專利名稱：膨化制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方法
技術領域：
本發明公開了一種膨化制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方法，屬于食品加工技術領 域。
背景技術：
茨菇是低脂肪、低熱量，富含維生素和多種礦物質的植物，是一種深受人們喜愛的 食品。但目前種植的茨菇除部分出口外，大部分作為普通蔬菜進行消費。農民種植茨菇的 收入每畝只有400-500元，產品的附加值很低，影響農民種植茨菇的積極性。將茨菇淀粉深 加工成方便食品，并進一步提高茨菇淀粉的營養價值和風味，增加茨菇產品的附加值，提高 農民種植茨菇的積極性，一直是茨菇種植戶的急切盼望。

發明內容
本發明的目的是為了充分利用茨菇，將茨菇淀粉深加工成方便風味食品，提供一 種膨化制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方法。本發明的目的是通過以下技術方案實現的，膨化制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方 法，其特征是包括以下步驟(1)將茨菇淀粉與水以重量比為1 1-1. 5放入攪拌機中，加入重量為茨菇淀粉 0. 3-0. 5 %的糖，加入重量為茨菇淀粉0. 1-0. 5 %的鹽，加入重量為茨菇淀粉2-3 %的香辛 料，攪拌10-15分鐘，混合均勻，成粘稠狀產物；(2)將粘稠狀產物倒入模具上，將模具放在烘烤機上，60-70°C烘烤30-45分鐘，收 集烘干后的產品；(3)將膨化機預熱到120-130°C，將收集得到的烘干后的產品放入膨化機中膨化 3-10分鐘后，自然冷卻制得麻辣味茨菇淀粉脆片；(4)將制得的麻辣味茨菇淀粉脆片通過食品充氣包裝機用鋁箔袋包裝，入庫。上述的香辛料為辣椒粉。上述的模具形狀為幾何或動物或人物或字母圖形。膨化制作麻辣味茨菇淀粉脆片的又一技術方案，包括以下步驟(1)將茨菇淀粉與水以重量比為1 1-1. 5放入攪拌機中，加入重量為茨菇淀粉 0. 3-0. 5%的糖，加入重量為茨菇淀粉0. 1-0. 5%的鹽，攪拌10-15分鐘，混合均勻，成粘稠 狀產物；(2)將粘稠狀產物倒入模具上，將模具放在烘烤機上，60-70°C烘烤30-45分鐘，收 集烘干后的產品；(3)將膨化機預熱到120-130°C，將收集得到的烘干后的產品放入膨化機中膨化 3-10分鐘后，自然冷卻制得茨菇淀粉脆片；(4)用手持式噴槍將重量為茨菇淀粉重量2-3%的香辛料噴在茨菇淀粉脆片上后 烘干，制得麻辣味茨菇淀粉脆片；
(5)將制得的麻辣味茨菇淀粉脆片通過食品充氣包裝機用鋁箔袋包裝，入庫。上述的香辛料為辣椒粉。上述的模具形狀為幾何或動物或人物或字母圖形。本發明科學環保，整個工藝過程不添加任何防腐劑、人工色素等合成添加劑，加入 少量的糖和鹽作為基本輔料，去除茨菇淀粉的苦澀味，采用膨化的制作方法，制得的茨菇淀 粉脆片香脆可口，既保存了營養成分，又增加了色、香、味，增加了茨菇的附加值，提高了農 民種植茨菇的積極性，采用模具生產的茨菇淀粉脆片外形美觀。
具體實施例方式實施例1將茨菇淀粉與水以重量比為1 1-1. 5放入攪拌機中，再加入重量為茨菇淀粉 0. 3-0. 5 %的糖，重量為茨菇淀粉0. 1-0. 5 %的鹽，加入重量為茨菇淀粉0. 2-0. 3 %的香辛 料，攪拌10-15分鐘，混合均勻，成粘稠狀產物；加入少量的糖和鹽是為了去除茨菇淀粉具 有的苦澀味，加入香辛料是為了調味，香辛料優選辣椒粉。將粘稠狀產物倒入模具上，用平 板把多余的產物刮去，將模具放在烘烤機上，60-70°C烘烤30-45分鐘，烘干后產物自動脫 落，收集烘干后的產品。由于模具中的模型可以是不同形狀的，模具形狀為幾何或動物或人 物或字母圖形，制得產物的形狀各異，外觀非常漂亮。將膨化機預熱到120-130°C，將收集得 到的烘干后的產品放入膨化機中，膨化3-10分鐘后，自然冷卻制得茨菇淀粉脆片；將制得 的茨菇淀粉脆片通過食品充氣包裝機裝入鋁箔袋，袋內裝30-35克(或根據需要)，外用膠 帶封嚴箱口，入庫。