專利名稱：從酒精飲料中脫除酒精的方法及制得的低酒精飲料的制作方法
技術領域：
本發明涉及從酒精飲料中脫除酒精的方法及制得的低酒精飲料。
通過對天然糖進行發酵制得的酒精制品，它的特征在于它是一種由許多種物質以不同比例構成的混合物，這些物質來自于天然原料或來自于發酵過程，在酒精制品中成主要成分或輔助成分。在混合物中水與酒精的比例是非常重要的。
目前，用于全部或部分地除去酒精的方法有將酒精蒸發，借助于相變化實現分離，但酒精飲料的口味將會降低；使用水作載體使酒精制品通過一種膜而分離酒精，這樣則會給被處理的酒精制品帶入大量其它物質，因而改變制品的化學、感官及微生物等性能，失去初始產品的純正品質。
目前已知的方法不能滿足實際需求和技術條件，以下闡述的是本發明提出的工業化方法的理由。
a)反應器的膜對酵母不具有選擇性，反復使用會使終產品污染，其結果是，殘余糖分損失、清澈度及感官特性改變，失去初始產品的純正品質。
b)膜對細菌不具有選擇性，反復使用會使終產品污染，隨著揮發性酸(乙酸、乳酸)的形成使酒精耗費掉，改變產品的同時也改變其清澈度，失去初始產品的純正品質。
c)由于為實現酒精提取而加至初始產品中的水中可能含有其它的細菌(如大腸桿菌群)，膜對這些菌不具有選擇性，就可能在不含酒精的終產品中包含這些細菌，其結果是對人類健康構成危險，也失去了初始產品的無菌特性。
d)由于膜對藻類和粘土不具有選擇性，這樣也會污染終產品，使其失去純正品質，同時由于膜堵塞問題而縮短了使用壽命。
e)由于膜對化學污染物質不具有選擇性，也會改變終產品，使終產品失去其純正品質。
下面列出了一系列化學污染物，它們可能存在于為實現酒精提取而添加的水中，由于它們會存留在終產品中，有可能影響并改變產品的純正特性。氯形成氯化物，產生色變。鉻使食品及產品不符合生理要求。鉛使食品的不符合要求。汞和鎘使食品不符合要求。鐵改變感官特性，并形成改變終產品清澈度的化合物(磷酸鐵)。鈉和鉀由于形成咸味化合物及改變清澈度的化合物，改變了感官特性。鈣由于與天然有機酸結合產生相應鹽的沉淀，改變了感官特性。碳酸鹽由于堿度增加及pH值變化，改變了初始產品的性能。硫酸鹽改變了初始產品的感官特性并形成改變清澈度的鹽。磷酸鹽改變了初始產品的特性，產生沉淀而改變清澈度。硝酸鹽、亞硝酸鹽和銨鹽這些污染物的存在會改變生物源。
例如，蒸發是公知的除酒精方法。該加熱過程與反滲透過程可認為是實現同樣的目的，但是產品的相變化即由液相變為氣相會導致不希望出現的現象，如在除去產品的酒精蒸氣的同時，由于加熱會出現不好的味道(焦糊味)，失去和/或改變風味(Cuénat等，1986年國際O.I.V.會議，智利，圣地亞哥)。
通過實現本發明的方法，可以產生如下的優點，消除了現有技術不能克服的實際困難及技術條件，由本發明的方法可除去a)酵母使用除菌濾板過濾、絕對保留筒(absolute retention cartridges)、紫外輻照和銀電離。
b)細菌使用除菌濾板過濾，絕對保留筒、紫外輻照和銀電離。
c)藻類和粘土用標稱過濾筒過濾。
d)鉻、鉛、鐵、鈣、鈉、鉀、汞和鎘在第一段通過磁性調節機構除去，再通過混合床(mixedbed)中的陰離子和陽離子樹脂除去。
e)氯由活性碳床除去。
f)硫酸鹽、碳酸鹽、磷酸鹽、硝酸鹽、亞硝酸鹽和銨鹽在第一段通過磁性調節機構除去，再通過混合床樹脂交換設備除去。
本發明的目的是提供一種從酒精飲料中脫除酒精的方法，特別是從糖發酵形成的飲料中脫除酒精的方法，該方法可以保留初始產品的特性及純正品質，該方法的特征是包括混合待除去酒精的飲料，該飲料已先行通過除菌過濾板過濾從而降低了微生物含量；以化學和微生物學純的水稀釋該飲料，體積比為1∶10-1∶1；使所說的混合物相對于同時具有上述化學和微生物學純特性的水(2pa)進行反滲透分離，工作壓力為20-50巴，溫度為10-30℃；回收脫除了酒精的飲料組成的第一部分，以及第二部分，其相應于酒精溶液，即由所處理的飲料除去的酒精進入2pa化學和微生物學純的水中而形成的溶液。
