一種具有補鋅功能的大豆蛋白牛肉味素排及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種具有補鋅功能的大豆蛋白牛肉味素排，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為：大豆蛋白粉70?80份、核桃粉15?20、蛋白鋅3?5份、辣椒粉0.5?2份、豆瓣醬1?3份、芝麻0.5?1份、食用鹽1?2份、香辛料粉1?3份、大豆油2?4份、白砂糖1?2份、牛肉汁3?4份和特制雞湯35?45份。本發明還公開了一種具有補鋅功能的大豆蛋白牛肉味素排的制備方法。本發明相比現有技術具有以下優點：本發明的一種具有補鋅功能的大豆蛋白牛肉味素排營養豐富，方便攜帶，仿牛肉程度高，具有真實肉質纖維的咀嚼感和肉質的風味，口感咸甜適中，醇厚鮮美，肉感強，風味獨特，具有補鋅功能，長期食用，可有效促進鋅的消化和吸收。
【專利說明】
一種具有補鋅功能的大豆蛋白牛肉味素排及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種豆制品休閑小吃，尤其涉及一種具有補鋅功能的大豆蛋白牛肉味素排及其制備方法。
【背景技術】
[0002]大豆蛋白質是一種植物性蛋白質。大豆蛋白質的氨基酸組成與牛奶蛋白質相近，除蛋氨酸略低外，含甲硫氨酸，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質，在營養價值上，可與動物蛋白等同，在基因結構上也是最接近人體氨基酸，所以是最具營養的植物蛋白質。
[0003]人類試驗結果表明，大豆蛋白必需氨基酸組成較適合人體需要，對于兩歲以上的人，大豆蛋白的生理效價為100。大豆中富含蛋白質，其蛋白質含量幾乎是肉、蛋、魚的二倍。而且大豆所含的蛋白質中人體“必需氨基酸”含量充足、組分齊全，屬于“優質蛋白質”。人體對蛋白質的需求因年齡、性別、體重、工種等不同而有所差異。1999年，美國食品藥品監督局(FDA)發表聲明:每天攝入25克大豆蛋白，有減少患心腦血管疾病的風險。
[0004]但是，基于大豆蛋白粉的食品加工方面的應用及其相關研究還沒被廣泛開展，在加工生產時，針對大豆蛋白制品，以大豆蛋白份為原料開發不同口味的休閑素食品，是一種健康食品，很有市場前景。
【發明內容】
[0005]本發明所要解決的技術問題是提供一種具有補鋅功能的大豆蛋白牛肉味素排及其制備方法，仿牛肉程度高，具有真實肉質纖維的咀嚼感和肉質的風味。
[0006]為了解決上述技術問題，本發明采用如下技術方案:一種具有補鋅功能的大豆蛋白牛肉味素排，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:大豆蛋白粉70-80份、核桃粉15-20、蛋白鋅3-5份、辣椒粉0.5-2份、豆瓣醬1-3份、芝麻0.5-1份、食用鹽1-2份、香辛料粉1-3份、大豆油2-4份、白砂糖1-2份、牛肉汁3-4份和特制雞湯35-45份。
[0007]作為上述方案的進一步優化，一種具有補鋅功能的大豆蛋白牛肉味素排，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:大豆蛋白粉80份、核桃粉20、蛋白鋅4份、辣椒粉I份、豆瓣醬1.5份、芝麻0.5份、食用鹽I份、香辛料粉I份、大豆油2份、白砂糖I份、牛肉汁3份和特制雞湯40份。
[0008]作為上述方案的進一步優化，所述香辛料粉，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:八角粉20-30份，砂仁2-6份、桂皮粉15-20份、白芷3-8份、香葉粉10-18份、辣椒粉5-10份、甘草粉5-10、花椒粉3-8份、肉蔻粉2-5份。
[0009]作為上述方案的進一步優化，所述香辛料粉，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:八角粉25份，砂仁2份、桂皮粉15份、白芷5份、香葉粉12份、辣椒粉5份、甘草粉5份、花椒粉5份、肉蔻粉3份。
[0010]作為上述方案的進一步優化，所述特制雞湯通過下述步驟制備:
[0011](Al)選擇土雞，將土雞用腌制液在4-60C下腌12-15小時，其腌制液與土雞重量份配比為:料酒8-10份、食鹽10-13份、白糖1-3份、生抽5-8份、味精1-3份、復合磷酸鹽1-3份、水200-250份、土雞800-1000份；
