專利名稱：一種營養健康食品的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種以酵母為主要成份的一種營養健康食品，屬保健食品類。
酵母含有50％左右的蛋白質，其中必需氨基酸的百分率甚高，除含硫氨基酸外，其它必需氨基酸都超過聯合國糧農組織的含量標準，它含有全面的維生素B組的各組分和礦物質(磷、鉀、鈣、鎂、鋅、鐵等)，其營養價值甚高。酵母的來源有從啤酒廠回收的，有從糖蜜或酒精生產廢水等為碳源生產的，其產品是面包酵母、飼料酵母、藥用酵母、酒精酵母、葡萄酒酵母及啤酒酵母。這些酵母具有特殊味道，人們難以直接多量食用，如啤酒酵母，許多啤酒廠不回收，將它與伴存的啤酒用水沖入下水，這樣不但浪費了寶貴的營養資源，也污染了環境水體。少數啤酒廠回收了酵母，制成了飼料酵母或藥用酵母，其技術含量不大，經濟效益不高，因而回收積極性不大。本發明曾申請了國家專利(申請號為93103899.5)，公開了“一種營養食品”，但該產品由于味道不能讓人愛吃，未能形成生產。現有技術中沒有以酵母為培養基，用雙歧桿菌發酵制成的發酵食品。美、日、歐等國在七十年代采用牛奶作為培養基制成了含雙歧桿菌的酸牛奶。
本發明的目的在于提供一種營養豐富，成本低廉，食用方便，不但能改善人類消化系統微生態，而且能提供人體必需的多量元素的一種營養健康食品。
本發明的目的是這樣實現的。
本發明是以酵母為主要成份，配以菌類生產素，調味料及水后，在厭氧條件下，調制成培養基，接種菌類，當溫度在37-43℃，經3-15小時后而制成；同時也可在所用酵母中添加適量的微量元素或多量元素，成為系列產品。
酵母可以是啤酒酵母(Saccharomyces Cerevisiae)、產朊假絲酵母(CandidaUtilis或Torulopsis Utilis)熱帶假絲酵母(C.tropicalis及C.pulcherrima及C.roukaufii及C.utilis thermophila)、阿伯利亞假絲酵母(C.arborea)、漢遜氏酵母(Hansenula)及茁芽絲孢酵母(Trichosporon)的一種或幾種。
菌類可以是雙歧桿菌為主，也可伴用嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、保加利亞乳桿菌中的一種或幾種。
菌類生長素可以是奶粉、胱氨酸、乳糖、異構化乳糖、半乳糖、果糖、葡萄糖中的一種或幾種。
調味料可以是香料和甘味料。
香料可以是草莓果汁、煉乳香精、檸檬香精、奶油香精、香蘭素、香蕉香精、西瓜香精、檸檬酸、菠蘿香精、可可粉中的一種或幾種。
甘味料可以是蔗糖、天冬甜素、蜂蜜、糖蜜素、甜葉菊。
多量和微量元素可以是鈣、鋅、磷、VC、VA。
本發明各組成成份的重量比可以是酵母100份、水180-1000份、菌類生長素0.01-10份，調味料0.1-100份，添加鈣量為產品1毫升中，加入1mg±0.1mg。
本發明的產品能提供豐富的營養成份，提供一定量的必需氨基酸和維生素B的全組份，本發明可以使缺乏VB1、VB2、鈣的攝入不足者，得到有效的補給，雙歧桿菌和乳桿菌的活細胞能改善人類消化系統的微生態，調整腸中微生物的種屬。從而增強人體免疫力，降低有害菌的感染，抑制癌細胞的增長，用酵母10g制成本發明的產品，即雙歧酵母乳一份，其中含有相當于260克牛奶的蛋白質和鈣含量，桿菌活細胞超過10億個/ml，服用此產品后，可使腸道中雙歧桿菌增加到10倍，對人體健康有明顯的健康作用，而且味道可口。
下面是
具體實施例方式實施例1將除雜、脫苦去異味的啤酒酵母粉10g、奶粉10g、乳糖5g、水100ml，用Hungate厭氧技術，調制成培養基，接種雙歧桿菌，當溫度在37-43℃，培養4-8小時后，PH值達到4.3-4.6，菌數不少于10億個/ml，加入蔗糖10g，香蘭素0.2g，即成產品。本產品的品嘗人100％表示歡迎。