本發明的另一個目的是提出一種從酒精飲料中脫除酒精的方法，特別是從糖發酵形成的飲料中脫除酒精的方法，該方法可以保留初始產品的特性及純正品質，該方法的特征是用化學和微生物純的水，按體積比為1∶10-1∶1與待除去酒精的飲料混合，該飲料已先行通過除菌過濾板過濾從而降低了微生物含量；使所說的混合物相對于具有上述特性的水進行反滲透分離，工作壓力為20-50巴，溫度為10-30℃；回收第一部分；它相應于無酒精飲料，并回收第二部分，它相應于酒精水溶液，它包含所處理的飲料中除去的酒精；上述水為化學和微生物學純的，飲料用水事先已在過濾筒中處理過，從而除去了藻類和無機懸浮顆粒，通過磁性調節機構進行了部分脫礦飲化處理，充分降低導電值使之不超過600-800微西門子，由前述步驟處理得到的脫礦軟化水再依次進行下述處理，(i)用離子交換樹脂處理以減少陰離子和陽離子的含量，從而使導電值不超過20-50微西門子；(ii)通過過濾板和筒進行生物純化，除去殘余的微生物菌叢，將其計數減少至1-10個微生物/每塊區域；(iii)通過UV輻照對前步驟得到的水進行殺菌，通過現場電離銀的抑菌作用進行化學殺菌。
以下詳細描述為解決上述問題所采用的技術手段和設備，及其在本發明方法中的應用。
水由符合衛生要求的不銹鋼泵抽取，由于泵的這些特性，在整個生產線上所有類型的運動都是由這種泵來提供的。
將所說的水送至標稱過濾筒中以便滯留可能含在水中的藻類、有機物、沙子和粘土顆粒，工作壓力為0.200-1.200公斤/厘米2，溫度為5-25℃。然后將水加至磁性水調節機構中，該設備通過消除負載進行靜電調節，從而實現預脫礦化，使導電值由1,300-1,400微西門子減至600-800微西門子。流速為4,000-5,000升/小時。
然后將水送至陰離子和陽離子交換樹脂的混合床中進行脫礦化處理，工作壓力為300-800克/厘米2，流速為4,000-5,000升/小時。
采用線導電儀(line conductimeter)進行測量可確認脫礦化作用，這種導電儀對水的電負荷進行測量，以微西門子表示，經脫礦化后的導電值為10-20微西門子。
陽離子交換樹脂將除去鈣、鈉、鉀、鎂、鐵、鉻、汞、鉛、鎘等。陰離子交換樹脂將除去碳酸鹽、硫酸鹽、硅酸鹽、磷酸鹽、氯化物、硝酸鹽、亞硝酸鹽、銨鹽等。
與水中包含氯成分時，可使用活性碳床除去這種化合物。
將經上述處理的水收集于一個符合衛生條件的不銹鋼罐中，再經衛生的不銹鋼泵將其泵送至板式過濾器中，該過濾器部分除去存在的微生物菌叢。該過濾器的容器為4,000-5,000升/小時，壓力為0.400-1.700公斤/厘米2。隨后再將水通過絕對筒(absolute cartridge)，它將除去幾乎所有存在的微生物，流速為4,000-5,000升/小時，壓力為200-800克/厘米2。在培養基中計數和培養，微生物種群不超過1-2個微生物/每塊區域。
離開上述筒后，水進入紫外輻照水殺菌設備。電磁輻射的波長低于可見光，大于X射線。這種輻照是通過低壓汞燈產生的，其晶體類型使一種光線通過，這種光線有能力破壞所有被它照射的微生物。水進入設備的殺菌室，在此用強UV射線輻照，射線穿過運動著的液體，這樣射線撞擊細菌、酵母、藻類和病毒，擊碎它們的外膜并到達稱之為ADN的微生物的核心，并將其破壞。
之后，水流進銀電離設備中。通過銀的作用，由于銀對細胞物質即凝固蛋白質的作用，這種設備可破壞微生物。由于銀離子濃度很低(0.015ppm)因而不會產生味道，也不會產生任何其它類型的毒性。
