本發明涉及一種食(shi)品的加工方法，尤(you)其是涉及一種雞腿菇風(feng)味食(shi)品的制(zhi)作方法。

背景技術：

雞(ji)腿(tui)菇，又名毛頭鬼(gui)傘(san)，屬真菌(jun)(jun)門(men)(men)擔子菌(jun)(jun)亞門(men)(men)層菌(jun)(jun)綱傘(san)菌(jun)(jun)目鬼(gui)傘(san)科鬼(gui)傘(san)屬。雞(ji)腿(tui)菇肉質細嫩、鮮(xian)美(mei)可(ke)口，味甘性平，有益脾胃、清心(xin)寧神、助消化、增(zeng)食(shi)欲、降血(xue)(xue)壓(ya)、抗腫瘤等(deng)(deng)功效。經(jing)常食(shi)用可(ke)提高人體免(mian)疫功能，增(zeng)強抗病能力。鮮(xian)菇中含有多種(zhong)生物(wu)(wu)活性酶(mei)，具有多種(zhong)生理作(zuo)用，其(qi)中胰蛋白(bai)酶(mei)、麥芽糖(tang)酶(mei)等(deng)(deng)可(ke)以幫助消化，酪氨(an)酸(suan)酶(mei)有降低血(xue)(xue)壓(ya)的作(zuo)用，多糖(tang)化合物(wu)(wu)則有一定的防(fang)癌(ai)抗癌(ai)作(zuo)用。菇體中所含的脂肪多為不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)，食(shi)用后(hou)不(bu)會增(zeng)加(jia)血(xue)(xue)液中的膽固(gu)醇含量，可(ke)以預防(fang)動脈(mo)硬化、心(xin)臟(zang)病及肥胖癥等(deng)(deng)。雞(ji)腿(tui)菇對(dui)大腸桿菌(jun)(jun)、金黃(huang)色葡萄球(qiu)菌(jun)(jun)、枯(ku)草桿菌(jun)(jun)還(huan)有一定的抑(yi)制作(zuo)用。此(ci)外，雞(ji)腿(tui)菇中還(huan)含有治療(liao)糖(tang)尿病的有效成分，食(shi)用后(hou)能降低血(xue)(xue)糖(tang)濃度，對(dui)糖(tang)尿病有明(ming)顯的輔助療(liao)效。

新鮮的(de)(de)雞腿(tui)菇較易變老，不易貯藏，用(yong)(yong)于加工(gong)成(cheng)雞腿(tui)菇風味食品可實現對(dui)雞腿(tui)菇原料的(de)(de)綜合利用(yong)(yong)，食用(yong)(yong)方便，且便于儲存，提高其經(jing)濟價(jia)值。

技術實現要素：

本(ben)發明的(de)目的(de)是解決(jue)雞(ji)腿(tui)菇不易貯藏的(de)問題，提(ti)供一種雞(ji)腿(tui)菇風味食品的(de)制作方(fang)法。

本(ben)發明解決其技術問題所(suo)采取的技術方案是：

一種(zhong)雞腿菇風(feng)味食品(pin)的制作方法，其特征在于(yu)：采(cai)用選料(liao)—清洗—熱燙—脫水(shui)—成型—混合粉(fen)拌制—油炸—袋裝—封(feng)口—檢查—入(ru)庫的加(jia)工工藝流程，具體(ti)操作步驟(zou)為(wei)：

（1）原料(liao)處理：選擇干(gan)(gan)凈、不變質、氣味正常、色澤純白(bai)的雞(ji)腿菇為原料(liao)，除(chu)根(gen)除(chu)雜，清洗干(gan)(gan)凈；

（2）熱(re)燙(tang)：將雞腿菇用開(kai)水浸(jin)煮5分鐘，撈出(chu)；

（3）脫水：因雞腿菇的(de)含(han)水量較高(gao)，則把雞腿菇置于真空條件下將其所含(han)水分盡量抽(chou)干；

（4）成型：將雞(ji)腿菇順紋切(qie)割成2毫米(mi)的條狀；

（5）混(hun)合(he)粉(fen)(fen)拌制(zhi)：混(hun)合(he)粉(fen)(fen)有(you)淀粉(fen)(fen)、精鹽(yan)、豆(dou)蔻粉(fen)(fen)、茴香(xiang)汁、蒜泥按(an)(an)5：2：1：1：1的比例混(hun)合(he)而(er)成(cheng)，按(an)(an)雞(ji)腿(tui)菇:混(hun)合(he)粉(fen)(fen)為(wei)1:2的比例，均勻拌制(zhi)雞(ji)腿(tui)菇條(tiao)；

