專利名稱：濃縮方便奶及其制備方法
技術領域：
本發明涉及一種濃縮方便奶及其制備方法，屬于乳制品生產技術領域。
背景技術：
目前我國乳制品主要品種為奶粉、液體奶和奶片三大類。存在的問題和不足主要有(1)鮮奶和奶粉消化吸收率低。鮮奶和沖調飲用的奶粉在胃中停留時間較短，不能被胃蛋白酶充分分解，很快進入腸道，致使牛奶中營養物質消化吸收率較低。(2)鮮奶和奶粉飲用不方便。奶粉飲用時需要使用容器并需一定溫度要求的開水沖調，液體奶體積較大，攜帶不方便，飲用時也需加熱。(3)鮮奶和奶粉飲用時均需加熱或開水沖調，對牛奶中營養物質造成一定的損失。(4)普通奶片單位體積營養成分含量和普通奶粉相似，要想達到人體的營養需求，一次食用量較大。(5)以上三類乳制品乳糖含量都較高，致使乳糖不耐癥的消費者難以食用。
發明內容
本發明的目的在于提供一種濃縮方便奶及其制備方法。將原乳中營養成分重新組合，使其乳蛋白質、乳脂肪、乳鈣質等重要營養成分含量高于普通奶粉。一是可全面提高牛奶中各種營養物質的消化吸收率；二是能適應現代社會生活快節奏的要求，使牛奶的食用方法更簡便，不受時間、環境的限制；三是克服了普通奶片單位體積營養成分含量低，一次性食用量多的缺陷；四是乳糖含量較低，可以讓乳糖不耐癥和肥胖癥者放心食用。
本發明的技術解決方案濃縮方便奶為固態，并具有一定的立體形狀，且其乳蛋白質含量≥24％，乳脂肪含量≥20％，乳鈣質含量≥1000mg/100g。
所述濃縮方便奶的主要原料重量配比為乳粉20～80％，乳清蛋白粉5～60％，酪蛋白粉5～60％。
所述原料重量配比中還可加入乳鈣400～1600mg/100g。
所述乳粉中還可加入水果香精0.02～1％。
所述原料重量配比中還可加入可可脂1～20％。
所述原料重量配比中還可加入維生素A 1000～5000IU/100g，維生素D 200～1200IU/100g，鈣400～1600mg/100g。
所述乳粉中還可加入阿斯巴甜0.5～5％。
所述原料重量配比中還可加入低聚糖300mg～8g/100g。
濃縮方便奶的制備方法1采用膜分離技術首先將鮮奶分離成稀奶油和脫脂乳，然后將脫脂乳分離成乳清蛋白和酪蛋白，并將乳清蛋白和酪蛋白分別制成乳清蛋白粉和酪蛋白粉，再將乳粉、乳清蛋白粉、酪蛋白粉及營養強化劑按所需比例混合均勻，最后經壓片機壓制成型即可。所述的營養強化劑是低聚糖、維生素A、維生素D、鈣及可可脂。
濃縮方便奶的制備方法2直接將乳粉、乳清蛋白粉、酪蛋白粉及營養強化劑按所需比例混合均勻后經壓片機壓制成型即可。所述的營養強化劑是低聚糖、維生素A、維生素D、鈣及可可脂。
本發明的優點和效果(1)本發明不需開水沖調，無需加熱，避免了營養損失，能使牛奶中各種營養成分在人體內的消化利用率更高。
(2)本發明食用方便，完全不受環境、時間等條件的限制，使人們隨時隨地即可獲得完全充分的牛奶營養。
(3)本發明單位體積營養成分含量高，克服了普通奶片一次性食用量多的缺陷，使人們一次僅需食用10g即可獲得1杯(200ml)鮮奶的營養。
(4)本發明乳糖含量較低，可以讓乳糖不耐癥和肥胖癥者放心食用。
(5)本發明還可以用阿斯巴甜代替蔗糖，既可以增加產品的適口性，又可以讓糖尿病人放心食用。
(6)本發明的營養成分明顯高于普通乳粉。
濃縮方便奶與普通乳粉營養成分對照表(重量) 本發明實施例1(濃香型濃縮方便奶)①原料配比(重量)乳粉40％，乳清蛋白粉(WPC)40％，酪蛋白粉20％，乳鈣600mg/100g。