銀離子的殘余功能不會消失，在其首次碰到病原體時，一部分離子被中和。殘余銀可保持其功能并防護水相當長一段時間。
紫外輻照設備及銀電離設備的工作流速為4,000-5,000升/小時。
通過線濁度計測試澄清性。該儀器用于測大于1個分子的顆粒上的光偏差，這樣可保證過濾設備的正確工作。
在上述情形下測得的濁度值為0.1-0.01NTU。
處于上述狀態的水保持在不銹鋼罐中以備用。
將欲進行脫除酒精處理的產品引入不銹鋼罐中，再經衛生的泵從罐中抽出送至除菌板式過濾器中，該設備可滯留包含在初始產品中的微生物。該過濾器的工作壓力0.500-2.000公斤/厘米2。
然后，將上述產品置于不銹鋼罐中，與經上述過程得到的水混合，其混合比例為1份欲脫除酒精的產品對3份經處理的水。
將混合物送入反滲透設備中，滲透是借助濃度梯度的作用由膜來實現溶劑的轉移(大多數時候溶劑為水)。可以認為一個系統，被選擇性滲透膜分隔成兩個室，該系統包含有不同濃度的兩種溶液，通過稀溶液向濃溶液的水流動產生滲透現象。
如果水流停止，向濃溶液施加壓力，轉移的水量將減少，在某一時刻當施加的壓力使得流動停止時，所說的壓力值即為滲透壓。
壓力增大至超過平衡壓力(滲透壓)時將改變水流向滲透的反方向，即水流由濃溶液向稀溶液轉移，這即是反滲透流現象，它是由Reid(美國佛羅里達大學)發現的，在有關海水除鹽的文獻中有述。
醇類具有類似水的溶劑化性能，通過膜不會有任何困難，隨著醇的分子量增加，阻抑程度也會增加。對于大量的溶劑(本發明為水)而言，對給定的化合物如何選擇反滲透膜是非常重要的。
膜的基本材料為纖維素，其中一個或多個羥基被乙酸基(acetate groups)取代，產生乙酸纖維素膜。
反滲透作用的實際應用是近年來的事情。1987年，Cuenat和Kobet開始研究反滲透應用，近年已有反滲透方法用于食品工業。
在本發明中，反滲透設備會全部和完全分離加至初始產品中的水，全部或部分地從欲進行酒精脫除處理的產品中分離出酒精，所有分子量大于150道爾頓的物質將被滯留，滯留率為99.99％，這保證了初始產品的純正，其差異僅在于隨著酒精的除去，初始酒精含量降低，密度增加。
反滲透設備中的工作壓力為35-40巴，溫度為20-28。這是因為膜為熱特異性膜(thermospecific)，工作溫度不應超過35℃。一旦溫度超過此值，應啟動換熱器以降低溫度。
脫除酒精后，產品被貯存在具有惰性氮氣氛的不銹鋼罐內，以備包裝。酒精與水的混合物被收集在另外一個不銹鋼罐內，由于其化學、感官和微生物特性，這種混合物可用于其它低酒精含量的飲料。
通過下述實施例說明本發明。其中采用葡萄酒作為酒精飲料的代表，由于其為化學成分非常復雜的產品，對感官特性和化學性能上述的任何變化均是敏感的。通過獲得的結論，可轉用于人們消費的任何其它類型的酒精飲料。
萄萄酒由多相物質體系及輔助發酵物組成，其中一部分在初始葡萄汁中存在，另一部分則源于發酵工藝過程中的糖。
圖1為本發明方法的工藝流程圖。
圖1中所有罐均為衛生的不銹鋼罐，相應的容量分別標注，設備間的連接用管也為衛生的不銹鋼管。
實施例1所使用的水的分析數據總硬度CaCO3626ppm碳酸氫鹽的堿度(CaCO3)255ppm氫氧化物的堿度(CaCO3)000ppm干提取物(105℃)1290ppm氯化物(Cl-)113ppm硫酸鹽(SO4＝)482ppm碳酸氫鹽(HCO3-)311ppm鈣(Ca++)196pp鎂(Mg++)33ppm堿金屬(Na+，K+)135ppmpH6.90微生物總的陽性計數，存在酵母、苔蘚、細菌和藻類。
備注陽性二氧化硅定性測定，存在粘土。
