4)中所獲得的哈密瓜果渣蒸餾酒，按照50:60:30的體積比混合，得哈密瓜甘酒(酒精度 數為18. 6° );哈密瓜甘酒，過濾澄清后裝瓶。
[0018] 實施例3 將實施例1步驟（3)中所獲得的哈密瓜果汁發酵果酒、哈密瓜澄清果汁，與實施例1步 驟（4)中所獲得的哈密瓜果渣蒸餾酒，按照50:70:20的體積比混合，得哈密瓜甘酒；哈密瓜 甘酒(酒精度數為13.6° )，過濾澄清后裝瓶。
[0019] 實施例4 將實施例1步驟（3)中所獲得的哈密瓜果汁發酵果酒、哈密瓜澄清果汁，與實施例1步 驟（4)中所獲得的哈密瓜果渣蒸餾酒，按照77:8:15的體積比混合，得哈密瓜甘酒；哈密瓜 甘酒(酒精度數為18° )，過濾澄清后裝瓶。與實施例1相比，酒體寡淡，結構感較差。
[0020] 對比例1 將實施例1步驟（3)中所獲得的哈密瓜果汁發酵果酒、實施例1步驟（4)中所獲得的哈 密瓜果渣蒸餾酒與蒸餾水，分別按照77:15 :8 ;86:14:30的體積比混合，得哈密瓜甘酒；哈 密瓜甘酒(酒精度數為18° )，過濾澄清后裝瓶。與實施例1相比，香氣簡單，酒體寡淡，有酵 母味，有酸味，保質期縮短。
[0021] 對比例2 采用實施例1步驟（2)的哈密瓜果汁添加適量的糖及酒石酸(檸檬酸)調節果渣的糖含 量為160g/L和pH為4-5,并添加釀酒酵母(釀酒酵母相對于果汁的添加量為2%。）釀酒，制 備果汁發酵酒；將所獲得的哈密瓜果汁發酵酒進行蒸餾(采用雙釜蒸餾設備)，獲得果汁蒸 餾酒； 將實施例1中所獲得的哈密瓜果汁發酵果酒、哈密瓜澄清果汁，與果汁蒸餾酒，按照 50 :64:23的體積比混合，得酒精度數為18°的果酒。相對于其他配比，按此配比制備的果 酒品質較好，但是仍然缺乏哈密瓜的典型香氣，明顯低于實施例1的哈密瓜甘酒的品質。
[0022] 對比例3 采用實施例1的哈密瓜果渣添加適量的糖及酒石酸(檸檬酸）調節果渣的糖含量為 160g/L和pH為4-5,并添加釀酒酵母(釀酒酵母相對于果汁的添加量為2%。）釀酒，制備果 渣發酵酒；將實施例1中所獲得的哈密瓜果汁發酵果酒、哈密瓜澄清果汁與果渣發酵酒，按 照56 :64 :30的體積比混合，得酒精度數為18°的果酒。相對于其他配比，按此配比制備的 果酒的酒體較寡淡，明顯低于實施例1的哈密瓜甘酒的品質。
[0023] 對比例4 將哈密瓜表面清洗干凈，去除果皮及籽，獲得哈密瓜果肉；將哈密瓜果肉打漿，得哈 密瓜全果果漿；哈密瓜全果果漿添加適量的蔗糖及酒石酸(檸檬酸）調節果汁的糖含量為 160g/L和pH為4-5,并添加釀酒酵母(釀酒酵母相對于果汁的添加量為2%。），釀造哈密瓜全 果發酵果酒(釀造條件為果酒釀造條件）；酒精度數為12° ;取部分哈密瓜全果發酵果酒進 行蒸餾(采用雙釜蒸餾設備)，獲得哈密瓜果渣蒸餾酒；酒精度數為66°。將哈密瓜全果發 酵果酒、實施例1的果汁、哈密瓜果渣蒸餾酒按照30 :64 :23體積比例混合，得酒精度數為 18°的果酒。相對于其他配比，按此配比制備的果酒品質較好，但是仍然缺乏哈密瓜的典型 香氣，明顯低于實施例1的哈密瓜甘酒的品質。
[0024] 對比例5 采用對比例1的果汁蒸餾酒，采用對比例2的果渣發酵酒；果渣發酵酒、實施例1的果 汁、果汁蒸餾酒按照40 :64 :35的體積比例混合，得酒精度數為18°的果酒。相對于其他配 比，按此配比制備的果酒有生青味，酸度較高，酒體欠協調，明顯低于實施例1的哈密瓜甘 酒的品質。