②制備方法采用膜分離技術首先將鮮奶分離成稀奶油和脫脂乳，然后將脫脂乳分離成乳清蛋白和酪蛋白，并將乳清蛋白和酪蛋白分別制成乳清蛋白粉和酪蛋白粉，再將乳粉、乳清蛋白粉、酪蛋白粉及營養強化劑乳鈣按所需比例混合均勻，最后經壓片機壓制成型后檢驗包裝出廠。
本發明實施例2(果味型濃縮方便奶)①原料配比(重量)乳粉40％，乳清蛋白粉(WPC)40％，酪蛋白粉20％，水果香精0.05％。
第一步制備乳粉。鮮牛奶經檢驗、過濾凈化后加入適量奶油、白砂糖，進入滅菌機在85-86℃的條件下維持2-3秒，滅菌奶進入雙效罐真空濃縮(溫度70℃時間5分鐘)，制成濃度為45％的濃縮奶，在濃縮奶中按上述比例添加水果香精，經均質機均質(溫度50℃時間1-2秒)后進入粉塔噴霧干燥(溫度90℃時間10-15秒)，制成乳粉。
第二步將乳粉與成品乳清蛋白粉及酪蛋白粉按所需比例混合均勻后經壓片機壓制成型檢驗包裝出廠。
本發明實施例3(巧克力型濃縮方便奶)①原料配比(重量)乳粉30％，乳清蛋白粉(WPC)10％，酪蛋白粉50％，可可脂10％。
②制備方法直接將成品乳粉、乳清蛋白粉、酪蛋白粉及營養強化劑可可脂按所需比例混合均勻后經壓片機壓制成型檢驗包裝出廠。
本發明實施例4(AD鈣型濃縮方便奶)①原料配比(重量)乳粉40％，乳清蛋白粉(WPC)15％，酪蛋白粉55％，維生素A 1400IU/100g，維生素D 350IU/100g，鈣550mg/100g。
②制備方法第一步制備乳粉。鮮牛奶經檢驗、過濾凈化后加入適量奶油、白砂糖，進入滅菌機在85-86℃的條件下維持2-3秒，滅菌奶進入雙效罐真空濃縮(溫度70℃時間5分鐘)，制成濃度為45％的濃縮奶，在濃縮奶中按上述比例添加維生素A、維生素D、鈣，經均質機均質(溫度50℃時間1-2秒)后進入粉塔噴霧干燥(溫度90℃時間10-15秒)，制成乳粉。
第二步將乳粉與成品乳清蛋白粉及酪蛋白粉按所需比例混合均勻后經壓片機壓制成型。
本發明實施例5(AD鈣果味型濃縮方便奶)①原料配比(重量)乳粉35％，乳清蛋白粉(WPC)60％，酪蛋白粉5％，維生素A 2500IU/100g，維生素D 800IU/100g，鈣1000mg/100g，水果香精0.05％。
②制備方法第一步制備乳粉。鮮牛奶經檢驗、過濾凈化后加入適量奶油、白砂糖，進入滅菌機在85-86℃的條件下維持2-3秒，滅菌奶進入雙效罐真空濃縮(溫度70℃時間5分鐘)，制成濃度為45％的濃縮奶，在濃縮奶中按上述比例添加維生素A、維生素D、鈣及水果香精，經均質機均質(溫度50℃時間1-2秒)后進入粉塔噴霧干燥(溫度90℃時間10-15秒)，制成乳粉。
第二步將乳粉與成品乳清蛋白粉及酪蛋白粉按所需比例混合均勻后經壓片機壓制成型。
本發明實施例6(AD鈣巧克力型濃縮方便奶)①原料配比(重量)乳粉20％，乳清蛋白粉(WPC)20％，酪蛋白粉45％，維生素A 1300IU/100g，維生素D 300IU/100g，鈣500mg/100g，可可脂15％。
②制備方法第一步制備乳粉。鮮牛奶經檢驗、過濾凈化后加入適量奶油、白砂糖，進入滅菌機在85-86℃的條件下維持2-3秒，滅菌奶進入雙效罐真空濃縮(溫度70℃時間5分鐘)，制成濃度為45％的濃縮奶，在濃縮奶中按上述比例添加維生素A、維生素D、鈣及可可脂，經均質機均質(溫度50℃時間1-2秒)后進入粉塔噴霧干燥(溫度90℃時間10-15秒)，制成乳粉。
第二步制備乳清蛋白粉和酪蛋白粉。采用膜分離技術首先將鮮奶分離成稀奶油和脫脂乳，然后將脫脂乳分離成乳清蛋白和酪蛋白，并將乳清蛋白和酪蛋白分別制成乳清蛋白粉和酪蛋白粉。
第三步將乳粉、乳清蛋白粉及酪蛋白粉按所需比例混合均勻后經壓片機壓制成型。