氯化物對鄰聯甲苯胺(orthotolidine)呈陰性反應。
25°時的導電性1412微西門子。
物理特性澄清狀。
氣味無味顏色無色味覺無味水的用量為1,000升，它由泵抽出并送至公稱50μ的筒中。然后使水通過磁性調節機構，再將其通入至混合樹脂床中。該過程以4,000升/小時的流速進行。得到的水特征如下總硬度CaCO30ppm碳酸氫鹽的堿度(CaCO3)55ppm氫氧化物的堿度(CaCO3)0ppm干提取物(105℃)21ppm氯化物(Cl-)000ppm硫酸鹽(SO4＝)001ppm碳酸氫鹽(HCO3-)000ppm鈣(Ca++)000pp鎂(Mg++)000ppm堿金屬(Na+，K+)小于01ppmpH7.1微生物存在酵母和細菌備注陰性定性(negative qualitative)二氧化硅。
在這些條件下，水被貯存于衛生的不銹鋼罐中。
再由衛生的泵抽取這種水并使之流入除菌板式過濾器，大多數的微生物在這里被留下(經培養分析測得)，每塊區域(field)內不超過10-20個微生物。
然后使水流至一個0.20微米的絕對保留筒中，它使所有存在的微生物的量在每塊區域內為1或2個。
隨后再將水通入一個紫外輻照殺菌設備中，再通至銀電離設備中，得到微生物級超純水，該種水具有上述化學性能。將這種水接收在一個不銹鋼罐中，將其貯存備用。
另外，將500升的葡萄酒置于不銹鋼罐中，酒的特技性參數列于表1中，再從該罐中經衛生的泵抽出送至一個除菌板式罐中，該板的孔徑為0.7微米。該過程使所有酒中的微生物被留下。
然后將葡萄酒置于一個不銹鋼罐中，使其與1000升經過處理的水混合，并使其均勻。
將這種混合物送至反滲透設備中，在此使酒精從水中分離出來，這些酒精是早先混在初產品中的。
在該設備中的工作溫度為24℃，壓力為38.5巴。
得到的部分除去酒精的初產品的體積為470升。
得到的含提取酒精后的水體積為1030升。
整個過程需時22分鐘。
部分除去酒精的葡萄酒的分析數據列于表1。
表1分析檢測項目 初始產品獲得的產品顏色 白色白色外觀 清澈清澈味覺 葡萄酒味葡萄酒味風味 水果樣味水果樣味酒精(G.L.級) 11.1級 5.1級密度 0.991 0.997總酸度(克/升酒石酸) 4.584.52揮發酸度(克/升乙酸) 0.320.35干提取物(克/升) 17.818.1總糖(克/升) 1.5 1.5pH 3.5 3.5甲醇(克/升) 0.0497 0.0199乙酸乙酯(克/升) 0.0456 0.0250乙醛(克/升) 0.0782 0.0786丙醇(克/升) 0.0276 0.0197異丁醇(克/升)0.0389 0.0348戊醇或異戊醇(克/升) 0.119 0.109己醇(克/升) 0.0217 0.0273檸檬酸(克/升)小于1 小于1酒石酸(克/升)5.134.50蔗糖酶(克/升)無 無總多酚 5.263.28鉛(毫克/升) 0.520.48銅(毫克/升) 小于1 小于1鎘(毫克/升) 未檢出 未檢出硫酸鹽(克/升K2SO4) 小于1 小于1氯化物(克/升NaCl)小于1 小于1鈉(毫克/升) 220 125鉀(毫克/升) 960 1050鈣(毫克/升) 80 80鉻(毫克/升) 未檢出 未檢出旋光偏差 0.0 0.0熱量(卡) 677 375從上述分析數據可以看出，兩種分析樣品是相似的，只是其酒精含量有差異，以及因酒精含量降低，密度略有差異。
由若干個評審小組的品嘗人員對兩個樣品進行測試，其感官特性沒有太大的差別，無酒精產品也具有新鮮及水果樣風味產品的特性。
實施例2本實例中使用與實現例1相同類型的水。因而，我們采集同樣的分析數據加以分析，整個處理過程同實施例1。本實施例用水5,000升。
