板栗食品及加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種板栗食品及其加工工藝，配方主要包括：板栗細粉50～95份，膨化米粉45～0份，白糖3份，甜味劑0.06份，卵磷脂0.5份；以上物料混合均勻后，每100克混合物再加入營養強化劑200～400毫克。其加工工藝主要包括如下步驟來實現：1.清洗完畢后瀝去表面水分，然后進行高溫焙烤；2.冷卻后，脫去殼衣；3.對去殼衣板栗進行粗碎；4.運用真空干燥方式，對板栗進行烘干；5.烘干板栗粉進行精細粉碎；6.按配方將各類輔料和營養強化劑與板栗粉一起混合調配。本發明采取低溫真空干燥，減輕褐變程度，將板栗粉碎成適當的顆粒度，再輔以添加一定乳化劑，起到抗老化和增強速溶性作用。產品具有較好的口味和良好的營養品質。
【專利說明】板栗食品及加工工藝
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，主要是一種板栗食品及加工工藝。
【背景技術】
[0002]板栗是重要的名優干果，營養豐富，經濟價值高。其特有的栗香味深受人們所喜好，素來是國內外貿易的暢銷貨，也是農民改善種植結構和致富的一條重要途徑。我國是板栗主產國，近年板栗生產發展迅速，種植面積大幅增加，板栗價格開始逐步下降，同時由于產量增長迅速，盡管目前板栗貯藏技術已實現周年貯藏，但大量板栗仍無法為鮮食市場消化吸收，開發深受群眾喜愛的板栗深加工食品勢在必行。
[0003]板栗加工過程中由于酶促褐變和美拉德反應，成品色澤較深，影響商品性。另由于板栗以淀粉為主，生板栗無栗香味，普通加工方法難以形成宜人的栗香味，這些問題嚴重制約板栗的生產，目前市場上板栗深加工產品幾乎沒有。本發明根據自己多年的板栗深加工試驗總結研究成果，推出一種市場前景廣闊，色香味俱佳的板栗食品加工工藝技術。適用于食品加工企業應用生產。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是提供一種市場前景廣闊，色香味俱佳的板栗食品及加工工藝。
[0005]本發明解決其技術問題所采用的技術方案。這種板栗食品，配方主要包括:板栗細粉50?95份，膨化米粉45?O份，白糖3份，甜味劑0.06份，卵磷脂0.5份；以上物料混合均勻后，每100克混合物再加入營養強化劑200?400毫克。所述的營養強化劑主要包括:維生素A300-400國際單位,維生素D50?100國際單位,維生素B10.2毫克,維生素B22暈克，維生素E2暈克，尼克酸I?2暈克，鋅2暈克，韓150?200暈克，鐵5?7暈克。
[0006]這種板栗食品的加工工藝，主要包括如下步驟來實現:1)、對達到采收標準的原料按要求進行挑選分級；2)、按要求對板栗進行清洗；3)、清洗完畢后浙去表面水分，然后進行高溫焙烤，焙烤溫度控制在110?130°C，時間為10?20分鐘；4)、冷卻后，脫去殼衣；5)、對去殼衣板栗進行粗碎；6)、粗碎后，運用真空干燥方式，降低干燥溫度，對板栗進行烘干，控制真空度為0.09MPa左右，溫度為50，-60°C，干燥至水分含量為13?15%時停止；7)、烘干板栗粉進行精細粉碎，板栗粉的細度控制在60?100目；8)、按配方將各類輔料和營養強化劑與板栗粉一起混合調配。
[0007]本發明有益的效果是:去殼前采用高溫焙烤的方法進行滅酶和殺菌，同時產生栗香味。采取低溫真空干燥，減輕褐變程度。將板栗粉碎成適當的顆粒度，再輔以添加一定乳化劑，起到抗老化和增強速溶性作用。通過試驗形成一種科學的配方，使產品具有較好的口味和良好的營養品質；具有重大的社會效益和經濟效益。
【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對本發明作進一步描述。[0009]實施例1，這種板栗食品，配方主要包括:板栗細粉50份，膨化米粉45份，白糖3份，甜昧劑0.06份，卵磷脂0.5份；以上物料混合均勻后，每100克混合物再加入營養強化劑200毫克。所述的營養強化劑主要包括:維生素B10.2毫克，維生素B22毫克，維生素E2毫克，尼克酸2毫克,鋅2毫克,鐵5毫克,維生素A300國際單位,維生素DlOO國際單位，其余為隹丐。
[0010]這種板栗食品的加工工藝，主要包括如下步驟來實現:
