專利名稱：一種雙作物復合濃縮蛋白粉的制作方法
技術領域：
本發明涉及食品，尤其涉及油料作物深加工食品。
背景技術：
蛋白質是構成人體細胞的物質基礎，也是構成生物的主要成份，具有 新陳代謝作用，沒有蛋白質就沒有生命。蛋白質存在于肉類、蛋類、蔬菜 瓜果和糧食作物中，特別在油料作物含量非常豐富，如花生仁中含有蛋白
質25 35%，大豆中含有蛋白質35 43%，為了從作物中提取這些蛋白質， 人們進行了多年的研究試驗，已經生產出了花生蛋白粉和大豆蛋白粉，用 于補充人體蛋白質，同時生產出了大量的衍生營養品，如花生蛋白奶、蛋 白面粉等，方便人們選擇食用，還可添加到食品和保健品中。由于作物自 然成份的不同，氨基酸含量不同，使得提取的蛋白粉也有區別，如大豆蛋 白粉呈微黃色，含有棉籽糖、水蘇糖，帶有豆腥味，功能性好但分散性不 強，而花生蛋白粉的分散性好但功能性稍弱，存在要功能性強就只能選大 豆蛋白粉、要分散性好就只能選花生蛋白粉的現象，用途受到限制，影響 推廣應用。

發明內容
本發明的目的，就是提供一種復合濃縮蛋白粉，使之具有兩種作物蛋 白的特點，營養成分更全面，擴大用途，方便應用推廣，提高附加值和經 濟效益。
本發明任務是這樣完成的研究一種雙作物復合濃縮蛋白粉，以大豆
粕和花生粉作原料，按照大豆粕65 75%、花生粉25 35%的比例混合配 制，加工制成蛋白質含量》70%、理化指標和微生物指標符合內控標準規 定值的復合濃縮蛋白粉成品。理化指標的內控標準規定值為脂肪《0.8%， 水分《7%，灰分《5%，細度100目篩通過率>99%，鉛《0. 2mg/kg，總砷 《0. 2mg/kg，黃曲霉毒素Bl《20tig/kg。微生物指標的內控標準規定值
3為-.菌落總數《20000cfu/g，大腸菌群《30MPN/100g，沙門氏菌、志賀氏 菌、金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出。這種復合濃縮蛋白粉富含鐵、鋅、 磷、鈉、鉀、鎂、鈣等礦物質微量元素，營養豐富、全面，對人體更有益， 氨基酸含量全面、均衡，營養更充分。去除了豆腥味，加工成食品后口感 好，有一種花生清香。復合濃縮蛋白粉將大豆蛋白的功能性和花生蛋白的 分散性的特性相結合，用途更加廣泛。由于復合濃縮蛋白粉降低了大豆中 棉籽糖及水蘇糖的含量，有效地提高了消化率，吸收效果更佳，總體的附 加值進一步提高。
按照國家標準規定對上述復合濃縮蛋白粉進行測試，并與單一蛋白粉 作對比，證明本發明包含了大豆蛋白和花生蛋白的優點，營養成分全面、 豐富，口感好，易吸收，應用方便，用途廣泛，產品附加值進一步提高， 經濟社會效益良好，較好地達到了預定目的。
具體實施例方式
下面結合附圖
對本發明的實施方式作進一步說明。 以大豆粕和花生粉作原料，按照70%: 30%的比例混合，進行加工，
制成復合濃縮蛋白粉，按照內控標準進行檢測，產品理化指標為蛋白質
含量70. 5%、灰分4. 5%、水分6. 5%、脂肪含量0. 45%、鉛含量0. 09mg/kg、 總砷(以AS計)0.08mg/kg、黃曲霉毒素Bl少于10ug/kg，細度100目 篩通過率99. 88%,符合GB/T5009的規定。復合濃縮蛋白粉色澤乳白，沒 有豆腥味，帶有花生清香。檢測產品微生物指標為菌落總數12000cfu/g， 大腸菌群10MPN/100g，致病菌為0，符合GB/T4789的規定，衛生、安全。 將復合濃縮蛋白粉按l: 20的比例添加到面粉中，制成高蛋白面粉。