用于除去酒精的產品(葡萄酒)的體積為2,500升。
初始過程方法同實施例1。
初產品的分析數據示于表2。
在一個不銹鋼罐中將葡萄酒與處理過的水混合，將混合物送至反滲透設備中。
工作壓力為35巴，溫度為25℃。
處理過程持續93分鐘。
部分除去酒精的葡萄酒得到的數據列于表2。
表2分析檢測項目初始產品 獲得的產品顏色紅色 紅色外觀清澈 清澈味覺葡萄酒味 葡萄酒味風味水果樣味 水果樣味酒精(G.L.級) 11.4級6.2級密度 0.992 0.998總酸度(克/升酒石酸) 4.95 4.87揮發酸度(克/升乙酸) 0.55 0.56干提取物(克/升) 22.4 22.8總糖(克/升) 1.3 1.3pH 3.6 3.6甲醇(克/升) 0.05430.0364乙酸乙酯(克/升) 0.07990.0792乙醛(克/升) 0.07490.0723丙醇(克/升) 0.01540.0122異丁醇(克/升)0.04520.0433戊醇或異戊醇(克/升) 0.258 0.256己醇(克/升) 0.046 0.0374檸檬酸(克/升)小于1 小于1酒石酸(克/升)5.96 5.81蔗糖酶(克/升)無無總多酚 18.2 19.03鉛(毫克/升) 0.75 0.70銅(毫克/升) 小于1 小于1鎘(毫克/升) 未檢出未檢出硫酸鹽(克/升K2SO4) 小于1 小于1氯化物(克/升NaCl)小于1 小于1鈣(毫克/升) 8080鈉(毫克/升) 125 120鉀(毫克/升) 1050 1050旋光偏差 0.0 0.0熱量(卡) 687 398
從上述分析數據可以看出，兩個分析樣品是相似的，最主要的差別僅在于它們的酒精含量和密度。
通過對兩個樣品進行品嘗，其感官特性無太大的差別。某些評審人員認為脫酒精樣品在口中缺乏體感，這可能是酒精含量降低的緣故。但是，經處理的葡萄酒同樣新鮮并具有水果樣風味，與初始葡萄酒無大的差異。
實施例3使用具有下列分析數據的水進行本實驗總硬度(CaCO3)450ppm碳酸氫鹽的堿度(CaCO3)180ppm氫氧化物的堿度(CaCO3)000ppm干提取物(150℃)583ppm氯化物(Cl-)180ppm硫酸鹽(SO4＝)450ppm碳酸氫鹽(HCO3-)280ppm鈣(Ca++)160ppm鎂(Mg++)25ppm堿金屬(Na+，K+)120ppmpH6.70游離氯化物15ppm微生物革蘭紙陽性(2-4個/每塊板)備注存在粘土和藻類25℃的導電性980微西門子。物理特性清澈、澄清、無色，具有氯化物味。
將所用的水通過活性碳床層，使得到的水無任何氯化物味。
然后由衛生的泵抽取這種水并送到標稱50μ的筒中。然后使水通過磁性調節機構，再將其通至混合樹脂床中。該過程以4,000升/小時的流速進行。得到的水特征如下總硬度(CaCO3)000ppm碳酸氫鹽的堿度(CaCO3)55ppm氫氧化物的堿度(CaCO3)000ppm干提取物(150℃)ppm氯化物(Cl-)000ppm硫酸鹽(SO4-)000ppm碳酸氫鹽(HCO3-)000ppm鈣(Ca++)000ppm鎂(Mg++)000ppm堿金屬(Na+，K+)000ppmpH7.1微生物革蘭氏陽性(4-8區域)備注陰性二氧化硅定性定量實驗。
在上述條件下，水貯存在衛生的不銹鋼罐中。
再由衛生的泵抽取這種水并使之流入無菌板式過濾器，大多數的微生物在這里被留下(經培養分析測得)，每塊區域內不超過1-2個微生物。然后使水流至一個0.20μ的絕對保留筒中，它使幾乎所有存在的微生物的保留值達到每塊區域0-1個。
隨后再將水通入一個紫外輻照殺菌設備中，再通至銀電離設備中，得到微生物學上超純水，該種水具有上述化學性能。
將這種水接收在一個不銹鋼罐中，將其貯存備用。
