)清洗，切塊將生姜用清水清洗2 3次，切成均勻小塊備用；
(2)打漿將上述生姜塊置于組織搗碎機中勻漿5min，然后用四層紗布過濾，得到生姜
汁；
(3)攪勻，將上述生姜汁攪拌均勻，調節pH至6.8 ；
(4)鹽析，在調節pH后的生姜汁中加入硫酸銨，使硫酸銨的飽和度達到3(Γ40%，4000 6000r/min離心5min，去除沉淀，保留上清液，再加入硫酸銨，使硫酸銨的飽和度達到70%， 4000 6000r/min離心5min，收集沉淀；
(5)透析，沉淀溶于0.01moI/L, pH6. 8的磷酸鹽緩沖液中，用截留分子量SkDa的透析袋4°C透析48小時，得到透析液；
(6)微濾，以截留分子量為10kDa的超濾膜濃縮透析液；
(7)超濾，用截留分子量為20kDa的超濾膜將微濾后的液體進一步過濾，將細渣和大部分水分去除，得到濃縮液；
(8)預凍，將得到的濃縮液在零下20°C預冷8小時，
(9)真空低溫冷凍干燥，將預凍后的濃縮液加入凍干機，保持零下30°C到零下40°C，冷凍干燥36 48小時，得到生姜凝乳酶凍干粉；
(10)粉碎、包裝，將得到的生姜凝乳酶凍干粉粉碎后進行包裝。本發明的有益效果如下
(1)本發明方法制作的生姜凝乳酶為植物性的酶，避免了現有的動物性凝乳酶受動物母體基因的影響，在本行業中填補了品種空白；(2)解決了生姜大量收獲季節，難以存放處理的困難，使農民增加收益，促進經濟作物生姜的種植擴大；
(3)本發明方法制作的生姜凝乳酶凍干粉，易于貯藏，避免了生姜汁在存放過程中凝乳活力損失問題。本發明方法生產的產品具有純天然、安全性高、低成本、易貯藏等優點，且生產，應用范圍廣泛，適合食品和飼料等行業應用。
具體實施例方式下面的實施例可以進一步說明本發明，但不以任何方式限制本發明。實施例1
將生姜用清水清洗2次，切成小塊置于組織搗碎機中勻漿5min，然后用四層紗布過濾， 得到生姜汁；將得到的生姜汁攪拌均勻，調節PH至6. 8后加入硫酸銨，使硫酸銨的飽和度達到30%，4000r/min離心5min，去除沉淀后在上清液中加入硫酸銨，使硫酸銨的飽和度達到 70%,4000r/min離心5min，將收集的沉淀溶于0. 01moL/L, pH6. 8的磷酸鹽緩沖液中，用截留分子量SkDa的透析袋4°C透析48小時，再用截留分子量10 kDa的超濾膜濃縮透析液， 接著用截留分子量為20 kDa的超濾膜將微濾后的液體進一步過濾，將細渣和大部分水分去除，得到濃縮液；將得到的濃縮液在零下20°C預冷8小時后加入凍干機，零下30°C冷凍干燥 36小時，凍干后進行粉碎，得到的凍干粉活力為610. 5U/g，水溶性高，達到食品和飼料用酶的水平。實施例2
將生姜用清水清洗3次，切成小塊置于組織搗碎機中勻漿5min，然后用四層紗布過濾， 得到生姜汁。將得到的生姜汁攪拌均勻，調節pH至6. 8后加入硫酸銨，使硫酸銨的飽和度達到35%，5000r/min離心5min，去除沉淀后在上清液中加入硫酸銨，使硫酸銨的飽和度達到70%，5000r/min離心5min，將收集的沉淀溶于0. 01moL/L, pH6. 8的磷酸鹽緩沖液中，用截留分子量SkDa的透析袋4°C透析48小時，再用截留分子量10 kDa的超濾膜濃縮透析液， 接著用截留分子量為20 kDa的超濾膜將微濾后的液體進一步過濾，將細渣和大部分水分去除，得到濃縮液；將得到的濃縮液在零下20°C預冷8小時后加入凍干機，零下35°C冷凍干燥 40小時，凍干后進行粉碎，得到的凍干粉活力為638. 5U/g，水溶性高，達到食品和飼料用酶的水平。實施例3
