一種蛋黃椒鹽月餅皮的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明屬于月餅加工領域，尤其涉及一種蛋黃椒鹽月餅皮的制作方法。
【背景技術】
[0002]月餅是我國的傳統美食，按產地分有:蘇式、廣式、京式、寧式、潮式、滇式等，就口味而目有:甜味、咸味、咸甜味、麻辣味，從焰心講有:五仁、?沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等，按餅皮分則有:漿皮、混糖皮、酥皮三大類。
椒鹽為中國各個地區常見的調味料。花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽。將咸蛋黃與花椒、大蒜、食用鹽制成的蛋黃椒鹽有充足的咸蛋黃香味、蒜香、椒鹽香的椒鹽，其富含蛋白質、呈味氨基酸等成分，營養價值和風味優于一般的椒土卜
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[0003]近年來，有一種冰皮月餅風靡，這說明月餅皮的創新和月餅制作的創新有很大的意義。本發明要解決的問題是制作一種有咸蛋黃香味、蒜香、椒鹽香的月餅皮，其是利用咸蛋黃與花椒、大蒜、食用鹽制成的蛋黃椒鹽，加入用傳統方法制成的月餅皮。本發明豐富了月餅的種類。
【發明內容】
[0004]本發明的主要目的是提供一種口味獨特的蛋黃椒鹽月餅皮。
[0005]本發明的另一個目的是提供一種上述蛋黃椒鹽月餅皮的制作方法。
[0006]為達到上述目的，本發明采取以下技術方案:一種蛋黃椒鹽月餅皮的制作方法，包括以下操作步驟:
[0007](I)制作蛋黃椒鹽:
①將配料比咸蛋黃放入烤箱中加溫到150?180°C，烤制3?5分鐘，放入打碎機打碎，備用;
②制花椒:將配料比花椒小火炒10?15分鐘.放入打碎機打碎，備用；
③油炸大蒜:將大蒜剝皮、清洗后先剁成泥，放入溫度150°C油鍋炸2?4分鐘，至金黃色時出鍋，瀝干油脂后風冷或自然冷卻至常溫，然后放入打碎機中打成粉，備用；
④拌勻:味精、將步驟①的打碎咸蛋黃、步驟②的打碎花椒、步驟③的粉狀大蒜混合均勻，干燥至含水量10%以下；
⑤過篩:將步驟④的產品過100目篩，得蛋黃椒鹽；
[0008]所述蛋黃椒鹽的配方組成為:
[0009]咸蛋黃50?60份、花椒10?15份、食用鹽20?30份、大蒜I?2份、食用油10?20份、味精I?3份。
[0010](2)制作蛋黃椒鹽月餅皮:
①將配料比麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
②將配料比花生油加入步驟①內攪拌均勻； ③將配料比低筋面粉過篩加入步驟②內攪拌均勻、磁潤，得面團；
④將步驟③面團醒30分鐘；
⑤將步驟④面團切段，送入月餅成片機，制成圓片狀月餅皮。
[0011]所述蛋黃椒鹽餅皮的配方組成為:
[0012]蛋黃椒鹽50?100份、低筋面粉1000?2000份、麥芽糖醇液100?300份、堿水7?30份、花生油300?500份。
步驟(2)所述蛋黃椒鹽月餅皮用于月餅制作是將餅皮與餡料按比例3: 7或2: 8制成。
[0013]本發明與現有技術相比，具有以下有益效果:
[0014]I)本發明的食用鹽和花椒具有殺菌作用，因此保質期比一般的月餅皮長。
[0015]2)本發明具有柔和的天然滋味和濃郁特色。
[0016]3)本發明口感豐富，突破了一般月餅皮口味單一的缺點。
[0017]4)本發明制作的月餅回油快、色澤金黃、柔軟金亮。
【具體實施方式】
[0018]下面對本發明的【具體實施方式】作詳細說明:
[0019]實施例1:蛋黃椒鹽月餅皮的制作方法
[0020](I)制作蛋黃椒鹽:
①將配料比咸蛋黃放入烤箱中加溫到150?180°C，烤制3?5分鐘，放入打碎機打碎，備用;
②制花椒:將配料比花椒小火炒10?15分鐘.放入打碎機打碎，備用；
③油炸大蒜:將大蒜剝皮、清洗后先剁成泥，放入溫度150°C油鍋炸2?4分鐘，至金黃色時出鍋，瀝干油脂后風冷或自然冷卻至常溫，然后放入打碎機中打成粉，備用；
④拌勻:味精、將步驟①的打碎咸蛋黃、步驟②的打碎花椒、步驟③的粉狀大蒜混合均勻，干燥至含水量10%以下；
⑤過篩:將步驟④的產品過100目篩，得蛋黃椒鹽。
[0021]所述蛋黃椒鹽的配方按重量比組成為:
[0022]咸蛋黃60份、花椒15份、食用鹽30份、大蒜2份、食用油20份、味精3份。
[0023](2)制作蛋黃椒鹽月餅皮:
①將配料比麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
②將配料比花生油加入步驟①內攪拌均勻；
③將配料比低筋面粉過篩加入步驟②內攪拌均勻、磁潤，得面團；
④將步驟③面團醒30分鐘；
⑤將步驟④面團切段，送入月餅成片機，制成圓片狀月餅皮。
[0024]所述蛋黃椒鹽餅皮的配方按重量比組成為:
