專利名稱：大豆肽白酒及其制備方法
技術領域：
本發明屬于生物化學工程領域，具體地說是一種以大豆為主要原料直接生產出的大豆肽白酒及其制備方法。
白酒雖然是年消耗量極高的傳統飲品，但傳統白酒中卻缺乏蛋白質、人類所需的微量元素和維生素等營養物質。隨著人們物質、文化生活水平的提高，對白酒的需求也朝著低度及富有保健營養作用的方向發展。就目前所出現的一些保健白酒而言，大多都是以傳統白酒為基礎，再加入或浸泡一些有益物質。如中國專利CN111031、CN1127782所公開的保健營養酒就是加入了一些中草藥、大豆等物質。這些酒也只能說是以傳統白酒為基的混合物，并沒改善白酒的性能。大豆含有豐富的蛋白質和其它營養物質，但因大豆所固有的抗營養性、致甲狀腺腫大、脹氣和豆腥苦澀味等副作用，所以至今還沒有出現用大豆直接釀制的白酒。
本發明的目的是提供一種以大豆為主要原料直接生產出的大豆肽白酒及其制備方法。
本發明所提供的大豆肽白酒其大豆含量為2～10％，肽氨基酸為0.2～1％，其余為平衡量的水，酒度≥34度，以上含量為重量百分比。
本發明所提供的大豆肽白酒的制備方法包括以下步驟(1)采用本申請發明人的在先專利申請CN1122661所公開的方法制備大豆完全脫腥蛋白粉，并將此蛋白粉調成含大豆為2～10％的乳液，再加入適量的酶進行配料。其中上述大豆完全脫腥蛋白粉的制備步驟是(1.1)將大豆與水以1∶6的用量浸泡6-14小時；(1.2)將大豆去水后，在溫度為130-132℃和7-8個大氣壓下處理35-40分鐘；(1.3)將處理過的大豆進行漿渣分離；(1.4)將分離后的漿料再加熱至135℃-160℃后加入占大豆總重為1％-5％的鹽；(1.5)將物料加入到高速球磨機中，研磨兩遍直至研磨到120-200目；(1.6)接著把物料放入雙效降膜蒸發器中，濃縮至含水量為72％-75％；(1.7)放入轉數為8000-12000轉/分，熱風溫度為130℃-195℃下的離心噴霧塔中制粉。
(2)將上述配料置于32～50℃、PH值3.0～9.0下進行生化處理；(3)將生化處理后的物料加入酵母液和10～30％碳水化合物，并在10～30℃條件下進行7.5～9.5天的前酵處理；(4)后酵處理20～40天；(5)蒸餾處理得原酒；(6)陳釀處理40天以上；(7)調配與勾兌；(8)灌裝、滅菌。
本發明所提供的白酒含有豐富的蛋白質及其他營養物質，從而克服了傳統白酒以酒精及糖為主的弊病。本發明的白酒中的蛋白質是以低肽、短肽、多肽和氨基酸形式存在的，這不僅利于人體的吸收，而且有清除自由基、抗氧化性、降膽固醇等生理功能，并為大豆的有效利用及以大豆代糧釀酒開辟了新的途徑。
實施例(1)將大豆完全脫腥的蛋白粉用水調成含大豆8％的乳液，然后加入適量酶；(2)將上述物料置于32～50℃，PH值3.0～9.0下進行生化處理；(3)將生化處理后的物料加入酵母液和10～30％碳水化合物，并在10～30℃條件下進行7.5～9.5天的前酵處理；(4)后酵處理20～40天；(5)蒸餾處理得原酒20～40公斤；(6)陳釀處理40天以上；(7)調配與勾兌，即得到無色透明的大豆肽白酒。
權利要求
1．一種大豆肽白酒，其特征是大豆含量為2～10％，肽氨基酸為0.2～1％，其余為平衡量的水，酒度≥34度，以上含量為重量百分比。
2．一種制造權利要求1所述白酒的制備方法，包括以下步驟(1)將大豆完全脫腥蛋白粉調成含大豆為2～10％的乳液，再加入適量的酶進行配料，其中上述的大豆完全脫腥蛋白粉的制備步驟是(1.1)將大豆與水以1∶6的用量浸泡6-14小時；(1.2)將大豆去水后，在溫度為130-132℃和7-8個大氣壓下處理35-40分鐘；(1.3)將處理過的大豆進行漿渣分離；(1.4)將分離后的漿料再加熱至135℃-160℃后加入占大豆總重為1％-5％的鹽；(1.5)將物料加入到高速球磨機中，研磨兩遍直至研磨到120-200目；(1.6)接著把物料放入雙效降膜蒸發器中，濃縮至含水量為72％-75％；(1.7)放入轉數為8000-12000轉/分，熱風溫度為130℃-195℃下的離心噴霧塔中制粉，(2)將上述配料置于32～50℃、PH值3.0～9.0下進行生化處理；(3)將生化處理后的物料加入酵母液和10～30％碳水化合物，并在10～30℃條件下進行7.5～9.5天的前酵處理；(4)后酵處理20～40天；(5)蒸餾處理得原酒；(6)陳釀處理40天以上；(7)調配與勾兌。
全文摘要
本發明涉及一種以大豆為主要原料直接生產出的大豆肽白酒及其制備方法。酒中含有大豆2～10%、肽氨基酸0.2～1%。該酒是將完全脫腥的大豆蛋白粉調成2%～10%的乳液,加入適量酶后置于32～50℃、pH值3.0～9.0下進行生化處理,然后加入酵母液和10～30%碳水化合物,并在10～30℃條件下進行7.5～9.5天的前酵處理,再后酵處理20～40天,蒸餾處理得原酒后再陳釀處理40天以上,最后經調配與勾兌,即得大豆白酒。
文檔編號A23L1/211GK1228470SQ9811283
公開日1999年9月15日 申請日期1998年3月10日 優先權日1998年3月10日
發明者郭凱, 謝金玉, 曹芳, 孫亞玲, 劉波 申請人:西安市萬家樂食品廠