β-胡蘿卜素微膠囊的制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種β-胡蘿卜素的制備方法，屬于食品添加劑及其制備方法領域。所述的β-胡蘿卜素微膠囊的制備方法,該方法包括以下步驟：(1)按配比稱取明膠、蔗糖溶于熱水中，配成濃度為20％的溶液；(2)先用植物油高溫溶解β-胡蘿卜素,再加入無水乙醇稀釋,攪拌均勻；(3)然后進行噴霧干燥，制成微膠囊產品即β-胡蘿卜素微膠囊。本發明所述的β-胡蘿卜素微膠囊的制備方法，出粉率達到91.88%，包埋率達到95.89%，自然光照條件下12天的保留率達86.25%，并且成本低，操作簡便，易于大規模生產。
【專利說明】β-胡蘿卜素微膠囊的制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種β -胡蘿卜素的制備方法，屬于食品添加劑及其制備方法領域。
【背景技術】
[0002]微膠囊技術是指通過特定的工藝手段將固體、氣體或液體包裹在一個微小密閉的膠囊之中的技術。通過微膠囊化可以減輕外界環境對敏感心材的影響程度、提高儲存性能、改善可操作性、掩蓋異味。被包囊的物質稱為心材，包裹物質稱之為壁材。微膠囊的直徑一般在 2-200 μ m,壁厚為 0.5-150 μ m。
[0003]β -胡蘿卜素無論從天然資源中的分布，還是從其生理價值與應用價值的重要性方面都是有近600個種類的類胡蘿卜素大家族中最重要的一員。目前，雖然生產β-胡蘿卜素均已實現大規模工業化生產，但在具體運用到食品工業中作為功能性添加劑或天然色素使用時仍存在不少問題，最主要表現在兩個方面，第一是貯存的穩定性胡蘿卜素對光、熱、空氣敏感，加工過程中易損失)，第二是溶解性(β_胡蘿卜素為油溶性，在生產過程中造成很大的不便)，而微膠囊技術可以很好的解決這兩方面的問題。
[0004]目前應用于食品工業中的微膠囊化方法有:噴霧干燥法、噴霧冷卻固化法、水相相分離法、油相相分離法、擠壓法、分子微膠囊法、氣體懸浮涂裹法、多重乳狀液法、吸附法、膠體冷卻凝固粉碎法，而噴霧干燥法以其操作簡單、生產成本較低、生產全過程密閉、產品溶解性好、適用于工業化生產等顯著優點，已成為目前國內最普遍應用的微膠囊化方法。
[0005]微膠囊化的第一步是將β -胡蘿卜素制備成均一的分散體系。β -胡蘿卜素是以晶體形式存在，僅微溶于油脂，如直接以晶體形式制備穩定分散體系十分困難。而噴霧產品品質優劣的關鍵就是噴霧前能否形成穩定的乳化體系。本發明所述的方法采用少量植物油溶解β_胡蘿卜素，再采用大量乙醇稀釋改變其物理形態，制成分散體系，然后進行噴霧干燥。
[0006]作為水溶性天然色素形式的微膠囊產品，其壁材必須具有良好的溶解性才有應用價值。噴霧干燥法微膠囊所用壁材最主要為膠類和糊精。要求它們有很好的乳化性、成膜性、粘度低且不易吸潮，而常用壁材中，酪蛋白乳化力很強但溶解性不好，酪蛋白酸鈉乳化能力溶解性好，但價格太高。明膠是親水膠體，也是一種重要蛋白源，并具有較好的乳化性和成膜性且易溶于水，符合作為微膠囊壁材中封閉性蛋白源的要求，而且價格低來源廣。與蛋白質壁材相配伍的碳水化合物，由于糊精與明膠協調性不好，微膠囊化過程的效率與產率均不理想，因此本發明所述的制備方法選用明膠與蔗糖復合物作為壁材，可得到很好的微膠囊化效果的。
【發明內容】
[0007]本發明旨在提供一種出粉率高，包埋率高，保留時間長，并且成本低，操作簡便，易于大規模生產的β_胡蘿卜素微膠囊的制備方法。
[0008]本發明所述的β -胡蘿卜素微膠囊的制備方法，包括以下步驟: (1)按配比稱取明膠、蔗糖溶于熱水中，配成濃度為20%的溶液；
(2)先用植物油高溫溶解β_胡蘿卜素，再加入無水乙醇稀釋，攪拌均勻；
(3)然后進行噴霧干燥，制成微膠囊產品即β_胡蘿卜素微膠囊。
