一種山楂汁發酵飲料的生產工藝的制作方法
【技術領域】
[0001] 本發明屬于飲料的生產工藝。
【背景技術】
[0002] 山桂是醫薇科山桂屬植物，原產中國北方廣大地區，適應性強。在我國栽培廣泛。 果實中含有豐富的Ca、MgW及維生素C、蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿h素、核黃素及多種氨 基酸等營養物質。還含有金絲巧、搬皮素、表兒茶精、黃焼聚合物等黃麗類醫藥成分及大量 的紅色素、黃色素、果膠和各種有機酸等，有很高的綜合利用價值。
[0003]山桂汁中含有豐富的營養成分，有蛋白質、維生素、黃麗類等，用酵母發酵后其有 效成分將會更好的得到利用。而且山桂汁發酵后口感也不錯，既有濃濃的山桂果香，又有葡 萄酒的香味，所W，針對山桂汁發酵工藝進行研究，選擇合適的穩定劑，開發山桂汁發酵飲 料具有很高的經濟價值。

【發明內容】

[0004] 本發明就是針對上述問題，提供一種山桂汁發酵飲料的生產工藝。
[0005] 對于上述目的，本發明是送樣實現的，一種山桂汁發酵飲料的生產工藝的工藝流 程：原料選擇一清洗處理一切片一加果膠酶浸提一滅酶一發酵一穩定劑穩定一裝瓶一己氏 殺困。
[0006] 本發明的有益效果。
[0007] 本發明討論了溫度、不同二氧化硫添加量及不同加糖量對發酵后飲料的酒 精度、還原糖含量和口感風味的影響，提出了山桂發酵飲料的生產工藝、最佳工藝參數 和穩定劑配方，生產出的山桂發酵飲料口味純正、具有山桂的果香和酒的風味，同時營養價 值豐富。
【具體實施方式】
[0008] -種山桂汁發酵飲料的生產工藝的工藝流程；原料選擇一清洗處理一切片一加果 膠酶浸提一滅酶一發酵一穩定劑穩定一裝瓶一己氏殺菌。
[0009] 隨著溫度升高還原糖含量降低，酒精度升高，但在25C時，還原糖含量明顯降低而 酒精度明顯升高.30°C與25°C時，相比變化較小。對比而言，在25°C時，有效成分的利用較 充足，能量損失較少。試驗證明，加糖量為28g，酵母添加量為0. 25%，不加SO的條件下， 25 °C為山桂汁發酵的最佳溫度。
[0010] 因為山桂本身的酸度很大，可W抑制其他微生物的生長，s〇2添加量對山桂汁發酵 的影響很小，可W忽略。
[0011] 山桂汁飲料的最佳發酵條件為在25C下，不添加S化，加糖量為133g/L，在此條 件下，山桂汁飲料的風味口感最佳，酸甜可口，帶有山桂濃郁的香氣，酒精度含量適中，又有 葡萄酒的口感。
[0012] 食品中所用的穩定劑種類有很多種，主要是一些粘稠劑。如海藻酸丙二醇醋、駿甲 基纖維素鋼、果膠、卡拉膠、黃原膠和明膠等，也有使用乳化劑，如藏糖醋和單甘脂等。而對 于發酵的山桂汁飲料來說，穩定劑駿甲基纖維素鋼（CMC)、黃原膠、果膠的穩定性效果比較 好， 選取選擇駿甲基纖維素鋼（CMC)、黃原膠、果膠3因素進行Lg(34)正交試驗。
[0013] 表1正交試驗的因素水平。
[0014] 表2正交試驗結果。
[0015] 故山桂汁發酵好之后，添加穩定劑果膠0. 2%、駿甲基纖維素鋼（CMC)O. 2%，效 果最好。
【主權項】
1. 一種山楂汁發酵飲料的生產工藝，其特征在于工藝流程：原料選擇一清洗處理一切 片一加果膠酶浸提一滅酶一發酵一穩定劑穩定一裝瓶一巴氏殺菌。2. 根據權利要求1所述的一種山楂汁發酵飲料的生產工藝，其特征在于山楂汁飲料的 最佳發酵條件為在25°C下，不添加S02，加糖量為133g/L。3. 根據權利要求1所述的一種山楂汁發酵飲料的生產工藝，其特征在于穩定劑的最佳 配方為添加穩定劑果膠0. 2%、羧甲基纖維素鈉（CMC)O. 2%。
【專利摘要】<b>一種山楂汁發酵飲料的生產工藝屬于飲料生產工藝。本發明提供一種山楂汁發酵飲料的生產工藝。一種山楂汁發酵飲料的生產工藝的工藝流程：原料選擇→清洗處理→切片→加果膠酶浸提→滅酶→發酵→穩定劑穩定→裝瓶→巴氏殺菌。</b>
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN105296273
【申請號】CN201410362214
【發明人】于杰, 舒永建
【申請人】于杰
【公開日】2016年2月3日
【申請日】2014年7月28日