一種泥螺丸子及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及海鮮丸子，特別是一種東港特產的泥螺制成的丸子及其方法。
【背景技術】
[0002]現代生活的快節奏，讓很多家庭無遐顧及家庭烹飪，為了節省時間，保證海鮮的鮮香口味，基于于氏家族家傳泥螺丸子的基本制做要領，結合現代加工技術，制作的丸子，保持了泥螺原有鮮味的特色，又增加了丸子軟滑爽嫩的口感，是泥螺的獨特食用方法，是沿海漁民食用海鮮的獨創地方風味。

【發明內容】

[0003]為解決上述問題，經過家傳承的丸子配方，經改良特別提供了一種泥螺丸子及其制備方法，具體為技術方案如下:
[0004]一種泥螺丸子，該丸子由以下重量配比的原料制作而成:泥螺肉泥:30-50份、五花肉泥:5-20份、面粉:10-30份、動物油:1-5份、大蔥:1-2份、姜:2_4份、鹽1_6份、醬油:2-6份、耗油:2-4份、水:5-15份。
[0005]該丸子由以下重量配比的原料制作而成:泥螺肉泥:35份、五花肉泥:10份、面粉:18份、動物油:3份、大蔥:2份、姜:2份、鹽3份、醬油:4份、耗油:2份、水:10份。
[0006]原料進行前處理后，將絞碎的泥螺肉泥和五花肉泥放入斬拌機，邊斬拌，邊加入面粉、大蔥、姜、鹽、醬油和水，經3-10分鐘斬拌，直至均勻后加入丸子成型機，擠壓成形后落入水溫95-98°C的水漕中，經1-5分鐘的高溫定型，撈出后冷卻至常溫，即可包裝出廠。
[0007]原料進行前處理后，將絞碎的泥螺肉泥和五花肉泥放入斬拌機，邊斬拌，邊加入面粉、大蔥、姜、鹽、醬油和水，經3-10分鐘斬拌，直至均勻；將斬拌均勻的料漿，加入丸子成型機，調至每分鐘150-300粒的速度，擠壓成圓滑的丸子狀，落入水溫95-98°C的水漕中，經1-5分鐘的高溫定型，撈出后冷卻至常溫，即可包裝出廠。
[0008]所述原料進行前處理是指將鮮活肥壯的泥螺，用海水浸泡20-28小時吐沙后，除去殼、剪除內臟和沙包，用絞肉機打碎備用；將肥瘦各半的五花豬肉清洗后，放入肉機內打碎備用；將蔥、姜洗凈控干放入絞肉機，絞碎后備用。
[0009]所述擠壓成圓滑的丸子狀,丸子直徑言為30mm。
[0010]制成于氏家傳特制泥螺丸子。
[0011]所述鮮活肥壯的泥螺是指鮮活有爬行，能夠不斷喝水吐沙活力強且肉厚而實。
[0012]本發明的優點:
[0013]本發明的配方和制成方法，能保持海鮮的原本口味，增加入口滑、軟、爽、彈的口感，回味悠長，營養豐富，體現北方沿海漁民烹飪的獨特風味。
【具體實施方式】
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[0014]本發明所采用產品市購如下:
[0015]蠔油:李錦記(廣州)食品有限公司的財神蠔油；
[0016]動物油:用豬肥肉拷出的油。
[0017]實施例一
[0018]用量如下:泥螺肉泥:80斤、五花肉泥:20斤、面粉:30斤、動物油:6斤、大蔥:4斤、姜:4斤、鹽4斤、醬油:6斤、耗油:4斤、水:20斤。
[0019]1、選擇個大、肥壯鮮活泥螺，經海水浸泡24小時吐沙，然后人工去掉殼、剪除內臟和沙包，清洗后控干，入絞肉機(廣東榮安商貿有限公司生產，恒陽牌YK12型)打成肉泥備用。
[0020]2、選肥瘦各半的五花肉，清洗后入絞肉機，絞碎后備用。
[0021]3、將蔥、姜按比例量，洗凈控干放入絞肉機，絞碎后備用。
[0022]4、將絞碎的泥螺肉和五花肉放入斬拌機，邊斬拌，邊加入面粉、大蔥、姜、鹽、醬油和水，經3-10分鐘斬拌，直至料狀均勻，濃度合適備用。