[0025]蛋黃椒鹽100份、低筋面粉2000份、麥芽糖醇液300份、堿水30份、花生油500份。
[0026]實施例2:蛋黃椒鹽月餅皮的制作方法
[0027](I)制作蛋黃椒鹽:
①將配料比咸蛋黃放入烤箱中加溫到150?180°C，烤制3?5分鐘，放入打碎機打碎，備用;
②制花椒:將配料比花椒小火炒10?15分鐘.放入打碎機打碎，備用；
③油炸大蒜:將大蒜剝皮、清洗后先剁成泥，放入溫度150°C油鍋炸2?4分鐘，至金黃色時出鍋，瀝干油脂后風冷或自然冷卻至常溫，然后放入打碎機中打成粉，備用；
④拌勻:味精、將步驟①的打碎咸蛋黃、步驟②的打碎花椒、步驟③的粉狀大蒜混合均勻，干燥至含水量10%以下；
⑤過篩:將步驟④的產品過100目篩，得蛋黃椒鹽。
[0028]所述蛋黃椒鹽的配方按重量比組成為:
[0029]咸蛋黃50份、花椒10份、食用鹽20份、大蒜I份、食用油10份、味精I份。
[0030](2)制作蛋黃椒鹽月餅皮:
①將配料比麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
②將配料比花生油加入步驟①內攪拌均勻；
③將配料比低筋面粉過篩加入步驟②內攪拌均勻、磁潤，得面團；
④將步驟③面團醒30分鐘；
⑤將步驟④面團切段，送入月餅成片機，制成圓片狀月餅皮。
[0031]所述蛋黃椒鹽餅皮的配方按重量比組成為:
[0032]蛋黃椒鹽50份、低筋面粉1000份、麥芽糖醇液100份、堿水10份、花生油300份。
[0033]實施例3:蛋黃椒鹽月餅皮的制作方法
[0034](I)制作蛋黃椒鹽:
①將配料比咸蛋黃放入烤箱中加溫到150?180°C，烤制3?5分鐘，放入打碎機打碎，備用;
②制花椒:將配料比花椒小火炒10?15分鐘.放入打碎機打碎，備用；
③油炸大蒜:將大蒜剝皮、清洗后先剁成泥，放入溫度150°C油鍋炸2?4分鐘，至金黃色時出鍋，瀝干油脂后風冷或自然冷卻至常溫，然后放入打碎機中打成粉，備用；
④拌勻:味精、將步驟①的打碎咸蛋黃、步驟②的打碎花椒、步驟③的粉狀大蒜混合均勻，干燥至含水量10%以下；
⑤過篩:將步驟④的產品過100目篩，得蛋黃椒鹽。
[0035]所述蛋黃椒鹽的配方按重量比組成為:
[0036]咸蛋黃20份、花椒7份、食用鹽10份、大蒜0.6份、食用油8份、味精0.8份。
[0037](2)制作蛋黃椒鹽月餅皮:
①將配料比麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻；
②將配料比花生油加入步驟①內攪拌均勻；
③將配料比低筋面粉過篩加入步驟②內攪拌均勻、磁潤，得面團；
④將步驟③面團醒30分鐘；
⑤將步驟④面團切段，送入月餅成片機，制成圓片狀月餅皮。
[0038]所述蛋黃椒鹽餅皮的配方按重量比組成為:
[0039]蛋黃椒鹽30份、低筋面粉800份、麥芽糖醇液80份、堿水6份、花生油100份。
【主權項】
1.一種蛋黃椒鹽月餅皮的制作方法，其特征在于包括以下操作步驟: (1)制作蛋黃椒鹽: ①將配料比咸蛋黃放入烤箱中加溫到150?180°C，烤制3?5分鐘，放入打碎機打碎，備用; ②制花椒:將配料比花椒小火炒10?15分鐘.放入打碎機打碎，備用； ③油炸大蒜:將大蒜剝皮、清洗后先剁成泥，放入溫度150°C油鍋炸2?4分鐘，至金黃色時出鍋，瀝干油脂后風冷或自然冷卻至常溫，然后放入打碎機中打成粉，備用； ④拌勻:味精、將步驟①的打碎咸蛋黃、步驟②的打碎花椒、步驟③的粉狀大蒜混合均勻，干燥至含水量10%以下； ⑤過篩:將步驟④的產品過100目篩，得蛋黃椒鹽； 所述蛋黃椒鹽的配方組成為: 咸蛋黃50?60份、花椒10?15份、食用鹽20?30份、大蒜I?2份、食用油10?20份、味精I?3份； (2)制作蛋黃椒鹽月餅皮: ①將配料比麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻； ②將配料比花生油加入步驟①內攪拌均勻； ③將配料比低筋面粉過篩加入步驟②內攪拌均勻、磁潤，得面團； ④將步驟③面團醒30分鐘； ⑤將步驟④面團切段，送入月餅成片機，制成圓片狀月餅皮。 所述蛋黃椒鹽餅皮的配方組成為: 蛋黃椒鹽50?100份、低筋面粉1000?2000份、麥芽糖醇液100?300份、堿水7?30份、花生油300?500份。
2.根據權利要求1所述蛋黃椒鹽月餅皮的制作方法，其特征在于，步驟(I)所述食用油是色拉油、菜籽油、花生油的一種。
【專利摘要】本發明公開了一種蛋黃椒鹽月餅皮的制作方法，包括以下步驟：制作蛋黃椒鹽、制作蛋黃椒鹽月餅皮等工藝程序，本發明利用咸蛋黃與花椒、大蒜、食用鹽制成的蛋黃椒鹽，加入用傳統方法制成的月餅皮,其具有咸蛋黃香味、蒜香、椒鹽香。
【IPC分類】A21D2-34, A21D2-36, A21D13-08
【公開號】CN104705379
【申請號】CN201510165456
【發明人】裴秀珍
【申請人】裴秀珍
【公開日】2015年6月17日
【申請日】2015年4月9日