專利名稱：五峰貢茶加工技術的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種茶的加工技術，特別是五峰貢茶的加工技術。
名茶的創制一般是通過對茶樹的科學培育管理而生產出優質鮮葉原料，再對此鮮葉實施一系列特殊的加工工藝，使鮮葉中的品質成份經過一系列轉化后，最終制成品質優良并具特色的成品茶。所制得的茶葉一般還須經有關質量檢測部門鑒定或參加名茶評比，在通過質量認可或取得較好評比名次，并具備一定生產能力后方可被稱為名茶。例如湖南常德縣茶場采用清明節前后一芽一葉初展的鮮葉，經殺青、揉捻、初炒、復炒、烘焙等工序制得武陵毛峰茶，樣品經湖南省名茶評比后被評為十大名茶之一。湘南地區現有的一些名茶基本上屬于毛峰類茶，其基本特點是采摘細嫩，做工精細，一般采用與武陵毛峰茶類似的加工工藝，品質中等，特色不明顯。
在名茶創制技術工藝上一般存在的問題是重外形輕內質，重嫩度輕加工工藝創新，湘南茶區亦然。湘南現有名茶中尚無一個名茶是經國家權威機構全面質量鑒定的，在炒制工藝和茶葉品質以及風格上比較類同，香氣不夠高銳。
本發明的任務來源于國家科委下達的“八五”農業科技攻關項目85—009—05中的茶葉研究課題，目的在于提供經試驗研究總結出一整套適合湘南紅壤丘陵地區的名茶加工技術工藝，以提高該地區茶葉生產經濟效益，促進茶葉生產。
本發明的技術方案是采用湘南紅壤丘陵地區及山區管理較好的茶園的一芽一葉初展至一芽二葉初展的鮮葉，經歷鮮葉處理，炒制，后處理三大工藝過程制得五峰貢茶名茶，其中炒制工藝分為高級鮮葉炒制和中、低級鮮葉炒制兩種不同工藝，前者包括炒青、回軟、整形足火，石灰缸處理(干燥)等工序，后者包括殺青、揉捻、初烘、整形炒干等工序。后處理包風選、篩選、手選、包裝等工序。
本發明在炒茶手法、石灰缸處理、中低檔茶的工藝安排上均有創新，它結合了毛峰類茶、龍井類茶及炒青茶的工藝優點，充分發揮鮮葉的品質潛力，并形成湘南地區獨特的茶葉外形和內質風格，炒制中低檔茶的工效高，炒制的高檔茶品質優異。在1994年零陵地區名茶評比中得分最高，經農業部茶葉質量檢測中心鑒定后，認為各項理化、衛生及品質指標均合格，茶葉品質優良，達到扁形名茶品質水平。使用技術設備簡單，投資少，適于在湘南紅壤地區及條件類似地區的茶葉場廠、茶農推廣應用。采用該技術可提高茶葉經濟效益5倍以上。
附圖
是本發明的工藝流程框圖。
結合實施例及附圖對本發明詳細描述如下①、鮮葉處理將采來的一芽一葉初展至一芽二葉初展的鮮葉攤放4～20小時，使其失水10％左右，接著對攤放過的鮮葉進行篩分和清理，除去鱗片、細碎葉及雜物等，并將鮮葉分成不同檔次分別加工。
②、炒制炒制過程有適宜于高檔鮮葉和中低檔鮮葉的兩種工藝。
高檔茶工藝
A、炒青鍋溫120℃左右，鮮葉投葉量150～250克，先翻炒至葉子燙手并有大量水蒸汽上冒時改用拋抖炒，至鮮葉萎軟并相互分離不粘手時為止。接著改用輕壓、捺、抓等手法，并配合在手掌上理條的動作炒，手勢由輕到重，炒至七、八成干時出鍋。
B、回軟剛出鍋的炒青葉用大軟口畚箕簸出片末，揀出雜物，然后用兩個孔號的篩子將炒青葉篩分成大、中、小三檔或二檔規格，分別堆放在容器中進行回潮2～6小時，當葉子變軟時即可。
C、整形足火回軟后的炒青葉250克左右，在鍋溫80℃左右時下鍋。鍋溫掌握由高到低，但在最后1～2分鐘要增高鍋溫。前期手法以抓、推、捺、抖相結合為主，壓力逐漸增加，當葉子不粘結時過渡到“磨”的手法。至含水量8％左右時起鍋。