[0023]將斬拌均勻的料漿，加入丸子成型機(山東眾康機械制造有限公司ZK-1I型)，調至每分鐘250粒的速度，擠壓成圓滑的丸子狀，落入水溫95°C的水漕中，經3分鐘的高溫定型，撈出后冷卻至常溫，即可包裝出廠。
[0024]實施例二
[0025]用量如下:泥螺肉泥:45斤、五花肉泥:20斤、面粉:20斤、動物油:2斤、大蔥:3斤、姜:3斤、鹽3斤、醬油:2斤、耗油:3斤、水:10斤。
[0026]1、選擇個大、肥壯鮮活泥螺，經海水浸泡25小時吐沙，然后人工去掉殼、剪除內臟和沙包，清洗后控干，入絞肉機打成肉泥備用。
[0027]2、選肥瘦各半的五花肉，清洗后入絞肉機，絞碎后備用。
[0028]3、將蔥、姜按比例量，洗凈控干放入絞肉機，絞碎后備用。
[0029]4、將絞碎的泥螺肉和五花肉放入斬拌機，邊斬拌，邊加入面粉、大蔥、姜、鹽、醬油和水，經8分鐘斬拌，直至料狀均勻，濃度合適備用。
[0030]將斬拌均勻的料漿，加入丸子成型機，調至每分鐘220粒的速度，擠壓成圓滑的丸子狀，落入水溫98°C的水漕中，經2分鐘的高溫定型，撈出后冷卻至常溫，即可包裝出廠。
【主權項】
1.一種泥螺丸子，其特征在于:該丸子由以下重量配比的原料制作而成:泥螺肉泥:30-50份、五花肉泥:5-20份、面粉:10-30份、動物油:1_5份、大蔥:1_2份、姜:2_4份、鹽1-6份、醬油:2-6份、耗油:2-4份、水:5-15份。
2.按權利要求1所述泥螺丸子，其特征在于:該丸子由以下重量配比的原料制作而成:泥螺肉泥:35份、五花肉泥:10份、面粉:18份、動物油:3份、大蔥:2份、姜:2份、鹽3份、醬油:4份、耗油:2份、水:10份。
3.按權利要求1所述泥螺丸子，其特征在于:原料進行前處理后，將絞碎的泥螺肉泥和五花肉泥放入斬拌機，邊斬拌，邊加入面粉、大蔥、姜、鹽、醬油和水，經3-10分鐘斬拌，直至均勻后加入丸子成型機，擠壓成形后落入水溫95-98°C的水漕中，經1-5分鐘的高溫定型，撈出后冷卻至常溫，即可包裝出廠。
4.一種按權利要求1所述泥螺丸子的制備方法，其特征在于:原料進行前處理后，將絞碎的泥螺肉泥和五花肉泥放入斬拌機，邊斬拌，邊加入面粉、大蔥、姜、鹽、醬油和水，經3-10分鐘斬拌，直至均勻；將斬拌均勻的料漿，加入丸子成型機，調至每分鐘150-300粒的速度，擠壓成圓滑的丸子狀，落入水溫95-98°C的水漕中，經1-5分鐘的高溫定型，撈出后冷卻至常溫，即可包裝出廠。
5.按權利要求1所述泥螺丸子的制備方法，其特征在于:所述原料進行前處理是指將鮮活肥壯的泥螺，用海水浸泡20-28小時吐沙后，除去殼、剪除內臟和沙包，用絞肉機打碎備用；將肥瘦各半的五花豬肉清洗后，放入肉機內打碎備用；將蔥、姜洗凈控干放入絞肉機，絞碎后備用。
6.按權利要求1所述泥螺丸子的制備方法，其特征在于:所述擠壓成圓滑的丸子狀，丸子直徑言為30mm。
【專利摘要】本發明涉及海鮮丸子制作，特別是一種東港海鮮特產泥螺的丸子。該丸子由以下重量配比的原料制作而成：泥螺肉泥：30-50份、五花肉泥：5-20份、面粉：10-30、動物油：1-5份、大蔥：1-2份、姜：2-4份、鹽1-6份、醬油：2-6份、耗油：2-4份、水：5-15份。本發明的配方和方法制成的丸子，體現北方沿海漁民烹飪的獨特風味，具有泥螺原有的特殊鮮味，軟爽滑嫩的口感，營養豐富，食用方便，容易吸收，適合各類人員食用。
【IPC分類】A23L1-333, A23L1-326
【公開號】CN104643160
【申請號】CN201310587444
【發明人】于凱
【申請人】東港市大興食品有限公司
【公開日】2015年5月27日
【申請日】2013年11月19日