一種蛋白核小球藻冰皮月餅的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品領域，尤其涉及一種蛋白核小球藻冰皮月餅。
【背景技術】
[0002]因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色，而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣時保存在冷藏里，因此取名為“冰皮月餅”，它違反傳統月餅的制作方式。冰皮月餅發展至今，其外皮也可用很多種不同類型的淀粉制成，可長時間不裂開、不老化和無生粉味道，餡料也更加多樣化，得到了越來越多人的喜愛。
[0003]隨著人們生活水平的提高，人們對飲食品的要求也越來越高，對于營養或者起綠色保健作用的食品尤其受大眾歡迎。

【發明內容】

[0004]本發明的目的在于提供一種蛋白核小球藻冰皮月餅。
[0005]本發明的目的是通過如下技術方案實現的:一種蛋白核小球藻冰皮月餅，所述月餅由以下組分按重量百分比構成:白砂糖5?10、起酥油0.2?0.6、羥丙基淀粉7?9、蒸餾單硬脂酸甘油酯0.01?0.03、牛奶8?16、麥芽糖3.5?7、白奶油3?6、維佳奶油3?6、蛋白核小球藻粉3?6、綠豆沙30?35、白蕓豆沙30?35。
[0006]優選的，所述月餅由以下組分按重量百分比構成:白砂糖6.5?9.01、起酥油0.35?0.54、羥丙基淀粉8.4?9、蒸餾單硬脂酸甘油酯0.01?0.02、牛奶8.6?15.6、麥芽糖4?6.5、白奶油3.5?5.4、維佳奶油3.5?5.4、蛋白核小球藻粉3.5?5.4、綠豆沙32.42 ?33.8、白蕓豆沙 32.42 ?33.8。
[0007]更優選的，所述月餅由以下組分按重量百分比構成:白砂糖7、起酥油0.4、羥丙基淀粉9、蒸餾單硬脂酸甘油酯0.02、牛奶10、麥芽糖5、白奶油5、維佳奶油5、蛋白核小球藻粉5、綠豆沙33、白蕓豆沙33。
[0008]小球藻(Chlorella)為綠門小球藻屬普生性單細胞綠藻，是一種球形單細胞淡水藻類，直徑3?8微米，是地球上最早的生命之一，出現在20多億年前，基因始終沒有變化，是一種高效的光合植物，以光合自養生長繁殖，分布極廣。小球藻細胞內含有豐富的葉綠素，光合作用非常強。其含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質、食物纖維、核酸及葉綠素等，是維持和促進人體健康所不可缺少的營養素。
[0009]小球操繁殖能力極強，能利用太陽光制造大量的蛋白質，蛋白質含量50%左右，超過諸如牛肉、大豆等高蛋白食物；還含有不飽和脂肪酸10%?30%、碳水化合物10%?25%，并含有8種必需氨基酸、豐富的多種維生素，及鐵、鋅、鈣、鉀等礦物質。另外，人們還發現小球藻內含有一種珍貴的生長因子(CGF)，它能促進機體，特別是兒童及老年人體質的增強，并能使免疫功能得到強化。
[0010]在小球藻的細胞內含有豐富的葉綠素，有吸附并排除毒素的作用，可以排出體內的有害物質。實驗證明小球藻有免疫調節作用，有降血壓作用，對大腸桿菌和病毒感染能起到抑制作用。有資料表明，小球藻對預防消化性潰瘍、調節血脂、防治貧血有輔助作用。
[0011]本發明的蛋白核小球藻冰皮月餅松軟化口，清香、低糖、低脂、營養健康。
【具體實施方式】
[0012]實施例1
[0013]—種蛋白核小球藻冰皮月餅，月餅由以下組分按重量百分比構成:白砂糖5、起酥油0.2、羥丙基淀粉7、蒸餾單硬脂酸甘油酯0.01、牛奶8、麥芽糖3.5、白奶油3、維佳奶油3、蛋白核小球藻粉3、綠豆沙30、白蕓豆沙30。
