專利名稱：蒟蒻健康食品及制造方法
技術領域：
本發明屬健康食品，更詳細的說是關于以蒟蒻為原料的健康食品及制造方法。
蒟蒻俗稱魔芋，學名Anorphophallus Konjac，是一種多年生草本植物，株高一米左右，地下莖部分大如球狀，稱之為蒟蒻。蒟蒻中主要含葡甘露聚糖40-50％，粗蛋白4％，灰分3-5％，淀粉和其它雜質12-15％。蒟蒻作為一種纖維性食品，對人體的保健作用已被證實。葡甘露聚糖是一種可食性纖維物質，它能刺激腸壁，增加腸蠕動，可有效地防治便秘、膽結石、結腸癌等。葡甘露聚糖有調整血液中的膽固醇的作用，有利于防止和緩和心血管病，可使血糖下降，調節體內胰島素平衡，防治糖尿病以及防止因營養吸收過多而引起的肥胖等。由于蒟蒻的保健作用，所以此類食品甚多，并深受人們的歡迎。
如在CN1047197A公開了發明名稱為“蒟蒻固體飲料”，專利申請號89105718.8，專利申請日890512的專利申請，其主要是將蒟蒻精粉經粉碎成超微粒子后，再加適量的水使微粒吸脹膨潤制成膠體狀溶液，再與維生素、氨基酸和無機鹽等營養物質配合，制成飲用方便的固體飲料。
在CN1045340A公開了發明名稱為“蒟蒻食品添加物制法及應用”，專利申請號89109430.x，專利申請日891222的專利申請案。此發明案雖然對蒟蒻的溶合性、口感性、味道等作了較大的改進，其發明的主要特征是以蒟蒻制得的蒟蒻膏為原料，添加料水份含量較原料少10-60％，添加料的形狀是長1-50mm，寬0.5-3mm的小片狀，其表面呈凹凸不平狀。添加料的制作方法是首先將作為原料的蒟蒻制的蒟蒟膏放入表面帶有許多溝槽的旋轉磨盤間研碎，在研碎過程中，通過磨盤施加壓力促其內部脫水然后收磨制的小片蒟蒻加以蒸煮，促使其表面凝固緊縮，以獲得近似肉類的口感，同時脫臭。
然而其仍有工藝復雜、口感性較差，尤其制成品在冷凍保鮮時，有易碎裂、易變質等不足之處。
本發明者們，有鑒于上述技術之不足，發明在蒟蒻粉中加入淀粉、植物蛋白粉，在制造過程中加入一定量的食用堿等，不僅解決了上述技術之不足，而且有生產工藝簡便、成本較低、產品可冷凍存儲、保鮮時間延長、至此完成了本發明。
本發明的目的是提供一種生產工藝簡便、生產成本低、口感性良好的高纖維、低熱量、高蛋白的健康食品。
本發明的第二個目的是提供一種制造易冷東、保鮮時間長、營養豐富的健康食品的制造方法。
為了達到上述目的，本發明是這樣實現的在原料中以蒟蒻粉為1重量份，則加入(a)淀粉的用量比例為0.2-1.2份，(b)植物蛋白粉的用量比例為0.1-1份，(c)水的用量比例為25-32份，余者為調味料。
本發明中所使用的植物蛋白粉一般是大豆蛋白粉和花生蛋白粉，最好是使用大豆蛋白粉，目前市場上出售的大豆粉即可。
本發明的以蒟蒻為原料制造健康食品的方法是將已配制好的原料，強力攪拌均勻后加入食品用堿，快速攪拌3-25分鐘，在水溫80℃容器內成型，再用95℃以上的水漂洗2-6次，至無異味，然后在含有防腐劑的水中浸洗、撈出、包裝、冷凍。
在制造蒟蒻健康食品過程中所使用的食品用堿是碳酸鈉、碳酸鉀、碳酸氫鈉、碳酸氫鉀，其重量百分濃度為5-18％。
為了使產品保鮮期延長，本發明一般使用檸檬酸鹽，山梨酸鉀，其水溶液的重量百分濃度最好為0.5-5％，如使用碳酸鉀，亦可在水中加入山梨酸。