本發明實施例7(無糖高鈣型濃縮方便奶)①原料配比(重量)乳粉50％，乳清蛋白粉(WPC)40％，酪蛋白粉10％，乳鈣1500mg/100g，阿斯巴甜0.3％②制備方法第一步制備乳粉。鮮牛奶經檢驗、過濾凈化后加入適量奶油，進入滅菌機在85-86℃的條件下維持2-3秒，滅菌奶進入雙效罐真空濃縮(溫度70℃時間5分鐘)，制成濃度為45％的濃縮奶，在濃縮奶中按上述比例添加乳鈣、阿斯巴甜，經均質機均質(溫度50℃時間1-2秒)后進入粉塔噴霧干燥(溫度90℃時間10-15秒)，制成乳粉。
第二步將乳粉與成品乳清蛋白粉及酪蛋白粉按所需比例混合均勻后經壓片機壓制成型。
本發明實施例8(雙歧因子濃縮方便奶)①原料配比(重量)乳粉60％，乳清蛋白粉20％，酪蛋白粉15％，異麥芽低聚糖5％②制備方法直接將成品乳粉、乳清蛋白粉、酪蛋白粉及營養強化劑異麥芽低聚糖按所需比例混合均勻后經壓片機壓制成型檢驗包裝出廠。
權利要求
1.一種濃縮方便奶，其特征在于所述的濃縮方便奶為固態，并具有一定的立體形狀，且其乳蛋白質含量≥24％，乳脂肪含量≥20％，乳鈣質含量≥1000mg/100g。
2.根據權利要求1所述的濃縮方便奶，其特征在于所述濃縮方便奶的主要原料重量配比為乳粉20～80％，乳清蛋白粉5～60％，酪蛋白粉5～60％。
3.根據權利要求2所述的濃縮方便奶，其特征在于所述原料重量配比中還可加入鈣400～1600mg/100g。
4.根據權利要求2所述的濃縮方便奶，其特征在于所述乳粉中還可加入水果香精0.02～1％。
5.根據權利要求2所述的濃縮方便奶，其特征在于所述原料重量配比中還可加入可可脂1～20％。
6.根據權利要求2所述的濃縮方便奶，其特征在于所述原料重量配比中還可加入維生素A 1000～5000IU/100g，維生素D 200～1200IU/100g，鈣400～1600mg/100g。
7.根據權利要求2所述的濃縮方便奶，其特征在于所述乳粉中還可加入阿斯巴甜0.5～5％。
8.根據權利要求2所述的濃縮方便奶，其特征在于所述原料重量配比中還可加入低聚糖300mg～8g/100g。
9.一種濃縮方便奶的制備方法，其特征在于采用膜分離技術首先將鮮奶分離成稀奶油和脫脂乳，然后將脫脂乳分離成乳清蛋白和酪蛋白，并將乳清蛋白和酪蛋白分別制成乳清蛋白粉和酪蛋白粉，再將乳粉、乳清蛋白粉、酪蛋白粉及營養強化劑按所需比例混合均勻，經壓片機壓制成型。
10.根據權利要求9所述的濃縮方便奶的制備方法，其特征在于所述的營養強化劑是低聚糖、維生素A、維生素D、鈣及可可脂。
11.一種濃縮方便奶的制備方法，其特征在于直接將乳粉、乳清蛋白粉、酪蛋白粉及營養強化劑按所需比例混合均勻，經壓片機壓制成型。
12.根據權利要求11所述的濃縮方便奶的制備方法，其特征在于所述的營養強化劑是低聚糖、維生素A、維生素D、鈣及可可脂。
全文摘要
一種濃縮方便奶及其制備方法，采用膜分離技術首先將鮮奶分離成稀奶油和脫脂乳，然后將脫脂乳分離成乳清蛋白和酪蛋白，并將乳清蛋白和酪蛋白分別制成乳清蛋白粉和酪蛋白粉，再將乳粉、乳清蛋白粉、酪蛋白粉及營養強化劑按所需比例混合均勻，最后經壓片機壓制成型。本發明單位體積營養成分含量高，克服了普通奶片體積大，一次性食用量多的缺陷，使人們一次僅需食用10g即可獲得1杯(200ml)鮮奶的營養。
文檔編號A23C9/16GK1559243SQ20041002591
公開日2005年1月5日 申請日期2004年2月19日 優先權日2004年2月19日
發明者李曉林 申請人:李曉林