一種板栗食品的制備方法
【技術領域】
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[0001]本發明涉及一種以板栗為主要原料通過去殼磨粉與小麥面粉以及雜糧面粉等混合后加工制造成可食用的板栗食品的制備方法。
【背景技術】
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[0002]隨著我國山林開發和綠化造林事業的發展，各種經濟型林種大量種植。目前，在山東、河南、河北等地區的山林中，板栗果樹的種植面積不斷增大，板栗果的產量也越來越多。據報道，板栗果肉的營養價值很高，屬于一種健康型山林果實，由于其果殼結構的原因，板栗果的污染和受鳥類侵食的可能性很小，其果實的衛生條件很好，且易于保存。現有的板栗的食用方式主要有蒸煮食用，糖炒食用和糕點附料食用，也有個別飯店或個人將板栗果肉炒菜食用，但現有的這些食用方法基本上都是整體果肉或半體果肉直接食用，其口感和食用量受限，特別是糖炒法食用既浪費糖原料，又不利于健康。由于板栗果肉的營養價值高，保健作用好，而且可以替代糧食作物開發利用山區，所以，設計一種可廣泛使人們普遍食用的方法和面食，可以有效利用板栗果的食用價值，增加人們的食用好感度，特別是開發一種以板栗果粉為原料的大眾化面食品可以有效節省糧食，減少良田的利用量，將山區林地既達到綠化開發目的，又能實現山區林業經濟效益的增加。

【發明內容】

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[0003]本發明的目的在于克服現有板栗果實利用技術中存在的缺陷，開發設計一種以板栗為主要原料加工成大眾化普通面食的制備方法，該方法先將板栗鮮果肉加工成面粉，再與小麥面粉和其他雜糧或附料混合成不同營養配方的各種面食粉料后加工制備成饅頭或點心等面食形式的產品。
[0004]為了實現上述目的，本發明以板栗果實為原料，經過破殼去皮、烘干、磨粉、混合、發酵、成型蒸煮、冷卻包裝等工藝步驟制備板栗食品；先將板栗果實在脫殼機上破殼脫去皮殼后在常溫環境或20?50°C條件下自然烘干成干果肉，將干果肉破碎后在面粉機中磨制成板栗面粉，再將板栗面粉與雜糧食用面粉或調味劑按重量比例配置混合后攪拌均勻成為混合板栗面粉，然后取混合板栗面粉在容器中按混合板栗面粉重量20?40%的比例加入純凈水和O?5%的發酵劑后攪拌均勻并發酵20?200分鐘，再用面食加工機加工制成不同結構外形的面食并在100?120°C溫度下蒸煮3?30分鐘后，開鍋取出食用或冷卻并密封包裝備用。
[0005]本發明涉及的混合板栗面粉的重量百分配比為:板栗粉30?90%;小麥面粉10?70% ;雜糧面粉O?20% ;調味劑O?5% ;其中涉及的雜糧面粉包括小米面粉、大米面粉、大豆面粉、綠豆面粉、高粱面粉、紅薯面粉、土豆面粉和糯米面粉中的一種或兩種及以上的混合面粉；其中調味劑包括白糖、紅糖或糖精；其中的發酵劑包括酵母菌和蘇打粉。
[0006]本發明方法與現有板栗果肉食用技術方法相比，具有制備工藝簡單，安全衛生，產品營養價值高，食用口感好，節省主食糧種，可以促進山林開發和經濟利用價值。【具體實施方式】:
[0007]下面通過實施例進一步描述。
[0008]本實施例以新鮮板栗果實為原料，經過破殼去皮、烘干、磨粉、混合、發酵、成型蒸煮、冷卻包裝等工藝步驟制備板栗果粉面食產品，如饅頭、糕點；先將板栗果實在脫殼機上破殼脫去皮殼后在常溫條件或20?50°C環境下自然烘干成干果肉，將干果肉破碎后在面粉機中磨制成200?500目的板栗面粉，再將板栗面粉與其他雜糧面粉和調味劑按重量比例配置混合后攪拌均勻成為混合板栗面粉，然后取混合板栗面粉在容器中按混合板栗面粉重量20?40%的比例加入純凈水和O?5%的發酵劑后攪拌成均勻并發酵20?200分鐘，再用面食加工機加工制成不同結構外形的面食形狀并在100?120°C溫度下蒸煮3?30分鐘后，開鍋取出食用或冷卻并密封包裝后備用。
