專利名稱：鹽漬海蟄皮及生產方法
技術領域：
本發明涉及一種鹽漬海蜇皮及生產方法，屬于食品加工技術領域。
海蜇是海洋里生長的一種腔腸動物，含有多種人類需要的營養元素，即鎂，鐵、鈣、碘，具有降血脂清腦，防皮膚老化等特效功能，是國內外市場暢銷的營養食品之一，而目前海蜇的加工工藝簡單，粗糙，落后，使海蜇的營養元素遭到不同程度的破壞，且成品產量受到較大的影響，口感，色味難以達到理想狀態。
本發明的目的就在于克服現有技術中的不足之處，而提供一種海蜇皮肉鮮，色澤光亮，皮嫩，營養價值豐富，成品產量高的鹽漬海蜇皮及生產方法。
本發明的目的是這樣實現的，主要由以下工序來完成。
預處理，捕撈到的新鮮海蜇，首先割去頭和皮的勁根，用海水和鹵水進行清洗，鹵水重量配比為海水∶鹽粉∶明礬粉，100∶5∶1.5，淡水∶鹽粉∶明礬粉，100∶10∶1.5。一礬工序，將清洗后的海蜇皮，浸泡在裝有鹵水的池，缸內，鹵水重量配比為海水∶鹽粉∶明礬粉，100∶7∶0.3，淡水∶鹽粉∶明礬粉，100∶14∶0.3，在24小時開始翻動一次，然后每10小時翻動一次，連續翻動三次，再配置新的鹵水，鹵水重量配比為海水∶鹽粉∶明礬粉，100∶10∶0.15，淡水∶鹽粉∶明礬粉，100∶20∶0.15，將海蜇皮放在裝有上述鹵水的池，缸內，浸泡48小時后，每24小時翻動一次，翻動二到三次，將海蜇皮從池，缸內取出逐張疊平，瀝水，再浸泡在池、缸內。二礬工序，將海蜇皮從池、缸內取出，逐張平放，在海蜇皮心敖放鹽礬混合粉，鹽礬混合粉重量配比為鹽粉∶明礬粉，14.7∶0.3，每100公斤海蜇皮用鹽礬混合粉15公斤，然后將放有鹽礬混合粉的海蜇皮逐張平放在竹，木架上瀝水后，再逐強平放在池，缸內，平整疊滿進行加壓滲鹵水后，用抽鹵筒，管將鹵水抽凈，再添置新的海蜇皮直到池，缸內海蜇皮放滿，鹵水不能再抽為止，將重新配置的鹵水灌滿池，缸，鹵水重量配比為淡水∶鹽粉∶明礬粉，100∶20∶0.5。三礬工序，經過上述工序處理后海蜇皮上敖放鹽礬混合粉，鹽礬混合粉重量配比為鹽粉∶明礬粉，100∶0.5，每100公斤海蜇皮用鹽礬混合粉100公斤-12公斤，然后按質量等級，分級存放，并加注鹵水，鹵水配比為，淡水∶鹽粉∶明礬粉，100∶20∶0.5，上面撒鹽礬混合粉，即為成品鹽漬海蜇皮。
本發明的目的還可以通過以下技術措施來實現，配制鹵水用鹽粉，其粒度在30目-60目之內，在進行預處理，一礬，二礬，三礬工序過程中池缸內的鹵水用無毒，無味的塑料棒，木棒攪拌均勻，海蜇皮瀝水，停放在竹，木架上，海蜇皮在池、缸內應平放。
相比現有技術，本發明具有以下優點1、工裝設施簡單，工藝方法簡便易行。
2、海蜇皮色澤美觀，口感松脆，皮嫩，營養價值豐富。
3、通過該發明可提高海蜇皮的成品合格率。
下面結合實施例詳述本發明將捕撈到的新鮮海蜇，割去頭和皮的勁根，用海水進行清洗，把海蜇皮當中的血衣污物處理干凈，放在船侖，車輛中運回加工廠，避免產生異味和污染。
在加工廠，用鹵水對海蜇皮進一步進行沖洗，鹵水用海水，鹽粉，明礬粉配制而成，沒有海水的地方可用淡水，鹽粉明礬粉來配置，其重量配比為海水∶鹽粉∶明礬粉，100∶5∶1.5，淡水∶鹽粉∶明礬粉，100∶10∶1.5，鹵水波梅度10度-15度。
