專利名稱：橡子粉絲生產方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的生產方法，特別是一種橡子粉絲的生產方法。
橡子是一種天然綠色食品，含有大量的淀粉和較多的礦物質，綠色食品。橡子可以加工成各種食品原料。現有的技術大多是象加工米粉一樣，把橡子去殼，粉碎，再直接壓制成粉絲。現有技術生產的橡子粉絲，不能去除橡子粉絲中的苦澀味。
本發明的目的在于提供一種可以去除橡子粉絲中苦澀味的生產方法。
本發明的生產方法為將橡子曬干、去殼后，研磨，用干橡子粉加入18℃-25℃的水1-1.5倍水，撈起洗凈再加入1-1.5倍的水，用Φ0.3-0.5篩片研磨打漿，再用130目至150目濾布過濾，過濾漿加1-2倍PH＝5～6的水進行沉淀。再將通過過濾已沉淀的橡子粉漿用攪拌機去苦澀味，攪拌機轉速為每分鐘500～600轉，攪拌20-30分鐘。然后加入PH＝5～6的水3-4倍進行沉淀6～10小時。倒出含有苦澀味的水，取出沉淀物再重復上述過程二到四次，得到去除了苦澀味的橡子粉。再把上述除了澀味的橡子粉放入粉絲機中擠壓成粉絲。
本發明的橡子粉絲生產方法，由于去除了橡子粉中的苦澀味，使得本發明方法得到的橡子粉絲口感更爽滑，具有天然橡子粉的清香，并保留了橡子中的淀粉和有益礦物質。根據2001年3月8日江西省食品質量監督檢驗站對本發明產品所作的檢驗，其結果如下
下面結合具體實施例對本發明作進一步描述將未受有害物質污染，無霉變，無蟲蛀新鮮的橡子曬干，去殼后，研磨成粉。用干橡子粉加1.5倍水，在18℃的水中浸泡90小時，撈起洗凈再加入1倍的水，用Φ0.4篩片研磨打漿。再用150目濾布過濾，過濾漿加1倍PH＝5的水進行沉淀。再將通過過濾已沉淀的橡子粉用攪拌機去苦澀味，攪拌機轉速為每分鐘500轉，攪拌25分鐘。然后加入PH＝5的水3倍進行沉淀7小時。倒出含有苦澀味的水，取出沉淀物再重復上述過程二次，得到去除了苦澀味的橡子粉。再把上述除了澀味的橡子粉放入粉絲機中擠壓成粉絲。
權利要求
1.一種橡子粉絲生產方法，其特征在于(1)將橡子曬干，去殼后，研磨成粉，(2)用干橡子粉加1-1.5倍水，在18℃-25℃的水中浸泡80-110小時，(3)撈起洗凈再加入1-1.5倍的水，用Φ0.3-0.5篩片研磨打漿，(4)將通過過濾已沉淀的橡子粉漿用攪拌機去除苦澀味，攪拌機轉速為每分鐘500-600轉，攪拌20-30分鐘，然后加入PH＝5～6的水3-4倍，讓其沉淀6-10小時，倒出含有苦澀味的水，取出沉淀物再重復上述過程二到四次，得到去除了苦澀味的橡子粉，(5)把去除了苦澀味的橡子粉放入粉絲機中擠壓成粉絲。
全文摘要
一種橡子粉絲生產方法,先將橡子曬干、去殼后,研磨,用干橡子粉加水洗凈,再加入1－1.5倍的水,用Φ0.3－0.5篩片研磨打漿,再用130目至150目濾布過濾,過濾漿加1－2倍的水進行沉淀。再將通過過濾已沉淀的橡子粉漿用攪拌機去苦澀味,再把上述除了澀味的橡子粉放入粉絲機中擠壓成粉絲。本發明方法生產的橡子粉絲口感爽滑,具有天然橡子粉的清香,并保留了橡子中的有益礦物質。
文檔編號A23L1/015GK1381190SQ01106630
公開日2002年11月27日 申請日期2001年4月13日 優先權日2001年4月13日
發明者阮家武 申請人:阮家武