[0025] 效果實驗 1.對實施例1_4和對比例1_5制備的廣品進彳丁感官品評(色澤、香氣、口感）和酒精度 和含糖量進行檢測，檢測結果見表1。檢測方法如下： 感官評價：請10名受過酒類感官品評訓練的人對實施例1-4和對比例1-5的哈密瓜甘 酒從顏色、口感、香氣等方面進行品評； 酒精度、含糖量檢測參照GB/T 15038-2006。
[0026] 表 1
[0027] 2.室溫條件下，將實施例和對比例制備的產品，密封放置于無色透明玻璃瓶中，定 期觀察顏色變化情況，并于60天后檢測各酒樣中菌落總數，結果如表2 : 弄2
【主權項】
1. 一種哈密瓜甘酒的制作方法，其特征在于，包括如下步驟： 1) 哈密瓜去皮去籽進行壓榨； 2) 將壓榨后的果汁分為兩部分；一部分進行澄清處理，制備哈密瓜果汁；另一部分添 加酵母制備哈密瓜發酵酒； 3) 將壓榨后的果渣添加酵母進行半固態發酵，發酵完成后通過兩次蒸餾，制備哈密瓜 蒸餾酒， 4) 將哈密瓜發酵酒、哈密瓜果汁和哈密瓜蒸餾酒混合，即得哈密瓜甘酒； 所述哈密瓜甘酒的酒精度為16-20°。2. 根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，哈密瓜發酵酒、哈密瓜果汁和哈密瓜 蒸餾酒的體積比為50 :60-70 :20-30。3. 根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，哈密瓜發酵酒、哈密瓜果汁和哈密瓜 蒸餾酒的體積比為50:64:28。4. 根據權利要求1、2或3所述的制備方法，其特征在于，哈密瓜發酵酒的制備方法：果 汁添加蔗糖及酒石酸/檸檬酸調節果汁的含糖量和PH，添加釀酒酵母，釀造哈密瓜發酵酒。5. 根據權利要求1、2或3所述的制備方法，其特征在于，哈密瓜蒸餾酒的制備方法：哈 密瓜果渣添加糖及酒石酸/檸檬酸調節果渣的含糖量和pH，添加釀酒酵母后進行半固態發 酵，將獲得的哈密瓜皮渣發酵醪采用雙釜蒸餾設備進行兩次蒸餾即可。6. -種采用權利要求1-5任意一項所述方法制備的哈密瓜甘酒。
【專利摘要】本發明涉及一種哈密瓜甘酒及其制作方法，屬于果酒釀造加工技術領域。是將哈密瓜壓榨后的果汁分為兩部分；一部分進行澄清處理，制備哈密瓜果汁；另一部分添加酵母制備哈密瓜發酵酒；將壓榨后的果渣添加酵母進行發酵，發酵完成后通過蒸餾，制備哈密瓜蒸餾酒；再將哈密瓜發酵酒、哈密瓜果汁和哈密瓜蒸餾酒混合，即得哈密瓜甘酒；所述哈密瓜甘酒的酒精度為16-20°。用果渣制備的哈密瓜蒸餾酒與哈密瓜果汁配合后，既能充分合理地利用原料，又能有效改善哈密瓜發酵酒（由哈密瓜果汁發酵制備的）中的酸味、腐爛味，能提高哈密瓜發酵酒的生物穩定性、延長保質期，能解決哈密瓜發酵酒顏色容易褐變的問題。
【IPC分類】C12G3/02
【公開號】CN104911058
【申請號】CN201510331774
【發明人】孫玉霞, 張將, 李蕊蕊, 閆國玉, 閆國銀, 管雪強, 王恒振, 趙新節
【申請人】山東省農業科學院農產品研究所, 新疆冰雪果業有限責任公司
【公開日】2015年9月16日
【申請日】2015年6月16日