將生姜用清水清洗3次，切成小塊置于組織搗碎機中勻漿5min，然后用四層紗布過濾， 得到生姜汁。將得到的生姜汁攪拌均勻，調節pH至6. 8后加入硫酸銨，使硫酸銨的飽和度達到40%，6000r/min離心5min，去除沉淀后在上清液中加入硫酸銨，使硫酸銨的飽和度達到70%，6000r/min離心5min，將收集的沉淀溶于0. 01moL/L, pH6. 8的磷酸鹽緩沖液中，用截留分子量SkDa的透析袋4°C透析48小時，再用截留分子量10 kDa的超濾膜濃縮透析液， 接著用截留分子量為20 kDa的超濾膜將微濾后的液體進一步過濾，將細渣和大部分水分去除，得到濃縮液；將得到的濃縮液在零下20°C預冷8小時后加入凍干機，零下40°C冷凍干燥 48小時，凍干后進行粉碎，得到的凍干粉活力為666. 5U/g，水溶性高，達到食品和飼料用酶的水平。
對比例
將生姜用清水清洗3次，切成小塊置于組織搗碎機中勻漿5min，然后用四層紗布過濾， 得到生姜汁。效果對比
將對比例制得的生姜汁和本發明實施例得到的生姜凝乳酶干粉在4°C冰箱分別貯藏一定時間，測定凝乳活力并計算相對凝乳活力。計算公式如下
權利要求
1. 一種生姜凝乳酶干粉的制備方法，其特征在于該方法為下列步驟(1)清洗，切塊將生姜用清水清洗2 3次，切成均勻小塊備用；(2)打漿將上述生姜塊置于組織搗碎機中勻漿5min，然后用四層紗布過濾，得到生姜汁；(3)攪勻，將上述生姜汁攪拌均勻，調節pH至6.8 ；(4)鹽析，在調節pH后的生姜汁中加入硫酸銨，使硫酸銨的飽和度達到3(Γ40%，4000 6000r/min離心5min，去除沉淀，保留上清液，再加入硫酸銨，使硫酸銨的飽和度達到70%， 4000 6000r/min離心5min，收集沉淀；(5)透析，沉淀溶于0.01moI/L, pH6. 8的磷酸鹽緩沖液中，用截留分子量SkDa的透析袋4°C透析48小時，得到透析液；(6)微濾，以截留分子量為10kDa的超濾膜濃縮透析液；(7)超濾，用截留分子量為20kDa的超濾膜將微濾后的液體進一步過濾，將細渣和大部分水分去除，得到濃縮液；(8)預凍，將得到的濃縮液在零下20°C預冷8小時，(9)真空低溫冷凍干燥，將預凍后的濃縮液加入凍干機，保持零下30°C到零下40°C，冷凍干燥36 48小時，得到生姜凝乳酶凍干粉；(10)粉碎、包裝，將得到的生姜凝乳酶凍干粉粉碎后進行包裝。
全文摘要
本發明公開了一種生姜凝乳酶干粉的制備方法。它包括以下步驟(1)清洗，切塊(2)打漿(3)攪勻(4)鹽析(5)透析(6)微濾(7)超濾(8)預凍(9)真空低溫冷凍干燥(10)粉碎、包裝。本發明的有益效果如下(1)本發明方法制作的生姜凝乳酶為植物性的酶，避免了現有的動物性凝乳酶受動物母體基因的影響，在本行業中填補了品種空白；(2)解決了生姜大量收獲季節，難以存放處理的困難，使農民增加收益，促進經濟作物生姜的種植擴大；(3)本發明方法制作的生姜凝乳酶凍干粉，易于貯藏，避免了生姜汁在存放過程中凝乳活力損失問題。本發明方法生產的產品具有純天然、安全性高、低成本、易貯藏等優點，且生產，應用范圍廣泛，適合食品和飼料等行業應用。
文檔編號C12N9/50GK102492679SQ20111043450
公開日2012年6月13日 申請日期2011年12月22日 優先權日2011年12月22日
發明者喬海軍, 張衛兵, 張炎, 楊敏, 甘伯中 申請人:甘肅農業大學