[0012](A2)配置土雞料包，將各種燉煮材料包入無紡布中，其重量份配比為:小茴香0.2-
0.3份、月桂葉0.1-0.15份、陳皮1-1.5份、山楂1-1.5份、白芷1-2份、香砂0.5-1份、桂皮0.5-1份、生姜1-2份、八角1-3份、肉蔻1-2份、砂仁0.5-2份、花椒0.2-0.5份、白豆蔻0.3-0.5份、甘草0.1 -0.2份，紅辣椒0.1 -0.2份；
[0013](A3)將腌制好的土雞和料包放入鍋中，加入兩倍于雞肉的水，大火煮沸后轉文火燉煮至40分鐘后，常溫下自然冷卻即為所述特制雞湯。
[0014]一種具有補鋅功能的大豆蛋白牛肉味素排的制備方法，包括如下步驟:
[0015](BI)原料均勻混合:將大豆蛋白粉、核桃粉、蛋白鋅、辣椒粉、豆瓣醬、芝麻、食用鹽、香辛料粉、大豆油、白砂糖、牛肉汁和特制雞湯混合均勻；
[0016](B2)膨化:將混合均勻的混合料導入擠壓膨化機膨化，加溫膨化15-20分鐘，回溫膨化15-20分鐘；
[0017](B3)切割:將膨化后的豆制品按照需要切割成型；
[0018](B4)汆水:將切割成型的豆制品置入沸水里稍微一煮，煮到表面泛白，汆水后瀝干；
[0019](B5)表面油化定型:將脫水后的豆制品，投入120-140°C油炒鍋中進行油炸炒制10-15分鐘定型，瀝油攤勻冷卻后，水份控制在30%-40%之間。
[0020](B6)擬肉化賦味:經表面油化定型后的豆制品與配料，在溫度40-50 V，混合拌制5-8分鐘，所述配料經表面油化定型后的豆制品與配料按重量份配比為:經表面油化定型后的豆制品100-120份、白砂糖1-2份，醬油2-3份、食鹽0.05-0.5份、，香辛料粉0.05-0.3份，牛肉汁1-2份。
[0021](B7)最后真空包裝，高溫殺菌。
[0022]與已有技術相比，本發明的一種具有補鋅功能的大豆蛋白牛肉味素排及其制備方法的有益效果體現在:
[0023]1、本發明的一種具備補鋅功能的大豆蛋白素排，具有補鋅功能，長期食用，可有效促進鋅的消化和吸收。
[0024]2、本發明的一種具有補鋅功能的大豆蛋白牛肉味素排營養豐富，方便攜帶，仿牛肉程度高，具有真實肉質纖維的咀嚼感和肉質的風味，口感咸甜適中，醇厚鮮美，肉感強，風味獨特。
[0025]3、本發明的一種具有補鋅功能的大豆蛋白牛肉味素排是一種新型的即食型休閑風味素食產品，不僅豐富了休閑豆制品的品類，而且也為素食人群提供了方便美味的新選擇。
[0026]4、本發明的一種具有補鋅功能的大豆蛋白牛肉味素排，工藝易于標準化、適合大規模生產。對發展我國的豆制品事業，豐富素食產品市場，提高企業產品競爭力，有效擴大市場份額，推動企業技術創新和技術進步等都具有重大的現實意義和社會意義。
【具體實施方式】
[0027]下面對本發明的實施例作詳細說明，本實施例在以本發明技術方案為前提下進行實施，給出了詳細的實施方式和具體的操作過程，但本發明的保護范圍不限于下述的實施例。實施例中涉及的組分原料若無特殊說明，均為市面上能夠購買的常用商品。
[0028]實施例1
[0029]—種具有補鋅功能的大豆蛋白牛肉味素排，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:大豆蛋白粉70份、核桃粉15、蛋白鋅3份、辣椒粉0.5份、豆瓣醬I份、芝麻0.5份、食用鹽I份、香辛料粉I份、大豆油2份、白砂糖I份、牛肉汁3份和特制雞湯35份。
[0030]其中，香辛料粉，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:八角粉20-30份，砂仁
2-6份、桂皮粉15-20份、白芷3-8份、香葉粉10-18份、辣椒粉5-10份、甘草粉5-10份，花椒粉
3-8份，肉蔻粉2-5份。
[0031 ]其中，特制雞湯通過下述步驟制備:
[0032](Al)選擇土雞，將土雞用腌制液在4_6°C下腌12小時，其腌制液與土雞重量份配比為:料酒8份、食鹽1份、白糖I份、生抽5份、味精I份、復合磷酸鹽I份、水200份、土雞800份。
[0033](A2)配置土雞料包，將各種燉煮材料包入無紡布中，其重量份配比為:小茴香0.2份、月桂葉0.1份、陳皮I份、山楂I份、白JEl份、香砂0.5份、桂皮0.5份、生姜I份、八角I份、肉蔻I份、砂仁0.5份、花椒0.2份、白豆蔻0.3份、甘草0.1份，紅辣椒0.1份；
