一種鹽地堿蓬發酵飲料及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及鹽地堿蓬深加工技術領域，具體涉及一種使用鹽地堿蓬為原料制備發酵飲料的技術。
【背景技術】
[0002]鹽地堿蓬生長在荒野灘涂，遠離污染，基本屬于野生，生長過程中不使用化肥和農藥，因此綠色環保，其嫩莖葉營養成分豐富，味道鮮美，是備受青睞的無污染綠色食品，試驗分析發現，鹽地堿蓬莖葉營養成分完整齊全，除富含脂肪、蛋白質外，礦物質、微量元素和維生素的含量也很豐富。其鮮嫩莖葉中蛋白質含量占干物質的40%，與大豆相當；含有豐富的氨基酸，每10g鮮梢部分含有胡蘿卜素1.75mg、維生素B220.10mg、維生素C78mg ;還含有其它微量元素，如鈣、磷、鐵、鋅、砸等，其中許多指標都高于螺旋藻。鹽地堿蓬中鈣、磷、鐵與核黃素含量都高于菠菜、番茄及胡蘿卜等蔬菜；維生素C含量高于或相當于一般蔬菜；維生素B2含量為一般蔬菜的5-8倍；含Se量較一般食物高10倍左右。對野生鹽地堿蓬的分析發現，鹽地堿蓬汁中含有9種人體必需的微量元素，其中鈣、鎂、鋅、鐵、鎳含量豐富，而且富含葉綠素。
[0003]葉綠素是綠色植物中廣泛存在的一種脂溶性色素，是我國和大多數國家允許使用的天然色素。現代研究表明，葉綠素具有造血、消炎、抗潰瘍、抗膽固醇、提供維生素、去除體內積存的毒素、抵抗輻射、調節血糖濃度、抗病強身等作用，是現代人們生活中的一大保健佳品。諾貝爾得獎人Dr.Richard Willstatter和Dr.Hans Fisher發現:葉綠素的分子與人體的血紅蛋白分子在結構上很是相似，唯一的分別就是各自的核心為鎂原子與鐵原子。因此，以亞鐵離子置換葉綠素的鎂離子制成鐵葉綠素后，其結構與血液中的血紅蛋白極其相似，是治療缺鐵性貧血的良劑，有報道顯示葉綠素鐵鈉中的有機鐵的作用相當于常用的補鐵劑硫酸亞鐵的12.5倍。因此對葉綠素的提取研究，對于補鐵劑技術領域具有極其重要的實際意義。
[0004]鹽地堿蓬作為一種新型的鹽生經濟作物，不僅在鹽堿灘涂可大面積自然生長，也可以在普通植物不宜生長的沿海灘涂大面積種植，原料來源廣泛，成本低廉。目前對鹽地堿蓬的深加工研究很少，主要作為蔬菜食用，沒有對鹽地堿蓬的深加工、提取和利用其葉綠素、微量元素以及維生素等營養物質充分利用的合理產品問世。

【發明內容】

[0005]本發明所要解決的第一個技術問題是:針對現有技術存在的不足，提供一種鹽地堿蓬發酵飲料，該飲料以鹽地堿蓬為主要原料，富含葉綠素、多種維生素和微量元素，具有造血、消炎、抗潰瘍和幫助消化等多種功能，以彌補上述【背景技術】中不足。
[0006]本發明所要解決的第二個技術問題是:針對現有技術存在的不足，提供一種鹽地堿蓬發酵飲料的制備方法，該方法以鹽地堿蓬為主要原料，發酵制備的發酵飲料富含葉綠素、多種維生素和微量元素，具有造血、消炎、抗潰瘍和幫助消化等多種功能，以彌補上述【背景技術】中不足。
[0007]為解決上述第一個技術問題，本發明的技術方案是:
[0008]—種鹽地堿蓬發酵飲料，由含有以下重量份數的原料加入保加利亞乳桿菌和植物乳桿菌發酵制備而成:堿蓬汁原液40?80份、純牛奶15?40份、蔗糖20?30份、西瓜汁40?60份。
[0009]為解決上述第二個技術問題，本發明的技術方案是:
[0010]—種鹽地堿蓬發酵飲料的制備方法，包括以下步驟:
[0011](I)備料:選取生長旺盛期的鹽地堿蓬，取嫩莖以及葉片，先用75?80°C的熱水沖泡2?5分鐘，再用溫水反復沖洗3?5次，用離心機離心脫除表面水分，將脫水后的鹽地堿蓬莖葉切碎后用磨碎機磨碎成漿狀。
[0012](2)堿蓬汁提取:在所述漿料中加入有機提取溶劑，加入量為漿料的2?5倍，在超聲震動條件下震動提取0.5?I小時，固液分離，將分離得到的固體物料再加入所述固體物料的2?5倍的有機提取溶劑，再次在超聲震動條件下震動提取0.5?I小時，固液分離，將兩次分離得到的液體物料混合得到葉綠素提取液。
[0013](3)提純:將所述葉綠素提取液使用壓濾機進行過濾，將濾液進行真空精餾，回收有機提取溶劑，得到堿蓬汁原液。
[0014](4)混料:按照重量份計，將所述堿蓬汁原液40?80份、純牛奶15?40份、蔗糖20?30份、西瓜汁40?60份混合均勻，在0.01?0.03MPa、80?90°C條件下滅菌5?10分鐘。
[0015](5)發酵:在滅菌后的混合溶液中加入保加利亞乳桿菌和植物乳桿菌的混合菌種，接種量為所述混合溶液的5?10%，在溫度36?40°C發酵5?10小時，然后降溫至5?10°C繼續發酵18?24小時，得到所述鹽地堿蓬發酵飲料。
[0016]作為一種優選的技術方案，所述有機提取溶劑為乙醇、丙酮或者二甲基甲酰胺。
[0017]作為一種進一步優選的技術方案，所述乙醇的質量濃度為70?80%，所述丙酮的質量濃度為40?70%，所述二甲基甲酰胺的質量濃度為30?60%。
[0018]作為一種優選的技術方案，將所述葉綠素提取液使用壓濾機進行過濾時的過濾精度大于100目。
[0019]作為一種優選的技術方案，所述真空精餾時的溫度為40?80°C。
[0020]作為一種優選的技術方案，所述保加利亞乳桿菌和植物乳桿菌的混合菌種的混合重量比為1:1。
[0021]由于采用了上述技術方案，本發明的有益效果是:
[0022]本發明的鹽地堿蓬發酵飲料，由含有以下重量份數的原料加入保加利亞乳桿菌和植物乳桿菌發酵制備而成:堿蓬汁原液40?80份、純牛奶15?40份、蔗糖20?30份、西瓜汁40?60份，堿蓬汁原液中含有豐富的葉綠素、氨基酸、維生素一個各種微量元素，營養豐富，加上西瓜汁具有的助消化、抗潰瘍作用，發酵制備的到的鹽地堿蓬發酵飲料，不僅具有補血、消炎和抗潰瘍作用，還具有很好的消化作用。
[0023]本發明的鹽地堿蓬發酵飲料制備時選取生長旺盛期的鹽地堿蓬，鹽地堿蓬中葉綠素含量最高，然后經過提取得到的堿蓬原汁中的葉綠素含量最高，備料時堿蓬莖和葉片先用75?80°C的熱水沖泡2?5分鐘，再用溫水反復沖洗3?5次，75?80°C的熱水不僅會使細胞壁軟化更易于后邊的提取和各種營養物質的溶出，而且不會破壞其中的葉綠素，尤其再用溫水反復沖洗，會降低其中的鹽分，提高飲料的口感；在提取時用磨碎機磨碎成漿狀，同時提取在超聲震動條件下提取，提高了葉綠素以及其他營養物質的溶出率，在真空精餾時的溫度不超過80°C，均不會破壞葉綠素的結構。
[0024]本發明采用鹽地堿蓬為主要原料制備發酵飲料，原料來源廣泛，生產成本低廉，生產效益可觀，而且容易實現工業化生產，是一種具有很高的開發價值的對鹽地堿蓬的深加工技術，制備得到的發酵飲料口