采用鋁箔袋進行包裝，密封性好，采用充氣(氮氣)包裝，保證了產品的 口感和新鮮度。實施例2將茨菇淀粉與水以重量比為1 1-1. 5放入攪拌機中，加入重量為茨菇淀粉 0. 3-0. 5%的糖，加入重量為茨菇淀粉0. 1-0. 5%的鹽，攪拌10-15分鐘，混合均勻，成粘稠 狀產物。將粘稠狀產物倒入模具上，將模具放在烘烤機上，60-7(TC烘烤30-45分鐘，收集烘 干后的產品。由于模具中的模型可以是不同形狀的，模具形狀為幾何或動物或人物或字母 圖形，制得產物的形狀各異，外觀非常漂亮。將膨化機預熱到120-130°C，將收集得到的烘干 后的產品放入膨化機中膨化3-10分鐘后，自然冷卻制得茨菇淀粉脆片。用手持式噴槍將重 量為茨菇淀粉重量2-3%的香辛料噴在茨菇淀粉脆片上后烘干，制得麻辣味茨菇淀粉脆片。 將制得的麻辣味茨菇淀粉脆片通過食品充氣包裝機用鋁箔袋包裝，每袋內裝30-35克(或 根據需要)，裝箱，外用膠帶封嚴箱口，入庫。采用鋁箔袋進行包裝，密封性好，采用充氣(氮 氣)包裝，保證了產品的口感和新鮮度。香辛料優選辣椒粉。
權利要求
1.膨化制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方法，其特征是包括以下步驟(1)將茨菇淀粉與水以重量比為1 1-1.5放入攪拌機中，加入重量為茨菇淀粉 0. 3-0. 5 %的糖，加入重量為茨菇淀粉0. 1-0. 5 %的鹽，加入重量為茨菇淀粉2-3 %的香辛 料，攪拌10-15分鐘，混合均勻，成粘稠狀產物；(2)將粘稠狀產物倒入模具上，將模具放在烘烤機上，60-7(TC烘烤30-45分鐘，收集烘 干后的產品；(3)將膨化機預熱到120-130°C，將收集得到的烘干后的產品放入膨化機中膨化3-10 分鐘后，自然冷卻制得麻辣味茨菇淀粉脆片；(4)將制得的麻辣味茨菇淀粉脆片通過食品充氣包裝機用鋁箔袋包裝，入庫。
2.膨化制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方法，其特征是包括以下步驟(1)將茨菇淀粉與水以重量比為1 1-1. 5放入攪拌機中，加入重量為茨菇淀粉 0. 3-0. 5%的糖，加入重量為茨菇淀粉0. 1-0. 5%的鹽，攪拌10-15分鐘，混合均勻，成粘稠 狀產物；(2)將粘稠狀產物倒入模具上，將模具放在烘烤機上，60-7(TC烘烤30-45分鐘，收集烘 干后的產品；(3)將膨化機預熱到120-130°C，將收集得到的烘干后的產品放入膨化機中膨化3-10 分鐘后，自然冷卻制得茨菇淀粉脆片；(4)用手持式噴槍將重量為茨菇淀粉重量2-3%的香辛料噴在茨菇淀粉脆片上后烘 干，制得麻辣味茨菇淀粉脆片；(5)將制得的麻辣味茨菇淀粉脆片通過食品充氣包裝機用鋁箔袋包裝，入庫。
3.根據權利要求1或2所述的所述的膨化制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方法，其特征是 所述的香辛料為辣椒粉。
4.根據權利要求1或2所述的所述的膨化制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方法，其特征是 所述的模具的形狀為幾何或動物或人物或字母圖案。
全文摘要
本發明公開了一種膨化制作麻辣味茨菇淀粉脆片的方法，屬于食品加工技術領域。將茨菇淀粉與水按一定比例放入攪拌機中，加入少量鹽和適量的糖，攪拌均勻；將產物倒入模具上，將模具放在烘烤機上，60-70℃烘烤30-45分鐘，收集得到的產物；將收集得到的產物放入膨化機膨化，制得麻辣味茨菇淀粉脆片，包裝入庫。本發明科學環保，整個工藝過程不添加任何防腐劑、人工色素等合成添加劑，加入少量的糖和鹽去除原料的苦澀味，采用膨化的制作方法，制得的茨菇淀粉脆片香脆可口，既保存了營養成分，又增加了色、香、味，增加了茨菇的附加值，提高了農民種植茨菇的積極性，采用模具生產的茨菇淀粉脆片外形美觀。
文檔編號A23L1/28GK101999639SQ20101029502
公開日2011年4月6日 申請日期2010年9月28日 優先權日2010年9月28日
發明者周勁松, 朱瑞華, 汪澤海, 王芳, 陸清華 申請人:揚州裕源食品有限公司