專利名稱：固態法白酒生產新工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種白酒的生產新工藝，特別涉及一種在夏季高溫狀況下的白酒生產新工藝。
在白酒生產企業中，每年夏季溫度較高時，例如從每年的5月至10月期間，酒醅入窖溫度高達23--27c，遠遠高于(例如冬季)正常生產時的入窖溫度13--18c，嚴重影響酒醅在發酵窖內的正常發酵，因而造成生產過程中的掉排及停產，生產出的酒香和味很不穩定，百斤紅糧出酒率只有25--33％，遠遠低于正常時的出酒率，從而造成原材料、設備利用率低，能源浪費嚴重。
本發明的目的在于要克服上述缺陷，通過降低酒醅入窖溫度使之達到緩慢發酵，保證在夏季高溫情況下，白酒生產能夠正常進行。
本發明的技術方案是其特征在于(1)在下料窖1外部四周布置許多根制冷器的蒸發管2，先通電30分鐘左右，制冷器工作，通過蒸發管2使空下料窖1降溫至-5--2℃；(2)將加曲加水后的酒醅緩緩放入下料窖1內，并始終將下料窖1內的酒醅溫度控制在8--15℃；(3)在發酵窖3埂上放置移動式冰柜4、空調5，通過軟管6先向空發酵窖3內輸入濕潤冷空氣，使其溫度控制在10--15℃；(4)將下料窖1中的酒醅快速放入發酵窖3內，移動式冰柜4和空調5繼續工作，將發酵窖3內的溫度繼續保持在10--15℃。
本發明的效果在于解決了夏季高溫情況下白酒生產中掉排及停產的難題，提高了出酒率，保證了酒香和味的穩定性，充分利用了原材料、設備，節省了能源，有效控制了高級醇的生成，縮小了醇脂比。
附圖


圖1--下料窖四周蒸發管布置圖。
圖2--發酵窖溫度冷卻示意圖。
實施例在高溫季節下，例如從每年的5月至10月期間，先將酒醅進行配料，然后裝甑蒸煮，出甑時進行降溫至23--27℃，加曲加水；當需要將酒醅下到下料窖1內時，須預先給制冷器通電30分鐘，如圖1所示，制冷器通過布置在下料窖1四周的蒸發管2使下料窖1內溫度下降-5--2℃；然后再將上述出甑后已將溫并加曲加水的酒醅緩緩地倒入下料窖1，制冷器繼續工作，使下料窖1內的酒醅溫度控制在8--15℃。
發酵窖3如圖2所示，在發酵窖3埂上放置一臺移動式冰柜4和空調5組合成一體，冰柜4、空調5工作，通過軟管6預先向發酵窖3內吹入濕潤冷空氣，使發酵窖3內的溫度控制在10--15℃；然后將下料窖1內的酒醅快速放入發酵窖3內，同時繼續保持發酵窖3內的溫度在10--15℃，待酒醅全部進入發酵窖3內后，即停止降溫。
然后，經過30--40天發酵后，出發酵窖3，再進行配料、裝甑，循環進行；裝甑后蒸餾，再丟糟，即得白酒。
本發明的新工藝與傳統工藝比較入窖溫度對產質、量的影響
權利要求
1.固態法白酒生產新工藝，其特征在于(1)在下料窖1外部四周布置許多根制冷器的蒸發管2，先通電30分鐘左右，制冷器工作，通過蒸發管2使空下料窖1降溫至-5--2c；(2)將加曲加水后的酒醅緩緩放入下料窖1內，并始終將下料窖1內的酒醅溫度控制在8--15c；(3)在發酵窖3埂上放置移動式冰柜4、空調5，通過軟管6先向空發酵窖3內輸入濕潤冷空氣，使其溫度控制在10--15c；(4)將下料窖1中的酒醅快速放入發酵窖3內，移動式冰柜4和空調5繼續工作，將發酵窖3內的溫度繼續保持在10--15c。
全文摘要
本發明涉及一種白酒的生產新工藝，特別涉及一種在夏季高溫狀況下的白酒生產新工藝。本發明采用在下料窖四周布置許多根制冷器的蒸發管，開動制冷器，使下料窖內溫度大大下降，再將酒醅放入其內，酒醅溫度很低；采用在發酵窖埂上放置移動式冰柜和空調，預先向發酵窖內吹入濕潤冷空氣，將其溫度控制在一定范圍內，待酒醅快速進入發酵窖內后即停止降溫，然后發酵、出窖，再配料、裝甑、蒸餾、丟槽，即出酒。解決了高溫狀況下出酒率下降、酒香和味不穩定以及原材料、設備利用率低和能源浪費嚴重的難題。
文檔編號C12G3/02GK1131190SQ9511108
公開日1996年9月18日 申請日期1995年6月26日 優先權日1995年6月26日
發明者馬洪兵, 馬永剛, 陳錫報 申請人:馬永剛