專利名稱：包括咖啡和植物提取物的液體混合物的制作方法
背景技術：
在準備用于消費的食物時，通常將液態提取物的混合物灑在食物上，或者將食物浸在液態提取物的混合物中，這種液態提取物的混合物包括通常稱為調味料的植物混合物。調味料是液體混合物，由產生酸、甜、咸味的混合物制成，這些酸、甜、咸味在總體上增加了這類食物的味道。這種味覺特性上的增加通常缺乏咖啡的苦味，在品嘗時，與其它基本味道保持平衡的咖啡的苦味能夠提供并增加更高更完美的滿意度，并且增加消費所準備好的食物的愿望。

發明內容
選自月桂、百里香、丁香、芹菜牛至、胡椒、辣椒、大蒜、洋蔥和番茄的植物液體提取物與增稠、保存和結構添加劑一起提供具有酸味、甜味和咸味的液體混合物，這種液體混合物在通過混入液體咖啡提取物增加了苦味時提供最終液體混合物的整體味道，這種整體味道令人愉快，與傳統調味料中通常所使用的液體混合物有著極大的不同，并且使以噴灑或浸泡方式添加這種液體混合物的烹制好的食物更有原味。
具體實施例方式
本發明涉及一種植物提取物的液體混合物的組成，植物提取物包含咖啡提取物，一定量的咖啡提取物向最終的液體混合物提供苦味，并在加入烹制好的食物中時，向烹制好的食物提供完整的味覺和口味上的滿意度。
獲取用于烹制好食物的基于咖啡的液體混合物的過程在下面進行描述。
液體咖啡提取物從用水和炒制咖啡制成的浸液中獲取，以獲取亮度約在17和22的測定色彩，然后將液體咖啡提取物研磨成尺寸在100至900μm之間的顆粒，優選在200至600μm之間，此后通過連續過濾對液體咖啡提取物進行提取，直到獲得具有可溶性咖啡固體占100份液體咖啡提取物的約0.5到5份的濃度的液體咖啡提取物。
液體咖啡提取物的混合物和整個液體混合物的剩余成分的比例為液體咖啡提取物占100份整個液體混合物部分的5至25份。
在80至100℃的溫度下獨立準備具有水和脫水提取物的直接浸液并研磨成尺寸在100至900μm之間的顆粒，以獲取液體提取物，脫水提取物包括月桂、百里香、丁香、芹菜牛至、胡椒、辣椒、大蒜和洋蔥，液體提取物的濃度為全部可溶性固體占100份總浸液部分的10至30份。
為了穩定和保存植物提取物的液體混合物并使植物提取物的液體混合物具有某種結構，將適當比例的添加劑水基混合物進行稀釋。
添加劑混合物用蔗糖、食物等級的醋酸、芥末粉、氯化鈉、大豆蛋白、淀粉、苯甲酸鈉、食物等級的羧甲基纖維素和食物等級的檸檬酸制成。
在介于60和100℃的溫度下對植物提取物和添加劑進行緩慢而連續的攪拌以混合。當最終混合物呈現凝膠狀態時，加入液體咖啡提取物，并混合以及攪勻。對于這樣所獲取的最終混合物，可在肉用調味料中添加人造雞肉味、牛肉味、豬肉味或魚肉味和/或香味。
以浸泡方式將上面所述的調味料或液體混合物澆在烹制好的冷(在4℃與10℃之間)熱(在50℃與70℃之間)雞肉、牛肉、豬肉和魚肉上經過培訓的品嘗人員的觀念確定液體混合物極大地且令人愉快地增加了以冷熱方式添加了這種液體混合物的肉類的整體味道。而且，深棕色方面和調味料或液體混合物的味道由參加評判的人員評定為是正確的而且能夠引起食欲。
獲取序發明的操作方法在附

圖1中示出。在圖1中，不同的植物提取物是指月桂、百里香、丁香、芹菜牛至、胡椒、辣椒、大蒜、洋蔥和番茄提取物。
權利要求
1.一種液體混合物的組合物，包括液體咖啡提取物和液體提取物，所述液體提取物選自單獨的或混合的月桂、百里香、丁香、芹菜牛至、胡椒、辣椒、大蒜、洋蔥和番茄。
2.如權利要求1所述的液體混合物的組合物，其特征在于還包括選自單獨的或混合的均為食物等級的蔗糖、芥末粉、氯化鈉、大豆蛋白、淀粉、苯甲酸鈉、醋酸、羧甲基纖維素和檸檬酸的化合物。
3.如權利要求1所述的液體混合物的組合物，其特征在于液體咖啡提取物的濃度為0.5至5份的可溶咖啡固體。
4.如權利要求1所述的液體混合物的組合物，其特征在于所存在的液體咖啡提取物范圍是液體咖啡提取物占100份整個液體混合物的5至25份。
5.如權利要求1所述的液體混合物的組合物，其特征在于除了液體咖啡提取物之外，其它化合物的液體混合物的濃度為可溶性固體占每100份整個液體混合物的0.5到30份。
6.如權利要求1所述的液體混合物的組合物，其特征在于除了液體提取物之外，所述液體混合物的組合物還包括單獨的或混合的一種或多種人造雞肉味、牛肉味、豬肉味或魚肉味。
7.如權利要求1所述的液體混合物的組合物，其特征在于除了液體提取物之外，所述液體混合物的組合物還包括單獨的或混合的一種或多種人造雞肉味、牛肉味、豬肉味或魚肉味香料。
全文摘要
本發明涉及一種包括液體混合物的組合物，該液體混合物包括液體咖啡提取物和液體提取物，該液體提取物選自單獨的或作為混合物的一部分的月桂、百里香、丁香、芹菜牛至、胡椒、辣椒、大蒜、洋蔥和番茄。
文檔編號A23F5/24GK1960646SQ200580017504
公開日2007年5月9日 申請日期2005年4月21日 優先權日2004年4月23日
發明者卡洛斯·阿爾維托·巴雷拉·里, H·波維達卡斯塔尼達 申請人:卡洛斯·阿爾維托·巴雷拉·里維拉