將清洗后的海蜇皮放在波梅度10度-15度的鹵水中，在池、缸內進行浸泡，以鹵水覆蓋住海蜇皮為準，發現鹵水渾或污物多，必須勤換鹵水后再浸泡，直到全部污血、污物、砂、泥處理干凈為止，在清洗過程中，應注意海蜇皮的邊角整齊，保持海蜇皮的自然園形，海蜇皮在池、缸內平放不能卷放，保持片張平整完整。嚴防日曬雨淋嚴禁與淡水接觸此工序用工15-20天。
海蜇皮經上道工序后進入一礬工序，配制新的鹵水，鹵水重量配比為海水∶鹽粉∶明礬粉100∶7∶0.3，沒有海水可用淡水，淡水∶鹽粉∶明礬粉，100∶14∶0.3，鹵水波梅度15度-20度，將鹵水放在池缸內，用無毒無味的塑料棒、木棒攪拌均勻，將海蜇皮浸泡在池、缸內，在24小時開始翻動一次，然后每10小時翻動一次。連續翻動三次后，再將海皮浸泡在新配制的鹵水內，鹵水重量配比為海水∶鹽粉∶明礬粉100∶10∶0.15、沒有海水可用淡水，淡水∶鹽粉∶明礬粉100∶20∶0.15，鹵水波梅度20度-25度，海蜇皮浸泡48小時后，每24小時翻動一次，這樣翻動二次到三次，將海蜇皮再從池、缸內，逐張取出疊平整，放在竹，木架上瀝水，疊高在40cm-50cm，直到滴水不成線即可，瀝水時間掌握在兩小時，再將海蜇皮浸泡在上述鹵水中，如發現有殘留的污血，污物用缸，小方水泥池，盆，逐張用(無色，無味、無毒)粗砂石擦洗污血污物，此時海蜇皮不能用刀或網沙，抹布干磨擦，避免出現破洞和裂縫，此道工序以保持海蜇皮肉質的脆度，正常用工7天-10天。海蜇皮在浸泡過程中以鹵水淹沒為準。
將海蜇皮從池、缸內取出，逐張平放，在海蜇皮心敖放鹽礬混合粉，鹽礬混合粉不加水，用鹽粉和明礬粉配制而成重量配比為鹽粉∶明礬粉，14.7∶0.3，每100公斤海蜇皮用鹽礬混合粉15公斤。海蜇皮老而薄時敖放少許鹽礬混合粉肉厚處多敖入鹽礬混合粉，然后將海蜇皮逐張平放在竹，木架上瀝水，疊高40cm-50cm，直到滴水不成線時，再逐張平放在池，缸內，瀝水時間控制在1小時內，(此工序最好用缸，小方水泥池，體積容納海蜇皮200公斤-300公斤最佳)，平整疊滿后，上面放上篩子(用竹木制，不能用金屬制的)篩子上面放上清潔的石塊，不能用砂石和磚，加壓滲鹵水，鹵水在池、缸內滲滿后，用抽鹵筒，管插入篩內將鹵水抽凈。抽鹵后，海蜇皮低陷，再添置新的海蜇皮，在池，缸內疊平滿后，繼續放上篩子，重復工述過程，直到池、缸內海蜇皮放滿鹵水不能再抽，將新配制的鹵水灌滿池、缸。新配鹵水重量配比為∶淡水∶鹽粉∶明礬粉，100∶20∶0.5波梅度20度-23度，在海蜇皮疊放過程中，發現過角不齊，可用刀割，使海蜇皮保持自然園型。此工序用工7天-10天。
海蜇經上述工序后，大量脫水，使海蜇皮保持乳白色或淡黃色的自然色澤，表面殘留污血污物沖洗干凈。配制新的鹽礬混合粉，其重量配比為∶鹽粉∶明礬粉100∶0.5，每100公斤海蜇皮用鹽礬混合粉10公斤-12公斤，鹽礬混合粉的用量根據海鹽皮在池，缸內的時間掌握在10公斤-12公斤，存放時間長的用量適當稍多，存放時間短的用量適當減少。鹽礬混合粉敖放在整片海蜇皮表面，然后接質量規格，分級放置，同一級別的海蜇皮放在同一池，缸內，疊滿后灌注潔凈鹵水，鹵水用淡水、鹽粉，混合粉配置而成，波梅度20度-23度，其重量比為，淡水∶鹽粉∶明礬粉，100∶20∶0.5，上面不加壓，表面撒上鹽礬混合粉即可封蓋保存，裝箱運輸。
