專利名稱：酪蛋白酸鈣在食品中的應用的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種酪蛋白酸鈣在食品中的應用。
酪蛋白酸鈣是純天然、無任何毒副作用的食品添加劑，是由牛奶中的酪蛋白與可溶性鈣鹽或堿性鈣加成反應制得的。它是一種很好的補鈣品和蛋白補充源。鈣離子與酪蛋白中的絲氨酸的磷酸殘基穩定結合，并且這種形成存在后可使鈣離子易被人體消化吸收，是一種理想的無需配合V-D的補鈣制品。同時又由于酪蛋白酸鈣具有自身特定的功能特性，如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等。
本發明的目的是為了提供一種酪蛋白酸鈣在食品中的應用，使食品既有補鈣作用又有強化蛋白質的效果。
本發明的目的可通過如下措施來實現將酪蛋白酸鈣應用于食品中，作為食品的補鈣及強化蛋白質的添加劑。
本發明相比現有技術具有如下優點本發明由于酪蛋白酸鈣為離子鈣，且其與酪蛋白中的絲氨酸的磷酸殘基穩定結合，因而是一種理想的補鈣物質，易于人體吸收利用，且無需配合V-D；另由于酪蛋白酸鈣自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等，使其可很好地添加到食品中。
本發明還將結合實施例作進一步詳述實施例一在肉制品中添加酪蛋白酸鈣，如在制做香腸、火腿、午餐肉等肉制品時，先將酸蛋白酸鈣與卡拉膠或黃原膠、瓜爾膠、羧甲基纖維素等輔料混配，再將配好酪蛋白酸鈣的輔料和肉、水按1∶(6-8)∶(6-8)的比例預制成乳劑，其中酪蛋白酸鈣占肉制品總重量的0.5-4％。在上述肉制品中再加入乳化劑，即可制成成品。
所述的酪蛋白酸鈣的制備是先將食用級干酪素浸泡20-60分鐘，再在料液比為1∶(9-11)的濃度下，添加氫氧化鈣或可溶性鈣鹽，使氫氧化鈣或可溶性鈣鹽與干酪素在溫度為至多60℃、PH值為6-7.5之間進行加成反應，其中氫氧化鈣或可溶性鈣鹽的添加量以干酪素全部溶解為合適；待干酪素全部溶解經膠磨后噴霧干燥即可得酪蛋白酸鈣。
實施例二將酪蛋白酸鈣添加到焙烤制品中，酪蛋白酸鈣為焙烤食品重量的0.5-3％；將酪蛋白酸鈣添加到配料中，既可改良焙烤食品的結構，還有補鈣和強化蛋白質的功效。
所述的酪蛋白酸鈣的制備與例一同。
實施例三酪蛋白酸鈣還可添加到冰淇淋、奶粉、煉乳、乳品、酸奶、植物蛋白飲料、湯料、快餐、鹵汁、口香糖等食品中，其添加即為食品重量的0.5-4％。
所述的酪蛋白酸鈣的制備與例一同。
權利要求
1.一種酪蛋白酸鈣在食品中的應用，其特征在于將酪蛋白酸鈣添加到食品中。
全文摘要
本發明涉及一種酪蛋白酸鈣在食品中的應用,它是將酪蛋白酸鈣添加到食品中;本發明由于酪蛋白酸鈣為離子鈣,且其與酪蛋白中的絲氨酸的磷酸殘基穩定結合,因而是一種理想的補鈣物質,易于人體吸收利用,且無需配合V－D;另由于酪蛋白酸鈣自身具有的特定的功能特性如增稠性、增粘性、乳化性、起泡性等,使其可很好地添加到食品中。
文檔編號A23L1/305GK1383746SQ0111525
公開日2002年12月11日 申請日期2001年4月30日 優先權日2001年4月30日
發明者陸曉民, 王君華, 丁亞鋒 申請人:陸曉民