[0034](A3)將腌制好的土雞和料包放入鍋中，加入兩倍于雞肉的水，大火煮沸后轉文火燉煮至40分鐘后，常溫下自然冷卻即為所述特制雞湯。
[0035]本優選實施例的一種具有補鋅功能的大豆蛋白牛肉味素排的制備方法，包括如下步驟:
[0036](BI)原料均勻混合:將大豆蛋白粉、核桃粉、蛋白鋅、辣椒粉、豆瓣醬、芝麻、食用鹽、香辛料粉、大豆油、白砂糖、牛肉汁和特制雞湯混合均勻；
[0037](B2)膨化:將混合均勻的混合料導入擠壓膨化機膨化，加溫膨化15分鐘，回溫膨化15分鐘；
[0038](B3)切割:將膨化后的豆制品按照需要切割成型；
[0039](B4)汆水:將切割成型的豆制品置入沸水里稍微一煮，煮到表面泛白，汆水后瀝干；
[0040](B5)表面油化定型:將脫水后的豆制品，投入120-140°C油炒鍋中進行油炸炒制10分鐘定型，瀝油攤勻冷卻后，水份控制在30 % -40 %之間。
[0041 ] (B6)擬肉化賦味:經表面油化定型后的豆制品與配料，在溫度40-50°C，混合拌制5分鐘，所述配料經表面油化定型后的豆制品與配料按重量份配比為:經表面油化定型后的豆制品100份、白砂糖I份，醬油2份、食鹽0.05份、，香辛料粉0.05份，牛肉汁I份。
[0042](B7)最后真空包裝，高溫殺菌。
[0043]實施例2
[0044]一種具有補鋅功能的大豆蛋白牛肉味素排，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:大豆蛋白粉80份、核桃粉20、蛋白鋅5份、辣椒粉2份、豆瓣醬3份、芝麻I份、食用鹽2份、香辛料粉3份、大豆油4份、白砂糖2份、牛肉汁4份和特制雞湯45份。
[0045]本優選實施例的一種具有補鋅功能的大豆蛋白牛肉味素排的制備方法，包括如下步驟:
[0046](BI)原料均勻混合:將大豆蛋白粉、核桃粉、蛋白鋅、辣椒粉、豆瓣醬、芝麻、食用鹽、香辛料粉、大豆油、白砂糖、牛肉汁和特制雞湯混合均勻；
[0047](B2)膨化:將混合均勻的混合料導入擠壓膨化機膨化，加溫膨化20分鐘，回溫膨化20分鐘;
[0048](B3)切割:將膨化后的豆制品按照需要切割成型；
[0049](B4)汆水:將切割成型的豆制品置入沸水里稍微一煮，煮到表面泛白，汆水后瀝干；
[0050](B5)表面油化定型:將脫水后的豆制品，投入120-140°C油炒鍋中進行油炸炒制10-15分鐘定型，瀝油攤勻冷卻后，水份控制在30%-40%之間。
[0051 ] (B6)擬肉化賦味:經表面油化定型后的豆制品與配料，在溫度40-50V，混合拌制8分鐘，所述配料經表面油化定型后的豆制品與配料按重量份配比為:經表面油化定型后的豆制品120份、白砂糖2份，醬油3份、食鹽0.5份、，香辛料粉0.3份，牛肉汁2份。
[0052](B7)最后真空包裝，高溫殺菌。
[0053]實施例3
[0054]—種具有補鋅功能的大豆蛋白牛肉味素排，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:大豆蛋白粉80份、核桃粉20、蛋白鋅4份、辣椒粉I份、豆瓣醬1.5份、芝麻0.5份、食用鹽I份、香辛料粉I份、大豆油2份、白砂糖I份、牛肉汁3份和特制雞湯40份。
[0055]本優選實施例的一種具有補鋅功能的大豆蛋白牛肉味素排的制備方法，包括如下步驟:
[0056](BI)原料均勻混合:將大豆蛋白粉、核桃粉、蛋白鋅、辣椒粉、豆瓣醬、芝麻、食用鹽、香辛料粉、大豆油、白砂糖、牛肉汁和特制雞湯混合均勻；
[0057](B2)膨化:將混合均勻的混合料導入擠壓膨化機膨化，加溫膨化18分鐘，回溫膨化15分鐘；
[0058](B3)切割:將膨化后的豆制品按照需要切割成型；
[0059](B4)汆水:將切割成型的豆制品置入沸水里稍微一煮，煮到表面泛白，汆水后瀝干；
[0060](B5)表面油化定型:將脫水后的豆制品，投入120-140°C油炒鍋中進行油炸炒制12分鐘定型，瀝油攤勻冷卻后，水份控制在30 % -40 %之間。
[0061 ] (B6)擬肉化賦味:經表面油化定型后的豆制品與配料，在溫度40-50°C，混合拌制6分鐘，所述配料經表面油化定型后的豆制品與配料按重量份配比為:經表面油化定型后的制品100份、白砂糖I份，醬油2份、食鹽0.3份、，香辛料粉0.1份，牛肉汁I份。