D、石灰缸處理整形足火結束后，攤涼，然后將茶葉用布袋或紙包好后放入專用石灰缸密封七天左右。這樣茶葉便達足干并顯著改善品質。
中低檔茶工藝A、殺青投葉量250～350克，鍋溫120℃以上，先翻炒后拋抖手法，至葉萎軟離手時起鍋。
B、揉捻殺青葉攤涼后用雙手輕輕推揉，使成直條狀，也可采用小型揉捻機揉捻。
C、初烘揉捻葉用木炭烘籠或名茶烘干機烘至茶條表面水分稍干時即可。
D、整形炒干將初烘葉置于90℃左右的炒鍋中，先翻炒至葉熱后，改用力壓條并伴隨理條的手法，使迅速形成扁直條索，成條后的炒法與高檔茶的整形足火基本相同，炒至含水量6％左右時起鍋。
③、后處理足干的毛茶(中低檔茶)和經石灰缸處理的高檔茶分別再經風選去灰、毛等，篩選去末并分級，手揀以除去雜物和不一致的茶葉等，最后包裝成產品——中低檔和高檔五峰貢茶。
權利要求
1.五峰貢茶加工技術，采用湘南紅壤丘陵山區的一芽一葉至一芽二葉初展的鮮葉，經鮮葉處理，炒制及后處理三大工藝，其中鮮葉處理包括攤放、鮮葉篩分；炒制分以高級鮮葉為原料的高檔茶炒制工藝炒青、回軟、整形足火，石灰缸(干燥)處理；以中低級鮮葉為原料的中低檔茶炒制工藝殺青、揉捻、初烘、整形炒干；后處理工藝包括風選、篩選、手選、成品包裝，其特征在于①、鮮葉處理將采摘來的一芽一葉初展至一芽二葉初展的鮮葉薄層攤放4～20小時，使其失水10％左右，去鮮片、細碎葉及雜物，清理篩分為高級和中低級鮮葉分別炒制為高檔和中低檔茶；②、高檔茶炒制A、炒青鍋溫120℃左右，鮮葉投葉量150～250克，翻炒至葉子燙手并有大量水蒸汽上冒時改用拋抖炒至鮮葉萎軟并相互分離不粘手時，改用輕壓、捺、抓等手法，并配合在手掌上理條的動作炒，手勢由輕到重，炒至七、八成干時出鍋；B、回軟用大軟口畚箕簸出炒青葉中片末，揀出雜物，用兩個孔號的篩子將炒青葉篩分成大、中、小三檔或二檔，分別堆放在容器中進行回潮2～6小時，使葉子變軟；C、整形足火在鍋溫80℃左右將回軟炒青葉250克左右下鍋，鍋溫由高到低，前期手法以抓、推、捺、抖相結合為主，壓力逐漸增加，當葉子不粘結時過渡到“磨”的手法，炒至含水量8％左右時起鍋；D、石灰缸處理將整形足火的茶葉攤涼后裝入布袋或紙袋放入專用生石灰缸中密封7天左右進行干燥；③中低檔茶炒制A、殺青投葉量250～350克，入溫度120℃以上的炒鍋中，先翻炒后拋抖至葉萎軟離手時起鍋；B、揉捻殺青葉攤涼后用雙手輕輕推揉，使成直條狀，或用小型揉捻機揉捻；C、初烘揉捻葉用木炭烘籠或名茶烘干機烘至茶條表面水分稍干時即可；D、整形炒干將初烘葉置于90℃左右的炒鍋中，先翻炒至葉熱后，改用力壓條并伴隨理條的手法，使迅速形成扁直條索，成條后的炒法與高檔茶的整形足火基本相同，炒至含水量6％左右時起鍋；④、后處理將整形足干的中低檔茶或石灰缸干燥后的高檔茶分別經風選去灰毛，篩選去末分級，手選去雜物等工序后包裝成中、高檔成品茶——五峰貢茶。
全文摘要
本發明是五峰貢茶加工技術，它公開了湘南紅壤地區一種名茶——五峰貢茶的加工工藝，采用一芽一葉至一芽二葉初展鮮葉經鮮葉處理、炒制、后處理三大工藝，其中炒制工藝分為高級鮮葉和中級鮮葉炒制兩種不同工藝，后處理包括風選、篩選、手選、成品包裝等工序，各工序都有特定的操作技巧要求。使用技術設備簡單，投資少，適于在湘南紅壤地區及類似條件地區的茶葉企業及茶農中推廣應用，經濟效益可提高5倍以上。
文檔編號A23F3/00GK1127597SQ9511088
公開日1996年7月31日 申請日期1995年7月27日 優先權日1995年7月27日
發明者朱永興, 陳永安, 鄧茂云, 騰曉陽, 袁丙坤 申請人:中國農業科學院衡陽紅壤實驗站