權利要求
1.一種鹽漬海蜇皮及生產方法，其特征在于由以下工序來完成。a、預處理，捕撈到的新鮮海蜇，首先割去頭和皮的勁根，用海水和鹵水進行清洗，鹵水重量配比為海水∶鹽粉∶明礬粉，100∶5∶1.5，淡水∶鹽粉∶明礬粉，100∶10∶1.5。b、一礬工序，將清洗后的海蜇皮，浸泡在裝有鹵水的池，缸內，鹵水重量配比為海水∶鹽粉∶明礬粉，100∶7∶0.3，淡水∶鹽粉∶明礬粉，100∶14∶0.3，在24小時開始翻動一次，然后每10小時翻動一次，連續翻動三次，再配置新的鹵水，鹵水重量配比為海水∶鹽粉∶明礬粉，100∶10∶0.15，淡水∶鹽粉∶明礬粉，100∶20∶0.15，將海蜇皮放在裝有上述鹵水的池，缸內，浸泡48小時后，每24小時翻動一次，翻動二到三次，將海蜇皮從池，缸內取出逐張疊平，瀝水，再浸泡在池、缸內。c、二礬工序，將海蜇皮從池、缸內取出，逐張平放，在海蜇皮心敖放鹽礬混合粉，鹽礬混合粉重量配比為鹽粉∶明礬粉，14.7∶0.3，每100公斤海蜇皮用鹽礬混合粉15公斤，然后將放有鹽礬混合粉的海蜇皮逐張平放在竹，木架上瀝水后，再逐張平放在池，缸內，平整疊滿進行加壓、滲鹵水后，用抽鹵筒，管將鹵水抽凈，再添置新的海蜇皮直到池，缸內海蜇皮放滿，鹵水不能再抽為止，將重新配置的鹵水灌滿池，缸，鹵水重量配比為∶淡水∶鹽粉∶明礬粉，100∶20∶0.5。d、三礬工序，經過上述工序處理海蜇皮上敖放鹽礬混合粉，鹽礬混合粉重量配比為鹽粉∶明礬粉，100∶0.5，每100公斤海蜇皮用鹽礬混合粉10公斤-12公斤，然后按質量等級，分級存入，并加注鹵水，鹵水配比為，淡水∶鹽粉∶明礬粉，100∶20∶0.5上面撒鹽礬混合粉，即為成品鹽漬海蜇皮。
2.根據權利要求1所述鹽漬海蜇皮及生產方法，其特征在于，配制鹵水用鹽粉，其粒度在30目-60目之內。
3.根據權利要求1所述鹽清海蜇皮及生產方法，其特征在于，在進行預處理，一礬，二礬，三礬工序過程中，池，缸內的鹵水用無毒，無味的塑料棒或木棒攪拌均勻。
4.根據權利要求1所述的鹽漬海蜇皮及生產方法，其特征在于，海蜇皮瀝水，停放在竹木架上。
5.根據權利要求1所述鹽漬海蜇皮及生產方法，其特征在于，海蜇皮在池，缸內應平放。
全文摘要
本發明公開了一種鹽漬海蜇皮及生產方法,它包括清洗和浸泡,主要由預處理,一礬、二礬、三礬等工序來完成。將海蜇皮用由海水、鹽粉,明礬粉或者淡水、鹽粉、明礬粉配制的不同梅度的鹵水,進行反復清洗和浸泡,以制成鹽漬海蜇皮。本方法工裝設施簡單,工藝方法簡便易行,生產的海蜇皮色澤美觀,口感松脆,皮嫩,營養價值豐富。通過該方法可提高成品海蜇皮的合格率。
文檔編號A23B4/023GK1214205SQ9711876
公開日1999年4月21日 申請日期1997年10月9日 優先權日1997年10月9日
發明者張連波 申請人:張連波