為了進一步說明本發明，下面通過實施例予以進一步的說明。
實施例1稱取1公斤蒟蒻精粉倒入攪拌鍋內，然后加入0.2公斤玉米淀粉，1公斤大豆蛋白粉，再加入一定量的由食鹽、味精、油、胡椒粉、甜葉菊糖制成的調味料，攪拌均勻后加20公斤水，用強力攪拌機攪拌40分鐘，加入1.5公斤5％的碳酸鈉水溶液，強力攪拌3分鐘，即移到產品成型機內成型，成型機內裝有80℃的熱水，撈出后再用95℃以上的熱水漂洗2次，然后在含有山梨酸鉀的2％的水溶液中浸洗、撈出、瀝干后包裝、冷凍。
實施例2稱取1公斤蒟蒻精粉倒入攪拌鍋內，然后加入1.2公斤的玉米淀粉，0.1公斤的花生蛋白粉，再加入一定量的調味料，混合均勻后加入30公斤水，用強力攪拌機攪拌40分鐘，加入1.5公斤18％的碳酸氫鉀水溶液，強力攪拌25分鐘，即移到內裝有80℃的熱水的成型機內成型，撈出后再用95℃以上的熱水漂洗6次，然后加入200克山梨酸，浸洗后撈出、瀝干后包裝、冷凍。
實施例3稱取1公斤蒟蒻精粉倒入攪拌鍋內，然后加入玉米淀粉0.5公斤，大米粉0.2公斤，0.6公斤的大豆蛋白粉，一定量的實施例1用的調味料，混合均勻后加入26公斤水，用強力攪拌機攪拌40分鐘，加入1.5公斤10％的碳酸鈉水溶液，強力攪拌15分鐘，即移到內裝有80℃熱水的成型機內成型，撈出后再用95℃以上的熱水漂洗4次，然后在3％的檸檬酸鈉水溶液中浸洗，然后撈出、瀝干后包裝、冷凍。
通過以上的配方和制造方法制造的蒟蒻健康食品，有植物纖維含量高，熱量低，易冷凍存儲，口感清脆等效果，本方法還可用于添加肉類、水產品類產品加工或肉類和水產品類的蒟蒻食品，它即保持了蒟蒻的保健療效，又能增加營養，是一種食用范圍廣泛的健康食品。
權利要求
1.一種以蒟蒻為原料制造的健康食品，是在蒟蒻粉中加入淀粉、植物蛋白粉、水和調味料，其特征是以蒟蒻粉為1重量份，則(a)淀粉的用量比例為0.2-1.2份，(b)植物蛋白粉的用量比例為0.1-1份，(c)水的用量比例為20-30份，余者為調味料。
2.根據權利要求1所述的以蒟蒻為原料制造的健康食品，其中所述的植物蛋白粉是大豆、花生蛋白粉。
3.一種以蒟蒻為原料的健康食品的制造方法，其特征是把配制好的原料，強力攪拌均勻后加入食品用堿，快速攪拌3-25分鐘，在水溫80℃容器內成型，再用95℃以上的水漂洗2-6次，然后在含有防腐劑的水中浸洗、撈出、包裝、冷凍。
4.根據權利要求3所述的以蒟蒻為原料的健康食品的制造方法，其中所述的食用堿是碳酸鈉、碳酸鉀、碳酸氫鈉、碳酸氫鉀，其重量百分濃度為5-18％。
5.根據權利要求3所述的以蒟蒻為原料的健康食品的制造方法，其特征是所使用的防腐劑為檸檬酸鹽，山梨酸的鉀鹽、鈉鹽。
全文摘要
一種蒟蒻健康食品及制造方法，主要是在蒟蒻粉中加入淀粉、植物蛋白粉、調味料和水，在制造過程中加入一定量的食用堿，即解決了冷凍保鮮之問題，又有口感性好、高營養、低能量，且制造方法簡便，成本低，可以作為健康食品被廣泛食用。
文檔編號A23L1/214GK1130031SQ9510094
公開日1996年9月4日 申請日期1995年3月2日 優先權日1995年3月2日
發明者辛和宗 申請人:辛和宗