本實施例中的用水量為5,000升。
用于除去酒精的產品(葡萄酒)的體積為2,500升。
初始過濾方法同前述實施例。
初產品的分析數據示于表3。
在一個不銹鋼罐中將葡萄酒與處理過的水混合，將混合物送至反滲透設備中。工作壓力為38巴，溫度為21℃。
處理過程持續120分鐘。
部分除去酒精后的葡萄酒得到的數據列于表3。
部分除去酒精的產品體積為2350升，得到的水-酒精的體積為5150升。
表3分析檢測項目 初始產品 獲得的產品顏色 白色 白色外觀 清澈 清澈味覺 葡萄酒味 葡萄酒味風味 水果樣味 水果樣味酒精(G.L.級) 11.1級 5.0 8級密度 0.991 0.997總酸度(克/升酒石酸) 4.58 4.41揮發酸度(克/升乙酸) 0.32 0.40干提取物(克/升) 17.80 18.10總糖(克/升) 1.41.3pH 3.53.45甲醇(克/升) 0.0497 0.0199乙酸乙酯(克/升) 0.04560.0250乙醛(克/升) 0.07820.0786丙醇(克/升) 0.02760.0197異丁醇(克/升)0.03890.0348戊醇或異戊醇(克/升) 0.119 0.109己醇(克/升) 0.02170.0273檸檬酸(克/升)小于1 小于1酒石酸(克/升)5.13 4.89蔗糖酶(克/升)無無總多酚 5.26 4.91鉛(毫克/升) 0.52 0.48銅(毫克/升) 小于1 小于1鎘(毫克/升) 未檢出未檢出硫酸鹽(克/升K2SO4) 小于1 小于1氯化物(克/升NaCl)小于1 小于1鈣(毫克/升) 102 102鈉(毫克/升) 8080鉀(毫克/升) 960 965旋光偏差 0.0 0.0熱量(卡) 677 375從上述分析數據可以看出，兩個分析樣品是相似的，最主要的差別僅在于它們的酒精含量和密度。
由若干名評審小姐的品嘗人員對兩個樣品進行評定，其感官特性沒有太大的差別。
實施例4
在本實施例中，蘋果酒作為用于除去酒精的產品。該產品是通過對包含在蘋果汁中的天然糖進行發酵得到的。
本實施例的采用的水同前述實施例。因而進行與上相同的處理并做同樣的分析數據。本實施例中水的用量為700升。
用于除去酒精的產品(蘋果酒)的體積為500升。
初始過濾方法同前述實施例。
初產品的分析數據示于表4。
在一個不銹鋼罐中將蘋果酒與處理過的水混合，將混合物送至反滲透設備中。工作壓力為38巴，工作溫度為21巴。
部分除去酒精的產品的體積為480升，水-酒精的體積為720升。
表4分析檢測項目 初始產品 獲得的產品顏色 白色 白色外觀 清澈 清澈風味 特性風味 特性風味酒精(G.L.級) 5.90級 2.40級密度 0.9970.998總酸度(克/升酒石酸) 4.12 4.05揮發酸度(克/升乙酸) 0.41 0.38干提取物(克/升) 19.0418.96總糖(克/升) 1.95 1.85pH 3.2 3.2甲醇(克/升) 0.03850.0210乙酸乙酯(克/升) 0.05430.0486乙醛(克/升) 0.05650.0541丙醇(克/升) 0.00980.0087異丁醇(克/升)0.02940.0265戊醇或異戊醇(克/升) 0.123 0.114己醇(克/升) 0.035 0.025檸檬酸(克/升)小于1 小于1酒石酸(克/升)4.5 4.4蔗糖酶(克/升)無無總多酚 4.4 4.2鉛(毫克/升) 0.45 0.42銅(毫克/升) 小于1 小于1鎘(毫克/升) 未檢出未檢出硫酸鹽(克/升K2SO4) 小于1 小于1氯化物(克/升NaCl)小于1 小于1鈣(毫克/升) 60 55鈉(毫克/升) 110105鉀(毫克/升) 860840旋光偏差 0.00.0熱量(卡) 380260從上述分析數據可以看出，兩個分析樣品是相似的，其差別主要在于它們的酒精含量和密度。