經檢 測，每100g高蛋白面粉與普通面粉相比蛋白質增加2.5 3g，提高20 24%;膽堿增加7mg,提高23%;鉀增加50. 6mg，提高39%;鎂增加28. 3mg， 提高88%;鐵增加O. 46mg，提高66%;鋅增加0. 37mg，提高95%;鈣增加 3. 3mg，提高12%;磷增加29mg，提高25%。其它有效營養成份均有增加， 如肌醇增加9mg、葉酸增加13.49ug、維生素E增加1. 48mg，氨基酸總含量為45. 10g/100g。用高蛋白面粉蒸的饅頭口感筋道，味道悠香；包餃 子皮薄有勁，不粘面板，不易破；制成面條煮不渾湯，熟后放一小時不發 粘，口感爽滑。食用后耐饑時間長。復合濃縮蛋白經擠壓、膨化機高溫高 壓處理，功能性很強，具有良好的吸水性、保油性和纖維狀結構，口感類 似于肉類，是一種理想的高蛋白肉制品添加物。應用于肉制品，可提高產 品的蛋白含量，降低加工成本，具有更高的營養價值，可以用于水餃餡、 包子餡、各種丸子、腸類制品，有合理的植物纖維組織結構，吃起來口感 爽宜，滋味濃郁，泡制方法是用8(TC以上的熱水泡10 15分鐘，瀝水 后備用， 一斤干品可泡發2.3公斤左右濕品。將本產品與肉餡共同攪拌， 可根據不同需要與蔬菜、冷鮮肉、調料添加不同的比例， 一般可降低成本 3 5%。長期食用本產品，可以軟化血管、降低膽固醇、提高免疫力，全 面增加有益營養。
權利要求
1、一種雙作物復合濃縮蛋白粉，其特征在于是以大豆粕和花生粉作原料，按照大豆粕65～75％、花生粉25～35％的比例混合配制，加工制成蛋白質含量≥70％、理化指標和微生物指標符合內控標準規定值的復合濃縮蛋白粉成品。
2、 按照權利要求1所述的雙作物復合濃縮蛋白粉，其特征在于所說 的理化指標的內控標準規定值為脂肪《0.8%，水分《7%，灰分《5%，細 度100目篩通過率>99%，鉛《0. 2mg/kg，總砷《0. 2mg/kg，黃曲霉毒素 Bl《20u g/kg。
3、 按照權利要求1所述的雙作物復合濃縮蛋白粉，其特征在于所說 的微生物指標的內控標準規定值為菌落總數《20000cfu/g，大腸菌群《 30MPN/100g，沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出。
全文摘要
一種雙作物復合濃縮蛋白粉，以大豆粕和花生粉作原料，按照65～75％∶25～35％的比例進行加工配制，制成蛋白質含量≥70％，理化指標和微生物指標符合內控標準規定值的復合濃縮蛋白粉成品。脂肪≤0.8％，水分≤7％，灰分≤5％，細度100目篩通過率≥99％，鉛≤0.2mg/kg，總砷≤0.2mg/kg，黃曲霉毒素B1≤20μg/kg，菌落總數≤20000cfu/g，大腸菌群≤30MPN/100g，沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌不得檢出。本發明富含鐵、鋅、鉀、鈣、鎂、鈉等礦物質微量元素，氨基酸含量高，營養豐富、全面，兼具大豆蛋白的功能性和花生蛋白的分散性，用途廣泛，口感好，易吸收，產品附加值提高，具有良好的經濟社會效益。
文檔編號A23J3/00GK101558816SQ20091001524
公開日2009年10月21日 申請日期2009年5月15日 優先權日2009年5月15日
發明者付佑柱, 周化東, 曹慶順, 殷慶霞, 穆洪靜, 許蘭山, 許振國, 許洪銘, 高克升 申請人:山東省高唐藍山集團總公司