專利名稱：富鈣香辣豆腐醬生產方法
技術領域：
本發明涉及佐餐調味品加工，特別是富鈣香辣豆腐醬生產方法。
鈣是組成人體骨骼的主要成分，也是極易缺乏的成分，尤其是幼兒、老年人和孕婦中普遍缺乏；而缺鈣引起的幼兒佝僂病和老年骨質疏松癥，是當前世界和我國較常見營養性疾病之一；另外，眾所周知，香辣豆腐醬食品是我國傳統佐餐調味品；具有多種保健功能；如抗氧化性，抗變導原性和使放射性物質排出體外的作用，它不但美味可口、營養豐富、食用簡便、保存性好，并且容易消化吸收，即可作為菜肴，又可作為調味品、副食品和食品，因而是一種很受歡迎的大眾化傳統調味食品，是現代生活中不可缺少的快餐佳品和各階層人士歡迎的營養食品，同時也是一種優良的發醇食品，但此種傳統香辣豆腐醬食品只能在家庭自制，因現今市場無此產品出售，并且現有自制香辣豆腐醬不具有補鈣功能。
本發明的目的是根據我國人民的飲食習慣，繼承傳統工藝技術，推陳出新，以傳統香辣豆腐醬為載體，強化有機鈣，提供適合現代社會需要和老少皆宜的富鈣香辣豆醬高級保健營養食品。
本發明提供的富鈣香辣豆腐醬生產方法是先取蛋殼用清水漂洗干凈，經有機酸處理后，用球磨機粉碎成碎未狀結晶體備用；再取菜油、砂糖、黃酒、五香粉、辣椒粉等調料將豆腐炒熟炒碎(大小約2-3立方厘米左右)，然后取豆醬、辣椒醬、甜醬和加工炒熟炒碎的香辣豆腐塊送入到夾層鍋內煮沸的清水中，沸煮5-10分鐘，充分攪拌均勻后停止加熱，最后投入味精、防腐劑溶解液和蛋殼粉未結晶體，攪拌均勻，出鍋冷卻，經質檢、計量、裝瓶、殺菌、包裝即生產出具有一定塊狀物醬體和保健、補鈣功能的富鈣香辣豆腐醬高級營養食品。
本發明的優點顯而易見；蛋殼經有機酸處理后；無機鈣變成有機鈣，易于被人體吸收利用，增強身體活力，是一種適合中、老年人和兒童、孕婦的理想抗骨質疏松劑；而且，本發明繼承發揚了祖國民間飲食文化遺產，解決了傳統家庭自制豆腐醬問題，起到了衛生、味美、即食、方便、補鈣的目的，擴大了醬類食品的多渠道發展，使醬類產品增值，是將其轉化為老少皆宜的高級保健營養食品的又一新作，同時，使蛋殼變廢為寶，為蛋殼利用開辟了新途徑。
下面列舉本發明香辣豆腐醬產品結合工藝流程對本發明進行詳細說明附圖
為本發明的工藝流程圖。
例1、富鈣五香豆腐醬(以100公斤產品計)先取蛋殼0.5公斤用清水漂洗干凈，再用0.05克過氧乙酸殺菌2分鐘，將殺菌后的蛋殼放入烘箱中，100℃烘干3小時，然后將烘干的蛋殼取出，送入球磨機內粉碎成粒徑10um以下的微細粉未，添加濃度為15％醋酸溶液，充分攪拌至不再產生氣泡，然后靜置，析出鈣鹽，在70℃蒸發除去水分，得到蛋殼粉未狀結晶體備用；再取菜油1.3公斤、砂糖0.9公斤、黃酒1.5公斤、五香粉0.8公斤、豆腐13公斤，入鍋內邊炒熟邊炒碎，大小約2-3立方厘米(加工過程中的汁液盡可能應用，使豆腐口味鮮美)，然后在夾層鍋內加入清水15公斤左右(15公斤清水作為加溫煮沸蒸發損耗及包裝等損耗)加熱煮沸，即加入豆醬60公斤、辣椒醬0.5公斤、甜醬0.05公斤和加工炒熟炒碎的豆腐，邊攪拌邊加溫到80-100℃，維持5-10分鐘(同時達到殺菌作用)，待充分翻動均勻后停止加溫，立即加入味精0.55公斤、山梨酸0.05公斤、苯鉀酸鈉17.15公斤和加工后的蛋殼粉未結晶體0.5公斤(味精和防腐劑加少量開水稀釋)，攪拌均勻，出鍋冷卻，經質檢后用醬體裝料機計量裝瓶，然后取菜油3.7公斤作為100公斤產品的封面油，再用封瓶機封蓋，經殺菌設備進行殺菌，最后包裝即成為產品。
例2、富鈣香辣豆腐醬(以100公斤產品計)先取蛋殼0.5公斤，加工方法同例1，此例略，加工后備用；再取菜油1.3公斤、砂糖0.9公斤、豆腐12公斤入鍋內邊炒熟邊炒碎，大小約2-3立方厘米左右(加工過程中的汁液盡可以應用，使香辣豆腐質優味美)，然后在夾層鍋內加入清水15公斤左右(15公斤清水作為加溫煮沸蒸發損耗及包裝等損耗)，加熱煮沸，即加入豆醬50公斤、辣椒醬10公斤、甜醬0.05公斤和加工炒熟炒碎的豆腐，其它工藝操作同例1，具體略。
本發明提供的富鈣香辣豆腐醬食品呈醬紅色，鮮艷而有光澤，風味獨特，鮮美可口，后味綿長，具有正常的特色醬香氣及脂香氣，純正稠厚，食覺有一定塊狀物，而且可根據消費者口味不同，生產多種口味的富鈣豆腐醬產品，具體略。該產品營豐富，有較高保健作用且物美價廉、市場廣闊，產品可保存半年以上。
權利要求
1.富鈣香辣豆腐醬生產方法其特征是將蛋殼經有機酸處理變成有機鈣，經粉碎得到粉未狀結晶，再配以豆醬、辣椒醬、調料、香輔料、食品添加劑和用菜油、辣椒粉、調料、香輔料加工后的豆腐等精制而成的具有一定塊狀物營養保健醬體佐餐調味食品，然后經質檢、計量、裝瓶、滅菌、包裝獲得具有補鈣功能的富鈣香辣豆腐醬產品。
2.根據權利要求1所述的富鈣香辣豆腐生產方法可根據消費者口味，結合工藝流程生產出多種口味的富鈣豆腐醬產品。
全文摘要
富鈣香辣豆腐醬生產方法，是將蛋殼經有機酸處理粉碎，(使無機鈣變成有機鈣，達到補鈣作用)再將豆腐用菜油、調料等炒熟炒碎，然后配以豆醬、辣椒醬、調料、香輔料和加工后的蛋殼粉末等精制而成的富鈣香辣豆腐醬高級保健營養佐餐調味食品。該產品具有方便、衛生、味美、保健、補鈣、即食、滋味綿醇的獨特特點，且市場廣闊、老少皆宜、物美價廉。
文檔編號A23L1/24GK1126047SQ9510536
公開日1996年7月10日 申請日期1995年5月22日 優先權日1995年5月22日
發明者孟慶利 申請人:孟慶利