[0009]實施例1:
[0010]取200?500目細度的板栗面粉30公斤，小麥面粉65公斤，雜糧面粉4公斤，白糖I公斤放入陶瓷質、木質或不銹鋼質容器中攪拌均勻成混合板栗面粉100公斤后加入30公斤純凈水和1.5公斤酵母菌料并攪拌均勻經發酵后用饅頭機制成饅頭型面食并在100?120°C溫度蒸煮3?30分鐘后開鍋取出食用或冷卻并密封包裝后制成成品饅頭125公斤。
[0011]實施例2:
[0012]取300?500目板栗面粉60公斤，小麥面粉40公斤，放入陶瓷質、木質或不銹鋼質容器中攪拌均勻成混合粉100公斤后加入28公斤純凈水和1.5公斤酵母菌料后攪拌均勻后經發酵用饅頭機制成饅頭型面食并在100?120°C溫度蒸煮3?30分鐘后開鍋取出食用或冷卻后密封包裝制成成品饅頭125公斤。
[0013]實施例3:
[0014]取200?500目板栗面粉90公斤，小麥面粉10公斤，雜糧面粉10公斤，白糖2公斤放入陶瓷質、木質或不銹鋼質容器中攪拌均勻成混合粉112公斤后加入35公斤純凈水和2.0公斤酵母菌料并攪拌均勻經發酵后用饅頭機制成饅頭型面食并在100?120°C溫度蒸煮3?30分鐘后開鍋取出食用或冷卻后密封包裝制成成品饅頭140公斤。
[0015]本實施例采用的雜糧面粉均為由任意兩種以上雜糧粉均勻混合后的面粉，其細度為200V，2500P ;制作的板栗面粉食品色澤食感好，營養價值高，口感味覺鮮甜，可以供酒店、家庭和公共食堂中廣泛食用，替代小麥面食。
【主權項】
1.一種板栗食品的制備方法，以板栗果實為原料，包括破殼去皮、烘干、磨粉、混合、發酵、成型蒸煮和冷卻包裝工藝步驟，其特征在于先將板栗果實脫去皮殼后在常溫環境或20?50°C條件下自然烘干成干果肉，將干果肉破碎磨制成板栗面粉，再將板栗面粉與雜糧面粉或調味劑按重量比例配置混合后攪拌均勻成為混合板栗面粉，然后取混合板栗面粉在容器中按混合板栗面粉重量20?40%的比例加入純凈水和O?5%的發酵劑攪拌均勻并發酵20?200分鐘，再用面食加工機加工制成不同結構外形的面食并在100?120°C溫度下蒸煮3?30分鐘，開鍋取出食用或冷卻并密封包裝備用。
2.根據權利要求1所述的板栗食品的制備方法，其特征在于涉及的混合板栗面粉的重量百分配比為:板栗面粉30?90% ;小麥面粉10?70% ;雜糧面粉O?20% ;調味劑O?5% ;雜糧面粉包括小米面粉、大米面粉、大豆面粉、綠豆面粉、高粱面粉、紅薯面粉、土豆面粉和糯米面粉中的一種或兩種及以上的混合面粉；調味劑包括白糖、紅糖；發酵劑包括酵母菌和蘇打粉。
【專利摘要】本發明涉及一種以板栗為主要原料通過去殼磨粉與小麥面粉以及雜糧面粉等混合后加工制造成可食用的板栗食品的制備方法，包括破殼去皮、烘干、磨粉、混合、發酵、成型蒸煮、冷卻包裝等工藝步驟，先將板栗果實脫去皮殼后自然烘干成干果肉后在面粉機中磨制成板栗面粉，再與雜糧面粉或調味劑按重量比例配置混合后攪拌成混合板栗面粉，在容器中加入純凈水和發酵劑后攪拌均勻并發酵20～200分鐘，再加工制成不同結構外形的面食并蒸煮后，食用或冷卻密封包裝備用；具有制備工藝簡單，安全衛生，產品營養價值高，食用口感好，節省主食糧種，可以促進山林開發和經濟利用價值。
【IPC分類】A23L1-105, A23L1-36
【公開號】CN104643165
【申請號】CN201310594249
【發明人】于洪洲
【申請人】于洪洲
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2013年11月21日