[0062](B7)最后真空包裝，高溫殺菌。
[0063]由本發明的一種具有補鋅功能的大豆蛋白牛肉味素排的理化指標的測定結果:每10g大豆蛋白牛肉味素排中，含有能量1227KJ，蛋白質2.llg，脂肪16.8g、碳水化物15.5g，納1373mg、鋅87.25mg。營養素參考值(NRV%)為能量為15%，蛋白質34%，脂肪28%、碳水化物5 %。
[0064]將本發明制備的一種具有補鋅功能的大豆蛋白牛肉味素排，選擇專業食品鑒賞人員品嘗，分別對色澤、口味、咀嚼口感進行評價，反映本發明制備的大豆蛋白牛肉味素排表面色澤均勻，有光澤，口感咸甜適中，醇厚鮮美，肉感強，風味獨特、回味長久、咀嚼性好。
[0065]以上只是本發明的一種實施方式。應當指出，對于本領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理的前提下，還可以做出若干變形和改進。
[0066]以上所述僅為本發明的較佳實施例，并不用以限制本發明，凡在本發明的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本發明的保護范圍之內。
[0067]應當理解本文所述的例子和實施方式僅為了說明，本領域技術人員可根據它做出各種修改或變化，在不脫離本發明精神實質的情況下，都屬于本發明的保護范圍。
【主權項】
1.一種具有補鋅功能的大豆蛋白牛肉味素排，其特征在于，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:大豆蛋白粉70-80份、核桃粉15-20、蛋白鋅3-5份、辣椒粉0.5_2份、豆瓣醬1_3份、芝麻0.5-1份、食用鹽1-2份、香辛料粉1-3份、大豆油2-4份、白砂糖1-2份、牛肉汁3-4份和特制雞湯35-45份。2.—種具有補鋅功能的大豆蛋白牛肉味素排，其特征在于:由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:大豆蛋白粉80份、核桃粉20、蛋白鋅4份、辣椒粉I份、豆瓣醬1.5份、芝麻0.5份、食用鹽I份、香辛料粉I份、大豆油2份、白砂糖I份、牛肉汁3份和特制雞湯40份。3.根據權利要求1或2所述的一種具有補鋅功能的大豆蛋白牛肉味素排，其特征在于:所述香辛料粉，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:八角粉20-30份，砂仁2-6份、桂皮粉15-20份、白芷3-8份、香葉粉10-18份、辣椒粉5-10份、甘草粉5-10份、花椒粉3-8份、肉蔻粉2-5份。4.根據權利要求2所述的一種具有補鋅功能的大豆蛋白牛肉味素排，其特征在于:所述香辛料粉，由以下原料藥制成，各原料藥的重量份為:八角粉25份，砂仁2份、桂皮粉15份、白芷5份、香葉粉12份、辣椒粉5份、甘草粉5份、花椒粉5份、肉蔻粉3份。5.如權利要求1-4任一所述的一種具有補鋅功能的大豆蛋白牛肉味素排的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (BI)原料均勻混合:將大豆蛋白粉、核桃粉、蛋白鋅、辣椒粉、豆瓣醬、芝麻、食用鹽、香辛料粉、大豆油、白砂糖、牛肉汁和特制雞湯混合均勻； (B2)膨化:將混合均勻的混合料導入擠壓膨化機膨化，加溫膨化15-20分鐘，回溫膨化15-20分鐘; (B3)切割:將膨化后的豆制品按照需要切割成型； (B4)汆水:將切割成型的豆制品置入沸水里稍微一煮，煮到表面泛白，汆水后瀝干； (B5)表面油化定型:將脫水后的豆制品，投入120-140°C油炒鍋中進行油炸炒制10-15分鐘定型，瀝油攤勻冷卻后，水份控制在30 % -40 %之間； (B6)擬肉化賦味:經表面油化定型后的豆制品與配料，在溫度40-50°C，混合拌制5-8分鐘，所述配料經表面油化定型后的豆制品與配料按重量份配比為:經表面油化定型后的豆制品100-120份、白砂糖1-2份，醬油2-3份、食鹽0.05-0.5份、，香辛料粉0.05-0.3份，牛肉汁1-2 份。 (B7)最后真空包裝，高溫殺菌。
【文檔編號】A23J3/16GK105851457SQ201610210879
【公開日】2016年8月17日
【申請日】2016年4月1日
【發明人】陳玉海
【申請人】陳玉海