實施例2在上述培養基中，接種雙歧桿菌，嗜熱鏈球菌和嗜酸乳桿菌，在溫度為37-43℃時，培養4小時以上，酸度達到上述PH值后，加調味料即成本產品，本產品含桿菌量不少于10億個/ml。
實施例3用市場上出售的干酵母粉(按為產骯假綠酵母)制成培養基，接種例2的三株菌，當溫度在37-43℃時培養4小時以上，酸度達到上述PH值后，加調料即成本產品，本產品含桿菌量大于5億個/ml。
實施例4，用生產味精的廢水所制的熱帶假絲酵母(如東產)，配制培養基按實施例3實驗后，其結果與實施例3基本相同。
實施例5，由啤酒廠回收的啤酒酵母，取其中一定量經紫外線照射30分鐘以后，照射的酵母量達到產品每毫升中含維D2量為7lu左右(lu為國際單位)，用來配制培養基，同時加入磷酸氫鈣達到(1mgca/ml產品)，按實施例1程序發酵后，桿菌數達10億個/ml，即成VD及鈣共存的雙歧酵母乳。
在實施例5中還可加入磷酸二氫鈣、乳酸鈣、葡萄糖酸鈣等。
在上述實施例中，還可加入鋅、磷、鐵、錳等多種微量元素制成系列產品。
培養基中酵母粉為基礎物料，其它組份可適當增減，調味品可視個人愛好添加。
權利要求
1.一種營養健康食品，其特征在于是以酵母為主要成份，配以菌類生長素，調味料及水后，在厭氧條件下，調制成培養基，接種菌種，當溫度在37-43℃，經3-15小時后而制成；同時也可在所用酵母中添加適量的多量元素或微量元素。
2.根據權利要求1所述的營養健康食品，其特征在于所述的酵母可以是酵母屬、啤酒酵母、假絲酵母屬、產骯假絲酵母、熱帶假絲酵母、阿伯利亞假絲酵母、漢遜氏酵母屬或茁芽絲孢酵母屬。
3.根據權利要求1所述的營養健康食品，其特征在于所述的菌類可以是雙歧桿菌，嗜熱鏈球菌，嗜酸乳桿菌，保加利亞乳桿菌中的一種或幾種。
4.根據權利要求1所述的營養健康食品，其特征在于所述的菌類生長素可以是奶粉、胱氨酸、乳糖、異構化乳糖、半乳糖、果糖、葡萄糖中的一種或幾種。
5.根據權利要求1所述的營養健康食品，其特征在于所述的調味料可以是香料和甘味料。
6.根據權利要求5所述的營養健康食品，其特征在于所述的香料可以是草莓果汁、煉乳香精、檸檬香精、奶油香精、香蘭素、香蕉香精、檸檬酸、菠蘿香精、可可粉、西瓜香精中的一種或幾種。
7.根據權利要求5所述的營養健康食品，其特征在于所述的甘味料可以是蔗糖、天冬甜素、蜂蜜、糖蜜素、甜葉菊。
8.根據權利要求1所述的營養健康食品，其特征在于所述的多量元素或微量元素可以是鈣、磷、鋅、鐵、錳、VC、VA。
9.根據權利要求1所述的營養健康食品，其特征在于各組成成份的重量比可以是酵母100份，水180-1000份、菌類生長素0.01-10份、調味料0.1-100份、添加的多量元素為產品1ml中加入1mg±0.1mg。
全文摘要
本發明涉及一種以酵母為主要成分制成的培養基,在此培養基中培養有益于健康的菌類,經發酵而制成的一種營養健康食品。本發明是以酵母為主要成分,配以菌類生長素、調味料及水后,在厭氧條件下,制成培養基,接種菌種后,在一定溫度下經培養發酵后而制成,且可在上述培養基中加入微量元素或多量元素成為系列產品。本發明產品營養豐富,含有大量優質蛋白質、維生素和無機鹽。而且含有大量活細胞,對改善人類消化系統微生態,增進食欲,增強人體免疫力等有明顯作用。與同類產品比較成本低、價格低廉。
文檔編號A23L1/29GK1176757SQ97118770
公開日1998年3月25日 申請日期1997年10月12日 優先權日1997年10月12日
發明者康允昌, 張維生, 郭崗, 胡景星, 張彥順, 陳燕 申請人:包頭市環境保護技術開發公司