（6）油炸(zha)：把拌混合粉的雞腿菇放入油溫165℃的油鍋中炸(zha)至酥黃撈起(qi)；

（7）袋裝：產(chan)品裝入食品塑料(liao)袋內，用封口機封口即(ji)成(cheng)。

有益效(xiao)果：本發(fa)明產品色澤金黃(huang)，質(zhi)嫩味(wei)(wei)鮮，帶有咸(xian)甜味(wei)(wei)和雞腿菇的(de)清香味(wei)(wei)；本產品有利(li)于提高(gao)人體(ti)免疫(yi)功(gong)能，增(zeng)強抗病能力，還具有有益脾胃、清心(xin)寧神、祛脂降(jiang)壓、防癌抗癌的(de)功(gong)效(xiao)，是一種營養價值極高(gao)的(de)保健食品。

具體實施方式

實施例1：

一種(zhong)雞腿菇風味食品的制作方法(fa)，具體(ti)操(cao)作步驟為：

（1）原料處理：選擇干(gan)凈(jing)、不(bu)變質、氣(qi)味(wei)正常、色澤純(chun)白的雞腿(tui)菇(gu)為原料，除(chu)根除(chu)雜，清洗干(gan)凈(jing)；將杏鮑菇(gu)去根蒂洗凈(jing)加入；

（2）熱燙(tang)：將雞腿菇用開水浸煮2分鐘(zhong)，撈出；

（3）脫水：因(yin)雞腿菇的含(han)水量較(jiao)高，應把雞腿菇置真空條件下將水盡(jin)量抽干；

（4）成型：將雞腿菇順(shun)紋切(qie)割成4-6毫米的條狀；

（5）混(hun)(hun)合粉(fen)拌制：混(hun)(hun)合粉(fen)有淀(dian)粉(fen)、精鹽、白(bai)糖、胡椒粉(fen)、味(wei)精按(an)75：15：6：3：1的比例混(hun)(hun)合而成，按(an)雞(ji)腿(tui)菇(gu):混(hun)(hun)合粉(fen)為9:1的比例，均勻(yun)拌制雞(ji)腿(tui)菇(gu)條；

（6）油(you)炸：把拌混合(he)粉的雞腿菇(gu)放入油(you)溫260℃的油(you)鍋中炸至酥黃撈起；

（7）袋裝：產品裝入(ru)食品塑料袋內，用(yong)封口機封口即(ji)成(cheng)。

實施例2：

一種雞腿菇風(feng)味食品(pin)的制作方法，具體操作步(bu)驟為(wei)：

（1）原(yuan)料處理(li)：選擇干(gan)凈、不變質、氣味正(zheng)常、色(se)澤純白的雞腿菇為原(yuan)料，除根除雜(za)，清洗干(gan)凈；

（2）熱(re)燙：將雞腿菇用開水浸(jin)煮2分(fen)鐘，撈(lao)出；

（3）脫水(shui)：因雞腿菇的含(han)水(shui)量較高，把雞腿菇置(zhi)真空(kong)條件下將水(shui)盡量抽干；

（4）成型：將雞腿菇順紋(wen)切(qie)割成4-6毫米的條(tiao)狀；

（5）混(hun)合(he)粉拌制：混(hun)合(he)粉有淀(dian)粉、精(jing)鹽、白(bai)糖、胡椒粉、味精(jing)按75：15：6：3：1的(de)比例(li)混(hun)合(he)而(er)成，按雞(ji)腿(tui)(tui)菇(gu):混(hun)合(he)粉為9:1的(de)比例(li)，均勻(yun)拌制雞(ji)腿(tui)(tui)菇(gu)條；

（6）油炸(zha)：把拌混合粉的雞(ji)腿(tui)菇放入(ru)油溫260℃的油鍋中炸(zha)至酥黃撈起；拌入(ru)少許煉奶和蜂蜜；

（7）袋(dai)裝(zhuang)：產品裝(zhuang)入食品塑料(liao)袋(dai)內(nei)，用封口機封口即成。

本(ben)發(fa)明未涉及部分均與現(xian)有技術相同或可采用現(xian)有技術加(jia)以實現(xian)。