對樣品進行品嘗，其感官特性沒有太大的差別。
一些品嘗人員認為脫酒精樣品的天然蘋果風味得到增強。
權利要求
1.一種從酒精飲料中脫除酒精的方法，特別是從糖發酵得到的飲料中脫除酒精的方法，該方法可以保留初始產品的特性及純正品質，該方法的特征是混合待除去酒精的飲料，該飲料已先行通過除菌過濾板過濾純化而降低了微生物含量；以化學和微生物學純化的水稀釋該飲料，體積比為1∶10-1∶1；使所述混合物在20-50壓力、溫度為10-30℃下相對于同時具有上述化學和微生物學純度特性的2pa進行反滲透分離；回收由脫除了酒精的飲料所組成的第一部分，以及由酒精水溶液，即由所處理的飲料脫除的酒精進入化學和微生物學純的水所組成的第二部分。
2.一種從酒精飲料中脫除酒精的方法，特別是從糖發酵形成的飲料中脫除酒精的方法，該方法可以保留初始產品的特性及純正品質，該方法的特征是用化學和微生物學純化的水，按體積比為1∶10-1∶1與待除去酒精的飲料混合，該飲料已先行通過除菌過濾板過濾從而降低了微生物含量；使上述混合物在壓力為20-50巴，溫度為10-30℃下相對于具有上述特性的水進行反滲透分離；回收第一部分，它相應于無酒精飲料，并回收第二部分，它相應于酒精水溶液，它包含由處理的飲料中除去的酒精，上述水是化學和微生物學純的，飲料用水事先已在過濾筒中處理過，從而除去了藻類和無機懸浮顆粒，通過磁性調節機構進行了部分脫礦軟化處理，使導電值不超過600-800微西門子，由前述步驟處理得到的水再依次進行下述處理，(i)用離子交換樹脂處理以減少陰離子和陽離子的含量，從而使導電值不超過20-50微西門子；(ii)通過過濾板和筒進行生物純化，除去殘余的微生物菌叢，將其計數減少至1-10個微生物/每塊區域；(iii)通過UV輻照對前步驟得到的水殺菌，通過現場電離銀的抑菌作用進行化學殺菌，回收上述化學和微生物學純的水，其混濁度為0.1-0.01NTU。
3.按權利要求1或2的方法，其特征在于在混合床中進行離子交換樹脂處理。
4.按權利要求1或2的方法，其特征在于欲進行脫除酒精的飲料為12度葡萄酒，反滲透操作在35-40巴，20-28℃下進行。
5.按權利要求1或2的方法，其特征在于欲進行脫除酒精的飲料為葡萄酒，在步驟(ii)中的條件為不超過1-2個微生物/每塊區域。
6.按權利要求1或2的方法，其特征在于欲進行脫除酒精的飲料為11.1度的葡萄酒，通過反滲透分離處理得到脫除了酒精的5.1度的葡萄酒，該葡萄酒具有初始葡萄酒的純正品質。
7.按權利要求1或2的方法，其特征在于在經離子交換處理后，水可ii)用活性碳進行處理。
8.降低了酒精等級的酒精飲料，特別是由糖發酵獲得的降低了酒精等級的酒精飲料，其特征在于該飲料是按照權利要求1或2的方法由具有較高酒精等級的飲料脫除酒精而得到的酒精飲料，它具有初始飲料的純正品質。
全文摘要
本發明提供了從酒精飲料中脫除酒精的方法及制得的低酒精飲料，該方法包括以化學和微生物學純化的水稀釋該飲料，體積比為1∶10—1∶1；使所述混合物在20—50巴壓力、溫度為10—30℃下相對于同時具有上述化學和微生物學純度特性的水進行反滲透分離；回收由脫除了酒精的飲料所組成的第一部分，以及由所處理的飲料脫除的酒精進入化學和微生物學純的水所組成的第二部分。該飲料不會改變初始產品的純正品質。
文檔編號C12H3/00GK1124764SQ9510551
公開日1996年6月19日 申請日期1995年6月2日 優先權日1994年6月2日
發明者埃里貝托·萊特納, 魯道爾夫·薩德勒 申請人:圣安娜葡萄酒產銷聯合開發有限公司, 庫約國立大學基金會