[0014]實施例2
[0015]—種蛋白核小球藻冰皮月餅，月餅由以下組分按重量百分比構成:白砂糖10、起酥油0.6、羥丙基淀粉9、蒸餾單硬脂酸甘油酯0.03、牛奶16、麥芽糖7、白奶油6、維佳奶油6、蛋白核小球藻粉6、綠豆沙35、白蕓豆沙35。
[0016]實施例3
[0017]—種蛋白核小球藻冰皮月餅，月餅由以下組分按重量百分比構成:白砂糖6.5、起酥油0.35、羥丙基淀粉8.4、蒸餾單硬脂酸甘油酯0.01、牛奶8.6、麥芽糖4、白奶油3.5、維佳奶油3.5、蛋白核小球藻粉3.5、綠豆沙32.42、白蕓豆沙32.42。
[0018]實施例4
[0019]一種蛋白核小球藻冰皮月餅，月餅由以下組分按重量百分比構成:白砂糖9.01、起酥油0.54、羥丙基淀粉9、蒸餾單硬脂酸甘油酯0.02、牛奶15.6、麥芽糖6.5、白奶油5.4、維佳奶油5.4、蛋白核小球藻粉5.4、綠豆沙33.8、白蕓豆沙33.8。
[0020]實施例5
[0021]—種蛋白核小球藻冰皮月餅，月餅由以下組分按重量百分比構成:白砂糖7、起酥油0.4、羥丙基淀粉9、蒸餾單硬脂酸甘油酯0.02、牛奶10、麥芽糖5、白奶油5、維佳奶油5、蛋白核小球藻粉5、綠豆沙33、白蕓豆沙33。
[0022]本發明的蛋白核小球藻月餅的主要制作過程如下:制皮、調餡、包餡、成型、速凍、包裝，均是本領域的常用制作方法，在此不再贅述。
[0023]以上對本發明實施例所提供的技術方案進行了詳細介紹，本文中應用了具體個例對本發明實施例的原理以及實施方式進行了闡述，以上實施例的說明只適用于幫助理解本發明實施例的原理；同時，對于本領域的一般技術人員，依據本發明實施例，在【具體實施方式】以及應用范圍上均會有改變之處，綜上所述，本說明書內容不應理解為對本發明的限制。
【主權項】
1.一種蛋白核小球藻冰皮月餅，其特征在于:所述月餅由以下組分按重量百分比構成:白砂糖5?10、起酥油0.2?0.6、羥丙基淀粉7?9、蒸餾單硬脂酸甘油酯0.01?0.03、牛奶8?16、麥芽糖3.5?7、白奶油3?6、維佳奶油3?6、蛋白核小球藻粉3?6、綠豆沙30?35、白蕓豆沙30?35。2.根據權利要求1所述的一種蛋白核小球藻冰皮月餅，其特征在于:所述月餅由以下組分按重量百分比構成:白砂糖6.5?9.01、起酥油0.35?0.54、羥丙基淀粉8.4?9、蒸餾單硬脂酸甘油酯0.01?0.02、牛奶8.6?15.6、麥芽糖4?6.5、白奶油3.5?5.4、維佳奶油3.5?5.4、蛋白核小球藻粉3.5?5.4、綠豆沙32.42?33.8、白蕓豆沙32.42?33.8o3.根據權利要求2所述的一種蛋白核小球藻冰皮月餅，其特征在于:所述月餅由以下組分按重量百分比構成:白砂糖7、起酥油0.4、羥丙基淀粉9、蒸餾單硬脂酸甘油酯0.02、牛奶10、麥芽糖5、白奶油5、維佳奶油5、蛋白核小球藻粉5、綠豆沙33、白蕓豆沙33。
【專利摘要】本發明涉及一種蛋白核小球藻冰皮月餅，所述月餅由以下組分按重量百分比構成：白砂糖5～10、起酥油0.2～0.6、羥丙基淀粉7～9、蒸餾單硬脂酸甘油酯0.01～0.03、牛奶8～16、麥芽糖3.5～7、白奶油3～6、維佳奶油3～6、蛋白核小球藻粉3～6、綠豆沙30～35、白蕓豆沙30～35。本發明的蛋白核小球藻冰皮月餅松軟化口，清香、低糖、低脂、營養健康。
【IPC分類】A21D13/08, A21D2/38
【公開號】CN105028573
【申請號】CN201510346517
【發明人】林茂芳
【申請人】惠東縣華寶食品有限公司
【公開日】2015年11月11日
【申請日】2015年6月19日