[0011]I)、對達到采收標準的原料按要求進行挑選分級；原料栗應是新鮮板栗或冷藏板栗，原料加工前要將腐爛栗、病害栗、蟲蛀栗挑出，并按大小進行分級，不同大小級別的板栗要分別加工。
[0012]2)、按要求對板栗進行清洗；加工前將板栗用符合國家飲用水標準的自來水沖洗干凈，去除板栗表面粘附的塵土和臟物。
[0013]3)、清洗完畢后浙去表面水分，然后進行高溫焙烤；將清洗后板栗表面的水分浙干或吹干，再進行高溫焙烤，焙烤溫度控制在110?130°c，時間為10?20分鐘。
[0014]4)、冷卻后，脫去殼衣；焙烤過的板栗經過冷卻，采用手工或機械的方法將板栗殼和板栗衣去除，去除要徹底，不應將殘留的栗殼、栗衣混入栗肉。
[0015]5)、對去殼衣板栗進行粗碎；將栗肉進行粗碎，一般可將板栗粗碎成I毫米厚度左右，10毫米直徑左右的栗片。
[0016]6)、粗碎后，運用真空干燥手段，對板栗進行烘干；將粗碎后的板栗，放入真空干燥箱，控制真空度為0.09MPa左右，溫度為50?60°C，干燥至水分含量為13?15%時停止。若條件不允許，也可將栗片曬干或采用普通干燥箱、烘房等常規方法烘干。
[0017]7)、烘干板栗粉進行精細粉碎；將板栗進行精細粉碎，使板栗粉細度達到60?100目。
[0018]8)、按上述配方將各類輔料和營養強化劑與板栗粉一起混合調配。
[0019]9)、采取合適的材料進行包裝，采用鋁箔聚乙烯復合袋包裝。
[0020]實施例2，這種板栗食品，配方主要包括:板栗細粉90份，膨化米粉4份，白糖3份，甜味劑0.06份，卵磷脂0.5份；以上物料混合均勻后，每100克混合物再加入營養強化劑300毫克。所述的營養強化劑主要包括:維生素A400國際單位，維生素DlOO國際單位，維生素B10.2毫克，維生素B21毫克，維生素El毫克，尼克酸I毫克，鋅I毫克，鐵5毫克，其余為隹丐。
[0021 ] 這種板栗食品的加工工藝和實施例1所述的相同。
[0022]實施例3，這種板栗食品，配方主要包括:板栗細粉70份，膨化米粉24份，白糖3份，甜味劑0.06份，卵磷脂0.5份；以上物料混合均勻后，每100克混合物再加入營養強化劑400毫克。所述的營養強化劑主要包括:維生素A400國際單位，維生素D50國際單位，維生素B10.1毫克，維生素B21毫克，維生素El毫克，尼克酸2毫克，鋅2毫克，鐵6毫克，其余為隹丐。
[0023]這種板栗食品的加工工藝和實施例1所述的相同。
[0024]實施例4，這種板栗食品，配方主要包括:板栗細粉80份，膨化米粉15份，白糖3份，甜味劑0.06份，卵磷脂0.5份；以上物料混合均勻后，每100克混合物再加入營養強化劑200毫克。所述的營養強化劑主要包括:維生素h300國際單位，維生素D80國際單位，維生素BI0.1毫克，維生素B21毫克，維生素El毫克，尼克酸I毫克，鋅I毫克，鐵6毫克，其余為隹丐。
[0025]這種板栗食品的加工工藝和實施例1所述的相同。
【權利要求】
1.一種板栗食品，其特征在于，所述的配方主要包括:板栗細粉50?95份，膨化米粉45?O份，白糖3份，甜味劑0.06份，卵磷脂0.5份；以上物料混合均勻后，每100克混合物再加入營養強化劑200?400毫克。
2.根據權利要求1所述的板栗食品，其特征在于，所述的營養強化劑主要包括:維生素A300-400國際單位,維生素D50—100國際單位,維生素B10.卜0.2毫克,維生素B2卜2毫克，維生素E卜2毫克，尼克酸卜2毫克，鋅卜2毫克，鈣150-200毫克，鐵5-7毫克。
3.—種配制板栗食品的加工工藝，其特征在于，主要包括如下步驟來實現:1)、對達到采收標準的原料按要求進行挑選分級；2)、按要求對板栗進行清洗；3)、清洗完畢后浙去表面水分，然后進行高溫焙烤，焙烤溫度控制在110?130°C，時間為10?20分鐘；4)、冷卻后，脫去殼衣；5)、對去殼衣板栗進行粗碎；6)、粗碎后，運用真空干燥方式，降低干燥溫度，對板栗進行烘干，控制真空度為0.09MPa左右，溫度為50 "?60?C，干燥至水分含量為13?15%時停止；7)、烘干板栗粉進行精細粉碎，板栗粉的細度控制在60?100目；8)、按配方將各類輔料和營養強化劑與板栗粉一起混合調配。
【文檔編號】A23L1/36GK103798851SQ201210475167
【公開日】2014年5月21日 申請日期:2012年11月13日 優先權日:2012年11月13日
【發明者】羅世光 申請人:羅世光