[0009]優選的，本發明所述的步驟(I)中的明膠與蔗糖重量比為3:17，熱水溫度為70-80。。。
[0010]更優選的，本發明所述的步驟(2)中的溶解溫度為100-120°c，植物油的用量為β -胡蘿卜素的5倍,無水乙醇用量為β -胡蘿卜素的20倍。
[0011]進一步優選的，本發明所述的步驟(3)中的噴霧干燥參數為進風溫度為185°C，風速為75-85m/s,噴霧壓為185Kpa。
[0012]微膠囊化的第一步是將β -胡蘿卜素制備成均一的分散體系。β -胡蘿卜素是以晶體形式存在，僅微溶于油脂，如直接以晶體形式制備穩定分散體系十分困難。而噴霧產品品質優劣的關鍵就是噴霧前能否形成穩定的乳化體系。本發明所述的方法先采用少量植物油溶解β_胡蘿卜素，再采用大量乙醇稀釋改變其物理形態，制成分散體系，利用乙醇既能溶解有機物又能溶于水的性質，使乙醇親油基與親油性的口一胡蘿卜素相結合，親水基擴張在外，這樣使胡蘿卜素表面形成親水層，這樣就可以溶于水，形成分散體系。
[0013]作為水溶性天然色素形式的微膠囊產品，其壁材必須具有良好的溶解性才有應用價值。噴霧干燥法微膠囊所用壁材最主要為膠類和糊精。要求它們有很好的乳化性、成膜性、粘度低且不易吸潮，而常用壁材中，酪蛋白乳化力很強但溶解性不好，酪蛋白酸鈉乳化能力溶解性好，但價格太高。明膠是親水膠體，也是一種重要蛋白源，并具有較好的乳化性和成膜性且易溶于水，符合作為微膠囊壁材中封閉性蛋白源的要求，而且價格低來源廣。與蛋白質壁材相配伍的碳水化合物，由于糊精與明膠協調性不好，微膠囊化過程的效率與產率均不理想，因此本發明所述的制備方法選用明膠與蔗糖復合物作為壁材，可得到很好的微膠囊化效果的。
[0014]本發明所述的β -胡蘿卜素微膠囊的制備方法，出粉率達到91.88%，包埋率達到95.89%，自然光照條件下12天的保留率達86.25%，并且成本低，操作簡便，易于大規模生產。
【具體實施方式】
[0015]實施例一:
按重量比為3:17稱取明膠、蔗糖溶于75 °C熱水中，配成濃度為20%的溶液；然后先用重量5倍于β_胡蘿卜素的植物油在110°C高溫溶解β_胡蘿卜素，再加入重量20倍于β-胡蘿卜素的無水乙醇稀釋，攪拌均勻，使體系乳化分散均一；然后在進風溫度為185°C、風速為75-85m/s、噴霧壓為185Kpa的條件下進行霧干燥，制成微膠囊產品即β -胡蘿卜素微膠囊。
[0016]經測定，本實施例所述的β -胡蘿卜素微膠囊的制備方法，出粉率達到91.88%，包埋率達到95.89%，自然光照條件下12天的保留率達86.25%。
【權利要求】
1.β -胡蘿卜素微膠囊的制備方法，該方法包括以下步驟: (1)按配比稱取明膠、蔗糖溶于熱水中，配成濃度為20%的溶液； (2)先用植物油高溫溶解β_胡蘿卜素，再加入無水乙醇稀釋，攪拌均勻； (3)然后進行噴霧干燥，制成微膠囊產品即β_胡蘿卜素微膠囊。
2.如權利要求1所述的β-胡蘿卜素微膠囊的制備方法，其特征在于所述的步驟(I)中的明膠與蔗糖重量比為3:17，熱水溫度為70-80°C。
3.如權利要求1所述的β-胡蘿卜素微膠囊的制備方法，其特征在于所述的步驟(2)中的溶解溫度為100-120°C，植物油的用量為β -胡蘿卜素的5倍，無水乙醇用量為β -胡蘿卜素的20倍。
4.如權利要求1所述的β-胡蘿卜素微膠囊的制備方法，其特征在于所述的步驟(3)中的噴霧干燥參數為進風溫度為185°C，風速為75-85m/s，噴霧壓為185Kpa。
【文檔編號】A23L1/03GK104304845SQ201410552004
【公開日】2015年1月28日 申請日期:2014年10月17日 優先權日:2014年10月17日
【發明者】李勇, 劉文斌 申請人:西安瑩樸生物科技股份有限公司